Les concombres marinés sont une excellente collation et une décoration digne de n'importe quelle table.
Dans le même temps, des concombres croquants et juteux complèteront parfaitement tous les plats chauds, ajouteront du piquant à de nombreuses salades comme ingrédient essentiel et suffiront à désaltérer le désir de goûter ce légume parfumé et savoureux des gourmands.
En outre, les concombres marinés stimulent le métabolisme et les processus digestifs du corps humain, affectent également sa peau et la nettoient.
Et qu’il est agréable d’ouvrir un pot de cornichons marinés faits maison et conservés à votre goût.
Naturellement, vous pouvez acheter des concombres marinés et dans le magasin, mais les performances de cette conservation, mises en production, ne font qu'aggraver leur goût.
Par conséquent, les amateurs de telles collations, qui ne savent pas comment conserver un légume aussi savoureux et aussi sain, se demandent souvent comment mariner des concombres à la maison?
Principes généraux du marinage des concombres à la maison
• Pour les cornichons, il est préférable de choisir des fruits frais, denses et de petite taille.
• Un lavage minutieux des concombres de la saleté et de la poussière empêchera les dommages éventuels et le gonflement de la conservation future.
• Afin que les concombres se révèlent élastiques, croustillants et parfumés, ils sont placés dans des pots contenant des concombres - feuilles de cassis, cerises, chênes, raifort et même raisins, ainsi que de l'aneth (astérisque), des pois tout-aller et noirs, des graines de moutarde et de pois moutarde.
• Pour ajouter des épices, de l'ail et du raifort pelé sont ajoutés à la marinade. Mais avec l'ail, il est important de ne pas en faire trop, car cela peut ajouter une douceur supplémentaire aux concombres.
• Pour les épices, vous pouvez ajouter une gousse de paprika dans des concombres marinés.
• Avant de faire mariner, les concombres doivent être trempés dans de l’eau froide pendant plusieurs heures sans oublier de changer l’eau qu’ils contiennent.
En règle générale, le concassage de concombres peut se faire de plusieurs manières:
1. Utiliser un remplissage à chaud;
2. verser la marinade froide; 3. Utilisation de la méthode de stérilisation.
Recettes et caractéristiques de cuisson des concombres marinés à la maison
Recette 1. Concombres marinés - “Classiques et traditions”
Ingrédients (pour une bouteille de trois litres):
• Concombres (frais) - 2 kg.
• Vinaigre (9%) - 60 ml.
• Sucre - 90 gr.
• Sel - 5 c. cuillères (complet).
• Ail - 3 dents.
• Poivre (pois) - 6 pces
• Portion de gousse de piment.
• Feuilles - raifort, cerise, cassis.
• Clous de girofle, coriandre - amateur.
Préparation:
Les pois poivrons, les gousses d'ail, une tranche de piments forts et le reste des épices doivent être placés au fond des boîtes propres.
Si les concombres marinés sont mous, ils doivent alors couper le cul et les mettre fermement dans des pots pré-préparés et stérilisés. Tout en mettant les concombres dans les bocaux, vous devez placer entre eux les feuilles de raifort, de cerise, de cassis et un brin d'aneth. Les concombres dans le bocal doivent être remplis d’eau bouillante, attendez quelques minutes et égouttez-les dans la casserole, commencez à faire la marinade.
L'eau dans la casserole doit être portée à ébullition, ajoutez du sel et du sucre et attendez qu'ils soient complètement dissous. Ensuite, vous devez éteindre le feu et ajouter du vinaigre à l'eau.
Important! Le vinaigre ne peut pas être bouilli.
Lorsque la marinade est prête, nous les remplissons de concombres au fond du bocal et attendons que tout l’air sous forme de bulles s’échappe. Après cela, mettez immédiatement le couvercle (boîte) sur le pot, faites-le rouler avec une clé spéciale. Nous retournons la boîte, la posons sur le derrière et l'enveloppons dans une couverture, attendons 3-4 jours.
Important! S'il n'y a pas de confiance en la qualité des concombres, les banques qui les contiennent doivent être stérilisées en installant des récipients en verre dans une casserole d'eau bouillante.
Recette 2. Concombres marinés (rapides, sans couture)
Ingrédients:
• concombres - 5 pcs.
• Vinaigre (pomme) - 2 c. cuillères.
• Sel, sucre - une cuillère à café.
• l'aneth.
• Poivre (pois sucré) -6 pcs.
• Coriandre - 6 pièces
• Lavrushka - 1 feuille.
Préparation: Les concombres frais et l'aneth doivent être soigneusement lavés. Éplucher l'ail.
