Les tomates cuites sont un plat polyvalent.
Il s’agit d’une garniture et d’une sauce prêtes à l’emploi, savoureuses et surtout utiles dans la viande, le poisson, la volaille, les céréales et les pâtes.
Le processus d'extinction est rapide et assez simple, chaque hôtesse peut le maîtriser.
Tomates cuites - Principes généraux de cuisson
La chose la plus importante à prendre en compte est que les tomates doivent être cuites et non cuites. Pour ce faire, vous devez chauffer les légumes sur le feu le plus silencieux.
Choisir les tomates à cuire est la meilleure des variétés rouge et brune. N'importe quel type conviendra: charnu, aqueux, avec une peau épaisse ou mince - tout cela n'est pas significatif.
Ragoût de tomates blanchies ou non coupées. Pour blanchir les tomates, rien de plus simple, il suffit de les mettre quelques minutes dans de l’eau bouillante, puis dans de l’eau froide, la peau va tomber toute seule, il vous suffit de tirer un peu. Les tomates avec la peau avant la cuisson doivent être soigneusement lavées et séchées.
Lorsque vous coupez des tomates, utilisez uniquement un couteau bien aiguisé afin que le jus ne coule pas du fruit à l'avance.
Dans les tomates compotées, vous pouvez ajouter des épices et des épices, elles donneront au plat une saveur particulière. Les tomates sont associées à presque toutes les épices, mais le basilic, la marjolaine, l’aneth, l’origan, le persil, le thym et le poivre noir sont particulièrement bons.
Avec des tomates à l'étouffée, faites cuire de la viande, de la volaille, des légumes, des céréales et même des pâtes. Beaucoup peuvent se disputer, considérant qu'il suffit d'ajouter de la sauce ou de la pâte de tomate et que le goût sera presque le même. Ce n'est pas vrai Les tomates fraîches en compote confèrent au plat une saveur particulièrement délicate et un goût unique, que le même type de tomates en conserve ne peut se vanter.
Recette 1. Tomates cuites
La recette de base pour les tomates cuites, qui peuvent être modifiées, en se concentrant sur leurs préférences gustatives. Par exemple, la pâte de tomate peut être remplacée par une sauce, l’ail ne peut pas être utilisé du tout. Il est également permis d’ajouter du piment fort et des épices telles que la marjolaine, le basilic. Ingrédients:
• kilogramme de tomates;
• environ 10 plumes d'oignons verts;
• deux gousses d'ail;
• 20 grammes de beurre et d'huile végétale;
• 30 grammes de pâte de tomate;
• sel au goût;
• feuilles de persil et d'aneth;
• une pincée d'origan sec, de poivre noir, de thym et de thym.
Préparation:
1. Rincer les tomates, couper à la base, verser sur de l'eau bouillante.
2. Retirez la peau, coupez-la en 6-8 tranches.
3. Lavez, épluchez et hachez les légumes verts, les oignons verts et l'ail.
4. Préchauffez la casserole, mettez le beurre, chauffez.
5. Frire légèrement les oignons verts et l'ail.
6. Faites mijoter les tranches de tomates, couvertes d'un couvercle, pendant huit minutes.
7. Ajouter la pâte de tomate, diluée dans 100 ml d'eau, toutes les épices, le sel et les feuilles d'aneth hachées et le persil.
8. Bien mélanger tous les ingrédients et laisser mijoter encore 7 à 10 minutes.
Recette 2. Tomates cuites pour l'hiver
La préparation maison originale de tomates cuites est parfaite comme sauce pour toutes sortes de plats. Il peut également être utilisé en complément de différentes soupes, le goulash.
Ingrédients:
• cinq kilogrammes de tomates mûres;
• 50 grammes de sel;
• 180 grammes de sucre;
• poivre au goût;
• 10 ml d'essence acétique.
Préparation:
1. Les tomates bien rincer, surtout si elles ne sont pas de jardin ou en serre, et achetées au magasin. Égoutter.
2. Mettez de côté la moitié des tomates, coupez la seconde en petits cubes.
3. Mettez les tomates hachées dans une casserole profonde, laissez mijoter pendant une demi-heure, au fur et à mesure que le jus quitte, en ajoutant la chaleur du minimum au moyen.
