Si vous avez une bonne tranche de bœuf et quelques grains de riz chez vous, vous pouvez procéder en toute sécurité à la préparation d’un délicieux pilaf de bœuf. Et grâce aux descriptions détaillées étape par étape de la cuisson, votre plat sera non seulement apprécié, mais également sollicité pour des additifs et une recette. Essayons?
Recette pas à pas de pilaf de bœuf - préparation des aliments
Bien que le bœuf ne soit pas aussi populaire pour la fabrication du pilaf que, par exemple, l'agneau ou le porc, un excellent plat découle de cette viande, le principal est de choisir le bon morceau. Il est préférable de prendre le scoop ou la poitrine. Préparez la viande: rincez, débarrassez-vous de l'excès de graisse, des pellicules et des tendons, coupez.
Préparez également les légumes: épluchez les carottes et les oignons, coupez-les. Les oignons pour pilaf ont coupé des demi-anneaux minces, les carottes en lanières. Ne frottez pas les carottes, sinon le goût du plat fini ne sera pas complet et le pilaf ressemblera davantage à du porridge.
Le riz est principalement utilisé pour les variétés à grain long. Cela peut être du riz cuit à la vapeur, que l'on peut trouver dans presque tous les magasins ou une variété de riz moins populaire "Basmati". Rincez la croupe, pliez-la dans une passoire afin d'éliminer l'excès de liquide.
De plus, diverses épices sont ajoutées au pilaf pour le goût, l’ail pour l’arôme, le piment pour les épices et les verts pour la fraîcheur.
1. Le plov ouzbek à base de boeuf: une recette pas à pas dans un chaudron
Ingrédients:
• boeuf (épaule) - un peu moins d'un kilogramme;
• grosse queue - un petit morceau;
• 5 oignons;
• huile de tournesol - 3 grandes cuillères;
• riz cuit à la vapeur à grain long - 4 tasses;
• sel, poudre de poivre noir - 10 grammes;
• 10 gousses d'ail;
• persil, aneth - sur le sol de la grappe.
Et, bien sûr, il est peu probable que vous ayez un vrai plov ouzbek si vous n’ajoutez pas diverses épices aromatiques, par exemple, du cumin, de la coriandre moulue, du basilic ou un mélange d’épices prêt à l'emploi pour le pilaf en sachets. Méthode de cuisson:
1. Coupez le film, les tendons et l'excès de graisse, si nécessaire, de l'épaule du bœuf. Séparez la chair de l'os (ne jetez pas l'os, cela rendra le pilaf plus savoureux) et rincez abondamment. Coupez la chair du filet préparé en cubes de 2,5 à 3 centimètres d'épaisseur et hachez l'os en petits morceaux.
2. Fat tail Fat, également, coupé en petits cubes.
3. Épluchez les oignons, coupez-les en deux et faites-les tremper pendant 25 minutes dans de l'eau froide, de manière à ne pas irriter les yeux lors de la coupe.
4. Couper l'oignon en demi-anneaux les plus minces. Plus le couteau est tranchant, plus vous pourrez couper l'oignon plus fin.
5. Nettoyez les carottes aussi, lavez-les et coupez-les en longues pailles fines. Si vous ne voulez pas perdre votre temps avec la coupe, vous pouvez utiliser une râpe pour carottes coréennes.
6. Rincer le riz cuit à la vapeur sous l'eau courante. Si vous utilisez du riz ordinaire à grains longs pour la cuisson du pilaf, rincez plusieurs fois jusqu'à ce que de l'eau claire s'écoule. Plus les céréales sont propres, plus le repas sera savoureux. Abandonnez le riz des variétés rondes riches en gluten, sinon le pilaf sera très serré, comme de la bouillie.
