Saler les concombres pour l’hiver - est-ce difficile ou facile? Dans ce cas, nécessite un talent et des compétences particulières. Après avoir décidé de rouler des concombres pour l’hiver, ne vous précipitez pas, accordez-vous et préparez-vous. Choisissez des petits concombres, des épices appropriées, trouvez la recette pour obtenir le résultat souhaité.
Décaper les concombres pour l’hiver - principes généraux de la cuisine
Indépendamment de la recette du concombre en conserve pour l’hiver, vous aurez besoin d’ingrédients tels que:
- concombres,
- sel,
- eau,
- ail,
- épices.
Lorsque vous récoltez des concombres pour l’hiver, n'oubliez pas que des ingrédients de haute qualité sont la clé de votre succès.
Concombres il est nécessaire de choisir des jeunes, sucrés, fermes et de petite taille, car ils seront plus nombreux dans un bocal. Les petits concombres contiennent plus de nutriments que les gros.
Sel, il vaut mieux utiliser du gros que du petit. Le sel grossier donne un goût riche.
Épices chaque femme au foyer ajoute selon ses préférences personnelles, ce sont les épices qui donnent une saveur particulière. Souvent utilisé dans les conserves de légumes: racine et feuilles de raifort, cerise, cassis, raisin, feuilles de laurier, aneth, ail, estragon, cumin, coriandre, graines de moutarde, girofle, pois noirs, piment de la Jamaïque ...
Décortiquer les concombres pour l'hiver - “croquants”
Ingrédients:
Concombres - (combien iront dans 3 litas. Banque);
eau - 1 litre;
sel - 5 c. à thé;
carottes - 1 pas gros;
ampoules - 2 pièces;
ail - 1 tête;
feuille de laurier - 4-5 pièces;
un morceau de raifort;
cerise, feuilles de cassis - 6-7 pièces;
aneth - un parapluie;
poivre noir - 4-6 pois.
Préparation:
Dans un bocal stérilisé de 3 litres, mettez du laurier, des feuilles de cerisier, de cassis et de raifort, de l'aneth et du poivre noir. Mettez la carotte, coupée en 4 parties, sur le dessus des épices, 2 oignons de taille moyenne coupés en rondelles (de 5 à 6 mm d'épaisseur) et l'ail finement haché et pelé. Remplissez le pot avec des concombres tout prêts (5-6 heures) et versez de la saumure chaude pendant 15 minutes. La saumure bouille en calculant 5 cuillères à thé par 1 litre d'eau. Nettoyez dans un endroit frais pendant quelques jours. Puis égouttez l'eau dans un récipient, faites bouillir à nouveau et versez dans un pot de concombres. Roulé, tournez, enveloppé pour refroidir. Les concombres se révèlent croquants, avec un arôme parfumé de cassis.
Concombres salés pour l’hiver “Royal”
Ingrédients:
deux kilogrammes de petits concombres;
sels - 2 p. sur (litre d'eau);
feuilles de raifort, de raisin et de cassis - 7-9 pcs;
ail - tête;
Préparation:
Les petits concombres standards sont sélectionnés et soigneusement lavés à l'eau courante. L'ail est préparé, rincé avec des feuilles de raifort, des groseilles, des raisins. Les feuilles de raisin sont disposées au fond du pot, puis la première rangée de concombres est posée, parsemée d'épices aromatiques broyées, tout est répété en alternance jusqu'à ce que le pot soit rempli. Concombres coulés prêt cornichon cool. D'après le calcul: (par litre d'eau, 2 cuillères à soupe de sel). Ils sont recouverts de gaze, nettoyés pendant trois jours dans un endroit chaud pour la fermentation, le quatrième jour, le liquide est soigneusement drainé. Faire bouillir (sans sel), verser les bocaux de concombres avec le cornichon chaud et rouler. Gardez les concombres roulés mieux dans un endroit frais.
Concombres pour l’hiver «soldats courageux»
Ingrédients:
Aneth parapluie - 3 pcs;
quelques gousses d'ail;
concombres (cornichons) - 1,2 kg;
feuilles parfumées, cerises - 3 pièces;
raisins - 5-7 choses;
sable de sucre - 3 (cuillères à soupe avec une diapositive);
sel 4 c. cuillères.
9% de vinaigre - 3 p.
