À juste titre, Paella est considérée comme le summum de l’art culinaire espagnol. Un plat de riz simple et délicieux à la fois avec des garnitures différentes.
Il existe plus de 300 recettes différentes pour ce plat. Ils n'ont qu'un point commun: le riz au safran, l'huile d'olive et le sel marin.
Paella classique - principes de base de la cuisine
La base de la paella classique - riz aux épices avec fruits de mer et poulet.
La bonne paella est fabriquée à partir de variétés de riz Kalasparra, Bomb ou Bahia. Ce riz ne cuit pas doucement et ne colle pas. Il reste juteux et friable. Mais vous pouvez utiliser n'importe quel riz rond de bonne qualité. Le riz cuit à la vapeur pour paella n'est pas approprié!
Pour la paella, utiliser une poitrine ou un filet de poulet. Certaines recettes utilisent également d'autres viandes, telles que le boeuf.
En plus du poulet, il faut du bouillon. Par conséquent, prenez souvent une carcasse de poulet entière, en séparant les filets au cours de la cuisson.
Les fruits de mer doivent être frais. Les surgelés perdent leur goût.
Cuire la paella dans une poêle à fond épais. D'où le nom du plat, qui est traduit de l'espagnol par "pan".
Recette 1. Paella classique
Ingrédients
filet de poulet - 450 g;
huile d'olive - 30 ml;
épaule de porc - 250 g;
deux citrons;
oignon;
l'ail;
oignons verts;
les moules;
poivron rouge - 80 g;
crevettes - 500 g;
quatre tomates;
pois verts frais - 125 g;
riz blanc - 300 g;
haricots verts - 175 g;
safran - dix brindilles;
bouillon de poulet - 600 ml;
chair de calmar - 400 g
Méthode de préparation
1. Mettez sur le feu une poêle à fond épais. Verser l'huile d'olive et chauffer. Lavez le filet de poulet, séchez-le avec des serviettes et assaisonnez d'épices. Frire trois minutes de chaque côté.
2. Nous nettoyons l'ail et les oignons des cosses. Déchiqueter les oignons avec des plumes minces. Couper l'ail en tranches. Ajouter l'oignon, le paprika et l'ail dans la casserole, remuer et cuire pendant trois minutes à feu modéré.
3. Tomates et poivrons rouges, débarrassés de leurs graines, coupés en cubes. Ajoutez des légumes dans la casserole. Remuer. 4. Ajouter le riz au reste des ingrédients et remuer. Tomim quelques minutes. Mettez le safran et versez tout le bouillon.
5. Nous portons la paella à ébullition. Calmars propres, coupés en lanières et ajouter au reste des ingrédients. Faites cuire le tout ensemble jusqu'à ce que le riz soit tendre.
6. Ajoutez maintenant les crevettes pelées, les pois verts, les haricots verts et les moules. Remuez, couvrez et laissez mijoter pendant encore dix minutes.
7. Servir la paella directement dans la casserole, garnie de rondelles de citron.
Recette 2. Paella classique au poulet, poisson et fruits de mer
Ingrédients
le curcuma;
riz - 150 g;
sel de mer;
piment rouge - 3 cm;
le paprika;
trois tomates fraîches;
vin blanc sec - 200 ml;
ail - trois tranches;
bouillon - 300 ml;
oignon;
moules fraîches en coquilles - 400 g;
huile d'olive - 90 ml;
calmar - 300 g;
Saucisse au chorizo - 200 g;
crevettes - 200 g;
poitrine de poulet;
poisson de mer blanc - 300 g
Méthode de préparation
1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole plate. Pelez l'ail et émiettez-le finement. Pelez l'oignon pelé finement. Ajoutez l'huile à l'ail. Après quelques secondes, ajoutez l'oignon et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent.
2. Tomates aspergées d’eau bouillante et pelées. Pulpe légume coupé en tranches. Couper les piments rouges en fines rondelles.
