La confiture de fraises des bois avec agar-agar est épaisse et parfumée, pour la préparation de laquelle il ne faut ni beaucoup de temps ni beaucoup de sucre. Les femmes au foyer sont souvent confrontées à un problème: pour la préparation de confiture épaisse, la consommation de sucre cristallisé augmente considérablement. Cependant, il y a un désir de sauver, et la mode a disparu - pour réduire le poison sucré dans les blancs. Agar-Agar vient à la rescousse dans cette situation: la quantité de sucre peut être réduite de moitié, soit des normes relativement ordinaires.
Agar - un épaississant naturel, il est fabriqué à partir d'algues, de sorte que la recette convient aux végétariens.
- Temps de cuisson: 45 minutes
- Quantité: 2 boîtes de conserve d'une capacité de 450 g
Ingrédients pour la confiture de fraises des bois avec agar-agar:
- 1 kg de fraise des bois;
- 600 g de sucre cristallisé;
- 10 g d'agar-agar;
- de l'eau.
Méthode de fabrication de confiture de fraises des bois avec agar-agar
Nous mesurons le sucre, le versons dans le plat dans lequel les baies vont bouillir. À cette fin, tout récipient en acier inoxydable ou émaillé avec un fond large et des côtés hauts - un bassin, une casserole profonde ou une poêle à frire. Ajoutez de l'eau au sucre cristallisé (40-50 ml), chauffez progressivement jusqu'à ce que tout le sucre se dissolve.
Les fraises sont soigneusement triées, nous retirons les aiguilles, les brindilles et les sépales. Mettez les baies dans une passoire, laver à l'eau courante froide.
Les arbres de cristal poussent probablement dans une forêt vierge, mais comme je ne peux pas me rendre dans une telle forêt, je préfère laver la poussière naturelle des fraises.
Nous passons les baies dans du sirop bouillant, portons à ébullition à feu vif, puis réduisons le gaz et faisons cuire 15 minutes.
Pendant le processus d’ébullition, une mousse rose pelucheuse est collectée à la surface. Cette mousse est enlevée avec un skimmer, mis dans un bol.
Depuis mon enfance, je me souviens que mon frère et moi nous tenions debout près de ma grand-mère en attendant un bol d'écume. Il semblait alors que rien n’était meilleur au monde.
Pendant que les baies sont en ébullition, versez l'agar-agar dans une casserole, versez 50 ml d'eau froide et laissez-le reposer pendant 15 minutes pour que l'agar gonfle un peu.
Versez la gélose diluée dans de l’eau dans une masse en ébullition, remuez-la, amenez à nouveau la masse à ébullition, laissez cuire encore 5 minutes.
Les conserves pour la conservation sont propres, mes paupières sont brûlées avec de l’eau bouillante. Séchez les pots et les couvercles au four à une température de 120 à 150 degrés Celsius. Il est très pratique à utiliser pour la préparation de couvercles de confiture avec des pinces, vous n'avez pas à vous inquiéter pour savoir si le couvercle convient, et le produit fini est très attrayant. Nous emballons de la confiture de fraises sauvage chaude avec de l'agar-agar dans des pots chauds et secs. L’agar se stabilise à une température d’environ 40 degrés Celsius, de sorte que la masse vous semblera liquide au début, mais qu’elle refroidira, elle s’épaissira bien. La confiture de fraises des bois entièrement refroidie ferme hermétiquement, placez-la dans un endroit sombre et frais pour la conserver.
Soit dit en passant, vous pouvez utiliser de la gélatine alimentaire ordinaire au lieu de la gélose. Les préjugés d'antan selon lesquels la gélatine ne peut pas être bouillie ont disparu depuis longtemps. Vous pouvez faire de la confiture avec de la gélatine selon cette recette, à la seule différence que la gélatine est dissoute dans de l’eau chaude. Ensuite, il est conseillé de filtrer la gélatine dissoute à travers un tamis avant de l'ajouter aux baies.
