Le caviar de courge n’est pas une collation moins populaire que l’aubergine. De plus, ce légume n’est pas fantasque face aux conditions climatiques et pousse à l’échelle dans les lits de nombreux Russes. Même en été froid, il parvient à atteindre l’état souhaité. Fait intéressant, jusqu'au 16ème siècle, ils ne mangeaient pas la chair, mais les graines de courgette. Certains n'aiment pas beaucoup ce légume pour son goût rustique, mais il peut être amélioré avec l'ajout d'autres légumes, épices ou verts et obtenir des plats tout simplement chics et festifs à la sortie. Le caviar de courge ne fait pas exception. En outre, la courgette est un produit très utile et hypocalorique, pour 100 g dont il ne reste que 24 calories.
Caviar de courgettes - Principes généraux et méthodes de cuisson
Le caviar de courgettes propose de nombreuses options de cuisson. Il est fait avec des champignons, de la mayonnaise, des tomates, de la pâte de tomates, des aubergines, de nombreuses épices sont ajoutées ou traités avec du poivre noir moulu standard, mais le mode de cuisson est presque identique: les légumes sont frits (bouillis moins), moulus dans un hachoir à viande (mixeur) et évaporés à l’épaisseur souhaitée. .
Caviar de courgettes - préparation des aliments
Pour la cuisson du caviar, ils utilisent des courgettes jeunes et trop mûres.
Les jeunes fruits ne peuvent pas être nettoyés, mais les fruits mûrs doivent être débarrassés de leur peau grossière et retirer le cœur avec des graines dures - cela est pratique avec une cuillère.
Caviar de courgettes - les meilleures recettes
Recette 1: Caviar de courgette
Il est bon de savoir que le plat à goûter est non seulement savoureux, mais également sain. La courgette est riche en minéraux et en vitamines - elle contient beaucoup de potassium, de fer, de magnésium, de fibres, de phosphore, de cuivre, de vitamine C et de groupe B, et d'autres légumes contenus dans le caviar ne font que renforcer cette réserve d'éléments nutritifs. Surtout parce que le caviar de cette recette s'avère délicieux, il peut être immédiatement servi à la table ou en conserve pour l'hiver. La pâte de tomates dans la recette peut être remplacée par des tomates fraîches. 5-6 gros fruits pelés (en commençant par verser de l'eau bouillante) et hachés avec un couteau ou un hachoir à viande. Il est vrai que les œufs devront être cuits un peu plus longtemps pour permettre au liquide des tomates de s’évaporer. Ingrédients: 3 kilogrammes de courgette, 2-3 c. cuillères de pâte de tomate, 1 kg d'oignons et de carottes, une table. cuillère de sucre, 6 gousses d'ail, 1.5 st.l. sel, légumes verts (persil, aneth), 2 cuillères à soupe de vinaigre à 9%, poivre noir (moulu).
Méthode de préparation
Coupez les légumes pelés: l'oignon en demi-rondelles, les courgettes coupées en dés, les carottes sur une râpe grossière. Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites-la frire, puis passez à un autre plat. Il est préférable de les acheter avec une cuillère à rainures, en essayant de garder l'huile qui coule dans la casserole. Faire frire les oignons dans cette huile et passer à la courgette. Au moins dans la même poêle, dorer les carottes en ajoutant, si nécessaire, de l’huile. Les légumes refroidissent et broyent dans un mélangeur (dans un hachoir à viande). Transférer la masse dans un chaudron en fonte ou une grande poêle à frire et laisser mijoter 50 minutes à feu doux. 10 minutes avant d'être prêt, ajouter la pâte de tomate, le sucre, le poivre, le sel, l'ail haché et les légumes verts, ajouter le vinaigre et le ragoût pendant 10 minutes supplémentaires, étaler le caviar chaud dans des pots (0.65l), stériliser pendant 50 minutes et essorer. Envelopper dans la chaleur (couvrir avec une couverture) et laisser refroidir. Si vous ne prévoyez pas d'enrouler le caviar, vous n'avez pas besoin d'ajouter du vinaigre. Dans ce cas, le caviar prêt à l'emploi doit être refroidi, vous pouvez le décorer avec des verts.
Recette 2: Caviar de courgettes à la mayonnaise
Un ingrédient inhabituel dans cette recette est la mayonnaise. Cela adoucit le goût, donne des notes intéressantes. Le caviar est tendre et très savoureux. Si vous vous rappelez que les principaux composants de la mayonnaise sont l’huile végétale et les jaunes, vous ne pouvez pas vous inquiéter du risque de gâcher le plat. Il est recommandé de prendre une mayonnaise de bonne qualité. Et encore mieux de le faire vous-même. Si vous avez un mixeur, cette entreprise prendra quelques minutes. Il est nécessaire de mélanger 2 jaunes, un verre d'huile végétale (200-250 ml), une demi-cuillère à café de sel et de la moutarde finie, 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre à 6% (table, pomme). Autre nuance: les légumes de ce caviar, à l'exception des oignons, ne sont pas frits dans l'huile, mais bouillis dans de l'eau.