3. Rincez le filet de poulet, plongez-le dans des serviettes et coupez-le en tranches. Mettez la viande dans la poêle et faites cuire pendant cinq minutes en remuant constamment. Couper le saucisson en tranches. Couper les filets de poisson et les calmars en lanières. Mettez les moules et les crevettes non pelées, les saucisses et les calmars dans la poêle. Remuer et laisser mijoter pendant environ huit minutes.
4. Mettre dans le riz. Assaisonnez le tout avec du paprika, du sel et du curcuma. Remuer et verser le bouillon et le vin. Dès que le contenu commence à bouillir, tournez le feu et laissez cuire jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé. Servir avec des verts et des tranches de citron.
Recette 3. Paella classique aux légumes et au jambon
Ingrédients
trois cuisses de poulet;
les verts;
120 g de jambon;
quatre feuilles de laurier;
100 g de saucisses;
assaisonnement;
100 ml d'huile d'olive;
5 g de safran;
quatre gousses d'ail;
900 ml de bouillon;
deux ampoules;
330 grammes de riz;
deux cosses de poivre bulgare; deux tomates.
Méthode de préparation
1. Lavez le riz et versez de l'eau.
2. Rincez les cuisses de poulet sous le robinet et faites-les bouillir jusqu'à tendreté. Laisser refroidir, séparer la chair des os et couper en petits morceaux. Nettoyez les oignons. Couper les tiges des poivrons et nettoyer les graines. Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante et retirer la peau fine. Pulpe de tomate, saucisse, jambon et autres légumes coupés en petits morceaux.
3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à frire. Mettez-y le filet de poulet, les saucisses et le jambon. Frire pendant environ trois minutes. Ajoutez maintenant les tomates, les poivrons et les légumes verts. Frire encore sept minutes. Ajouter le riz et mélanger.
4. Versez le bouillon, assaisonnez d'épices, mettez l'ail et le laurier. Couvrir avec un couvercle et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes jusqu'à ce que le riz absorbe tout le liquide. Remuer et servir dans la casserole.
Recette 4. Paella classique aux légumes et au cœur de poulet
Ingrédients
deux petites ampoules;
90 ml d'huile d'olive;
trois gousses d'ail;
un demi-litre de bouillon;
300 g de coeurs de poulet;
60 g de pois chiches frais;
sel de mer;
une demi-boîte de maïs;
grosse tomate;
une demi-boîte de pois verts;
empiler riz rond.
Poivre bulgare - deux cosses.
Méthode de préparation
1. Rincez les cœurs de poulet, retirez le film et coupez tout excès. Couper chaque coeur en deux dans le sens de la longueur et bien rincer à nouveau.
2. Coupez les oignons pelés et faites-les revenir dans une poêle à frire à l'huile d'olive.
3. Égouttez la ciboulette à l'ail, lavez-la et émiettez-la finement. Ajouter à la proue.
4. Couper la tomate en croix et baisser quelques minutes dans de l'eau bouillante. Égoutter et enlever la peau fine.
5. Une fois que l'oignon a un léger rougeâtre, ajoutez-y des cœurs et salez-le. Continuez à frire en remuant constamment.
6. Pelez le poivre bulgare des graines. Couper les tomates et les poivrons en petits morceaux.
7. Rincez abondamment. Mettez-le dans la casserole, quand toute l'humidité des cœurs sera évaporée. Remuez et continuez de frire à feu doux, en remuant de temps en temps.
8. Ajoutez maintenant les poivrons et les tomates. Mélanger doucement et laisser mijoter pendant environ sept minutes. Versez le bouillon de sorte qu'il recouvre complètement le riz. Dès que le contenu a bouilli, couvrez et laissez mijoter pendant dix minutes à feu doux. Remuer toutes les trois minutes. 9. Ajoutez le maïs lavé et les pois verts à la paella. Remuer. Laisser mijoter encore cinq minutes, recouvert d'un couvercle. Retirer du feu et laisser reposer un moment sans ouvrir.
