Certaines sources indiquent que le chou-fleur est la patrie de la Syrie, mais qu’au deuxième millénaire avant notre ère, ce légume était populaire dans la Rome antique, non seulement dans la cuisine des aristocrates, mais également parmi les pauvres. En Russie, les types modernes de chou blanc étaient courants à l'époque préchrétienne et le chou-fleur blanc n'apparut que sur la table de Catherine la Grande et fut longtemps un plat de l'aristocratie.
De nombreux produits et plats de leur cuisine russe ne sont devenus populaires qu’à l’époque post-soviétique. Le chou-fleur est un légume alimentaire de cette liste. Mais son goût et ses propriétés santé ont été rapidement appréciés des gourmets et des nutritionnistes. Le problème reste que la gamme de plats à base de chou-fleur n’est pas aussi vaste que, par exemple, les plats à base de pommes de terre. Essayons de l'étendre un peu en ajoutant quelques recettes de casseroles.
Chou-fleur avec des œufs au four - les principales étapes technologiques
Les œufs et le fromage, cuits au four, forment uniquement une croûte vermeille, quel que soit le composant du plat qu’ils combinent, et le chou-fleur associé à ces produits est un plat exceptionnellement savoureux, même sans ajouter d’autres ingrédients.
La texture dense des inflorescences de chou, la présence de protéines végétales et le goût neutre des légumes permettent de réaliser presque toutes les compositions culinaires à base de chou-fleur. Il peut être un excellent ajout à divers légumes, champignons, volaille, porc, lapin, saucisses et autres produits carnés.
Dans les plats de légumes, le chou-fleur le plus intéressant avec des sauces, y compris la tomate. Pour les casseroles de viande et de chou-fleur, les sauces à la crème sure et autres produits laitiers, additionnées d'ail et de noix, conviennent bien. Une variété de légumes et d'épices épicés vous permettra d'obtenir beaucoup de saveurs pour le plat le plus simple.
Le chou-fleur cru est utilisé dans les salades et pré-conservé dans diverses marinades. Pour les seconds plats, il est généralement cuit. Pour une utilisation dans les casseroles, le chou est préalablement blanchi ou bouilli. Il existe des recettes de cuisine nationale dans lesquelles le chou-fleur mariné est cuit. Afin de préparer simultanément des casseroles de viande et de chou avec différentes durées de traitement thermique, les produits sont d'abord préparés séparément, puis assemblés et recouverts de sauce, de fromage, cuits au four, prêts ou mi-cuits.
En plus des inflorescences individuelles cuites au four, un chou-fleur est transformé en soufflé, avec l'ajout de crème (lait), d'œufs. Les légumes peuvent servir de composants de légumes et de viande hachée.
1. Chou-fleur avec œuf au four - cocotte simple
Produits:
Chou-fleur bouilli 450 g
Pommes de terre pelées 600g
Tomates charnues 360 g
Ail 40g
Fromage fumé 350 g
Œufs à la coque 6 pcs.
Oignon Blanc 150g
Persil 120 g
Huile d'olive 50 g
Pois verts frais 150 g
Aneth 50 g
Crème sure, fait maison 200 g
Feuille de laurier, un ensemble d'épices (au goût)
Sauce aigre-douce (pour servir)
Ordre de travail:
Laver et diviser la tête de chou-fleur en fleurs. Grandes fleurs coupées en deux, le long. Faites-les bouillir en ajoutant du sel, du laurier, une gousse d’ail émincée, quelques petits pois d’épice et un bouquet d’aneth.
Lavez les pommes de terre épluchées et coupez-les en cercles (0,5-0,8) cm. Retirez les tomates à chair épaisse, blanchissez-les en faisant des entailles sur la peau, retirez-les et coupez-les en cercles. Oignon coupé en rondelles. Pelez les œufs durs et coupez-les en rond. Râpez le fromage, hachez le persil. Fouetter la crème sure en ajoutant des feuilles de légumes hachées à la fin.
Graisser le moule en profondeur avec de l'huile. Répartir dans ses couches de pommes de terre, tomates, chou, oignons, œufs. Graisser chaque couche avec la crème sure cuite. Saupoudrer d'une couche de fromage dur râpé sur le dessus.
Pour ne pas brûler le dessus lors de la cuisson, couvrez le formulaire de papier d'aluminium et retirez-le 10 minutes avant de commencer, pour former une croûte de fromage. Cuire au four environ 40 minutes en réglant le mode de chauffage moyen.
Transférer le plat légèrement refroidi dans le plat préparé, coupé en portions. Servir avec des pois verts et de la sauce.
2. Chou-fleur à l'oeuf au four - cocotte au poulet et aux girolles
Ingrédients:
Chanterelles marinées 250 g
Carottes coréennes100 g
Inflorescences de chou bouilli 300 g
Sauce tomate aigre douce 75 g
Crème sure, liquide (15%) 120 g
Filet de poulet fumé, cuit fumé 450 g
Pommes de terre bouillies en uniforme 250 g
Légumes frais hachés 100 g
Huile de forme
Épices - à déguster
Ordre de travail:
Tous les composants du plat coupent de la même manière, quelle que soit leur forme. Battre la crème sure avec la sauce, en ajoutant les épices, l'ail et les légumes verts hachés au goût. Traitez la forme à l'intérieur avec de l'huile. Mélanger les ingrédients préparés et mettre en forme. Placez dans le four préchauffé à 200 ° C. Retirer dans 20 minutes et servir la cocotte chaude.