Ingrédients: courgettes - 3 kg, un demi-kilo de poivron, 4-5 oignons moyens, carottes 2 pcs., 2 cuillères à soupe de pâte de tomate, 250 ml de mayonnaise, sel. Méthode de préparation
Épluchez et faites bouillir les carottes, les poivrons et les courgettes (dans de l'eau salée). Le poivre cuit plus vite, vous pouvez donc le sortir de l'eau un peu plus tôt, quand il devient mou, et laisser bouillir les carottes et les courgettes. Légumes prêts cool.
Oignon coupé en demi-anneaux, faire frire. Les légumes bouillis et refroidis avec les oignons frits défilent dans un hachoir à viande ou hachent-les dans un mélangeur. La masse de légumes déchiquetés à déplacer dans un chaudron ou une grande poêle à frire et laisser mijoter pendant une demi-heure. Ajoutez ensuite la mayonnaise et la pâte de tomates, salez à votre goût et laissez mijoter pendant une demi-heure. Si le caviar s’est avéré aqueux, laissez encore 20-30 minutes sur la plaque, jusqu’à ce que le liquide en excès s’évapore. Servir frais. S'il n'y a pas beaucoup de consommateurs, vous pouvez réduire de moitié la quantité d'ingrédients dans une recette.
Recette 3: Caviar de courge aux champignons
Pour diversifier la composition du caviar et donner au plat un goût original, vous pouvez utiliser des champignons. Les champignons sont indiqués dans la recette, mais ils peuvent être remplacés par d'autres champignons, par exemple des champignons blancs ou des pleurotes. Ce caviar est servi comme un plat à part, en plus de la viande ou, en sandwich, sur une tranche de pain grillé.
Ingrédients: 1 kg de courgettes, 1 carotte par personne, poivron charnu et gros oignon, 2 grosses tomates, un demi-jus de citron, 0,5 kg de champignons, un petit bouquet d'aneth et d'oignons verts, huile végétale, sel et poivre.
Méthode de préparation
Courgettes pelées râpez grossièrement, salez et mélangez. Champignons lavés mis dans l'eau bouillante, ne pas oublier de le saler. Cuire 10 minutes à feu doux, puis égoutter l'eau, égoutter les champignons dans une passoire, laisser refroidir. Champignons refroidis pour émietter les pailles.
Faire revenir l'oignon coupé en deux rondelles dans le beurre (jusqu'à ce qu'il soit transparent). Mélanger les carottes pelées et grossièrement râpées avec les oignons et faire frire environ 3 minutes. La courge presser le jus dans le jus et transférer dans l'oignon et la carotte dans une casserole. Faites frire le tout ensemble, en remuant pendant environ 15 minutes. Si la masse va brûler, ajoutez un peu d'huile.
Pendant que les légumes sont frits, vous pouvez râper le poivron. Pour cela, il est préférable de prendre un gros fruit à paroi épaisse. Laver, couper en deux, enlever les graines, râper la peau sur une râpe grossière, c.-à-d. essuyez toute la chair. Mettez la masse obtenue dans la casserole pour les courgettes. Envoyez les champignons là-bas. Mélanger le caviar et faire frire pendant 15 minutes. Il est temps de penser aux tomates. Fruits coupés en deux parties et aussi, comme le poivre, râpé à la peau sur une râpe grossière. Pressez le jus de citron dans la pâte de tomate et versez-le dans la casserole. Faites cuire le caviar jusqu'à ce que le liquide s'évapore en remuant pour ne pas brûler. À la fin de la trempe, ajoutez des légumes verts hachés à la masse, mettez du poivre et du sel. Laissez les mollets infuser sous un couvercle fermé.
Et une autre option de cuisson du caviar aux champignons. Les ingrédients sont les mêmes, avec des changements mineurs: les oignons sont exclus, mais de l'ail est ajouté (4 gousses). Méthode de préparation:
Broyer alternativement les courgettes, les poivrons, les carottes, les champignons sur une râpe grossière, les mettre dans une casserole (ou un chaudron) et laisser mijoter dans l'huile végétale jusqu'à ce que l'humidité se soit évaporée. Ajoutez ensuite la masse de tomates (tomates râpées) et laissez mijoter à nouveau, en évaporant le liquide en excès. À la fin, ajoutez le jus de citron, le sel, les herbes, le poivre et l'ail haché.
Caviar de courgette - conseils utiles de chefs expérimentés
Si vous achetez du caviar de courge dans un magasin, essayez de choisir des produits fabriqués pendant la saison de récolte des légumes (juillet-septembre). Il est donc plus probable que vous obteniez du caviar à base de courgettes fraîches et non congelé. Dans le caviar préparé à partir de légumes surgelés, une couche de liquide ressort clairement à la surface. Un tel caviar est également comestible, juste moins savoureux et sain.