Coupez les concombres, les tranches d'ail et l'aneth hachés dans quatre pots (le long) dans un pot ou dans tout autre récipient (par exemple, dans un récipient).
Dans les concombres posés doit être ajouté - vinaigre, sel, sucre, poivre, coriandre et lavrushka.
En outre, le récipient contenant les composants qu’il contient doit être fermé avec un couvercle et agité une fois, cinq fois, placé au réfrigérateur.
Quand les concombres donnent le jus, ils doivent secouer une fois de plus et mettre de côté.
Après 15 heures, les concombres marinés parfumés seront prêts.
Recette 3. Concombres marinés (avec carottes et oignons)
Ingrédients:
• concombres - 1 kg.
Carotte.
Oignon.
• Eau - 0,5 litre.
• Verts - un amateur.
• piment de la Jamaïque (pois).
• Vinaigre - 1,5 c. cuillères.
• Sucre - 60 gr.
• Sel - 30 gr.
Mode de préparation (deux portions):
Tout d’abord, tous les légumes doivent être soigneusement lavés. Pour les concombres, il faut couper les queues, éplucher les oignons et les carottes et les couper en lanières.
Au fond des boîtes de conserve propres préparées, disposez tous les ingrédients, à l'exception des concombres.
Après il est nécessaire de bien mettre les concombres dans des bocaux et de commencer à préparer la marinade.
Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel et du sucre sur le feu et attendez qu'ils soient complètement dissous. Après avoir ajouté le vinaigre et retirez immédiatement la casserole du feu. La marinade prête à verser des pots de concombres sur le cou.
Il est en outre recommandé de stériliser les banques pendant 10 à 15 minutes afin que les banques avec concombres marinés restent debout pendant toute la période hivernale et ne se gonflent pas avant d'être consommées.
Une fois que vous avez besoin de réunir les banques avec une clé spéciale, retournez-les et laissez-les jusqu'à ce qu'elles refroidissent. Ensuite, vous devez retirer les berges dans un endroit sombre et frais, et en hiver, dégustez le goût des concombres juteux et croustillants.
Recette 4. Assortiment de concombres marinés
Ingrédients (pour une bouteille de trois litres):
• concombres - 1,5 kg.
• Tomates (crème) - 4 pcs.
• Poivre (Bulgare) - 2 pcs.
Carotte. • Poivre chaud (partie de la cosse).
Oignon.
• Vinaigre (9%) - 100 ml.
• sucre - 4 c. cuillères.
• Sel - 6 c. cuillères.
• Ail - 2 dents.
• Poivrons - 6 pcs.
• Dépliants - raifort, cerise, cassis.
• l'aneth.
Préparation:
Tous les légumes doivent être bien nettoyés, si nécessaire, avec les concombres coupés en gros, les tomates incisées à la place des tiges.
Au fond des boîtes propres, des carottes et des oignons émincés, des piments forts et des pois sucrés, de l’ail, des arbustes et de l’aneth tranchés. Ensuite, remplissez bien le pot de concombres, de tranches de poivron bulgare et de tomates.
Plus loin dans le cylindre, il faut verser de l'eau bouillante et après quelques minutes, le verser dans une casserole et le mettre au feu.
En mettant le sel et le sucre dans l’eau bouillante, il est nécessaire d’attendre leur dissolution et de retirer la casserole du feu. Ensuite, ajoutez du vinaigre aux composants existants et versez des concombres en conserve jusqu'au cou avec la marinade déjà préparée.
Au bout des berges, couvres roulés et enveloppés dans une couverture, puis placés dans un endroit frais.
Recette 5. Concombres marinés "Appétissants"
Ingrédients:
• concombres.
• Carottes.
• Ail - 4 dents.
• Poivre (amer) 1 pc.
• Vinaigre 0,25 ml.
• Eau - 6 verres.
• Sel - 1 cuillère à soupe. une cuillère
• Sucre - 100 gr.
• Moutarde (en grains) - 15 gr.
• Feuilles - cerises, raifort. Groseilles
• Lavrushka - 6 l.
• Poivre (noir et pois).
• Aneth (parapluie).
Préparation:
Les concombres doivent être bien lavés, versez de l'eau et laissez-les reposer un peu. Après encore une fois laver les concombres et couper le cul.
Le nombre requis de boîtes est soigneusement lavé et échaudé à l’eau bouillante. Au fond des boîtes de conserve, une feuille de raifort, une cerise, du cassis, un parasol à l'aneth et un morceau de piment fort.
Puis les concombres sont bien emballés dans des bocaux, de l'ail et des carottes hachées finement.
