Le gâteau fait maison est le dessert le plus délicieux et de nombreuses ménagères peuvent le cuisiner.
Toutes les étapes de sa préparation, soumises à la formulation et à l'utilisation de produits frais et de haute qualité, ne sont pas particulièrement difficiles.
En outre, les appareils électroménagers modernes facilitent considérablement le travail et réduisent le temps passé en cuisine, ce qui constitue un avantage considérable par rapport à la période récente où l'obtention d'une crème ou d'un biscuit moelleux nécessitait de faire pivoter le fouet jusqu'à épuisement.
Le prix de revient des desserts faits maison est un argument supplémentaire en faveur de leur fabrication par vos propres mains.
Mais la question de décorer un gâteau fait maison provoque un sentiment d'insécurité chez beaucoup, au moins. Il existe différentes façons de résoudre ce problème: le gâteau n’est tout simplement pas décoré, ou bien on utilise des confiseries prêtes à l’emploi - médaillons au chocolat, morceaux de marmelade, noix ou raisins secs au chocolat ou à l’aigrette. Bien sûr, c'est la solution. Mais une telle solution ne satisfait pas ceux pour qui l’art de la confiserie est un loisir de prédilection, dans lequel on souhaite constamment améliorer leurs compétences.
Les décorations à base de sucre pour les gâteaux à la maison ont été inventées au milieu du siècle dernier, alors qu’il n’existait pas de mélangeurs électriques ni de fours «intelligents» avec minuteries et thermomètres, mais il existait déjà un besoin de créer de la beauté. Par conséquent, les méthodes de création de bijoux ont été inventées simples et tout à fait réalisables. L'une de ces méthodes est le mastic de sucre pour le gâteau. À la maison, cette option de décoration ne pose aucune difficulté. Pour surmonter cette peur farfelue - «Je ne peux pas le faire exactement» - il suffit de se rappeler comment, dans l’enfance, nous avons tous moulé des figurines en pâte à modeler. Alors, après tout, il n'y avait pas de peur? Donc tout va s'arranger.
Vous pouvez acheter dans les magasins spécialisés du sucre mastic prêt à l'emploi pour le gâteau. À la maison, cuisiner n'est pas difficile non plus.
Sucre pour gâteaux à la maison - principes de base de la technologie
Pour commencer, examinons la question de savoir ce qui constitue du mastic et quel résultat il est nécessaire d'obtenir afin de créer facilement des décorations de toute complexité, du mastic à sucre pour un gâteau à la maison.
Comme déjà mentionné, sa consistance devrait être semblable à celle de l'argile: souple, avec une structure liée, sans grumeaux. Pour durcir le sucre mastic pour le gâteau à la maison ne devrait pas immédiatement. Cette condition est réalisable lorsque vous utilisez les composants appropriés pour la liaison.
Ces propriétés sont inhérentes à la pâte à la farine de blé même ordinaire: après tout, la pâte sèche également en conservant une certaine forme si elle reste à l'air libre. Si la farine de blé à brasser, alors il se transforme en une masse collante. Mais cet ingrédient n'est pas tout à fait approprié pour le goût de la pâte de sucre. Par conséquent, les professionnels sont l'ingrédient principal introduit dans la farine de sucre à glacer de la confiserie, c'est-à-dire la poudre. Les glucides représentent presque 100% de la masse du sucre. Bien qu'ils possèdent des propriétés de liaison, ils ne possèdent pas la souplesse inhérente à la farine, en raison du manque de protéines, contrairement à la farine. La farine contient environ 70% de glucides, mais les 30% restants contiennent de l'humidité et des graisses, ainsi que des protéines capables d'absorber et de retenir l'humidité. C'est-à-dire que cette petite quantité de protéines suffit à créer la plasticité nécessaire. Mais les matières grasses contenues dans la farine pèsent de manière significative sur le mastic. Par conséquent, nous avons besoin d'un autre composant avec une structure plus légère. L'amidon ne contient pas de matières grasses, possède à la fois une structure lâche et des propriétés liantes; son addition au sucre en poudre crée donc la consistance souhaitée du mastic à base de sucre pour le gâteau à la maison. Le mastic de confiserie en conditions industrielles est créé sur la base du collagène, contenu dans la gélatine. En raison de l'utilisation de la technologie industrielle, une pâte de qualité supérieure est obtenue. La gélatine ne contient pas de matières grasses et la teneur élevée en protéines animales vous permet de lier des glucides de sucre cristallins pour obtenir une pâte plastique.
