Si vous souhaitez reconstituer votre collection de recettes avec des cornichons de concombres pour l’hiver, vous êtes sur la bonne page.
Les cornichons pour l’hiver - principes de base de la cuisine
Le premier ingrédient est les concombres. Avant la cuisson, ils doivent être soigneusement lavés, il sera préférable de les laisser dans l'eau pendant une demi-heure. Cela éliminera toute la saleté, les nitrates disparaîtront et les concombres seront plus croustillants.
Vous n'avez pas besoin de nettoyer les légumes, couper les bords, aussi;
Vous devez préparer tous les verts qui seront utilisés. Dans certains cas, il laisse du raifort, de l'aneth, etc. Lavez tout à fond.
L'ail doit être nettoyé et rincé. Préparez beaucoup d'ail.
Pour le salage, utilisez de petits concombres afin qu’ils puissent être placés dans un bocal.
En ouvrant les cornichons, vous pouvez penser à beaucoup de façons de les servir.
Dans l'une de nos recettes, vous verrez que vous pouvez faire une préparation spéciale pour le cornichon, mais la deuxième partie du pot est préférable de mettre une salade de vitamines. En outre, les concombres deviendront un plat indépendant. Servez les cornichons pour l'hiver avec des tomates ou des aubergines en conserve.
cornichons classiques
Ingrédients:
• 4 kilogrammes de petits concombres;
• 1,5 verre de sel;
• 10 tiges d'aneth;
• 5 gros morceaux de raifort;
• 5 cosses de poivre amer.
Méthode de préparation
Préparez des concombres (principes de base de la cuisson des cornichons pour l’hiver). Lavez les épices, laissez-les sécher.
Faire un cornichon. Dans un grand récipient, versez cinq litres d’eau et mélangez trois verres de sel. Le sel doit être complètement dissous. Si la saumure n'est pas salée, ajoutez du sel jusqu'à ce que vous soyez prêt.
Piment coupé, ne le faites pas finement, une pièce - 2 centimètres.
Au fond d'une cuve large et profonde, déposez du poivre sur la moitié des feuilles de raifort. Recouvrez le tout de concombres et faites une autre couche de feuilles et d'épices par le haut. Versez les concombres avec de la saumure pour bien couvrir tous les ingrédients.
Laissez les concombres dans cette position pendant au moins trois jours. Mais vous devez vous rappeler de les recouvrir d'une plaque plate, à savoir une plaque et non d'un couvercle. Mettez une presse sur une assiette. Cela peut être n'importe quoi. S'il n'y a rien qui vous convient, prenez un pot d'eau de trois litres et posez les couvercles sur le dessus.
Après une journée, un film blanc se forme à la surface de la saumure. Ce sont des bactéries lactiques, elles sont absolument inoffensives.
Une fois que les concombres sont bien salés, versez la saumure dans un récipient séparé, mais ne versez pas du tout.
Les concombres doivent être bien lavés. Les verts et les épices ne sont plus nécessaires, jetez-les.
Stérilisez les banques, vous pouvez le lire à la fin de l'article. En eux, mettez bien les concombres.
Mettez la saumure sur la cuisinière, amenez à ébullition, retirez. Puis versez dans les banques et laissez pendant 20 minutes. Au fil du temps, égouttez et faites bouillir la saumure à nouveau. Répétez ensuite le tout, mais la saumure n'est plus versée.
Maintenant, avec l'aide de couvercles d'étain et une clé spéciale pour fermer les banques. En hiver, vous aurez un merveilleux ajout à tous les plats.
pickles faits maison
Ingrédients:
• 1 kilogramme de concombres;
• 10 couleurs d'aneth;
• tête d'ail;
• 10 brins de cerises;
• feuilles de raifort;
• feuilles de cassis.
