C’est vraiment quelque chose, mais la cuisson du caviar de courge semble complètement vide. Cela en vaut la peine - une bagatelle, dans des magasins de toutes sortes - plus qu'assez, pourquoi s'embêter avec la mise en conserve? Mais tout n'est pas si simple. Ce caviar de courgettes «comme dans l’enfance» - encore, viens, trouve-le. La plupart des fabricants remplaceront les tomates par des colorants, ils ne feront pas frire, alors ils économiseront sur quoi d'autre. Donc, si vous voulez vous rappeler le goût d'une collation merveilleuse, toujours au standard soviétique, n'hésitez pas à choisir une recette!
Caviar de courge avec pommes pour l’hiver - principes généraux de la cuisine
• Tous les légumes utilisés dans la cuisson du caviar de courge pour l'hiver sont soigneusement sélectionnés. Les légumes endommagés par la pourriture ne peuvent pas être consommés, même si les mauvaises zones peuvent être éliminées.
• Le caviar peut être cuit non seulement à partir de jeunes courgettes, mais celles qui sont trop mûres feront l'affaire, si leur chair est épaisse. Dans ce cas, il sera nécessaire de retirer les graines grossières du légume et de couper la peau.
• Le caviar de courge est principalement cuit avec des légumes, mais le caviar de courge avec des pommes est tout aussi remarquable. Les fruits nuancent très bien son goût en apportant ses notes dans le plat.
• Les légumes et les fruits sont rincés et lavés, puis nettoyés et broyés, coupés en morceaux, frottés sur une râpe ou tordus dans un hachoir à viande. Ensuite, faites bouillir à l'épaisseur souhaitée en ajoutant des épices, des épices et d'autres composants. Souvent, certains légumes sont pré-frits et ensuite ajoutés à la courgette et cuits. Si la densité du caviar fini ne convient pas - les légumes bouillis sont en outre interrompus par un mélangeur, ce qui porte à la consistance désirée.
• Pour le stockage à long terme, le caviar de courge est encore chaudement conditionné dans des récipients en verre stérile et hermétiquement scellé avec des couvercles spéciaux, enveloppés autour d'une clé pour le roulement. Certains types de caviar de courge avec des pommes ne sont pas soumis à la conservation, il est fermé avec des enveloppes en nylon et stocké au réfrigérateur.
Caviar de courge avec pommes et carottes pour l'hiver
Ingrédients:
• tomates rouges - 3 kg;
• 700 gr. poivron rouge;
• une livre de pommes;
• salade oignon - 400 gr;
• carottes - 700 gr.
• piment de la Jamaïque - 12 pois;
• trois grandes courgettes;
• quatre feuilles de lavrushka.
Méthode de cuisson:
1. Rincez tous les légumes à l'eau courante. Couper les pommes et les tomates en deux, couper les tiges des tomates, couper le cœur des pommes et couper le tout en tranches.
2. Coupez la couenne de la carotte, retirez les tiges du poivron et sélectionnez les graines et les partitions de l'intérieur. Couper la carotte et le poivron en petits morceaux.
3. Placez le plus petit treillis sur le hachoir à viande et passez-le à travers tous les légumes et les pommes préparés.
4. Mettez le mélange dans un grand récipient et mettez le ragoût à feu doux, ne le couvrez pas. Plus les plats seront larges, plus les légumes seront trempés rapidement, plus il y aura d'humidité et plus le caviar sera épais.
5. Coupez l'oignon en petits morceaux et hachez-le légèrement dans de l'huile végétale. Ne faites pas trop cuire dès que les morceaux deviennent orange, retirez immédiatement du feu et ajoutez à la casserole à la masse après une heure de trempe.
6. Protégez le caviar de courge avec les pommes à feu doux pendant encore une demi-heure, mettez-le dans des bocaux stériles d'un demi-litre, couvrez-le de couvercles bouillis, puis enroulez-le immédiatement.
Caviar de courge épicé avec pommes et tomates
Ingrédients:
Oignons, oignons blancs - 500 gr;
• Kilo de jeunes courgettes juteuses, de toutes sortes;
• pommes mûres - 500 gr;
• racine de gingembre frais - 25 g;
• kilo de tomates charnues;
• une livre de sucre;
• vinaigre de vin blanc - 60 ml;
• une cuillère à café de piment de la Jamaïque, de pois;
• parapluies d'oeillets - 12 pièces;
• une petite poignée de raisins secs;
• 1/2 c. sol en mortier de coriandre.