Le mastic de sucre peut avoir une densité différente, en tenant compte de son objectif. Ainsi, en ajoutant plus d'eau, vous pouvez obtenir suffisamment de consistance liquide pour couvrir la surface du gâteau en utilisant la méthode de coulée. Faire des figurines, des fleurs et des dentelles à partir de mastic à sucre pour un gâteau à la maison nécessite une pâte épaisse au sucre afin de lui permettre de conserver la forme souhaitée. En bref, pour apprendre rapidement et facilement à travailler avec le mastic, vous devez connaître sa composition biochimique et ses propriétés physiques.
Cela aidera non seulement à faire face avec succès au mastic de confiserie acheté dans les magasins spécialisés, mais également à préparer lui-même la pâte nécessaire.
L'ajout d'acide au mastic ajoute non seulement de la saveur à la confiserie. Le jus de citron ou les cristaux d'acide dilués dans de l'eau empêchent le mastic de sécher et donnent plus de temps pour créer un ornement avant que le mastic ne sèche.
Les fleurs de sucre sont aromatisées avec différents arômes, à l'aide d'additifs. À cette fin, il est possible d’utiliser des sirops de fruits, mais il convient alors de réduire la quantité d’eau ajoutée en tenant compte de l’humidité contenue dans le sirop.
Une autre nuance importante: on trouve souvent dans les recettes du mastic à sucre des ingrédients tels que la glycérine et le glucose. Veuillez noter que ces composants ne sont vendus que dans les magasins spécialisés. Bien qu'ils portent un nom similaire aux composants utilisés dans la fabrication de confiseries, leur composition diffère quelque peu du glucose pour injection et de la glycérine pour usage externe, vendus en pharmacie. La qualité des colorants alimentaires qui aident à créer des chefs-d'œuvre culinaires devrait également prêter attention. Lors de l'achat de poudres multicolores, assurez-vous qu'elles sont comestibles. Sinon, il est préférable d'utiliser les colorants naturels improvisés contenus dans les produits ordinaires. Voici quelques exemples:
La couleur orange peut être obtenue à partir du jus de carotte;
Couleur jaune - lorsqu’une poudre maison de curcuma, du safran indien est ajoutée au mastic à sucre pour le gâteau;
Crimson, toutes les nuances de rose proviennent du jus de betterave;
Couleur rouge - à partir du jus de canneberge, de la grenade, de la fraise, de la framboise, de la cerise; Si vous ajoutez un peu de jus de citron au jus de cerise, vous obtenez une couleur bleue;
La couleur bleue peut également être obtenue à partir du jus de chou rouge, de myrtille et de raisin rouge;
Pour obtenir vert, il est nécessaire de presser le jus des feuilles d’épinard (il a un goût neutre, sans huile aromatique); Le Brown pour le mastic peut être obtenu en mélangeant du sucre en poudre avec du cacao en poudre ou en ajoutant du chocolat noir fondu au mastic.
Les couleurs et les nuances restantes peuvent être obtenues en combinant les colorants alimentaires énumérés. Rappelez-vous que les fruits orange et rouges contiennent de la vitamine β-carotène liposoluble: par conséquent, pour obtenir une couleur riche, le jus de fruits doit être isolé avec une petite quantité de graisse végétale ou animale. Vous pouvez obtenir la couleur désirée en infusant les produits énumérés dans de l'alcool, puis par évaporation.
Maintenant, vous pouvez obtenir du mastic à sucre pour le gâteau à la maison dans n'importe quelle couleur et réaliser vos idées les plus audacieuses et sophistiquées pour décorer votre propre chef-d'œuvre culinaire. Il ne reste plus qu'à préparer le mastic, en choisissant une recette acceptable.