4. Couper les tomates restantes en tranches.
5. Lorsque la première partie des tomates est prête, mettez-les en tranches, ajoutez le sel et le sucre. Bien mélanger et laisser mijoter pendant quinze minutes.
6. À la fin de la préparation, versez l'essence de vinaigre, ajoutez du poivre moulu au goût. Remuer et éteindre le gaz. 7. Disposez les tomates cuites dans des bocaux stériles, roulez-les.
8. Une fois la salade de tomates refroidie, vous pouvez conserver les conserves dans un endroit sombre et frais.
Recette 3. Porc aux tomates cuites et au basilic
Le basilic dans cette recette souligne le goût inhabituel des tomates et met l'accent sur le goût du porc.
Ingrédients:
• une livre de porc (idéalement prendre le cou);
• quatre grosses tomates charnues;
• 7 à 8 feuilles de basilic;
• poivron doux;
• sel, poivre moulu;
• huile végétale.
Préparation:
1. Rincez la viande, séchez-la avec des serviettes en papier, coupez-la en petits morceaux.
2. Salez, saupoudrez de poivre.
3. Verser dans le moule à beurre dans la casserole, faire revenir le porc préparé de tous les côtés jusqu'à ce que la chérie soit à feu vif.
4. Ajoutez le poivre, coupez-le en petits cubes, faites frire les deux ingrédients ensemble pendant une minute ou deux. Réduire le feu à doux.
5. Ajouter les tomates finement hachées sans la peau, laisser mijoter sous un couvercle fermé pendant quarante minutes.
6. Si nécessaire, en cours de cuisson, vous pouvez ajouter du bouillon chaud ou de l'eau claire.
7. 5-6 minutes avant de pouvoir mettre du basilic haché, si vous avez besoin de plus de sel.
Recette 4. Boulettes de viande aux tomates compotées et aux olives
Dans cette recette, il n’ya pas de riz dans les boulettes de viande et il est entendu qu’elles auront un accompagnement. Par exemple, le même riz ou pomme de terre. Mais vous pouvez aussi ajouter des céréales de riz, le plat deviendra alors complètement indépendant. Attendez-vous à environ une livre de viande hachée nécessitera environ 150 grammes de riz sec.
Ingrédients:
• un demi-kilo de viande hachée (de préférence du bœuf mélangé: du porc au bœuf);
• 20 olives vertes;
Oignon;
• trois gousses d'ail;
• 60 grammes de pain;
• 110 ml de lait;
• 50 à 70 grammes de fromage;
• 30 ml d'huile d'olive;
• sel, poivre noir;
• Cinq branches de basilic.
Préparation: 1. Mélanger la viande hachée avec du pain trempé dans du lait et de l'oignon haché. Ajoutez du poivre et du sel au goût.
2. Former de petites boulettes à partir de la viande hachée en plaçant un petit morceau de fromage au centre de chaque boule.
3. Commencez par faire frire les boulettes de viande des deux côtés sur une cuillère à soupe d'huile d'olive.
4. Versez le reste de l'huile d'olive sur une autre casserole, mettez l'ail coupé en coupes.
5. Ajouter les tomates finement hachées, le sel, laisser mijoter à couvert, avec un couvercle, vingt minutes.
6. Placer les tomates à l'étuvée sur les boulettes de viande préparées, y déposer les olives et les couper en deux.
7. Laisser mijoter le tout pendant 10 à 12 minutes.
8. Servir saupoudré de basilic haché.
Recette 5. Aubergines à la tomate cuite, herbes de Provence et ail
Toujours dans cette recette, vous pouvez faire cuire des courgettes ou des courgettes. Vous pouvez augmenter ou diminuer le nombre de couches. Vous pouvez également ajouter de la viande hachée si vous voulez que le plat soit plus satisfaisant.
Ingrédients:
• une livre de tomates;
• kilogramme d'aubergines;
• quatre gousses d'ail;
• 200 grammes de fromage semi-dur râpé;
• 200 grammes de fromage mozzarella;
• l'huile d'olive;
• une cuillère d'herbes de Provence;
• sel, poivre;
• basilic séché.
Préparation:
1. Coupez les aubergines en tranches d'un centimètre de large.
2. Versez-les dans de l'eau bouillie pendant cinq minutes, égouttez-les dans une passoire.
3. Rincer les tomates, les blanchir et les incorporer dans un hachoir à viande ou les hacher dans un mélangeur.
4. Mélanger la purée de tomates avec l'ail haché, les herbes de Provence, deux cuillères à soupe d'huile d'olive et le basilic séché. Cuire dans une casserole à paroi épaisse pendant dix minutes.