Méthode de préparation
Au bas des pots stérilisés, mettez de l’ail haché (coupez les dents en 4 parties), toutes les feuilles d’aneth et de raifort. Étendez les concombres par-dessus, essayez d'atteindre le centre du pot, mettez les brins de cerises, puis continuez la couche de concombres. Mettez les feuilles de cassis sur le dessus.
Verser les concombres ont besoin de saumure. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau; ajoutez du sel, environ un verre par 5 litres.
Les banques occupant cette position doivent rester sous couvert de capron pendant au moins trois jours. Les paupières doivent gonfler, cela signifie que l'apéritif est prêt. Il est nécessaire d'ouvrir la boîte de conserve, de libérer l'air indésirable et de le refermer. Conservez les concombres au réfrigérateur jusqu’à 5 mois.
concombres sans vinaigre
Ingrédients:
• cinq kilogrammes de concombres;
• cinq cosses de piment fort;
• 10 gousses d'ail;
• deux racines de raifort;
• trois brins d'estragon;
• cinq feuilles de marjolaine;
• sécher l'aneth.
Méthode de préparation
Préparez le cornichon. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau et ajoutez du sel. La quantité approximative de sel par cinq litres d’eau est de 300 grammes.
Mettez les épices propres dans un pot propre et stérile (à lire dans les recettes de concombres salées pour l’hiver), puis versez un tiers de concombres dans le fond et comptez sur un pot de trois litres. Remettez les épices sur les légumes, faites-le encore une fois jusqu'à ce que le pot soit plein. Versez le cornichon dans le pot.
Fermez les récipients avec les couvercles et laissez-les pendant cinq jours. Puis égouttez la saumure, faites-la bouillir et remettez-la dans le pot. Fermez les couvercles et utilisez-les en hiver.
concombres miracles
Ingrédients:
• 1 kg de petits concombres;
• 3 kg de gros concombres;
• feuilles de cassis;
• Racine de raifort et ses feuilles;
• couleur de l'aneth;
• le sel;
• poudre de moutarde;
Ail.
Méthode de préparation
Les feuilles vertes, l'aneth et l'ail finement hachées et bien mélanger, vous pouvez utiliser une combinaison spéciale buse.
Lavez les gros concombres, comme il est dit dans les principes de base de la cuisson des concombres salés pour l’hiver. Les râper sur une râpe grossière.
Vous devriez mettre de petits concombres au fond du récipient, les râper, les légumes hachés finement et du sel avec de la moutarde en poudre. Grâce aux concombres râpés, une saumure est formée. À propos, ils peuvent également être utilisés pour préparer des cornichons.
concombres marinés dans du jus de tomate
Ingrédients:
• cinq petits concombres;
• un demi-litre de jus de tomate;
• une cuillère à soupe de sel;
• trois cuillères à soupe de sucre;
• les verts;
• quelques cosses de piments forts;
• clous de girofle parfumés;
• poivre noir; • feuille de laurier;
• feuilles de cassis.
Méthode de préparation
La première chose à faire est le cornichon. Pour 1 litre d'eau - 2 cuillères à soupe de sel. Faites-le bouillir.
Les épices, les feuilles et les légumes sont répartis sur trois niveaux. Le premier - le fond du pot, le second - le milieu, le troisième couvre les concombres.
Mettez les concombres entre les couches et versez-les avec le cornichon chaud. Laissez-le reposer pendant quinze minutes.
Jus de tomate mélangé avec du sel et du sucre.
Faire bouillir l'eau, faire bouillir encore et encore avec des concombres. Après 15 minutes, videz-le du pot.
Écrasez un comprimé d'aspirine avec un couteau ou une cuillère et saupoudrez-le de concombre. Donc, ils ne fermentent pas pendant longtemps.
Verser le jus de tomate sur les concombres et conserver dans un endroit frais.
Salade de concombre marinée pour l'hiver
Ingrédients:
• les concombres;
• les carottes;
Oignons;
• l'ail;
• couleur de l'aneth;
• feuille de laurier;
• poivre;
• le sucre;
• le sel;
• vinaigre;
• de l'eau.
