Sauce tomate selon les recettes indiennes - tomate casundi. C'est un assaisonnement épicé traditionnel à la moutarde, qui convient à tous les plats frais. Kasundi à tartiner sur du pain, ajouter au riz ou aux spaghettis. Selon le degré de piquant du poivre, préparez une sauce piquante et «perverse» ou une sauce douce et sucrée. Kasundi est immédiatement prêt à l'emploi et peut être stocké dans un endroit sombre et frais pendant plusieurs mois dans les conditions de stérilité qui règnent pendant le conditionnement et la cuisson.
Choisissez des légumes mûrs sans signes de détérioration, les épices doivent également être fraîches et brillantes - c’est la clé du succès!
- Temps de cuisson: 45 minutes
- Quantité: 0.6 l
Ingrédients pour la fabrication de la tomate casundi
- 700 g de tomates;
- 200 g d'oignons blancs;
- tête d'ail;
- 1 c. graines de coriandre;
- 1 c. zira;
- 3 c. graine de moutarde;
- 1 c. poivron rouge moulu;
- 1 c. paprika fumé;
- 10 g de sel;
- 10 g de sucre cristallisé;
- 25 ml d'huile d'olive.
Méthode de cuisson de la tomate casundi
Nous commençons par les épices - c’est l’étape la plus importante dans la préparation des assaisonnements indiens. Nous chauffons sans casserole ni poêle à fond épais. Remplir de cumin, de graines de moutarde et de coriandre. À feu moyen, faites cuire les épices pendant quelques minutes. Dès qu’un fort parfum apparaît, retirez-les du feu et versez-les dans le mortier.
Moudre les épices grillées jusqu'à consistance lisse. L'odeur, libérée au cours de la friture, vous fera comprendre pourquoi les graines et les grains sont d'abord calcinés: c'est l'arôme magique des épices.
Maintenant, nous coupons des oignons blancs en petites tranches, à la place desquelles vous pouvez utiliser des échalotes ou des oignons doux. Nous nettoyons la tête en ail, hachons les girofles finement ou passons dans la presse, ajoutons à la poêle avec l'huile d'olive chauffée.
Passez les légumes à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient presque transparents. Pour raccourcir le temps, saupoudrer d'une petite pincée de sel, ce qui permettra de libérer de l'humidité et de cuire plus rapidement.
Les tomates rouges mûres sont mises dans de l’eau bouillante pendant 20-30 secondes, puis passent au froid. Retirez la peau, coupez la tige et coupez en tranches de taille moyenne. Ajouter les tomates aux oignons.
Versez le sel et le sucre, remuez. Ensuite, mettez toutes les épices - paprika fumé, poivron rouge moulu et les graines pilées dans un mortier. Mélangez, augmentez le feu, pour que la masse bouillonne.
Cuire environ 30 à 40 minutes à feu moyen jusqu'à ce que l'humidité soit presque complètement évaporée et que la purée de légumes épaississe.
Les banques de mon bicarbonate de soude, bien rincées, séchées à l’étuve pendant 10-15 minutes.
Couvre bouillir. Nous emballons de la purée de légumes chaude en remplissant des boîtes de conserve jusqu'aux épaules. Fermez les couvercles. Pour plus de conservation, vous pouvez verser une cuillère à soupe d'huile végétale ou d'olive chauffée sur le dessus.
Pour un stockage en toute sécurité, vous pouvez stériliser la sauce à une température de 85 degrés pendant 7 à 8 minutes (pour des plats d’une capacité de 500 g), mais dans un endroit frais, ces conserves sont bien conservées sans stérilisation.
La température de stockage de +2 à +5 degrés Celsius.