Recette 1. Mastic à sucre pour gâteau à la maison, à base de lait
Ingrédients:
Sucre finement moulu en poudre 120 g
Crème sèche grasse 160 g
Amidon De Maïs 80g
Lait concentré 8,5% 110 g
Glycérine (spéciale) 50 ml
Arôme vanille ou fruits, alcool
Acide citrique 5 g
Eau pour une solution acide de 20 ml
Cuisson:
Lorsque vous utilisez des concentrés de lait en poudre, vous pouvez utiliser des produits contenant n'importe quelle matière grasse, car la substance sèche lors du pétrissage du sucre mastic pour gâteaux à la maison n'a pas le temps de transformer les matières grasses qu'il contient et de les passer à la pâte. Les graisses commenceront à agir en consommant le produit, en participant à la création du goût et au processus de digestion.
Diluez l'acide citrique dans l'eau. Vous pouvez utiliser du jus de citron à la place. Combinez tous les ingrédients du mastic sec. Si un mastic de différentes couleurs est nécessaire, les colorants peuvent être dissous dans une solution acide, en le divisant en le nombre de couleurs requis. Dans ce cas, il conviendra de remplacer l'eau par une solution d'acide citrique, par exemple le jus de betterave, ce qui vous permettra d'obtenir une couleur mastic rose vif ou pourpre. Pour obtenir des nuances rose pâle, combinez le jus de betterave avec de l’eau pour réduire la concentration de colorant alimentaire, mais pas pour réduire la teneur en acide. Sinon, le mastic sèchera très rapidement, ce qui gênera la création de bijoux. Tamiser la poudre nécessairement, de sorte que le mastic se révèle être très plastique et les cristaux de sucre ne déchirent pas la structure. Ajoutez le mélange sec au lait concentré en remuant d’abord intensément avec une spatule en silicone, puis transférez la pâte sur la surface en silicone et continuez à pétrir à la main. Lorsque vous fabriquez des bijoux, prenez la quantité nécessaire de mastic et recouvrez le reste avec un film afin qu’il ne soit pas gercé ni séché. Il est également préférable de dérouler le mastic avec une couche mince en utilisant du silicone skalok d'épaisseur différente. Si nécessaire, la surface de travail pripryvayut en poudre. Pour rendre les produits de mastic finis brillants enduits d’une brosse trempée dans du sirop avec addition de glycérine.
Recette 2. Mastic à sucre pour gâteau à la maison à base de gélatine
Ingrédients:
600 g de poudre
Jus de citron 30 ml
Amidon, maïs 50 g
Gélatine 20 g
Glycérine 1 c. l
Eau 200 ml (pour gelée et pour dissoudre la gélatine)
Vanille 2-3 g
Glucose 10 ml
Cuisson:
L'amidon brasse sur l'eau. Quand il refroidit à la température ambiante, ajoutez de la glycérine et du glucose au kissel résultant. Séparément, dissoudre la gélatine dans un bain-marie, sans porter la température de chauffage au-dessus de 40 ° C. Tamisez le sucre en poudre plus que la quantité requise pour la préparation du mastic. Utilisez-le pour obtenir la consistance souhaitée. Si nécessaire, saupoudrez la surface du bureau sur lequel vous allez pétrir la pâte à sucre. Pétrir la pâte à partir du gros de la poudre, en versant la gelée d’amidon, puis la gélatine fondue. Ajouter les ingrédients liquides progressivement, tout en travaillant intensément avec une spatule en silicone et en mélangeant toute la masse. Continuez à pétrir le mastic sur la table ou le tapis en silicone jusqu'à ce que le mastic acquière la plasticité et l’uniformité souhaitées et cesse en même temps de coller trop aux mains. Couvrir la masse préparée avec un film et laisser reposer pendant un certain temps afin que tous les ingrédients réagissent les uns avec les autres.
Si vous voulez obtenir le mastic de différentes couleurs, divisez le mastic blanc fini en morceaux, entrez le colorant dissous et continuez à pétrir la pâte jusqu'à obtenir une couleur lisse et uniforme. Lorsque vous sculptez des couleurs et des formes, utilisez du sucre en poudre pour enrouler des couches et broyer la pâte à sucre. Lors du processus de modelage, toutes les couleurs du mastic doivent être recouvertes d’un film afin qu’une croûte sèche ne se forme pas: ne prenez que la quantité dont vous avez besoin pour fabriquer une fleur ou une figure et cachez le reste immédiatement sous le film. Envisagez à l’avance comment faire sécher les fleurs et les formes nécessaires, préparez les formulaires nécessaires pour fixer la pâte dans la position souhaitée.
