La cuisine coréenne n’est pas considérée comme exotique pendant longtemps. Du poisson, de la viande ou préparés à partir de ses sous-produits, des salades de légumes épicées associées à des pommes de terre bouillies ou du riz constituent un dîner tout à fait traditionnel pour une famille slave. Et comme c'est bon les collations coréennes pour un festin!
Comme les recettes coréennes utilisent traditionnellement des marinades à base de vinaigre, ces plats peuvent être conservés longtemps si la technologie appropriée est utilisée. Et si les préparations traditionnelles pour l'hiver, comme des tomates et des concombres assortis ou du lecho, vous vous ennuyez, préparez-les selon les recettes coréennes et faites plaisir à vos proches et à vos invités, en diversifiant les repas d'hiver avec des tomates à la coréenne.
Tomates à la coréenne pour l'hiver - Principes généraux de la cuisine
Les recettes récoltant des tomates en coréen pour l’hiver se différencient par des proportions différentes d’ingrédients, un ensemble de légumes supplémentaires, le degré de maturité des tomates, mais contiennent généralement l’ensemble suivant de produits:
- tomates (mûres ou vertes);
- vinaigre (parfois il est remplacé par de l'acide citrique);
- huile végétale;
- légumes (poivrons, aubergines, carottes, oignons - selon la recette);
- sucre;
- épices et épices (ail, raifort, poivron rouge, piment frais dans la gousse, poivre noir (ou pois ou moulu) - selon la recette);
- sel;
- verts.
Etapes de cuisson
Puisque nous préparons le plat pour le stockage hivernal, avant de procéder au traitement des légumes, les banques doivent être stérilisées, dans lesquelles les tomates à la coréenne seront conservées pour l’hiver. Il existe de nombreuses façons de préparer les conserves en vue de leur conservation: les banques sont stérilisées au micro-ondes, au bain-marie ou à la mijoteuse, au four ou à la vapeur sur une casserole ou un bol. Nos grands-mères ont utilisé la dernière solution: nous fixons solidement un tamis en fer dans une casserole ou un bol d’eau bouillante, nous plaçons le bocal à l’envers sur le bocal. La boîte est préparée lorsque la vapeur condensée commence à couler le long des murs. Temps de stérilisation - 7-10 minutes pour les bidons d'un litre et environ 15 minutes pour les trois litres. Nous nettoyons les légumes, les lavons, retirons les graines (sauf indication contraire dans la recette), coupons les tiges. Les tomates sont coupées en morceaux ou en rondelles. Le reste des légumes est moulu conformément à la recette: râpez-le, hachez-le au mélangeur ou réduisez en purée.
La marinade de cuisson, à base de vinaigre, de sucre, d'épices et de sel, l'huile est généralement utilisée au même stade. Parfois, des légumes et des légumes bien coupés sont ajoutés à la marinade. Dans certaines recettes, la saumure est utilisée à la place de la marinade: du sel est ajouté à de l’eau bouillante.
Versez l'huile dans des boîtes préparées conformément aux principes généraux, mettez une couche de tomates hachées, puis ajoutez une couche d'autres légumes de la recette, saupoudrez d'herbes, versez la marinade. Répétez cette séquence d'actions pour remplir les banques. Si de la saumure est utilisée dans la recette, à ce stade, la saumure bouillante est versée dans des bocaux remplis de produit semi-fini.
Nous remplissons le pot rempli de légumes de stérilisation (faites-le bouillir dans une casserole avec de l'eau) pendant 15 à 60 minutes. Le temps dépend de la recette et de la taille du pot. Ensuite, nous couvrons le bocal avec le flan avec un couvercle préparé pour la conservation et nous fermons hermétiquement. Si vous utilisez du cornichon chaud dans la recette, ignorez cet élément.
Les banques forment le fond, enveloppées étroitement et ne touchent pas jusqu'à refroidissement complet.
