La truite est un poisson très inhabituel. Selon le type, sa chair peut être blanche ou rouge, sa taille peut être assez grosse et peser plusieurs kilogrammes (truite de mer), ou aussi grosse que la palme d’un homme (touladi ou touladi).
Mais il y a toujours une chose: les plats de truite sont très savoureux, élégants et sains. La viande de truite contient une grande quantité de vitamines (A, E, D), de protéines, de minéraux (calcium, potassium, magnésium, fer, zinc, phosphore, etc.), d'acides aminés et d'acides gras polyinsaturés oméga-3. Ces derniers sont particulièrement utiles pour les humains, de plus, ils ne sont pas produits par le corps indépendamment. La truite est utile pour les maladies du système cardiovasculaire, aide à se débarrasser de l'excès de cholestérol dans le sang et constitue également un excellent plat diététique.
Plats à la truite - Meilleures recettes
Recette 1: Truite cuite au four dans du papier d'aluminium
Pour la cuisson, ce plat conviendra à tout type de truite. La rivière peut être cuite entière après avoir préalablement débarrassé de ses écailles, viscères, branchies et nageoires. La mer, du fait de sa taille, devra être découpée en morceaux avant la cuisson. Vous pouvez servir le plat fini vous-même ou ajouter un plat d'accompagnement, par exemple des pommes de terre croustillantes à l'eau ou des pommes de terre à la «campagne».
Ingrédients
500 g de truite fraîche
un demi citron
1 table. cuillère d'huile végétale
bouquet de persil
gros sel
poivre noir moulu
feuille de nourriture pour la cuisson
Méthode de préparation
Le poisson doit être nettoyé des écailles, enlever l'intérieur, couper les nageoires et les branchies. Rincer la carcasse avec de l'eau courante et sécher avec une serviette en papier. Puis frottez abondamment avec du gros sel et du poivre noir moulu. Couper le citron en 4 parties, en extraire le jus, le mélanger dans un récipient séparé avec de l'huile et enduire le mélange de poisson. Coupez un autre quart en fines tranches, faites de petites coupes sur la carcasse du poisson des deux côtés. Coller des tranches de citron en eux. Les deux derniers morceaux de citron coupés en tranches, mélanger le persil haché et en remplir le ventre du poisson. Ensuite, vous devez envelopper la carcasse dans du papier d'aluminium, la mettre sur une plaque à pâtisserie et la mettre au four préchauffée à 180 degrés. En préparant le plat pendant 40 à 45 minutes, 5 minutes avant que le papier d'aluminium ne soit prêt, vous pouvez légèrement ouvrir le poisson pour qu'il brunisse.
Recette 2: Oreille de truite
Ear est un plat vraiment légendaire. Bien sûr, il est préférable de le cuire à partir de poisson fraîchement pêché sur un feu juste au bord du réservoir. Mais s'il n'y a pas une telle possibilité, peu importe! Une excellente soupe peut être préparée à la maison. Oreille de truite particulièrement savoureuse et riche. L'essentiel - ne pas digérer ce plat, le bouillon ne doit en aucun cas ne pas trop bouillir.
Ingrédients
500 g de filet de truite
1 oignon moyen
8-10 pommes de terre moyennes
30 g de beurre
1-2 gousses d'ail
1 carotte moyenne
2-4 tranches de citron
sel, piment de la Jamaïque, poivre noir, feuille de laurier au goût
Méthode de préparation
Bien laver le filet de truite avec de l’eau courante froide, coupée en gros morceaux. Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en cubes. Les carottes et les oignons sont également lavés et pelés, coupés en fines lanières. Verts hacher finement. Versez 2,5 litres d'eau dans une casserole, faites chauffer à feu vif, amenez à ébullition, puis baissez le feu et mettez les pommes de terre, les carottes, les oignons et les demi-verdures dans la casserole. Lorsque les légumes sont presque prêts (vérifiez-le facilement, piquez les pommes de terre à la fourchette et percez-les facilement), abaissez le poisson dans le bouillon. Ajoutez ensuite du laurier, du sel, du poivre et encore plus de verdures. À feu très doux, cuire l'oreille jusqu'à ce qu'elle soit cuite, puis retirer du feu, ajouter l'ail pilé, le beurre et le poivre (au goût). La soupe devrait brasser au moins une demi-heure. Sur la table, il devrait être servi, décoré avec des tranches de citron.