Recette 3. Mastic à sucre pour le gâteau à la maison, en vrac
Ingrédients:
Lait 200 ml
Eau 200 L
Poudre 800 g Odorant
Jus de citron 50 ml
Gélatine 40 g
Cuisson:
La consistance du mastic fini doit être similaire à celle de la crème sure épaisse. Ce mastic est conçu pour un revêtement lisse de la surface du gâteau, lorsque vous n'avez pas besoin de réaliser des motifs en relief complexes.
Versez le sucre en poudre dans du lait bouillant et, en le dissolvant sous agitation, retirez le sirop de lait du feu et laissez-le refroidir à 30-40ºC. Dissolvez la gélatine dans de l'eau et, après l'avoir filtrée, versez-la dans la masse de lait en battant les deux parties à l'aide d'un mélangeur à basse vitesse. Ajoutez de la vanille ou le bon parfum, un colorant, si vous souhaitez donner à l'enrobage une certaine couleur et du jus de citron. Lorsque le mastic fini refroidit et épaissit légèrement, versez-le sur la surface du gâteau, en partant du centre: la masse doit s'écouler de manière aléatoire. Placez le gâteau sur un support avec un côté afin que le mastic ne s'étende pas sur la surface de travail et ne tache pas les étagères du réfrigérateur. La surface du tore doit être parfaitement lisse. Pour éviter que le mastic ne glisse sur sa surface, il est conseillé de faire une couche de massepain ou de tirer le dessus du gâteau avec de l'amidon, du cacao en poudre ou du sucre en poudre, en fonction des ingrédients entrant dans la composition du produit. En outre, avant de verser du mastic sur le gâteau, il est souhaitable de bien le refroidir afin que le mastic gèle plus rapidement. Les résidus de mastic liquide, qui se sont échappés dans le plat lors du coulage, sont soigneusement collectés. Ils peuvent ajouter du sucre glace, pétrir la pâte à sucre et faire des décorations frisées pour le gâteau: trottoir, arc, dentelle. Il est nécessaire de coller les détails des figures de sucre les uns aux autres avec un pinceau imbibé d'eau.
Recette 4. Mastic à sucre pour gâteau à la maison, protéine
Ingrédients:
Protéines 5 pcs.
Cognac ou liqueur
Vanille
Jus de citron 50 ml
Poudre 1,0 kg
Gélatine 30 g
Eau 100 ml
Glycérine 40 ml
Cuisson:
Battre les blancs d'œufs refroidis en une mousse stable, ajouter progressivement la poudre tamisée, sans arrêter le battement. Ajoutez du jus de citron à la masse de protéines, ajoutez de la vanille et du brandy. Dissoudre la gélatine, la verser à chaud dans les protéines, en continuant à pétrir la pâte. Lorsque la masse s'épaissit, transférez-la sur la surface de travail, saupoudrez de poudre et amenez le mastic à l'état de pâte dure, recouvrez-le d'un film et au bout de quelques heures, le mastic est prêt à fonctionner.
Recette 5. Mastic à sucre pour gâteau à la maison miel-chocolat
Ingrédients:
Chocolat noir en 2 parties
Miel, floral 1 partie
Cuisson:
Pour les gâteaux au chocolat ou recouverts d’un glaçage au chocolat, cette recette de mastic au sucre est une vraie trouvaille, vous permettant de décorer avec élégance un dessert au chocolat. Cuire la pâte au miel et au chocolat est assez facile Le seul inconvénient: le mastic au chocolat et au miel doit être préparé à l'avance car, pour des raisons de plasticité, il doit être conservé au moins 24 heures au réfrigérateur, dans un emballage en plastique.
Faites fondre le chocolat pour un couple et versez le miel, sans arrêter de remuer, jusqu'à obtenir une masse épaisse qui dépassera des assiettes. Laisser refroidir légèrement, envelopper la pâte dans un film.
