Le «ragoût» est un gâteau hooligan, à la fois de nom et de recette.
Feuilletez les gâteaux et efforcez-vous de ne pas y retourner, brûlez la crème et même les enfants, et regardez, faufilez-vous l'un ou l'autre. En général, la tâche n’est pas facile, mais quel est le résultat! Imaginez le magnifique gâteau Napoléon, juste croustillant? Voilà comment ça va être - un vrai gâteau fait maison.
Cake Cake "Stir-rag" - principes généraux de la cuisine
• Gâteaux pour gâteaux cuits uniquement à partir de pâte feuilletée. Ses recettes sont basées sur l'utilisation de beurre congelé ou de margarine et d'autres ingrédients réfrigérés.
• Pour que les gâteaux soient superposés, vous devez suivre scrupuleusement les recommandations pour la préparation de la pâte. La graisse crémeuse broyée est initialement mélangée à la farine, en la broyant à la main ou en la découpant au couteau jusqu'à la formation d'une fine miette. Juste après, d'autres produits sont ajoutés à la pâte. Le sucre, le sel ou l'acide citrique sont pré-dilués dans les composants liquides. La pâte n'est pas malaxée pendant longtemps, de sorte que la chaleur des mains ne fait pas fondre les petits morceaux de graisse - c’est un point important auquel vous devriez prêter une attention particulière. Après le mélange, il doit être conservé au réfrigérateur.
• La pâte réfrigérée est étalée en fines couches de la forme désirée, mais pas en une fois. Il est coupé en morceaux qui sont laissés dans le réfrigérateur. Sortez un par un, juste avant de rouler. Si vous préparez tous les gâteaux à l'avance et que vous les laissez au chaud, la graisse fondra et la structure en couches ne fonctionnera pas.
• Pour la cuisson au four, la pâte est doucement transférée sur une plaque de cuisson posée sur du papier sulfurisé et placée dans un four chauffé à 180 degrés. Le temps de cuisson dépend du four. La pâte est cuite rapidement et nécessite un suivi régulier du processus. Les gâteaux peuvent être obtenus dès qu'ils obtiennent une rougeur dorée.
• Pour l’imprégnation du gâteau, on prépare une crème au beurre avec de la crème sure, de la crème, du lait concentré ou bouilli. Des noix hachées peuvent y être ajoutées. Souvent, avant d'appliquer la crème, les gâteaux sont enduits de confiture. • Il est de coutume de saupoudrer la surface supérieure et les côtés du gâteau “Steep-rake”, pour la préparation de laquelle un gâteau et les restes laissés après le nivellement des bords sont laissés. Pour que le gâteau soit bien trempé, il est placé au réfrigérateur pendant au moins huit heures.
Une recette simple pour un gâteau fait maison “Steppe-rag” avec crème au beurre et confiture de groseilles
Ingrédients:
• crème sure, teneur en matière grasse de 20% - 200 gr;
• gros œuf;
• 250 gr. margarine de haute qualité, variété crémeuse;
• farine de blé - 380-400 gr.
Pour la crème:
• confiture naturelle de groseilles - 200 gr;
• emballage standard de beurre, beurre «traditionnel»;
• 500 gr. lait entier condensé.
Préparation:
1. Tamisez la farine plusieurs fois dans un grand bol. Ajoutez la margarine râpée sur une grande râpe et frottez-la vigoureusement avec les mains pour obtenir une mie fine friable. Faites ensuite une petite dépression au centre. Casser l'œuf dans le dragage résultant, mettre la crème sure. Pétrir la pâte, la transférer dans un sac de nourriture mince et la placer au froid pendant une heure.
2. Étalez la pâte en douze morceaux et étalez le gâteau de 22 cm de diamètre, percez-le à plusieurs endroits à la fourchette pour éviter les bulles et faites-le cuire à 180 degrés jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 8 minutes.
3. Mélanger les morceaux de beurre ramollis à la température ambiante jusqu'à homogénéité à l'aide d'un mélangeur. Sans arrêter de battre, introduisez tout le lait concentré en trois réceptions et fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit pompeuse.
4. Mettez sur le plat une des couches de gâteau. Appliquez une fine couche de confiture de groseilles dessus, puis mettez quelques cuillères de crème au beurre et étalez-la uniformément sur toute la surface. Couvrir avec un autre gâteau et le graisser de la même manière. Recueillir un gâteau de onze gâteaux, ne pas graisser le dernier. Placez une petite assiette dessus, déposez une petite charge sur le gâteau et laissez-le tremper toute la nuit au réfrigérateur. Placez le reste de la crème au même endroit.
5. Trempez le gâteau sur les côtés et recouvrez du reste de la crème et saupoudrez de chapelure fine préparée à partir du douzième gâteau.