Préparation:
Des concombres sélectionnés (cornichons) (cornichons) s'intègrent parfaitement dans un bocal de 3 litres. Des feuilles de vigne, de l'aneth, des gousses d'ail hachées sont placées sur le fond et la première rangée de cornichons est déposée. Chaque rangée de concombres emballés est décalée de cerise, de feuilles de vigne, d'ail haché et d'aneth. Dans un pot de concombres bien emballé, versez 4 c. à soupe de sel avec un petit tiroir et versez de l'eau bien. Fermez le couvercle en plastique, agitez jusqu'à ce que le sel soit complètement dissout et nettoyez-le pendant une journée. Le lendemain, égouttez l'eau, faites bouillir à nouveau, versez dans un bocal pendant (5 minutes). Puis égouttez doucement (pour ne pas vous brûler) dans la casserole, faites bouillir à nouveau avec l'ajout de sucre et de vinaigre. Les banques versent les cornichons chauds et se retournent, les laissent refroidir sans les emballer.
Les concombres cuits avec du vinaigre peuvent être conservés même dans une pièce chaude.
Concombres marinés pour l'hiver - “Vigoureux à la moutarde”
Ingrédients:
1 kg de concombres;
60 gr 1l. eau - sel;
2 table l. la moutarde;
pois poivre (noir) -7 substance;
ail -4 broches;
aneth - un parapluie;
Préparation:
Concombres moyens préparés, laver, verser de l'eau froide pendant trois heures. Dans un bocal stérilisé de trois litres, déposez au fond de l’aneth, un peu d’ail haché, du poivre noir et des petits pois, puis mettez des concombres. Versez le pot scellé avec les cornichons: (60 grammes de sel par litre d'eau), couvrez avec de la gaze et mettez au frais pendant deux jours.
Puis dans un peut s'endormir 2 c. cuillère de moutarde en poudre, laisser dans la saumure résultante pendant six heures supplémentaires. Après le temps, la saumure est égouttée dans une casserole et bouillir pendant sept minutes au maximum. Le cornichon chaud retourne dans le pot et roule. En tournant pour refroidir.
Concombres pour l'hiver - «Symphonie des raisins»
Ingrédients:
concombres moyens 1kg. 200gr;
10-20 feuilles de vigne;
gros sel - 2 cuillères à soupe;
sucre - 2 c. loges.
épices épicées;
1,3 l. de l'eau;
l'ail.
Préparation:
Les jeunes feuilles de raisins et de concombres ne sont pas sélectionnées plus de 6-7 cm.Les feuilles et les concombres collectés sont lavés, cuits à ébullition pendant quelques minutes, puis lavés à l'eau froide et additionnés de glaçons. Après avoir coupé la tige, chaque concombre est enveloppé dans une enveloppe dans une feuille de vigne. Ensuite, bien placé dans un pot d’épices cuit (ail, noir, piment). Concombre versé avec de l'eau chaude (3 fois pendant 5-7 minutes). Préparation de la saumure: ajoutez 1,3 litres d’eau, le 2 Cuillères avec un tas de sucre, sel. Verser le cornichon chaud pour la quatrième fois et immédiatement besoin de rouler. Tournez pour refroidir et enveloppez plus chaud. Ne vous inquiétez pas, les concombres roulés sans vinaigre ne sont pas stockés longtemps. C'est l'acide contenu dans la feuille de vigne qui va les aider à survivre.
Concombres de façon rustique pour l'hiver
Ingrédients:
racine et feuilles de raifort 200 gr;
gros sel 2 c. l par litre d'eau;
ail - 1 tête;
aneth séché;
concombres - 5 kg. feuilles de cassis, de chêne, de cerisier;
feuille de laurier -1 pc (par pot);
Piment de la Jamaïque, poivre noir - sur 10 pois.
