L'agneau est un type de viande plutôt rare parmi les Européens. La plupart d'entre eux savent que l'agneau peut être cuisiné au kebab et au pilaf. Eh bien, si de nombreux amateurs de pique-nique peuvent se servir des brochettes d’agneau, l’hôtesse ne renoncera pas à la recette pas à pas du pilau, avec toutes les nuances de sa préparation.
Mettez immédiatement les accents: raisonner sur la recette de pilaf correcte ou incorrecte est intenable. Les options de cuisson pour l'un des plats les plus célèbres de la planète sont des milliers, voire des dizaines de milliers. Le principe de la cuisine est important et chaque femme au foyer peut imaginer elle-même les détails, à son goût.
Recette pas à pas pour la préparation du pilaf d’agneau - Principes technologiques de base
Le pilaf est un plat populaire dans les pays asiatiques et méditerranéens du Moyen-Orient. C'est un ragoût à base de différents types de viande et de poisson, avec du riz, des haricots et des légumes.
Les principes de base de la cuisson du pilaf d'agneau correspondent aux caractéristiques nationales de la cuisine asiatique et arabe. Le plat est caractérisé par deux composants principaux - les parties de céréale et de viande, appelées zirvac. Les variantes de la composition peuvent être différentes, mais la technologie de cuisson, développée au cours des millénaires dans la patrie du pilau, le distingue du porridge avec de la sauce et de la viande.
Règle numéro un: le riz dans le pilaf doit toujours être friable. Pour cela, différentes techniques culinaires sont utilisées:
• Pour le pilaf, sélectionnez des variétés spéciales de riz solide, soigneusement lavé ou trempé.
• Pour que le riz ne devienne pas visqueux, le rapport eau / huile (graisse de la queue) est strictement observé. 1 kg de riz nécessite 200 g de graisse et 1,5 litre d'eau.
• Mode de cuisson technologique et thermique observé. Le Pilau est cuit dans un chaudron ou dans une marmite en fonte. À la mode d'extinction, le riz est déposé dans un zirvak semi-préparé. Ne le laissez pas déborder. Règle deux: pour la fabrication du zirvaka, la viande est soigneusement sélectionnée, parée et tout d’abord frite, puis les légumes, les épices et l’eau sont ajoutés. Du sel est ajouté au zirvak presque terminé, puis au riz. Le zirvak devrait être légèrement salé, compte tenu de l'ajout de riz, ce qui augmentera le poids total du plat.
L'agneau est le type de viande le plus répandu à l'Est et les Européens ne savent pas toujours choisir la bonne part. La viande de vieille carcasse est dure et grasse, a une odeur particulière. Par conséquent, il est préférable d'éteindre et de faire frire la viande d'animaux de deux ou trois ans. La meilleure viande pour un pilaf d'agneau est l'omoplate, le cou, la poitrine. Lors du désossage de la carcasse d'agneau, il est nécessaire de couper soigneusement les tendons, de nettoyer la chair de la graisse et de la pellicule.
Le mouton est cuit ou bouilli pendant 1,5 à 2 heures. Pour cuire de la viande, la viande est d'abord frite dans de l'huile bouillante, mais elle ne peut pas être trop cuite.
Ensemble d'épices traditionnel pour pilaf d'agneau - zira, marjolaine, thym, safran, épine-vinette, coriandre, paprika, chili, curcuma. Des versions très raffinées et originales de pilaf sont obtenues en ajoutant des abricots secs (abricots secs), des dattes et d'autres fruits frais et secs.
Recette pas à pas de pilaf d'agneau ouzbek
Ingrédients:
Riz rond 350 g
Epaule d'agneau 1 kg
Carottes moyennes 3 pcs
Oignons, moyen 3 pcs
Ail 1 tête
Huile végétale 80 g
De l'eau
Airelle 2 c. À thé
Zira 2 c.
Le sel
Poivron rouge moulu
Cuisson:
1. Rincez l'agneau sous l'eau courante, retirez le film et l'excès de graisse, puis coupez-le en cubes de taille moyenne.
2. Versez de l'huile dans le chaudron et faites-le bien chauffer sur le feu. Alternativement, y mettre les morceaux de viande et les faire frire 15-20 minutes à feu moyen. Pour que la viande soit rôtie uniformément, n'oubliez pas de remuer de temps en temps.
3. Épluchez et hachez l'oignon en demi-anneaux et mélangez-le avec l'agneau. Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes.
4. Prenez les carottes épluchées, coupez-les en barres oblongues et ajoutez-les également au chaudron. 5. Salez et ajoutez un peu moins d'une demi-cuillère à café de poivron rouge. Laisser mijoter la viande avec les légumes pendant encore 25 minutes.
6. Ajouter le cumin et l'épine-vinette, et placer l'ail pelé et lavé au centre.
7. Lavez le riz et répartissez-le uniformément sur le pot. Il est souhaitable que le riz reste dans l'eau pendant un certain temps. Ajouter de l'eau bouillante. Le niveau d'eau dans le chaudron devrait être d'environ un doigt au-dessus de tout le plat. Laissez le ragoût de pilau environ 15-20 sur feu doux.
8. Assurez-vous que le riz ne bout pas doucement. Le pilaf sera prêt lorsque l'eau sera complètement évaporée. Eteignez le feu et laissez le plat reposer un peu - il absorbera l'arôme et deviendra très juteux.
Recette pas à pas pour le pilaf d’agneau de Fergansk
Fergana plov est une variante du plat le plus ancien. Sa particularité est l’utilisation du riz rose et des épices parfumées de Devzira.