3. Chou-fleur avec fromage et œuf au four - gratin aux champignons et filet de porc
Produits:
Crème sure 180 g
Pois 200 g
Champignons frais 550 g
Chou-fleur 250 g
Craquelins blancs 100 g
Œufs 2 pcs
Carottes rouges 200 g (net)
Fromage 250 g
Ghee 100 g
Persil, basilic
Au curry
Poivre
Coupe - 6 portions sur 180 g
Huile raffinée 70 ml
Technologie de cuisson:
Champignons, carottes et chou-fleur blanc préparés, coupés en assiettes et cuits au beurre:
Lorsque vous faites frire les tranches de carotte, saupoudrez-les légèrement de sucre.
Faire revenir les champignons avec les oignons en ajoutant du poivre.
Battez les œufs avec de la farine en ajoutant une pincée de curry et du sel. Verser le chou avec ce mélange, mélanger.
Les pièces bien coupées repoussent.
Graisser les portions avec de l'huile, saupoudrer le fond de chapelure. Disposez le fond et les côtés de chaque forme de filet cassé, préalablement humidifié dans un mélange d’œufs et de farine. Étendre les champignons, les carottes, les pois et le chou préparé dans des paniers formés d'assiettes à viande. Verser la crème sure sur le contenu des paniers, saupoudrer de fromage. Cuire au four en allumant le four à un niveau de chauffage moyen.
4. Soufflé au chou-fleur avec fromage et œuf au four
Produits:
Crème (20%) 180 ml
Pois 100 g
Œufs 3 pcs
Biscottes de pain 80 g
Brocoli 250g
Carottes 120g
Choux (inflorescences) 450 g (net)
Huile 90 g
Fromage à pâte molle (assiettes) 200 g Tomates (crème ou cerise) 6 pcs.
Basilic 70 g (feuilles)
Épices de choix (pour la cuisson des légumes)
Méthode de cuisson:
Faites cuire séparément les légumes lavés, en ajoutant à l'eau une feuille de laurier, de la cardamome, du poivre ou d'autres épices, à leur discrétion. Drainez l'eau.
Couper les carottes en petits cubes. Dans un autre bol, tuez le brocoli et le chou-fleur. Ajoutez les carottes hachées au brocoli et les pois au chou-fleur. Battre les œufs refroidis jusqu'à l'obtention d'une mousse stable, ajouter progressivement la crème froide en continuant de battre.
Divisez la masse fouettée en deux en ajoutant une partie à la masse de chou blanc et la seconde au brocoli avec carottes.
Versez le mélange préparé dans des formes détachables et faites cuire au four jusqu'à ce que le mélange soit épais. Une fois refroidis, assemblez les morceaux en plaçant des tranches de fromage entre eux.
Mettre sur une plaque à pâtisserie, traitée au beurre et à la chapelure. Sur le chou-fleur, déposez également une fine couche de fromage, placez des tranches ou des tranches de tomates en cercle.
Remettre le soufflé au four pour faire dorer la croûte de fromage.
Au moment de servir, décorer de feuilles de basilic. Couper en portions. Si désiré, versez de la crème sure ou de la sauce tomate.
5. Chou-fleur avec fromage et œuf au four - cocotte à la sauce à l'ail et aux arachides
Ingrédients:
Noix de Grenoble (grains pelés) 100 g
Crème sure (15%) 180 g
Fromage 200 g
Poivre
Chou 0.5 kg
L'ail
Farine (pour la panure)
Œufs 2 pcs
Huile d'olive
À l'aneth
Sel fin
Ordre de travail:
Le chou bouilli, se divisant en fleurons, est déposé sur une plaque à pâtisserie graissée de beurre. Battez les oeufs et versez sur le chou. Saupoudrer de fromage râpé. Cuire au four pendant dix minutes à 180 ° C Le chou cuit au four peut servir de légume d'accompagnement et de collation glacée.
Préparez la sauce: noix et ail hachés, ajoutez-les à la crème sure fouettée. Assaisonner avec des épices et de l'aneth haché.
6. Chou-fleur avec du fromage et des œufs au four - riz en cocotte
Composition du produit:
Oeuf1 pcs.
Huile 70 ml
Fromage râpé 120 g
Moutarde piquante 30 g
Riz cuit 280 g
Chou bouilli 250 g
Jus de citron 25 ml Beurre fondu 70 g
Épices moulues
Cuisson:
Battez l'oeuf avec de l'huile d'olive, ajoutez une cuillerée de moutarde et de jus de citron. Le chou coupé en assiettes et se déplacer avec du riz bouilli, en ajoutant la sauce cuite.
Graisser la forme, mettre le riz et le chou. Mettez le fromage râpé sur le dessus. Mettez au four pendant quinze minutes.
Chou-fleur avec fromage et œuf au four - conseils utiles, astuces culinaires
- Lors de l'achat, faites attention aux feuilles en choisissant des choux-fleurs: ils doivent être verts et non lents, et les inflorescences doivent être blanc comme neige, sans teinte crème. Le chou-fleur est moins durable, il n'est pas adapté au stockage frais, il perd donc rapidement ses précieuses propriétés.
- Dans notre pays, le chou-fleur blanc est commun, bien que dans la Méditerranée, le chou-fleur soit violet, jaune, vert et, par conséquent, cette espèce a été nommée. Si vous souhaitez ajouter de la luminosité à un plat de chou-fleur, il n'est pas nécessaire de rechercher d'autres couleurs sur les marchés. Faites bouillir le chou-fleur blanc dans le jus de betterave et de carotte pour le colorer. Ensuite, faites cuire les salades, les collations, les casseroles, comme d'habitude.
- Les inflorescences de choux sont un habitat de prédilection pour les insectes. Avant la cuisson, plongez la tête du chou dans de l'eau fraîche salée, au moins une heure. Après le lavage sous un jet puissant et vous pouvez procéder à la cuisson. Pour raccourcir le temps de lavage, démontez la tête en bouquets individuels, puis pliez-les dans une passoire.