Tomates à la coréenne pour l'hiver (recette classique)
Ingrédients:
une livre de tomates rouges mûres;
50 gr. huile de tournesol;
50 gr. vinaigre non dilué 9%;
2 pièces différentes couleurs de poivron;
20 gr. toute verdure;
50 gr. cassonade;
2 pièces carottes douces;
1 tête d'ail;
pour goûter le poivre, il vaut mieux prendre du noir moulu.
Méthode de préparation
Lavez et nettoyez les légumes, enlevez tout ce qui est inutile.
Tomates coupées en 4 parties. Trois carottes sur une râpe spéciale pour les recettes coréennes.
Les légumes verts, le poivre et l'ail bulgares sont envoyés dans un mélangeur ou passés plusieurs fois dans un hachoir à viande.
Dans le mélange de légumes hachés, ajoutez le sel, le sucre, le poivre, le vinaigre et l'huile. La marinade est prête. Disposez une couche de tomates dans un bocal préparé, puis des carottes et versez la marinade. Répétez cette séquence jusqu'à ce que la boîte soit remplie.
Nous terminons maintenant la préparation des 5 et 6 points des principes généraux.
Tomates à la coréenne pour l'hiver (avec oignons)
Ingrédients:
1 1/2 kg de tomates mûres;
1 1/2 kg de poivre bulgare multicolore;
1/2 kg de carottes sucrées;
100 ml d'huile de tournesol;
1/2 kg d'oignon blanc;
250 ml de vinaigre non dilué à 9%;
80 gr. cassonade;
20 pièces grains de poivre;
40 gr. le sel
Méthode de préparation.
Nous lavons bien et nettoyons les légumes, coupons les tiges, retirons les pépins des piments.
Couper les tomates en demi-anneaux, les rondelles d'oignon, les rayures poivrons bulgares, les carottes, les râper en coréen.
Mettez les légumes dans un grand bol, puis ajoutez l'huile, la cassonade, le sel marin et le vinaigre.
Soigneusement, sans endommager l'intégrité des morceaux, mélanger.
Dans chaque pot préparé, mettez 4 grains de poivre et étalez la salade.
Les auteurs de cette recette conseillent de stériliser les bocaux remplis de salade pendant une heure.
Nous terminons la préparation des principes généraux.
Tomates à la coréenne pour l'hiver (avec chili)
Ingrédients:
2 kg de tomates rouges;
2-3 pièces différentes couleurs de poivre bulgare;
1-2 piments forts;
1 petit bouquet de verdure pour votre confort;
2 têtes d'ail;
100 gr. cassonade;
2 cuillères à soupe sel de mer;
100 gr. toute huile végétale;
100 ml de vinaigre.
Méthode de préparation.
Nous lavons à l'eau courante verte et aux légumes.
Nous commençons par la cuisson de la sauce. Les poivrons débarrassés des centres et des graines, hachez-les grossièrement afin de broyer le mélangeur. Si vous aimez les épices, prenez 2 gousses de chili, sinon prenez moins. Si vous n'avez pas trouvé de piment frais, remplacez-le par la sauce au tabac. Nous envoyons des poivrons et des légumes dans le mélangeur.
L'ail pré-épluché est également placé dans le bol du mélangeur.
Ajoutez d’abord du sucre au mélange d’ail-ail déjà haché, mélangez-le, maintenant du sel. Allumez à nouveau le mélangeur. Une fois le broyage terminé, ajoutez du vinaigre au mélange, puis de l’huile végétale. Le vinaigre prend 6%. Si vous n'avez que 9% de vinaigre, ne le prenez pas plus de 60 ml. Moudre les verts qui restent avec le couteau et l'ajouter à la sauce séparément. La sauce est prête!
Couper les tomates. Petits fruits en deux, gros - en quatre parties. N'oubliez pas de couper les centres verts non comestibles. Nous mettons une couche de tomates au fond d'un pot préparé. Ensuite, s’il y en a un et si vous le souhaitez, nous pouvons envoyer à la banque des feuilles odorantes de cassis et d’estragon frais.