7. Lavez les gousses d'ail à l'eau froide, retirez uniquement la couche supérieure de l'enveloppe, coupez la tige.
8. Prenez un chaudron en fonte, mettez-y la graisse préparée, faites-la chauffer à feu moyen et faites-la frire jusqu'à ce que les jambières apparaissent. Retirez les cretons qui en résultent de la graisse avec une cuillère à égoutter. Ajoutez de l'huile de tournesol à la graisse. Si vous n'avez pas de queue grasse, vous ne pouvez utiliser qu'une seule huile de tournesol, en la versant directement dans le chaudron.
9. Faites chauffer la graisse et le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'une légère fumée apparaisse et placez la viande préparée avec les cailloux dans le chaudron. Posez la viande très soigneusement, ne la jetez pas sur le dessus, sinon le spray pourrait vous toucher aux mains et vous brûler, étalez la viande dans le chaudron de la planche à découper en la déplaçant lentement avec un couteau.
10. Faites frire la viande pendant trois minutes à feu maximum jusqu'à ce qu'elle devienne brun clair, en remuant continuellement avec une spatule en bois. 11. Dès qu'une croûte appétissante brun clair se forme sur la viande et que les os deviennent un peu rouges, ajoutez un arc au chaudron. Continuer à frire, sans réduire le feu et en remuant pendant environ quatre minutes.
12. Mettez les carottes tranchées dans le chaudron, sans les remuer, donnez-en deux ou trois pour les réchauffer. Après une bonne agitation, faites cuire le tout ensemble pendant 2 à 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient ramollis.
13. Versez assez d'eau froide pour couvrir tous les produits.
14. Versez dans le chaudron zira, le basilic moulu, la coriandre, l'assaisonnement pour le pilaf, ajoutez du sel, du poivre, mélangez bien le tout.
15. Attendez que le mélange bout, puis réduisez le feu au minimum, fermez le chaudron avec le couvercle et laissez mijoter pendant environ une demi-heure.
16. Une fois le temps alloué à la langueur, ouvrez le couvercle, retirez un morceau de viande du chaudron et essayez de ramollir. Si la viande est dure, versez de l'eau et laissez mijoter le zirvak pendant 20 à 30 minutes supplémentaires. Si le bœuf est prêt, mettez le riz lavé dans le mélange sans mélanger, nivelez-le uniformément à la surface, collez toute la ciboulette d'ail dans le gruau, versez l'eau chaude sur deux doigts au-dessus du niveau du riz. Ajustez la chaleur à modérée. Fermer le couvercle du chaudron, porter l'eau à ébullition.
17. Dès que les premières bulles se forment à la surface, essayez le bouillon et, si nécessaire, ajoutez un peu de sel et de poivre au goût.
18. Cuire le pilaf à feu moyen jusqu'à ce que l'eau soit complètement évaporée.
19. Lorsque l'eau est complètement bouillie, ouvrez le couvercle et retirez l'échantillon de riz. S'il est encore dur, ajoutez un peu d'eau chaude, ajoutez de l'alcool et faites cuire à feu doux.
20. Et si le riz est mou, ramassez-le avec une cuillère dans la colline, faites-le soigneusement pour ne pas mélanger le riz avec une couche de légumes et de viande.
21. Dans la colline de riz obtenue, faites des petits trous avec des baguettes spéciales ou un manche d’écumeur, couvrez d’un couvercle et laissez le pilaf à feu doux pendant 25 minutes pour laisser l’eau laissée au fond, et le riz est prêt à fonctionner à fond.
22. Dès que l'eau est complètement évaporée, éteignez le feu, fermez le chaudron avec un couvercle, placez un tissu épais sur le couvercle et laissez le pilaf une demi-heure pour être nourri. 23. Après le temps imparti, ouvrez avec précaution le couvercle pour que les gouttelettes du couvercle ne s’écoulent pas dans le chaudron. Prêt pilaf mélanger soigneusement dans un chaudron avec une grande cuillère avec un long manche.
24. Mettre le pilaf de bœuf tout préparé dans un bol à servir profond avec de la viande et des caillettes, parsemer de persil et d’aneth hachés.