5. Mettez une portion des aubergines préparées dans une couche nette sur une plaque à pâtisserie graissée, versez sur toute la purée de tomates parfumée, saupoudrez de fromage râpé.
6. Mettez la deuxième couche d'aubergines, versez la seconde moitié des tomates, déposez les aubergines restantes sur le dessus, couvrez tous les ingrédients avec du fromage mozzarella, coupé en couches. 7. Cuire les aubergines dans les tomates cuites doit être 20 minutes dans un four préchauffé à 160 degrés.
8. Ce plat est délicieux et chaud, chaud et froid.
Recette 6. Veau au four avec tomates compotées et haricots
Au lieu de viande, veau, vous pouvez utiliser du bœuf jeune.
Ingrédients:
• 700 grammes de poitrine de veau;
• 600 grammes de haricots verts;
• 400 grammes de tomates;
• 110 ml de vin;
• deux gousses d'ail;
• deux arcs;
• sel, poivre;
• persil;
• 120 ml d'huile végétale;
• 20 grammes de farine.
Préparation:
1. Couper la poitrine en quatre portions, la jeter, le poivre et le sel. Faites frire rapidement des deux côtés du beurre. Temporairement mis de côté.
2. Coupez l'ail en cubes, hachez l'oignon en petits carrés.
3. Faites dorer les deux ingrédients dans le jus de viande en ajoutant de la farine. Verser une petite quantité d'eau tiède, laisser mijoter pendant 10 minutes.
4. Ajouter les tomates et les haricots hachés, laisser mijoter pendant 12-15 minutes.
5. Placez les morceaux de viande sur une plaque à pâtisserie, versez toutes les tomates cuites.
6. Cuire au four à feu moyen pendant 20 minutes, puis verser le vin, saupoudrer tout le persil haché et cuire à la même quantité.
Recette 7. Poitrines de poulet à la tomate cuite
Au lieu de tomates ordinaires, vous pouvez prendre des tomates cerises. Le goût sera plus subtil et raffiné. Le plat ne nécessite pas de plat d'accompagnement. Servir les tomates compotées, disposées autour de la viande et copieusement saupoudrées de basilic.
Ingrédients:
• quatre filets de poulet;
• sel, poivre moulu;
• l'huile d'olive;
• 500 grammes de tomates;
• l'ail;
• deux ampoules;
• Deux cuillères à soupe de basilic frais haché.
Préparation:
1. Lavez et séchez tous les légumes et la poitrine.
2. Coupez les tomates en deux ou quatre morceaux, selon leur taille.
3. Coupez l'oignon et l'ail en fines rondelles.
4. Poivre et sel de poulet, faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans l'huile d'olive, en donnant à chaque côté pendant 3-5 minutes. 5. Mettez les tomates sur le poulet, baissez le feu au minimum, couvrez la casserole avec un couvercle.
6. Dès que les tomates font du jus, mettez les oignons et l'ail, le sel et le poivre, laissez mijoter ensemble pendant quinze minutes.
7. Saupoudrer les poitrines déjà préparées de tomates en sauce au basilic.
Tomates cuites - Trucs, astuces
• Couper pour éteindre les tomates n'a pas d'importance, couper à volonté - en cubes, en barres, en tranches. Seulement, il faut se rappeler que plus la coupe est petite, plus les légumes sont cuits rapidement.
• Si vous avez soudainement oublié de retirer la pelure de tomates et que la recette suggère une texture délicate de tomates à l'étuvée, ne vous inquiétez pas. Vous pouvez éteindre le légume, le laisser refroidir, puis le passer au tamis.
• Les verts peuvent être utilisés aussi bien frais que séché. Il sera également parfumé et savoureux.
• Les tomates vont bien avec l'ail. Pour donner au plat un goût acidulé d’ail, vous devez le faire frire, puis étaler les tomates elles-mêmes. Si vous avez besoin d'une saveur et d'une netteté inégalées, mettez de l'ail en fin de cuisson.
• Ne pas utiliser pour éteindre les variétés jaunes de tomates, leur goût n’est pas aussi universel que celui des tomates rouges et brunes.