Cake Cake “Stir-rag” sur bière avec crème anglaise
Ingrédients:
• bière légère - 250 ml;
• 450 gr. farine blanche;
• ripper d'usine - 5 gr.
• 180 gr. huile naturelle «traditionnelle»;
• six jaunes;
• 5 gr. sel évaporé;
• sucre blanc - 100 g;
• 250 gr. Fromage ricotta;
• lait pasteurisé - 600 ml;
• 40 gr. amidon frais sec;
• Framboises fraîches, myrtilles.
Préparation:
1. Couper le beurre non fondu en cubes et mélanger avec le supplément de farine. Ajouter le sel et tout couteau. Après que vous obteniez une miette fine, versez-y une bière froide et, en la frottant intensément avec les mains, pétrissez la pâte. Enveloppez-le dans un film, placez-le dans le compartiment «chaud» du réfrigérateur pendant une heure.
2. Sabler le sucre avec un fouet avec des jaunes et de l'amidon. Apportez le lait à ébullition. En remuant intensément les jaunes avec un fouet, versez-y un tiers du lait chaud. Lorsque le mélange devient homogène, versez-le dans une casserole, mélangez et faites bouillir à feu doux. Assurez-vous de mélanger, sinon la masse va brûler.
3. Dès que la base de la crème commence à épaissir, mettez-la de côté et laissez-la refroidir. Pour que le dessus ne soit pas recouvert d’une croûte épaisse, serrez le récipient avec le film alimentaire pour qu’il entre en contact avec la surface.
4. Bien mélanger la masse refroidie, ajouter «Ricotta», fouetter.
5. Divisez la pâte refroidie en neuf morceaux, roulez en boules et pliez dans un bol. Abaisser les gâteaux minces de 2 mm d'épaisseur, couper leurs bords avec une forme. Ne jetez pas la garniture.
6. Percez la surface de la pâte avec une fourchette et faites cuire les gâteaux, en plaçant les flans sur une plaque à pâtisserie. Le processus devrait se dérouler à 180 degrés, cinq minutes chacun. Trim aussi, cuire.
7. Ensuite, bien refroidir les gâteaux et faire un gâteau de huit couches, en les étalant avec la crème anglaise. Placez le produit dans le froid pendant deux heures.
8. Tapisser les côtés et badigeonner le dessus du gâteau avec la même crème. Mélangez la pâte différée et la pâte cuite. Saupoudrer le gâteau de miettes de tous les côtés. Garnir de baies fraîches.
Pâte feuilletée “Shabby-rag” sur de l'eau glacée
Ingrédients:
• margarine «crémeuse» de haute qualité - emballage de 200 grammes; • deux tasses et demie de farine;
• 50 gr. beurre fait maison;
• deux cuillères de crème sure faible en gras;
• cuillère à café de vinaigre;
• un verre d'eau glacée;
• sel fin.
En crème:
• crème grasse à 30% - 200 gr;
• une demi-boîte de lait entier condensé;
• pack d'huile riche en graisse.
Préparation:
1. Étalez la farine sur la table. Retirez le beurre et la margarine du réfrigérateur. Couper en gros morceaux, passer à la farine et hacher avec un couteau. Dès que vous obtenez une masse friable de chapelure fine, versez de l’eau glacée dans laquelle vous devez au préalable diluer la pincée de sel et de vinaigre. Ajouter la crème sure et pétrir rapidement. La pâte finie doit être serrée, avec des morceaux de beurre visibles.
2. Formez une boule et placez-la au réfrigérateur pendant une heure. N'oubliez pas de mettre dans un sac ou d'envelopper dans un film, sinon il va souffler.
3. Pendant que la pâte est otlezhivaetsya, préparez la crème. Fouetter légèrement le beurre ramolli. Puis, sans arrêter de battre, versez une cuillère de lait concentré. Après cela, ajoutez la crème dans une crème homogène et à nouveau avec un mélangeur. Si la crème n'est pas assez sucrée, édulcorez-la avec du lait concentré.
4. Couvrez la crème finie avec un couvercle et placez-la dans un compartiment réfrigérateur "chaud" pour la laisser refroidir.
5. Dans la pâte émiettée par le froid, déroulez huit gâteaux identiques d'une épaisseur maximale de 2 mm. N'essayez pas de couper les bords immédiatement, car lors de la cuisson, les flans sont déformés. Il est plus pratique de couper le gâteau lors de la formation du gâteau.
6. Placez un morceau du gâteau sablé sur une plaque à pâtisserie et pliez le reste en un tas, versez la farine, et placez-le au réfrigérateur. Si cela n'est pas fait, les tranches de margarine dans la pâte vont fondre sous l'effet de la chaleur et la structure en couches ne fonctionnera pas.
7. Placez la rôtissoire avec le gâteau dans le four chauffé à 180 degrés et laissez cuire au four pendant 8 minutes, jusqu'à obtenir une couleur dorée claire. De la même manière, faites cuire tous les autres gâteaux.