Ingrédients:
Os d'agneau 2,2 kg
Riz "Devzira" 1 kg
Carotte jaune 1 kg
Piment Chilli 2 pcs.
Oignons 3 pcs
Salade oignon blanc 1 pc.
Tomates cerises 500g
Graisse de graisse 400 g
Ail 2 pcs
Salez 2 c. l
Piment rouge moulu
Kumin 1 c.
Épine-vinette 1 c. l
Paprika 1 c.
Cuisson:
1. Triez soigneusement les images. Devzira est une variété de riz dans laquelle, en raison de la nature de la production, on trouve souvent des petits copeaux et des cailloux. Vous devez donc être extrêmement prudent. Versez-le dans un bol, salez et versez 2 litres d'eau froide. Le riz devrait bien tremper. Laissez-le pendant 40 minutes. Cette variété dans l'eau acquiert une couleur presque transparente. Quand il devient terne, cela signifie qu'il est temps de le rincer.
2. Pendant que le riz est trempé, procédez à la préparation du reste des ingrédients. Laver la viande et nettoyer l'excès de graisse, film et veine. Rappelez-vous que l'agneau doit être traité avec un soin particulier pour éviter l'odeur désagréable du plat. Séparez la chair des os et coupez-la en cubes de taille moyenne d'environ 3 cm.Epilez les os de manière à ce qu'il soit commode de travailler avec eux. 3. Pelez les oignons et les carottes. Coupez l'oignon en petits demi-anneaux et les carottes sur toute la longueur du fruit en grosses pailles.
4. Coupez la grosse queue en cubes et placez-la dans un chaudron bien chauffé. Attendez qu'il cesse de bouillonner et retournez-le. Faites-le chauffer à feu doux pour qu'il ait une couleur transparente. Enlevez les restes du chaudron lorsque toute la graisse en sort.
5. Mettez les os dans le chaudron et faites-les frire à feu vif jusqu'à ce qu'ils deviennent brunâtres. Pour bouillir la graisse n'a pas perdu sa température, répartissez l'agneau d'abord sur les murs, et après 5 minutes, quand il se réchauffe, mélanger avec le reste du chaudron. La viande doit être rôtie et non cuite. Versez le cumin, l'épine-vinette et le paprika, mélangez et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Quand il est prêt, mettez-le dans un bol en utilisant une écumoire - ceci est nécessaire pour que l'agneau ne soit pas trop cuit, sinon il deviendra dur.
6. Versez l'oignon dans le chaudron et, en remuant de temps en temps, attendez qu'il soit doré, puis ajoutez les carottes et faites bien frire. Une fois que les carottes et les oignons sont prêts, retournez la viande et remplissez le contenu entier avec de l’eau froide pour la recouvrir complètement. Amener le zirvak à ébullition et réduire le feu.
7. Pelez l'ail et ajoutez-le au chaudron. Couvrir et laisser mijoter pendant une demi-heure.
8. Laver doucement le riz. Cette variété est très fragile, ne la frottez pas pour ne pas s'effriter. Placez-le sous l'eau courante et laissez l'eau couler.
9. Avant de verser le riz dans le chaudron, retirez-en les os, car ils ne le laisseront pas bien bouillir. Porter le contenu à ébullition, répartir le riz uniformément et verser de l'eau bouillante sur tout. L'eau devrait être beaucoup plus - environ 1 cm au-dessus du niveau de riz. Au fur et à mesure que l'eau s'évapore, mélangez le riz du centre au bord et inversement, donnez-lui une forme de dôme et continuez de mijoter. Tout cela est nécessaire pour que le riz soit imbibé de zirvac. 10. Lorsqu'il n'y a presque plus d'eau dans le chaudron, ajoutez des piments, couvrez-le et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Laisser mijoter le pilaf jusqu'à ce que le riz soit presque prêt. En fin de cuisson, ajoutez le feu et laissez bouillir le contenu, puis retirez le chaudron.
11. Pendant la cuisson du pilaf, procédez à la préparation d'un plat d'accompagnement. Couper les tomates en tranches et l'oignon en petits demi-anneaux. Si l'ampoule est grosse, coupez-les en deux.
12. Saler, poivrer et bien mélanger.
13. Étalez le pilaf sur les assiettes, en décorant en cercle une salade de tomates, ainsi que de l'ail et du poivre d'un chaudron.
Recette pas à pas du pilaf d’agneau: trucs et astuces utiles
Pour donner au plat un goût encore plus riche, vous devez suivre certaines règles de cuisson:
• Faites particulièrement attention au choix de la viande. Il est souhaitable de prendre l'agneau jeune, car il sera plus doux et juteux. Enlevez soigneusement toutes les traînées et pellicules et tenez-vous-en à la technologie de la viande, coupant les fibres.
• Le riz pour pilaf doit choisir un produit solide. Il existe de nombreuses variétés qui peuvent diversifier le plat, mais surtout, lors de la cuisson, il n'est pas cuit doucement. Il est préférable de ne pas cuire le riz à fond pour qu'il atteigne jusqu'à ce que le pilaf soit infusé.
• S'il n'est pas possible de faire cuire du pilaf dans un chaudron spécial à l'air libre, utilisez un torréfacteur spécial, doté de parois épaisses et se rétrécissant au fond. Cette forme de capacité ne permettra pas au riz de brûler, distribuant la chaleur autour du périmètre.
• L'utilisation de graisse végétale est acceptable, mais elle modifie légèrement le goût du zirvaka. Il est donc préférable de prendre de la graisse animale, par exemple la queue grasse.