Méthode de cuisson:
1. Lavez les tomates, coupez-les en croix dans la partie inférieure de la tige et laissez-les plonger deux minutes dans l'eau bouillante. Transférer dans un grand bol avec de l'eau froide et au bout d'une minute, retirer et enlever la peau du fruit. 2. Lavez la courgette et coupez la peau si elle est dure.
3. Coupez le trognon dans les pommes et veillez à le peler.
4. Couper les tomates, les courgettes et les pommes en petits cubes d'environ la même taille et les mélanger dans un grand récipient.
5. Sur des demi-anneaux minces, hachez l'oignon et envoyez-le aux légumes et aux pommes hachés.
6. Dénombrer les raisins secs, les échauder avec de l'eau bouillante et bien les sécher.
7. Mettez le gingembre pelé, mettez toutes les épices et les épices sur un morceau de gaze, attachez un sac, mettez-le dans un mélange de légumes. Versez le vinaigre de vin là-bas, mélangez.
8. Mettez le récipient sur feu moyen et, en remuant continuellement, porter à une légère ébullition. Abaissez ensuite la température et laissez mijoter sous le couvercle bien fermé pendant environ une heure.
9. Sortez le sac de caviar avec les épices et les épices. Au lieu de cela, mettez les raisins secs, salez et poursuivez la cuisson pendant une demi-heure.
10. Mettez le caviar de courgette préparé avec les pommes dans des pots propres et secs, fermez-les avec des couvercles en capron et placez-les dans la chambre commune du réfrigérateur après refroidissement. Le caviar va infuser un peu et être prêt dans deux semaines.
Caviar de courge pour l'hiver à la tomate
Ingrédients:
• trois kilos de jeunes courgettes;
• quatre têtes d'oignons amers;
• 350 gr. tomate épaisse non salée;
• cuillère à soupe de sucre;
• une demi-cuillère de poivre moulu;
• grosse carotte - 4 légumes racines;
• 150 gr. huile raffinée;
• deux têtes d'ail.
Méthode de cuisson:
1. Lavez soigneusement les carottes et les courgettes à l'eau tiède. Épluchez les carottes et il n'est pas nécessaire de couper la pelure des courgettes.
2. Les oignons pelés et les jeunes courges coupées en cubes d'un centimètre ou légèrement plus gros, râpez la carotte grossièrement. Hacher finement l'ail avec un couteau épais.
3. Versez l'huile végétale dans un chaudron à parois épaisses et mettez-la à chauffer à feu moyen. Dès que de légers brouillards blanchâtres apparaissent à la surface, baissez immédiatement l'oignon haché et la carotte râpée. Remuez, baissez légèrement le feu et laissez mijoter les légumes pendant sept minutes en remuant. 4. Ajoutez la courgette, l'ail, le poivre moulu, ajoutez le sucre et salez légèrement. Mettez la tomate dessus et mélangez, continuez à laisser mijoter.
5. Environ une heure plus tard, lorsque tous les légumes sont ramollis, retirez le chaudron du poêle et écrasez doucement les œufs à la consistance désirée.
6. Remettre les œufs sur le feu, les faire bouillir et les mettre dans des boîtes préparées pour la mise en conserve, puis rouler la clé.
7. Le rendement est d'environ trois litres d'une collation merveilleuse.
Caviar de courge pour l'hiver au poivron - “Krasnodarochka”
Ingrédients:
• un kilogramme de poivre bulgare pulpeux;
• une livre d'oignon blanc;
• deux kilogrammes de n'importe quelle courgette;
• 1 kg. les carottes;
• tomates mûres charnues - 1 kg;
• un demi-litre d'huile raffinée maigre;
• 300 gr. l'ail;
• sucre granulé - 150 g;
• 50 ml de vinaigre de table;
• deux petites grappes de persil;
• Gousse de piment rouge.
Méthode de cuisson:
1. À la courgette séchée, coupez les queues, épluchez la carotte et passez les légumes dans une râpe moyenne dans plusieurs bols. Égoutter les courgettes et presser légèrement les légumes hachés.
2. Hachez les petits oignons et le poivre bulgare. Tomates libres de la tige et coupées en tranches.
3. Détachez délicatement les grappes de verdure, lavez le persil à l'eau, puis secouez-en les gouttelettes et étalez les brindilles sur une serviette.
4. Tordre le persil, les tomates et l'ail dans un hachoir à viande. Verser le vinaigre dans la sauce tomate cuite, ajouter le sucre et ajouter 70 grammes de sel fin.