8. Déplacez la billette finie de la plaque à pâtisserie, faites très attention, les pâtes feuilletées sont cassantes.
9. Quatre gâteaux refroidis plient le tas. Casser le reste en miettes, mais pas finement et le diviser en quatre parties égales. 10. Sur le gâteau du bas, appliquez la crème, saupoudrez-la de chapelure, recouvrez-la d'un autre gâteau et appuyez légèrement dessus. Recouvrez-le de crème aussi, saupoudrez de chapelure et formez ainsi tout le gâteau. Ne pas graisser la croûte supérieure, en tenant délicatement le produit avec vos mains, couper les bords inégaux. Déplacez la garniture en miettes et écrasez-la légèrement.
11. Étalez les côtés du gâteau et la surface supérieure du gâteau avec le reste de la crème, saupoudrez-le de chapelure et mettez-le au réfrigérateur pendant une nuit, en le laissant bien tremper.
Gâteau aux noix «Stirka-rag» au lait concentré bouilli
Ingrédients:
• eau de boisson - 125 ml;
• 320 gr. farine de blé de première qualité;
• margarine de haute qualité pour la cuisson - 250 g, emballage standard;
• un quart de cuillère à café de citron;
• sel évaporé - 1/4 c.
• un paquet de beurre, 72%, beurre;
• sucre en poudre;
• 400 gr. lait concentré Gostovskaya bouilli;
• noix finement hachées - 200 gr.
Préparation:
1. La margarine pendant une demi-heure, place dans le congélateur, ici aussi mettre l'eau mesurée.
2. Croisez la farine deux fois. Dans un bol à farine, essuyer la margarine légèrement mordue dans une grande râpe et l'écraser rapidement avec les mains, jusqu'à obtenir une chapelure friable et friable.
3. Dans l'eau glacée, diluez l'acide citrique avec du sel, versez la solution dans la farine et pétrissez la pâte. Il ne doit pas être trop homogène, ne mélangez pas trop longtemps. Pour que les gâteaux cuits au four aient une structure en couches, la pâte doit contenir des morceaux de margarine qui ne fondent pas sous l'effet de la chaleur des mains. Dès que la pâte devient élastique, formez-la immédiatement avec une corde d'environ 6 cm de diamètre et découpez-la en huit morceaux. Séparément, enveloppez-les dans du parchemin et placez-les au congélateur pendant 45 minutes.
4. En prenant alternativement les boules, étalez la même taille et la même forme que les couches de 3 mm d'épaisseur et enfournez. Les gâteaux sont cuits rapidement, de cinq à huit minutes. Ne pas rouler un autre gâteau jusqu'à ce que vous faites cuire le précédent. La margarine dans la pâte peut fondre dans la chaleur et la stratification est cassée.
5. Pendant la cuisson des blancs, couper le beurre en gros morceaux et laisser sur la table. Quand il se ramollit bien, battez avec un mélangeur jusqu’à ce que le mélange devienne pâteux et, sans arrêter le processus, ajoutez du lait concentré bouilli. Battez jusqu'à l'obtention d'une crème moelleuse et lisse. La présence de grains dans la masse crémeuse indique qu'elle est maltraitée. À la fin, ajouter la moitié des noix hachées finement et bien mélanger. 6. Mettez les gâteaux refroidis dans un tas, coupez soigneusement les bords inégaux. Légèrement malaxé les mains coupées dans un bol avec le reste des noix, mélanger.
7. À partir des gâteaux nivelés, formez un gâteau en les prenant en sandwich avec de la crème. Lubrifiez la masse crémeuse de toute la surface du gâteau, saupoudrez-la de chapelure et saupoudrez-la de sucre en poudre.
Gâteau fait maison “Stirpka-rag” avec brandy et crème au beurre
Ingrédients:
• une demi-tasse de crème sure à 15%;
• gros œuf;
• cuillère à soupe de cognac;
• un paquet de beurre (non tartinable!);
• cuillère à soupe de sucre;
• un verre d'eau de boisson glacée;
• un quart de cuillerée de sel;
• farine de blé, environ un demi-kilo.
Pour la crème:
• un demi-litre de crème liquide grasse;
• crème sure non grasse et liquide - 500 gr;
• deux verres de sucre;
• sac de vanille cristalline.
Facultatif:
• 100 gr. une barre de chocolat blanc.
Préparation:
1. Mélangez rapidement le beurre râpé à la farine. Essayez à ce stade de ne pas toucher vos mains avec la pâte, remuez la masse avec une cuillère.