Remplissez la couche avec la sauce préparée. Répétez la procédure avant de remplir le pot.
Le point important: les tomates sont bien serrées, mais pour ne pas les écraser. Dans ce cas, la banque pendant la couture sera meilleure. Si la sauce est laissée, ajoutez-la simplement par dessus.
Stérilisez le pot avec le blanc pendant une demi-heure. Les étapes finales sont basées sur des principes généraux.
Tomates vertes coréennes pour l'hiver
Ingrédients:
5 kg de tomates vertes fortes;
3 racines de raifort;
2 carottes racines sucrées;
4 pièces Poivre bulgare;
grains de poivre noir;
3 gousses d'ail;
l'aneth;
feuille de laurier.
Méthode de préparation.
Nous nettoyons le poivre, le raifort et les carottes bulgares. Toujours hacher les légumes dans un hachoir à viande.
Laver soigneusement les tomates. Couper soigneusement chaque tomate dans le sens de la largeur, sans couper jusqu'au bout.
À l'intérieur des tomates, mettre la farce préparée de poivre, de raifort et de carottes.
Au fond de chaque bocal préparé, mettez un peu d’aneth, une feuille de laurier et deux pois de poivron.
Maintenant, farcissez soigneusement les tomates vertes farcies.
Ensuite, vous devez préparer une marinade de saumure. Faites bouillir de l'eau (5 litres), ajoutez 150 grammes de sel de mer, puis ajoutez progressivement le sucre - 2 tasses. En finale, ajoutez 150 ml de vinaigre.
Remplissez les tomates dans les banques avec de la saumure prête.
Stérilisez chaque bocal pendant 5 minutes, puis démarrez le compte à rebours après l’ébullition de l’eau. Enroulez la pièce.
Tomates à la coréenne pour l'hiver (de tomates vertes au sésame)
Ingrédients:
1 seau coupé en 4 morceaux de tomates vertes;
2-3-4 gousses de poivrons amers tranchants coupées en travers (nous ne retirons pas les graines);
1/2 litre d'huile de tournesol;
2 cuillères à soupe huiles de graines de sésame;
10 c. À table le sucre de canne;
50 gousses d'ail;
1 1/2 tasse de vinaigre (pomme ou riz);
5 bouquets de coriandre hachée;
3 tasses de variétés coréennes coréennes de sauce soja forte;
3-4 paquets d'oignons verts frais (idéalement de la ciboulette);
1 cuillère à soupe graines de sésame légèrement grillées dans une casserole.
Méthode de préparation.
Nous prenons un grand bassin et y mettons des tomates, nous le versons avec du sucre et du sel. Ajouter l'ail, l'oignon et la coriandre hachés. Entremêlé de piment et de graines de sésame.
Remplissez le tout avec de l'huile et du vinaigre et mélangez.
Nous mettons le mélange dans des pots préparés pour la conservation. Nous stérilisons des pots d'un demi-litre, 15 minutes suffisent. Si vous utilisez des boîtes plus grandes, augmentez le temps de stérilisation.
Tomates à la coréenne épicées pour l'hiver (avec cornichons)
Ingrédients:
kilogramme de tomates rouges;
st.l. poivre (rouge, moulu);
à thé huile de tournesol;
st.l. vinaigre à 9% non dilué;
2 gousses d'ail;
2 cuillères à soupe sel de mer;
litre d'eau.
Méthode de préparation.
Fortes tomates mûres coupées en deux, mais pas avant la fin. Saupoudrer une moitié de poivron rouge moulu et la seconde d'ail émincé. Combinez les moitiés ensemble.
Préparez la saumure: portez l’eau à ébullition, salez et mélangez jusqu’à dissolution.
Au fond d'un litre de bidons stérilisés, versez l'huile, puis fermez bien les tomates.
Remplissez le pot rempli de saumure. Rouler.
