Chou mariné

Mi-automne - il est temps de sauer le chou. Octobre fraîche sent les feuilles, la fumée d'automne et la délicieuse choucroute vitaminée et croustillante. Laissez maintenant, à tout moment de l'année, vous pouvez acheter des légumes et des fruits frais ou congelés, et dans les supermarchés, vendre des fruits et des salades à l'étranger en coréen - ils ne remplaceront pas une choucroute simple mais saine! Elle est la responsable du menu d'hiver sur le contenu en vitamine C, qui ne restera probablement pas dans les fruits "en plastique" ou les produits du congélateur. Et comment faire cuire cela - maintenant découvrez.

chou mariné

Saviez-vous que même les princes, à l’époque de Kievan, avaient réservé des parcelles spéciales dans les potagers - des choux, en particulier pour la culture du chou destiné à la fermentation? Et ils ont fait le bon choix - après tout, à l'exception de l'ascorbine pour une forte immunité, la choucroute fournit au corps du fer - pour l'hémoglobine, du potassium - pour le cœur, du magnésium - pour des nerfs puissants!

La choucroute est bonne non seulement en elle-même - sous la forme d'une salade appétissante à l'huile de tournesol parfumée. C'est aussi un ingrédient délicieux pour de nombreux plats: vous pouvez y cuire de la viande, cuire du bortsch, faire cuire des vinaigrettes, des strudels, des gâteaux, des boulettes!

Ingrédients pour Choucroute

Sur 1 grosse tête de chou - 1 grosse carotte. Le chou est presque toujours kvasyat en compagnie de carottes, ce qui donne du croquant et de la saveur. Pour une capacité de 3 litres - environ 1, 5-2 cuillères à soupe de sel et 0,5 tasse de sucre.

chou mariné

Le sel pour la fermentation ne convient que pour les grosses pierres, et certainement - non iodé! Comme le sel iodé, le chou, comme les cornichons, est rendu tendre, utilisez donc du sel de table ordinaire.

Comment choisir un chou pour le saumurage

Le goût du chou est influencé non seulement par la recette, mais également par de nombreux autres facteurs: la variété, la qualité et même le moment où le chou a été coupé.

Le meilleur chou pour la fermentation à l'automne - variétés mi-tardives ("Glory", "Gift"), qui sont coupées début octobre. Les derniers sont mieux adaptés au stockage frais ou à la «seconde récolte» - la fermentation du chou pour le Nouvel An.

N'hésitez pas sur le marché à bien réfléchir et même à toucher le chou! Nous avons besoin du titre le plus blanc et le plus dense. C'est à partir de ces choucroute qui devient savoureuse, croustillante. Lorsque vous cliquez sur le titre que vous entendez craquer, est-il résilient, juteux et non lâche? De quoi avez-vous besoin!

Assurez-vous également que le chou n'est pas gelé et pourri. Si vous effacez et faites fermenter du chou gâté - au lieu de fermenter, vous risquez de vous pourrir. Et si quelqu'un a déjà pelé les feuilles supérieures, il est fort possible que le chou ait été congelé. Mieux vaut choisir un chou intact et enlever vous-même la couche supérieure de feuilles - elles nous seront utiles.

Quel forfait choisir?

Kvass chou peut être dans des contenants en verre, en bois, émaillés.

Et en plastique et en métal - aluminium, acier inoxydable - c'est impossible!

Habituellement, le chou est acide dans des pots, parfois dans des fûts, mais il est également possible dans une casserole. L'essentiel est que l'émail soit intact.

Méthode de cuisson de la choucroute

Il y a deux façons de récolter le chou: sec et "mouillé". Dans le premier cas, le chou s'effiloche avec du sel, dans le second cas - de la saumure versée tiède ou froide. Je cuisine par la deuxième méthode.

Rincez le chou et retirez 2-3 feuilles supérieures, ne les jetez pas.

Nous nettoyons les carottes et les lavons.

chou mariné chou mariné chou mariné

Coupez le chou avec un couteau ou un lambeau. Nous essayons de ne pas hacher trop fort, mais il n’est pas trop fin pour que le chou ne soit pas mou, mais croustillant.

Les carottes frottent sur une grande râpe. À propos, la carotte râpée donne à la choucroute une subtile nuance rose orangé. Et si vous coupez la carotte en fines lanières, le chou restera blanc.

Préparez la saumure en dissolvant le sel dans de l'eau tiède.

Mélanger le chou avec les carottes et bien tasser dans un bol pour aigrir (dans ce cas - la casserole), verser de la saumure tiède et compléter avec de l'eau froide jusqu'au sommet du récipient.

chou mariné

Recouvrez les feuilles de chou et placez l'oppression sur le dessus. Les objets en métal ne conviennent pas. Vous pouvez utiliser une pierre lourde (nettoyée proprement!), Une planche de bois ou un couvercle en verre et poser un objet lourd dessus. Par exemple, une canette de conservation. Et sous le récipient avec le chou, vous devez mettre un bol pour que la saumure y soit versée pendant la fermentation.

chou mariné

Placez le chou dans un endroit chaud pendant 2 jours. N'oubliez pas de percer la billette de temps en temps avec une baguette de bois sur toute la hauteur, pour faire ressortir les gaz qui se forment pendant la fermentation et qui peuvent donner au chou un goût amer.

chou mariné

Après 2 jours, dissolvez le sucre dans une petite quantité de saumure et versez-le dans le chou. Nous attendons un autre jour - et une choucroute délicieuse et croustillante sera prête!

chou mariné

Pour le goût et la couleur

Ci-dessus, une des recettes de base pour la choucroute, qui peut être variée avec toutes sortes d’additifs à votre goût.

Si, en plus de la carotte, ajoutez des betteraves, le chou acquiert le goût original et la belle teinte rose. Vous pouvez mettre un peu de cornichons ou de champignons; ajoutez des fruits ou des baies acides - pommes, prunes; très savoureux et original est obtenu avec des canneberges.

chou mariné

En plus du sel et du sucre, vous pouvez faire de la choucroute avec d’autres épices: noir ou tout piment, girofle, feuille de laurier. Combien de femmes au foyer - autant de variations.

Fermentez votre chou et partagez la recette avec nous!

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