Méthode de préparation
Épluchez les oignons, hachez-les finement. Carottes traiter comme vous aimez plus. Vous pouvez râper ou couper. Les concombres coupés en fines cercles.
Placez les gousses d'ail préparées dans des pots préparés, puis les ingrédients en couches: oignons, carottes, concombres. Donc, vous devez faire face aux plus grandes banques.
Pour la marinade, faites bouillir de l'eau, mélangez le vinaigre, le sel, le sucre, au goût. Verser de l'eau bouillante sur les concombres, rouler et mettre dans un endroit chaud, il est préférable de couvrir avec une couverture chaude jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.
Cornichons pour l'hiver
Ingrédients:
• cornichons;
• racine de raifort;
• feuille de laurier;
• piment de la Jamaïque;
• Gousses de poivre amer;
Oignons;
• feuilles de cassis;
• poivre bulgare;
• le sel;
• feuilles de cerisier;
• la coriandre;
• graines de moutarde;
• vinaigre;
Ail.
Stériliser les pots.
Méthode de cuisson:
Au fond du pot, vous devez mettre un peu de coriandre, la couleur de l'aneth, des feuilles de cerisier, quelques morceaux de piment, des oignons grossièrement hachés, des feuilles de cassis. Poivre bulgare nettoyer, enlever les graines, couper en longueur. Il a également mis sur le fond du pot, deux gousses d'ail dessus. Après une telle quantité d'épices dans le pot, vous devez mettre des concombres et les remplir avec toutes les épices restantes.
Versez de l'eau froide salée sur les cornichons puis, après 15 minutes, égouttez-les. Vous devez le faire trois fois. Ensuite, versez du sucre avec des concombres salés pour l’hiver et versez 3 cuillères de vinaigre (recette pour un pot d’un litre).
Verser le cornichon obtenu avec de l'eau bouillante et rouler, les banques peuvent être stockés dans le garde-manger.
cornichons à la vodka
Ingrédients:
• 2 kilogrammes de concombres;
• 100 millilitres de vodka;
• feuille de laurier;
• 1,5 eau;
• racine de raifort;
• l'aneth;
• feuilles de cassis;
• feuilles de chêne;
• le sucre;
• le sel;
• poivre moulu;
• Poivrons.
Méthode de préparation
Pour faire un cornichon, préparez de l’eau froide et dissolvez-y le sucre et le sel.
Au fond des boîtes de conserve se trouvent toutes les herbes, les épices et uniquement les concombres. Versez toute la saumure. Dans chaque pot, ajoutez 100 ml de vodka. Fermez les couvercles de capron et cachez les pots dans un endroit frais.
Au bout de cinq jours, ouvrez les pots, la mousse obtenue nettoie en douceur. Mettez le cornichon sur le feu, portez à ébullition et laissez cuire pendant 5 minutes maximum.
Versez le cornichon chaud dans les bocaux et roulez-les, cachez-les pour l'hiver dans un endroit chaud de la journée pour deux.
concombres épicés
Ingrédients:
• 3 kilogrammes de concombres;
• 1 cosse de piment;
• 2 cosses de piment amer;
• 3 têtes d'ail;
• Racine de raifort.
Méthode de préparation
Mettez la racine de raifort pelée et hachée dans des bocaux pré-stérilisés. Sur elle écrasé piment et piment. D'en haut, pour déterminer les concombres de la banque, ils doivent atteindre le sommet. À la fin couvrir avec de l'ail.
Faire bouillir de l'eau (2 litres) et y dissoudre 4 cuillères à soupe de sel. Ne laissez pas l'eau refroidir, versez-la immédiatement dans les bocaux.
Un jour plus tard, égouttez la saumure, faites bouillir, remplissez à nouveau.