Tomates à la coréenne pour l’hiver (avec raifort)
Ingrédients:
600 gr. tomates rouges;
1/2 racine de raifort;
5-10 gr. toute verdure;
1-2 gousses d'ail;
1 paquet condiments pour carottes coréennes;
1 litre d'eau;
15 gr. gros sel;
2-2,5 grammes. acide citrique.
Méthode de préparation.
Épluchez l'ail et la racine de raifort, coupez-les en petits morceaux. Mes verts et couper. Au fond des bidons préparés d'un demi-litre, mettez de l'ail, du raifort et des légumes verts.
Mes tomates, mises en pots. Dans chaque bocal, nous versons l'assaisonnement, 1 c. sera suffisant
Préparez la saumure: portez l’eau à ébullition, ajoutez du sel (assurez-vous que le sel est complètement dissout), retirez du feu et versez de l’acide citrique.
Remplissez les banques avec de la saumure bouillante. Rouler.
Tomates à la coréenne pour l'hiver (avec graines de citrouille)
Ingrédients:
400 gr. tomates rouges;
1 citron;
100 gr. graines de citrouille;
1/2 tasse d'huile d'olive, pressée à froid;
100 gr. les olives;
Poivre noir moulu et sel au goût.
Méthode de préparation.
Citron et mes tomates, nous nous débarrassons du milieu, nous pressons le jus de citron.
Graines de citrouille légèrement frites dans une poêle.
Marinade de cuisson: dans un bol profond, mélanger le beurre, le jus de citron, les olives émincées et les graines de citrouille. Remuer. Ajoutez du poivre et du sel au goût.
Les tomates tranchées déposent les couches dans des pots stérilisés et versent la marinade sur chaque couche.
Stériliser les pots pendant 30 minutes. Rouler.
Tomates à la coréenne épicées pour l'hiver (avec aubergines)
Ingrédients:
2 kg de tomates rouges;
2 kg de jeunes aubergines (moyennes);
une livre d'ail;
1/2 l d'huile de tournesol;
vinaigre non dilué à 9%;
goûter au poivre rouge moulu.
Méthode de préparation.
Nous rincons les aubergines dans de l'eau courante, les ajoutons à la casserole, ajoutez du sel et faites bouillir environ 15 minutes. À la fin du temps de cuisson, nous obtenons des aubergines et nous refroidissons.
Mes tomates, coupées en rondelles.
L'aubergine refroidie, sans enlever la peau, avec un couteau tranchant, soigneusement découpée en rondelles. Frire dans une casserole, saupoudrer de poivron rouge moulu.
L'ail propre et coupé en lanières n'est pas très petit.
Dans des boîtes de litre stérilisées, déposez des couches de tomates, d'aubergines et d'ail. Dans le processus, vous pouvez ajouter un peu plus de poivre. Dans chaque pot verser le vinaigre - une demi-cuillère à café.
Stérilisez les bocaux avec la pièce pendant 40 minutes, enroulez-les.
Tomates coréennes pour l’hiver - Trucs et astuces
- Tomates pour ce plat est préférable de choisir la même taille, puis tous les morceaux marinés de la même manière.
- Les tomates mûres doivent être denses et fortes. Ce plat, les légumes trop mûrs ne fonctionneront pas.
- Etant donné que l’huile végétale transmet parfaitement les goûts et les odeurs des autres ingrédients, il est plus opportun de l’ajouter au stade de la préparation de la marinade.
- Pour éviter que les rives avec les tomates qui y sont déposées ne s’éclatent, placez une serviette dans le fond de la casserole avec de l’eau bouillante lors de la stérilisation. Cela répartira uniformément la chaleur au fond de la boîte.
- Un endroit sombre et frais serait idéal pour stocker les canettes récoltées. Gardez une canette ouverte dans le réfrigérateur.
- Vous pouvez servir un plat comme collation indépendante ou comme accompagnement d’un plat chaud.
- Au moment de servir, saupoudrez de verdure hachée à votre goût.
- Si le plat n’est pas assez épicé, émiettez les poivrons, ajoutez quelques gouttes de tobasco ou saupoudrez de poivron rouge moulu.
