Les fraises d'été sont un véritable miracle culinaire.
Si la récolte est abondante, je veux conserver sa chair écarlate parfumée, afin que pendant la saison froide, vous puissiez savourer le goût de fraise dans vos plats sucrés préférés.
Les fraises sont transformées en confiture, confiture, purée de pommes de terre, gelées, compotes et congélation. Mais l'une des options de conservation les plus populaires pour les fruits délicieux est la fraise au sirop pour l'hiver.
Un sirop de sucre épais vous permet de conserver la forme de la fraise, son arôme merveilleux et sa couleur agréable. Le contenu des pots peut être mangé comme ça ou utilisé pour faire des gâteaux sucrés, décorer des gâteaux, desserts à la crème, glaces. Le sirop sera un excellent substitut au miel: il est très savoureux et se prête aux pancakes et aux pancakes, s’ajoute au porridge, donne un jus rafraîchissant et des pâtisseries.
Fraises au sirop pour l’hiver - principes généraux de la cuisine
La recette utilise deux composants principaux: les fraises et le sirop de sucre. Berry a besoin de trier, gâté pour reporter. En petites portions, rincer dans une bassine avec de l'eau froide et mettre dans une passoire pour éliminer l'excès d'humidité. Il reste à enlever la tige - et les fraises sont prêtes à l'immersion dans le sirop.
Il existe deux manières de préparer du sirop de sucre: avec et sans eau. Le premier est plus rapide, car il n’est pas nécessaire d’attendre que les fraises déposent le jus Les méthodes de récolte des baies varient également: les fraises peuvent être conservées directement dans du sirop ou remplies de baies fraîches.
Pour la récolte des fraises au sirop pour l’hiver, il est préférable d’utiliser des petits pots - pas plus de 700 ml. Ils sont plus faciles à stocker et le contenu peut être utilisé immédiatement ou dans quelques jours. Les banques doivent être stérilisées à l'eau chaude, les couvercles sont bouillis dans de l'eau bouillante.
Le produit fini peut être bouché avec des couvertures en métal ou en nylon. Dans le premier cas, les banques doivent refroidir, rabattre les couvercles et envelopper une vieille couverture. Gardez-les dans un endroit frais. Dans le second cas, le produit est refroidi de la manière habituelle, sans renversement, et conservé au réfrigérateur. Les fraises congelées au sirop sont envoyées au congélateur.
Fraises au sirop d’hiver “Honey-sugar”
Une gâterie incroyable peut être préparée selon cette recette. Les baies parfumées fondent littéralement dans la bouche. Les proportions sont approximatives. Vous pouvez faire varier la quantité de sucre et d'eau en fonction de la quantité de fraises préparée pour la conservation et de la manière dont elle est emballée dans des pots: serrée ou non serrée. Lors de la cuisson du sirop, on utilise habituellement les proportions suivantes: par litre d'eau, un kilo et demi de sucre cristallisé.
Ingrédients:
• 3 kg de fraises;
• 2,5 litres d'eau;
• 3,7 kg de sucre;
• 2 c. acide citrique.
Méthode de cuisson:
Dans des bocaux stérilisés, déposez les fraises bien serrées. Essayez de remplir tous les intervalles avec de petites baies.
Faites bouillir le sirop de sucre: versez le sucre dans la casserole, ajoutez de l'eau et, en remuant avec une spatule ou une cuillère en bois, amenez à ébullition.
Quand il y a des bulles continues, réduire le feu et faire bouillir le sucre pendant environ cinq minutes avec un minimum d'ébullition.
Une minute avant la fin de la cuisson du sirop, versez de l'acide citrique, remuez.
Si un sirop apparaît sur le sirop, il devrait être retiré.
Sirop chaud verser très délicatement les fraises dans des bocaux.
Couvrez le fond de la grande casserole avec une vieille serviette, mettez les bocaux, versez de l’eau chaude sur les cintres et stérilisez-les dès que l’eau bout dans la casserole pendant 10 à 15 minutes, en fonction de la taille du récipient en verre.
Visser les bouchons et laisser refroidir.
Fraises au sirop pour l'hiver “My sweet”
Une recette simple pour les fraises d'hiver au sirop. Sa caractéristique est un long temps de cuisson. Le processus prendra environ une journée, mais il faudra travailler au début et à la fin de la préparation. Les baies resteront entières et très belles. L'eau n'est pas utilisée. La quantité de sucre peut être variée à votre goût.
Ingrédients:
deux kilogrammes de fraises;
un ou un kilo et demi de sucre (qui aime comment)
Méthode de cuisson:
Étalez les fraises en couches dans une capacité de cuisson large et large, saupoudrez chaque couche de sucre. La couche supérieure doit être recouverte très abondamment, de sorte que les baies soient à peine devinées sous la chape en sucre.
Mettez les fraises au réfrigérateur pendant 12 heures. Périodiquement, vous pouvez secouer le récipient pour immerger les baies dans le jus important, mais vous ne pouvez pas le faire.
Lorsque suffisamment de jus ressort, passez à la partie principale du travail.
Les banques stérilisées et remplies de baies.
Versez le sirop.
Stérilisez les pots comme décrit dans la première recette.
Cork, cool et envoyer à stockage.
Fraises au sirop d’hiver “Princess”
Cette recette de fraises au sirop d’hiver implique l’utilisation de gélatine instantanée. Une fois le sirop durci, il ressemblera à une gelée légère.
Ingrédients:
• kilogramme de fraises;
• huit cents grammes de sucre;
• un demi verre d'eau;
• deux cuillères à soupe de poudre de gélatine instantanée.