Préparation:
Dans les banques préparées propres ajustent les épices nécessaires, la racine de raifort râpée et les épices. Ensuite, les banques sont remplies de concombres, chaque rangée de feuilles de cassis, de chêne et de cerisier. Pour la coulée initiale, la saumure est préparée: 2 c. cuillères de sel par litre d'eau. Le sel est dissous dans de l'eau fraîche et versé dans des bocaux contenant des concombres. Couvrir les pots avec un chiffon. et nettoyer pendant (5-6 jours) pour la fermentation. Au jour 7, la saumure est drainée, les concombres sont abondamment lavés avec de l'eau de puits. Dans les boîtes de conserve, vous devez supprimer les verts, ne laissant que le piment et le raifort. Remplissez les rives avec une portion fraîche de saumure: à base de (litre d’eau, 2 cuillères à soupe de sel sans lame). Les banques sont couvertes de couvercles en plastique et stockées pour être stockées dans un endroit froid (réfrigérateur, cave). Concombres stockés bien, pas de peroxyde. La récolte des concombres pour l’hiver gardera ainsi le goût de l’été jusqu’au printemps.
Décaper les concombres pour l'hiver - “Chill”
Ingrédients:
concombres moyens - 3 kg .;
gousses d'ail - 4-8 choses;
les jambes de l'aneth sec;
feuilles de cassis (5-7 w.);
Piment de la Jamaïque - 10 pièces;
grande feuille de raifort;
8-10 feuilles de cerisier;
chaud (poivron rouge) - une paire de boucles coupées;
gros sel - 180 gr.
Préparation:
Les concombres moyens sélectionnés sont trempés quelques heures dans de l'eau froide. Ensuite, on dépose les épices au fond des boîtes de conserve préparées, en premier lieu pas une grande feuille de raifort, des feuilles de cassis, des cerises, des rondelles de poivre brûlant et des gousses d’ail. Au sommet des épices sont emballés étroitement dans des rangées de concombres, chaque rangée emballée, entrecoupées d'épices. Les concombres en conserve sont versés avec de l'eau de source froide additionnée de solution saline.
Une solution saline est en cours de préparation: pour un pot - (3 cuillères à soupe de sel et une lame, diluées dans un verre d’eau incomplet), fermez avec un couvercle en plastique et placez dans un sous-sol froid.
concombres bulgares pour l'hiver
Ingrédients:
petits concombres - 2 kg;
aneth - 3 parapluies.
feuilles de cassis (noir) - 5-6 pièces; feuilles de cerisier - 5-6 pièces;
ail - 3 tranches;
racine de raifort - 20 g;
poivre noir - 6-8 montagnes.
sels - 0,75 g;
vodka - 50 g;
eau - un litre et demi;
deux poivrons rouges.
Préparation:
Les concombres sont bien lavés à l'eau courante, le poivron rouge est débarrassé de ses graines et coupé en quartiers. Concombres au poivre mis dans un bol et ébouillanté avec de l'eau bouillante, puis plongés dans de l'eau glacée. Empilez-les en tas dans des pots de 3 litres, dans lesquels chaque rangée est décalée de feuilles de cassis, de feuilles de cerisier, de tranches de poivron et d'ail. Verts raifort, aneth, ail, poivre noir disposés au fond de chaque pot. Verser les concombres avec le cornichon froid.
Préparer la saumure à raison de 2 cuillères à soupe de sel par litre d’eau, en ajoutant 2 c. cuillères de vodka. Les bidons sont fermés avec des couvercles en plastique et sortis dans un endroit froid.
Les cornichons salés de cette manière conservent longtemps la couleur verte et acquièrent un goût épicé de poivron.
Cornichons pour l'hiver - “Épicé”
Ingrédients:
1 kg 200 g de concombres;
feuille de laurier et grains de poivre - 8-10 chacun;
cerise, feuilles de cassis, 4-7;
feuille centrale de raifort;
trois parapluies à l'aneth;
gros sel - 200 gr;
un litre et demi d'eau;
pas gros oignon;
tête d'ail;
estragon quelques brindilles.
Préparation:
Triez les petits concombres et versez de l'eau froide pendant au moins 6 heures. Les concombres préparés doivent être bien emballés dans des pots stériles, saupoudrer un peu de sel sur chaque rangée et verser de l'eau froide. Couvrir avec de la gaze dans un endroit chaud pendant trois jours. Le quatrième jour, égouttez la saumure, retirez les concombres dans un bol et rincez-les soigneusement à l'eau courante. Ensuite, placez les concombres dans un pot en rangées, en saupoudrant chaque rangée d'épices (ail, épices, légumes verts, rondelles d'oignon). Les banques avec des concombres bien empilés, versez une seconde fois avec de l'eau froide sans ajouter de sel. Fermez le couvercle en plastique et transportez-le dans un endroit froid.
