Caviar de betteraves et de carottes pour l'hiver - assortiment de betteraves et de carottes à la sauce tomate. Les betteraves et les carottes doivent être cuites uniformément jusqu'à ce qu'elles soient prêtes - ces ingrédients entrent dans le caviar sous une forme prête à l'emploi, coupés en petits râpes, appelées râpes à fromage, ou en utilisant une buse percée de petits trous dans le robot.
Les légumes racines peuvent également être cuits au four, enveloppés dans du papier d'aluminium. Lors du rôtissage, l'humidité des légumes s'évapore et le goût devient plus saturé. Il faut généralement une heure pour cuire les betteraves dans du papier d'aluminium (la température est de 180 degrés), et les carottes seront prêtes un peu plus vite.
- Temps de cuisson: 2 heures
- Quantité: 1 l
Ingrédients pour la mise en conserve de caviar de betterave et de carotte
- 1 kg de betteraves;
- 500 g de carottes;
- 250 g d'oignons;
- tête d'ail;
- 500 grammes de tomates;
- 2 gousses de poivron rouge;
- 1 cuillère à café de paprika doux moulu;
- 50 ml d'huile d'olive;
- 15 g de gros sel;
- 35 g de sucre cristallisé;
- 30 g de vinaigre de vin.
Méthode de cuisson du caviar de betterave et de carotte pour l'hiver
Les oignons nettoient les enveloppes, coupent le lobe racinaire, hachent finement. Nous démontons la tête d'ail en tranches, nous l'épluchons, nous écrasons chaque gousse pour libérer l'huile d'ail et nous la coupons finement.
Nous chauffons l’huile d’olive dans un récipient à paroi épaisse, ajoutons l’ail et l’oignon, passons à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.
Nous plaçons les tomates dans de l'eau bouillante pendant 20 secondes, puis coupons la peau fine avec un couteau bien aiguisé, la pelons, la frictionnons sur une râpe ou la transformons en purée à l'aide d'un robot.
Laisser mijoter les tomates jusqu'à ce que la masse s'épaississe, presque tout le liquide devrait s'évaporer.
Nous pelons les carottes cuites ou bouillies, trois sur une petite râpe, nous les ajoutons à la pâte de tomates et nous les faisons mijoter 5 minutes.
Nous nettoyons également les betteraves préparées, trois, les ajoutons aux autres ingrédients, chauffons les légumes à feu moyen pendant quelques minutes.
Maintenant, assaisonnez le mélange de légumes - nous mettons les piments forts, pelés des graines et hachés finement, une cuillerée à thé de paprika doux moulu, du sucre cristallisé et du sel, versez le vinaigre. Au lieu du vinaigre habituel, vous pouvez prendre du balsamique, cela donnera du piquant au caviar. Augmenter le feu, cuire pendant 2-3 minutes.
Étendez le caviar de betterave chaude dans des pots propres et stérilisés. Pour que les légumes ne soient pas incrustés et mieux conservés, nous versons une fine couche d’huile d’olive sur le dessus, elle agira comme un agent de conservation supplémentaire.
Nous fermons les bidons remplis avec des couvercles bien propres, nous les mettons dans un récipient pour la stérilisation sur un tissu dense, nous versons dans de l’eau chaude (40-45 degrés Celsius), nous chauffons progressivement, nous stérilisons à 85 degrés pendant 8 à 10 minutes.
Les légumes en conserve, correctement cuits et stérilisés, sont conservés dans une cave sombre à une température de +2 à +6 degrés pendant plusieurs mois sans perte de goût et de couleur.
Les betteraves, cuites à l’avance et ajoutées aux conserves pendant la cuisson, conservent leur couleur «betterave» caractéristique dans les blancs, de sorte que vous pouvez servir une garniture de légumes brillante et savoureuse à un plat de viande ou de poisson en plein hiver.