Recette 5. Paella classique au lapin et bacon
Ingrédients
un sac de safran;
250 grammes de riz;
5 g de paprika sucré;
100 g de bacon;
trois feuilles de laurier;
carcasse de lapin;
30 g de pâte de tomate;
deux cosses de poivre bulgare;
150 ml de vin blanc mi-doux;
tête de proue.
Méthode de préparation
1. Lavez la carcasse du lapin, séchez-le et coupez-le en morceaux. Remplissez la viande avec de l'eau froide, ajoutez le girofle, la feuille de laurier, le sel et laissez cuire environ une heure.
2. Poivrons doux libérés de la tige et des graines. Envelopper dans du papier d'aluminium et mettre au four pendant 15 minutes. Puis dépliez la feuille et laissez reposer quelques minutes sous le gril. Nous avons mis le poivre cuit dans un sac et attaché.
3. Couper le lard en fines lanières. Retirez la viande de lapin du bouillon et séparez la pulpe des os. Couper la viande en petits morceaux.
4. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à frire en fonte profonde et faites-y revenir le bacon jusqu'à coloration dorée. Oignons propres, émietter finement et ajouter à la poêle avec du bacon. Frire jusqu'à ce que transparent.
5. Le safran verse une petite quantité de bouillon. Des morceaux de lapin répartis dans une casserole avec du bacon. Ajoutez le feu. Mettez la pâte de tomates, assaisonnez avec du paprika et versez le bouillon au safran. Remuer.
6. Versez le riz, salez et versez tout le vin. Mettez les feuilles de laurier, mélangez et versez tout le bouillon chaud. Réduire le feu et cuire environ 15 minutes en couvrant la casserole avec un couvercle.
7. Retirez le poivre pelé et pelé. Sécher la chair du légume avec une serviette et couper en petits morceaux. Ajoutez à la casserole. Ragoût jusqu'à riz cuit. À la fin, allumer le feu pendant une minute maximum. Retirer du feu et servir.
Recette 6. Paella classique épicée végétarienne
Ingrédients
citron;
200 grammes de riz rond;
2 g de poivre rouge moulu;
80 g de poireaux;
100 ml d'huile d'olive;
80 g de poivron rouge;
400 ml de bouillon de légumes;
deux gousses d'ail;
sel de mer;
une demi-gousse de piment vert; cinq brins de safran;
80 g de carottes;
tige de pétiole de céleri;
80 g de chou-fleur;
80 g de petits pois;
80 g de choux de Bruxelles;
80 g de haricots verts.
Méthode de préparation
1. Lavez et épluchez les légumes. Couper le poireau en rondelles, hacher le céleri et les rayures de piment, hacher le poivron rouge et l'ail en petits morceaux.
2. Vous pouvez utiliser des légumes frais et surgelés. Épluchez les carottes, coupez les en tranches. Le chou-fleur et le brocoli se démontent en inflorescences. Haricots verts coupés en trois centimètres.
3. Prenez une poêle avec un fond épais, versez de l'huile d'olive et faites-y revenir les poireaux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez le poivre bulgare, le céleri et l'ail. Continuez à frire quelques minutes de plus.
4. Mettez le riz et faites-le revenir avec les légumes en remuant continuellement pendant environ deux minutes. Assaisonner de safran et de poivron rouge. Ajouter le reste des légumes et mélanger à nouveau. Saler et couvrir de bouillon de légumes chaud. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes. Décorer de tranches de citron et servir directement dans la poêle.
Paella classique - Trucs et astuces
- Pour cuire correctement la paella, allumez le feu au maximum et attendez une minute.
- Le safran est un assaisonnement plutôt coûteux, il peut donc être remplacé par du curry.
- Pré-décongeler les légumes congelés et les sécher légèrement.
- Une fois que tous les ingrédients ont été posés, ne mélangez pas la paella.
- Le riz paella ne devrait de préférence pas être lavé.