25. A côté d'un saladier séparé, mettez une salade de légumes frais. Vous pouvez le faire cuire comme ceci: couper les concombres et les tomates en tranches, le poivron en lanières, la tête d'oignon avec les rondelles de quart, assaisonner avec de l'huile végétale, ajouter du sel, du poivre et bien mélanger. Ou, au lieu d'une salade, vous pouvez simplement couper les légumes frais en tranches. Placez également à côté un panier à pain avec du pain plat traditionnel ouzbek tranché.
2. Pilaf de bœuf: une recette pas à pas dans une mijoteuse sans huile
Ingrédients:
• un petit morceau de pulpe de boeuf;
• 1 tasse de riz à grain long (cuit à la vapeur);
• 3 carottes moyennes;
• 2 petites ampoules;
• poivre noir parfumé et moutarde rouge chaud, sel - 15 grammes chacun;
• coriandre, cumin moulu - 25 grammes chacun;
• poudre d'épine-vinette - 10 grammes;
• assaisonnement pour pilaf - 15 grammes;
• 5 gousses d'ail;
• tous les greens - sol en poutre.
Méthode de cuisson:
1. Avant de commencer la cuisson du pilaf dans une cocotte minute, lavez les céréales de riz et laissez-les tremper dans de l'eau froide pendant 60 minutes.
2. Pendant que les céréales gonflent, préparez la viande: lavez-la à l'eau froide, coupez les veines et les tendons, coupez la chair en cubes d'environ deux à trois centimètres d'épaisseur.
3. Mettez la mijoteuse en mode «friture», placez la viande hachée au fond du bol. Faites frire en remuant jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse pendant 2 à 4 minutes.
4. Nettoyer les oignons, les rincer à l'eau froide, les couper en fines pailles et les placer dans un récipient pour la viande. Frire pendant quelques minutes.
5. Versez 1,5 tasse d'eau froide épurée dans le récipient, réglez la mijoteuse sur le mode «trempe» ou sur le mode «soupe» (selon le type de multicuiseur).
6. Épluchez les carottes, lavez-les, coupez-les en lanières, mettez-les dans un récipient pour les oignons et la viande, ajoutez des épices, assaisonnement pour le pilaf, sel, poivre, faites cuire à l'étouffée pendant un peu plus d'une heure. Il est conseillé d'ouvrir le couvercle périodiquement pendant ce temps et de s'assurer que toute l'eau ne s'écoule pas. Si vous constatez que le liquide ne suffit pas, versez un peu plus d'eau bouillante, ajoutez une pincée d'épices et d'épices. 7. Pelez l'ail, coupez-le en deux moitiés.
8. Mettez le riz dans une passoire pour préparer le verre d'eau, puis placez-le dans un bol à rôtissoire pour viande et légumes, aplatissez la surface à l'aide d'une spatule en bois, collez des gousses d'ail, versez 1,5 à 2 tasses d'eau bouillante à un centimètre au dessus du niveau du riz.
9. Mettez l'appareil en mode «plov» ou «riz», réglez la minuterie sur 40 minutes, fermez le couvercle et laissez cuire jusqu'à ce que le bip retentisse.
10. Après le signal indiquant la fin de la cuisson, mettez la mijoteuse en mode "chauffé", laissez le pilaf infuser une demi-heure.
11. Préparez soigneusement le pilaf préparé dans le réservoir multicuiseur et placez-le dans une assiette creuse avec une lame, arrosez-le d'herbes fraîches.
12. Au pilaf, vous pouvez servir de la salade ou des légumes frais ou en conserve.
Recette pas à pas pour le pilaf de bœuf - Trucs et astuces
• Le pilaf sera vraiment délicieux si vous prenez de la viande, des carottes et des oignons en quantité égale.
• Pour obtenir une belle teinte dorée de riz, ajoutez un peu de curcuma ou de safran lors de la cuisson.
• Ne mélangez pas les céréales avec le zirvak pendant la cuisson, faites-le immédiatement avant de servir.