Ensuite, les concombres doivent verser de l'eau bouillante et les laisser reposer quelques minutes. L'eau de toutes les canettes doit être drainée dans la casserole. Cette procédure doit être répétée trois fois.
Ensuite, vous devez mettre de l'eau sur le feu, ajouter plus de liquides, du sel, du sucre, des graines de moutarde et ajouter les épices et le vinaigre nécessaires (9%). Tout cela est un peu bouillir et verser les cornichons dans la marinade. Ensuite, les banques doivent se rouler dans une couverture chaude. Et déjà après les concombres marinés prêts à nettoyer dans un endroit frais.
Recette 6. Concombres marinés (sans vinaigre)
Ingrédients (par bidon de cinq litres):
• concombres - 4 kg.
• Sel (non iodé) - 5 c. cuillères.
• Ail - 6 dents.
• Lavrushka.
• Poivre noir (pois).
• Les feuilles de raifort.
• Aneth (avec des parapluies).
Préparation:
Les pots préparés doivent être bien lavés. Couvre-boîtes avec de l'eau bouillante. Les banques doivent être stérilisées pendant 10 minutes.
Concombres sélectionnés doivent également se laver à fond, couper le cul. Lavez les feuilles de raifort avec l'aneth à l'eau pure.
Pelez l'ail et placez les racines au fond des boîtes de conserve avec l'aneth. Placez ensuite les concombres dans les bocaux et fermez-les avec les feuilles de raifort. Ensuite, vous devez prendre une cuillerée de sel, le mettre dans une casserole, verser de l'eau bouillante et bien mélanger. Remplissez ensuite les pots de solution saline jusqu'aux bords, couvrez-les de couvercles et secouez-les plusieurs fois.
Ensuite, les banques doivent être couvertes de couvercles en étain et placées sur des assiettes (pour éviter les fuites de saumure au sol), laissez-les jusqu'à ce que la fermentation commence.
Plusieurs fois par jour, les banques avec des concombres doivent être secouées pour permettre à tout l'air de sortir. Trois jours plus tard, lorsque les concombres jaunissent, il est nécessaire de verser leur saumure dans la casserole.
Et les concombres à ce moment-là ont besoin de verser de l'eau bouillante et de les laisser dans cet état pendant 10-15 minutes. Après cela, fermez à nouveau les boîtes avec les couvercles de concombres, secouez-les plusieurs fois puis égouttez-les.
Un cornichon chaud est nécessaire pour verser les bocaux de concombres préparés, les couvrir de couvercles et laisser reposer 20 minutes. Après cette période, il faut verser la saumure dans une casserole, la faire bouillir à nouveau, y verser des cannettes et y ajouter du poivre (pois) et du lavrushka.
Ensuite, les banques doivent se redresser et se mettre dans un endroit sombre.
Recette 7. Concombres marinés (avec acide citrique)
Ingrédients (pour une bouteille de trois litres):
• concombres - 1 kg. • Ail - 4 dents.
• Lavrushka - 2 feuilles.
• Aneth (épépiné) - 60 gr.
• Oignons (finement émiettés) - 50 gr.
• Raifort (râpé) - 15 gr.
• eau - 1 l.
• Sucre 30-40 gr.
• acide citrique - 30 gr.
• Poivre noir (pois).
Préparation:
Les concombres doivent être soigneusement rincés, coupés du bout et trempés dans de l’eau froide pendant plusieurs heures.
L'aneth, le Lavrushka, le raifort, l'ail et le poivron (pois) doivent être placés au fond d'un flacon propre et stérilisé. Après cela, proches les uns des autres dans un conteneur, déposez des concombres.
Séparément, versez la bonne quantité d’eau dans la casserole, ajoutez le sel, le sucre et le brin, portez à ébullition.
Ensuite, il est nécessaire de remplir les boîtes de conserve avec la marinade chaude et de les couvrir de couvercles dans un récipient spécialement préparé pour la stérilisation.
Ensuite, les banques avec des concombres doivent se rouler et se refroidir, puis les retirer dans un endroit sombre et frais.
Comment décaper les concombres à la maison - quelques astuces et conseils
• Afin de bien mariner les concombres, il est nécessaire de cueillir des fruits d’origine non typique. Après le marinage, ces concombres deviennent mous et indigestes.
• Si la saumure devient trouble au bout de quelques jours, les rives doivent être débouchées, la marinade doit être égouttée et une nouvelle préparée.
• Pour que la conservation réussisse, les concombres doivent être ramassés frais avec des boutons noirs et trempés dans de l'eau glacée.
• Il est recommandé de stocker les concombres marinés dans un endroit sombre et frais, par exemple dans une cave.