Recette 3: Steak de truite
Le steak de truite est cuit très rapidement et simplement, et sur la table, ce plat a l'air tout à fait royal. Si vous mettez un plat et une cuillère à thé de caviar rouge à proximité, vos invités auront la nette impression que vous avez passé une demi-journée à ce plat. En accompagnement, vous pouvez utiliser des frites, des pommes de terre «à la campagne» ou simplement des croustillants cuits à la vapeur avec des légumes verts. Ingrédients
700 g de truite coupée en darnes
un demi citron
3 table. cuillères d'huile d'olive
sel, poivre, romarin (au goût)
verdure pour la décoration
Méthode de préparation
Rincer les steaks de truite sous l'eau courante froide, mettre dans un bol. Saupoudrer de romarin, sel et poivre, verser sur le jus de citron. Laisser agir 20-30 minutes. Chauffer le beurre dans une poêle, retirer la truite du bol et la mettre à la poêle. Faites frire à feu moyen pendant 7 à 8 minutes, puis tournez chaque steak avec une spatule et faites frire pendant 4 à 5 minutes avec le couvercle ouvert. Puis couvrez la poêle avec un couvercle, réduisez la chaleur et laissez mijoter les steaks pendant 5 à 7 minutes. Servez ce plat tout de suite accompagné de tranches de citron et de brins de verdure.
Recette 4: Truite Frite
Cette recette nécessite de la truite de rivière de taille moyenne. Son point fort est la présence de crème sure parmi les ingrédients, ce qui rend le goût du poisson encore plus tendre. Il est préférable de servir ce plat avec des pommes de terre bouillies, assaisonnées d'un peu de beurre et de verdures hachées finement.
Ingrédients
4-5 truites de rivière de taille moyenne
1 tasse de crème sure
2 table. cuillères de craquelins moulus
2 table. cuillères de farine
6 table. à soupe d'huile d'olive ou d'huile végétale
sel au goût
les verts
Méthode de préparation
Nettoyez la truite des écailles, retirez les entrailles, coupez la tête, les nageoires et les branchies. Rincer à l'eau courante froide. Saler et garnir de légumes verts finement hachés (au goût). Rouler dans le pain et la farine. Faites chauffer l'huile dans la poêle, mettez le poisson dedans et faites frire pendant 3-4 minutes sans couvercle de chaque côté. Réduisez ensuite le feu au minimum, versez de la crème sure sur le poisson, fermez le couvercle et laissez cuire encore environ 5 minutes. Servez le plat préparé avec une garniture, en décorant avec les verts.
Recette 5: Truite salée - comment mariner la truite à la maison
Seules les truites de mer sont adaptées au salage. Le processus de préparation est si simple que même une hôtesse inexpérimentée va y faire face avec brio. La truite salée peut être utilisée pour faire des salades, des entrées froides, mais elle est particulièrement savoureuse dans les sandwichs avec du pain blanc frais et du beurre. Ingrédients
0,5 kg de filet de truite
2 c. À thé de sel
1 cuillère à café de sucre
1 table. cuillère de vodka
Méthode de préparation
Couper les filets en gros morceaux, sans pierres. Frotter avec du sel et du sucre et bien mettre dans un récipient approprié. Saupoudrer de vodka et recouvrir d'un film alimentaire. Réfrigérer pendant 10-12 heures. Ensuite, essayez de goûter, si le sel ne semble pas assez, vous pouvez ajouter plus de goût.
Plats à la truite - Conseils de chefs expérimentés
1. Salez mieux le poisson pendant 15 à 20 minutes avant de le frire, il ne s'effondrera pas et sera plus savoureux.
2. Le poisson doit être assaisonné avec du jus de citron, car l'acide contribue à éliminer l'odeur spécifique.
3. Si, en cours de cuisson, leurs steaks sont accidentellement trop salés, ajoutez de la crème sure dans la casserole pour remédier à la situation.