Cornichons sur vodka
Ingrédients:
concombres - 1 k.300 g;
eau - 1,6 litre;
vodka 150 ml;
sucre granulé - 180 gr;
sel - 120 g; ail - 2 à 4 gousses;
3-4 feuilles de laurier;
aneth - un couple de brindilles;
un morceau de raifort n'est pas gros.
Préparation:
Concombres de taille moyenne sélectionnés, bien lavés et trempés pendant 2-3 heures dans de l’eau froide, puis coupés des pointes. Dans chaque pot d'un litre, déposez au fond un morceau de raifort finement haché, une gousse d'ail, un peu d'aneth, des épices et empilez bien les concombres. Diluez le sucre et le sel dans de l’eau de puits à base de 1,5 litre d’eau: sucre 180 grammes, sels 120 grammes et 150 ml. vodka. La saumure prête à verser dans chaque pot avec des concombres. Couvrir les pots avec des couvercles avec des trous, mettez-les dans un endroit chaud pendant trois jours. La mousse formée sur les concombres doit être enlevée quotidiennement. Le 4ème jour, égouttez la saumure et faites-la bouillir au maximum cinq minutes avant de la verser sur les rives. Rouler et réchauffer pour se refroidir.
Concombres épicés pour l’hiver “Deux en un”
Ingrédients:
concombres standard - 1,3 kg;
concombres trop mûrs - 6-7 morceaux;
sel - 2 l.
feuilles de cassis, cerise, raisin, 6 pièces;
raisins (immatures) -5-6 unités;
feuille de raifort;
brin de fenouil séché;
4-5 gousses d'ail.
Préparation:
Les concombres standards sélectionnés sont trempés dans de l'eau froide pendant 4 heures. Gros surmaturé frotté sur une (grande) râpe. Rincer les feuilles, les baies sous l'eau courante froide. Dans la masse de concombre en purée, ajoutez du sel en effectuant le calcul (2 cuillère à soupe par litre de la masse obtenue). Dans un bocal, tout est disposé en rangées, les feuilles sont disposées au fond, du raifort finement haché, de l'aneth, de l'ail. Les concombres sont posés dessus sans serrer, puis la masse de concombre toute prête avec l’ajout de 2-3 raisins, de l’ail et de feuilles de cerisier. Pour tout répéter jusqu'à ce que la boîte soit remplie, placez une rangée de masse succulente en masse. Il est nécessaire de bien compacter le pot afin que le jus résultant soit complètement filtré. Fermez le couvercle en plastique et transportez-le dans un endroit froid.
Décaper les concombres pour l'hiver dans un fût de chêne
Ingrédients:
concombres moyens - 6-7 kg .;
épices épicées;
noir, piment de la Jamaïque - 10-15 pcs;
ail - 2-3 têtes;
eau - 10 lit.
sel - 900 g; feuilles de chêne, de cerisier et de cassis.
Préparation:
Concombres standards sélectionnés (5-7 cm), soigneusement lavés. Les parois du fût de chêne préparé à l'intérieur étaient frottées avec de l'ail haché. Une rangée de feuilles et d'épices est posée sur le fond, une rangée de concombres est posée sur le dessus. Le fût entier est densément compacté avec des concombres, chaque rangée est décalée par des épices et des feuilles de chêne. Ensuite, il est versé avec de la saumure prête à partir du calcul (sel 900 gr., Eau 10 litres). Le baril est recouvert d’une gaze à double couche qui exerce une pression sur lui et le laisse dans une pièce chaude pendant une journée. En un jour, il est emporté dans un endroit froid pendant un mois. Il faut donc beaucoup de temps pour saler les concombres.
Enlevez périodiquement le moule de la saumure.
Petits trucs et astuces pour saler les concombres de l'hiver
- Il est préférable d'utiliser de l'eau pour le salage, l'eau de source, l'eau de source ou l'eau en bouteille. Le goût des concombres dépendra en grande partie de l'eau.
- Les concombres en fût permettent d’économiser les moisissures sur les betteraves à sucre ou la moutarde en poudre disposées avec une petite couche sur la surface de la gaze.
- Pour éviter que vos pots de concombres roulés n’explosent avant de les rouler, mettez quelques graines de moutarde dans le cornichon.
- Les concombres seront fermes et croustillants si vous mettez de fins copeaux de racine de raifort au fond du pot.