5. Versez toute l'huile végétale dans un récipient large et profond en acier inoxydable et faites-la bien chauffer à feu doux. Ne pas chauffer!
6. Tremper l'oignon haché dans l'huile chaude et le faire rôtir pendant 10 minutes, ajouter les carottes, mélanger et poursuivre la cuisson.
7. Après avoir attendu 15 minutes, versez la tomate dans les légumes-racines rôtis en remuant de temps à autre. Dans la masse de légumes bouillante, baisser la courgette broyée et le poivron haché, remuer et porter à nouveau à ébullition. 8. Faites bouillir le caviar de courge avec une légère ébullition pendant une heure et enroulez-le avec des couvercles en métal, en l'étalant sur des pots propres.
Caviar de courge pour l'hiver avec mayonnaise - “Sissy”
Ingrédients:
• six grandes jeunes courgettes;
• pâte de tomate non salée - 350 g;
• un kilo d'oignons;
• 20 ml de vinaigre de table;
• sucre granulé - 200 gr;
• deux petites têtes d'ail;
• cuillère de poivre moulu;
• 250 gr. mayonnaise grasse non aromatisée.
Méthode de cuisson:
1. Couper les queues de courgettes, couper les oignons épluchés en tranches. Twist les légumes préparés dans un hachoir à viande et versez la masse de légumes dans le chaudron.
2. Ajouter la pâte de tomate, le sucre, le vinaigre, ajouter trois cuillères de sel et bien mélanger.
3. Versez l'huile, remuez et mettez un peu de chaleur.
4. Environ deux heures plus tard, lorsque la masse de légumes est presque à moitié pleine, y mettre de la mayonnaise, presser l'ail avec un pressoir, poivrer et, en remuant bien, laisser bouillir pendant encore une demi-heure.
5. Transférer ensuite le caviar dans des pots préparés stériles et fermer hermétiquement avec les couvercles de conserve, après les avoir bien roulés avec une clé à sceller.
Caviar de courge pour l’hiver au piment - “Spark”
Ingrédients:
• courges moyennes, jeunes - 1 kg;
• salade d'oignon oignon - 1 kg;
• 300 gr. carottes salées;
• 20 ml d’huile raffinée de tournesol;
• tomates rouges charnues - 300 gr;
• grosse tête d'ail;
• deux cosses de poivron rouge amer.
Méthode de cuisson:
1. Coupez les carottes en rondelles d'un centimètre d'épaisseur, coupez les courgettes en gros cubes ou en cubes et coupez les tomates en tranches. Hachez grossièrement l'oignon, sélectionnez les graines dans le poivre amer et mélangez-les avec l'ail dans le hachoir à viande.
2. Dans une poêle à parois épaisses et à parois hautes, faites chauffer l'huile végétale et y trempez l'oignon.
3. Lorsque les tranches d'oignon deviennent transparentes, ajoutez la carotte et faites-les frire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la carotte soit légèrement rougissante. 4. Pliez les courgettes dans une casserole à paroi épaisse et allumez au minimum. Saler légèrement et laisser mijoter sous un couvercle.
5. Lorsque les courgettes donnent du jus, ajoutez-y des légumes racines rôtis, mélangez et poursuivez la cuisson sous le couvercle pendant encore un quart d'heure.
6. Ajouter les tranches de tomates en brassant et laisser mijoter.
7. Dix minutes plus tard, ajoutez du poivron et de l'ail hachés dans le caviar de courge, mélangez soigneusement, laissez mijoter une minute de plus et retirez-le temporairement du feu.
8. Écrasez le caviar tranchant préparé jusqu'à consistance lisse avec un mélangeur ou passez-le au tamis en métal. De nouveau mettre sur le feu, rapidement bouillir et disposer chaud sur les berges. Rouler.
Caviar de courge aux pommes pour l’hiver - trucs et astuces pour cuisiner
• Si les légumes ne sont pas hachés, mais tordus dans un hachoir à viande ou râpés, il faudra beaucoup moins de temps pour les faire bouillir.
• Mélangez les œufs plus souvent en ne laissant pas la masse de légumes coller au fond du pot et assurez-vous que le feu est réduit au minimum, sinon il va brûler.
• Sel, comme le sucre, il est souhaitable d’ajouter à la fin et en petites quantités, puis agiter soigneusement et ajuster le goût en ajoutant l’un ou l’autre des composants.
• Le caviar en conserve pour l'hiver, avant d'être refroidi, est conservé sous une couverture chaude, placée sur le couvercle.