Rouler les banques avec des cornichons pour l'hiver, enveloppez-les avec une couverture chaude.
Salade d'hiver
Ingrédients:
• 1 kg de tomates;
• 1 kg de concombres;
• 2 gros oignons;
• Gousse de piment;
• l'ail;
• couleur de l'aneth;
• 2 clous de girofle;
• saumure.
Méthode de préparation
Placez l'oignon émincé au fond d'un pot stérile. Sur elle - clou de girofle et ajouter les piments forts. Couvrir de fines cercles de tomates. Couvrez-les avec les mêmes fines tranches de concombre.
Dans la saumure ajouter 2 cuillères à soupe d'huile végétale.
Continuer à étendre les concombres et les tomates, mettre l'ail entre leurs couches.
La saumure résultante verse une salade. Fermez le couvercle du moule à cornichons et laissez refroidir sous la couverture. Après cela, les cornichons pour l'hiver vous apporteront une nouvelle interprétation.
Les concombres les plus délicieux
Ingrédients:
• concombres - 2 kilogrammes;
• Ail - 2 têtes;
• racine de raifort;
• feuilles de raifort;
• feuilles de chêne;
• feuilles de cerisier;
• feuilles de cerisier;
Oeillet;
• herbes italiennes;
• vinaigre;
• pois poivrons;
• le sucre.
Méthode de préparation
Mettez trois litres d'eau sur la cuisinière, après y avoir ajouté du vinaigre, du sel et du sucre.
Dans un mixeur, hachez les feuilles des arbres fruitiers et du chêne, ajoutez-leur la racine de raifort et coupez-les à nouveau. Dans le mélange obtenu, ajoutez l'ail non pelé mais lavé, les grains de poivre et les herbes italiennes.
Combinez le mélange de cornichons chauds et d'épices pour créer une consistance crémeuse.
Laver les concombres; couper les morceaux extrêmes. Ils doivent couper en deux.
Maintenant, au bas du pot, vous devez abaisser les clous de girofle et étaler doucement les concombres. Versez tout ce dont vous avez besoin du mélange d'herbes résultant. S'il s'avère trop épais, diluez-le avec de la saumure.
Sur chaque pot, vous devez mettre une cuillère à soupe de sel.
Fermez toutes les boîtes de nylon, secouez. Après cinq jours, changez les couvercles de la boîte.
Des cornichons pour l’hiver - secrets et astuces utiles
- Pour utiliser l'une de ces recettes, vous utilisez des banques. Au préalable, ils doivent être traités qualitativement afin que les concombres n'explosent pas et ne se détériorent pas. Pour ce faire, utilisez un bain-marie ou une buse spéciale pour casseroles, traitez toutes les parois intérieures avec de la vapeur. Mais avant cela, bien les laver avec du soda. Les couvercles doivent être bouillis pendant deux ou trois minutes. Donnez aux banques le temps de se calmer.
- Après conservation, assurez-vous d’emballer les conserves, sinon le processus de fermentation sera activé et les concombres disparaîtront ou perdront leur goût.
- Si vous voulez que les concombres ne restent pas longtemps et utilisent la recette hivernale à court terme, ajoutez du sucre dans les cornichons, environ 1% de la masse totale de tous les produits.
- Pour que le cornichon recouvre uniformément tous les ingrédients du bocal, placez les concombres dans une position verticale.
- Vous pouvez affecter la conservation du craquement des concombres. Pour cela, vous devez vous préparer à l'avance. Environ cinq heures avant la préparation des concombres marinés pour l’hiver, remplissez-les avec de l’eau crue froide pour les recouvrir complètement. Ce sera mieux s'ils ne sont pas compressés, mais seront dans l'espace libre.
- Aussi, pour que les concombres craquent, ajoutez quelques feuilles, ce qui est mieux s’il s’agit d’un chêne.
- À utiliser pour les espèces de concombres marinés en hiver avec des boutons noirs.