Recette 6. Mastic au sucre pour gâteau à la maison avec guimauve
Les bonbons à la guimauve sont un moyen efficace d'obtenir la consistance désirée de sucre-mastic pour un gâteau à la maison. Ce sont des bonbons à base de gélatine et de sirop de maïs. Dans les conditions industrielles, ces ingrédients sont battus à l'état d'éponge, ajoutant des arômes et un colorant alimentaire. Ajouter ces bonbons au mastic à sucre pour gâteau à la maison simplifie grandement la tâche de fabrication de la pâte à sucre. Si vous voulez obtenir le meilleur résultat possible, utilisez ces bonbons uniquement en tant qu'ingrédient supplémentaire pour la viscosité de la pâte, en combinaison avec le mastic gélatineux préparé selon la recette 2 décrite ci-dessus.
Ingrédients:
Guimauve 1 partie
Mastic gélatineux 2 parties
Cuisson:
Pétrir la pâte à sucre comme décrit dans la deuxième recette ci-dessus. Faites fondre la guimauve pour un couple, mais ne surchauffez pas. Hachez les bonbons pour qu'ils se dissolvent le plus rapidement possible. Ne pas utiliser de micro-ondes: cela fera sécher les guimauves, ce qui rendra le travail difficile avec la pâte. Les chauffer pour un couple et hydrater ainsi la masse facilite votre travail tout en pétrissant la pâte. Seulement, il est nécessaire de préparer le mastic avec de la guimauve au préalable, en le laissant se coucher à la température ambiante dans un emballage scellé. Assurez-vous que les bonbons utilisés sont frais et choisissez une couleur blanche afin que le mastic ne s'avère pas laid, avec une teinte grise ou brune.
Recette 7. Mastic à sucre pour gâteau à la maison à partir de marmelade
La marmelade de fruits et l'agar-agar font partie de la gelée de fruits. Seule la marmelade pour le mastic doit être triée par couleur pour obtenir une certaine couleur de mastic.
Ingrédients:
Sucre à glacer 700 g
Marmelade 250 g
Eau 50 ml (ou jus de citron)
Cuisson:
Préparez un bain-marie pour la marmelade. Coupez-le en petits morceaux, mettez-le dans un récipient plus petit, couvrez-le d'eau et faites chauffer la vapeur en remuant constamment avec une spatule en silicone. Amener la masse de fruits à une température de 60-70ºC, afin qu’elle acquière une consistance gélatineuse. Tamisez la poudre, faites-la glisser sur la surface en silicone et faites un puits dans lequel verser de la marmelade fondue par petites portions et mélangez rapidement le mastic. Pour un tel mastic, il faut de la chaleur. Lorsque vous travaillez avec, gardez la masse scellée dans le film, près de la source de chaleur.
Le mastic Marmalade peut être utilisé pour faire des fleurs. Pour couvrir la surface des gâteaux, ajoutez plus d’eau à la masse et utilisez la méthode de coulée.
Mastic à sucre pour gâteau à la maison - trucs et astuces
- Le mastic à base de sucre est un type de décoration gênant. Pour que la décoration soit réussie, préparez le mastic lui-même et les décorations avant de faire cuire le gâteau.
- La masse de sucre dans des emballages scellés peut être conservée au froid jusqu'à deux mois, à l'exception du mastic protéique. Les bijoux finis doivent être secs à l'intérieur, à faible humidité.
- Pour recouvrir le gâteau d’une couche de pâte à sucre, utilisez un tampon en silicone et un film. Étaler le mastic sur un tapis en silicone, en recouvrant la pâte d'un film. Pour transférer le mastic roulé sur le gâteau, il suffira d'enlever le film d'un côté et de retourner le tapis, de lisser le mastic à la surface du gâteau.
- Pour le travail avec le mastic, d’une part, il est pratique de lubrifier les mains et le tapis avec de la glycérine alimentaire, mais, d’autre part, la rapidité de la pâte à sucre peut être déterminée par sa facilité avec laquelle les mains se détachent. Peu de temps avant que la consistance du mastic ne devienne visiblement plastique, pour le vérifier, lavez le film de glycérine de vos mains et essayez la masse de sucre avec vos mains sans revêtement protecteur pour déterminer si elle est prête.