Méthode de cuisson:
Les baies préparées sont disposées dans un récipient large.
Séparément, versez le sucre dans la casserole avec de l'eau tiède et faites chauffer à feu moyen en remuant fréquemment jusqu'à ce que les grains se dispersent.
Faites bouillir le sirop à feu doux pendant cinq minutes en retirant la mousse.
Verser les baies avec du sirop transparent chaud et laisser reposer pendant deux heures. Pendant tout ce temps, sous l'influence du sucre fondu chaud, le jus sera libéré et progressivement la fraise entière sera dans un sirop liquide.
Il doit être complètement refroidi, après quoi, avec une écumoire, sortez les baies.
Porter le sirop à ébullition, laisser bouillir pendant 5 minutes, remettre les baies dans la casserole et laisser refroidir.
Après deux heures, répétez le processus.
Lorsque le sirop est froid, retirez les baies et répartissez-les sur des pots stérilisés de manière à occuper les deux tiers du volume.
La gélatine verser de l'eau chaude et tiède, à la poudre est complètement dissoute.
Verser la solution de gélatine dans le sirop, réchauffer à feu moyen, ne pas laisser bouillir.
Lorsque les premières bulles bouillonnantes apparaissent, versez les baies avec du sirop et liez immédiatement.
Si vous stockez les pots à la température ambiante, la gélatine ne s'épaissit pas.
Fraises congelées dans le sirop «Snow Queen»
Une excellente façon de faire une baie est de la congeler dans du sirop. Nous avons besoin de récipients en plastique fiables, stockés au congélateur.
Ingrédients:
• fraises;
• litre d'eau;
• quatre cents grammes de sucre;
• une demi-cuillère d'acide citrique (ou une cuillère à soupe de jus de citron frais).
Méthode de cuisson:
Faire bouillir le sirop de l'eau, du sucre et de l'acide citrique, laisser refroidir.
Les baies sont mises dans des récipients préparés.
Versez le sirop refroidi.
Envoyez dans le congélateur.
Fraises congelées au sirop de Vitaminka sans acide citrique
Une autre recette de fraises congelées au sirop, cuites sans acide citrique. Parfaitement préservé le goût des baies et de toutes ses vitamines. Vous pouvez utiliser ces fraises dans une variété de plats sucrés.
Ingrédients:
• une livre de fraises;
• 150 ml d'eau;
• trois cents grammes de sucre.
Méthode de cuisson:
Couper les fraises séchées en tranches.
Mettez les baies dans un récipient en plastique préparé.
De l'eau et du sucre, faites bouillir et refroidissez le sirop.
Verser le sirop sur les tranches de fraises.
Si possible, fermez hermétiquement le récipient et mettez-le au congélateur.
Fraises au sirop pour l’hiver «Summer Tale»
Un moyen simple de récolter des fraises au sirop pour l’hiver. Vous devrez faire cuire le produit en trois étapes, mais le sirop sera épais, délicieux et pourra être utilisé à des fins de confiserie.
Ingrédients:
• deux kilogrammes de fraises;
• deux kilogrammes de sucre.
Méthode de cuisson:
Lavez les baies préparées saupoudrées de sucre, en les déposant en couches.
Laisser dans un endroit chaud pendant 3-4 heures pour donner le jus de fraises.
Stérilisez les bocaux et les couvercles à la vapeur chaude ou au four.
Égouttez le jus de fraise dans une casserole, puis étendez les baies dans des pots propres et couvrez-les.
Faire bouillir le sirop pendant cinq minutes, laisser refroidir.
Répétez le sirop de cuisson trois fois de plus. Chaque fois, il deviendra de plus en plus épais et beau.
Après la dernière ébullition au sirop, laissez refroidir les fruits, fermez les pots et stérilisez-les à l'eau chaude pendant 3 à 5 minutes en fonction du volume du récipient en verre (demi-litre ou litre).
Fraises au sirop d’hiver - astuces et conseils utiles
- Il existe un moyen très simple de calculer la quantité d’eau et de sucre nécessaire à la préparation du sirop pour un nombre quelconque de fraises. Cette méthode est idéale pour la première recette. Vous devez donc remplir le récipient en verre existant avec des fraises. Verser dans des bidons d'eau juste au-dessus du milieu. Puis égouttez l'eau et mesurez le volume (vous pouvez généralement le faire avec un litre). Pour un litre d'eau - un kilo et demi de sucre et une demi-cuillerée à thé d'acide citrique.
- Après la stérilisation, les fraises deviennent de plus en plus petites. Vous devez donc remplir les bocaux de baies fraîches aussi étroitement que possible.
- Il est nécessaire de stériliser les bidons dans l’eau par le temps: un demi litrovki et sept cent dix minutes, un litrovki et un demi litre - quinze minutes.
- Lors de la stérilisation, un substrat en tissu ou en bois doit être placé au fond de la casserole. Sinon, pendant la cuisson, les bocaux peuvent heurter les murs et éclater.
- Les baies congelées sont très tendres, leur structure est facilement détruite par un dégivrage inapproprié. Cela devrait être fait soigneusement en plaçant un contenant de baies au réfrigérateur. Les fraises bien décongelées conservent leur forme et leurs vitamines et leur goût ne sera pas différent de celui de la fraîcheur. On peut le manger comme ça, et à base de sirop, pour préparer diverses boissons.
- Des fraises au sirop, récoltées pour l’hiver, peuvent être ajoutées à des mousses à fromage cottage, des yaourts maison, des desserts variés, des muffins et autres pâtisseries.