2. Combinez le cognac avec de l'eau, ajoutez le sucre et le sel, remuez. Dans la solution ne devrait pas être des cristaux non dissous de composants en vrac. Versez le liquide dans la masse de farine grasse, ajoutez la crème sure froide et pétrissez. Il ne faut pas appuyer longtemps, sinon l'huile va fondre
3. Roulez la pâte dans une saucisse épaisse, coupez-la en dix morceaux, pliez-la dans un bol et placez-la au congélateur pendant une demi-heure.
4. Pâte givrée, donnez un peu de temps pour vous reposer au chaud, juste quelques minutes. Ensuite, étaler de fines couches de 2 mm d'épaisseur et cuire au four sur une plaque à pâtisserie sèche jusqu'à coloration dorée. Assurez-vous de percer le gâteau vierge avant de cuire un objet pointu.
5. Immédiatement après la cuisson, coupez les bords inégaux des couches de gâteau en utilisant une grande plaque comme modèle si le gâteau est rond. Les gâteaux carrés s'alignent à l'oeil.
6. Pour la crème, commencez par mélanger la crème sure au sucre et au sucre vanillé. Puis, en fouettant intensément, par parties, ajoutez la crème fouettée séparément.
7. À partir des couches de gâteau refroidies, en badigeonnant chaque couche de crème au beurre, formez un gâteau. Bien promezhte gâteau de masse crémeuse haut et le flanc. Émietter les morceaux avec un mixeur et saupoudrer de chapelure de tous les côtés du gâteau. 8. Coupez les fines lamelles de la barre de chocolat avec un éplucheur de pommes de terre et placez-les doucement au centre du gâteau.
9. Pour l’imprégnation, mettez le dessert au réfrigérateur pendant la nuit.
Cake Cake "Stir-rag" - version classique
Ingrédients:
• farine blanche de qualité supérieure - 500 gr;
• eau de boisson glacée - 3/4 tasse, avec une capacité de 250 ml;
• cuillère de vodka;
• un paquet de beurre, peut être remplacé par de la margarine.
crème:
• fromage cottage gras, de préférence fait maison - 200 gr;
• deux tiers d'une tasse de sucre standard;
• 200 gr. crème sure grasse;
• une demi-boîte de lait concentré caramélisé;
• un petit sac de vanille;
• 200 ml de crème liquide très grasse.
Facultatif:
• cerneaux de noix - 200 gr;
• 180 gr. confiture d'abricot ou de pêche.
Préparation:
1. Une demi-heure avant le processus, mettez le beurre ou la margarine au congélateur. Mettez l'eau côte à côte.
2. Versez la farine à deux pépins dans un grand bol et frottez-la avec la graisse congelée. Moudre et mieux hacher le tout avec un couteau. Il devrait devenir une petite miette friable.
3. Versez le cognac dans de l'eau glacée, ajoutez du sucre et un peu de sel. Mélanger pour que les composants en vrac soient complètement dissous et verser le mélange en miettes. Pétrir une pâte raide mais assez molle et la placer au congélateur pendant une demi-heure.
4. Divisez en dix parties et enroulez-les en cercles de 26 cm de diamètre environ, coupez-les immédiatement. Pour que la pâte soit plus facile à rouler, faites-la sur du papier sulfurisé.
5. Percez la surface du gâteau avec un couteau ou une fourchette, puis placez-le jusqu'à ce qu'il soit doré. Les gâteaux sont cuits rapidement, alors regardez-les régulièrement pour ne pas les brûler.
6. Lorsque tous les gâteaux sont prêts, mettez-les dans une pile pour les refroidir et préparez-vous la crème.
7. Commencez à fouetter la crème froide aux plus bas révolutions du mélangeur. Petit à petit, ajoutez du sucre. Lorsque les pics commencent à monter derrière le fouet, introduisez progressivement la crème sure et le fromage cottage moulu sur le tamis. Ensuite, avec un mélangeur, mélangez à la crème de lait concentré et au sucre vanillé.
8. Étalez les couches de gâteau refroidies sur la table (9 pièces) et appliquez de la confiture sur chaque couche mince. Mettez le reste du gâteau dans le sac et roulez-le avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir la miette. 9. Écrasez les noix. Ils ne doivent pas se transformer en miettes, il suffit de hacher les grains avec un couteau ou de tuer légèrement avec un mélangeur.
10. Commencez à façonner le gâteau. Mettez un des gâteaux graissés sur une assiette, mettez de la crème dessus et saupoudrez de noix hachées. Mettez le prochain gâteau sur le dessus, juste avec de la crème et saupoudrez de noix. Ainsi, collectez tous les gâteaux.
11. Enduire toute la surface du gâteau avec de la crème et saupoudrer avec les miettes préparées. Laissez le gâteau reposer pendant la nuit dans le réfrigérateur.
Cake Cake "Stir-rag" - Trucs et astuces de cuisine
• Si tous les gâteaux sont étalés en même temps et qu'il fait chaud dans la cuisine, mettez-les en tas, versez la farine et mettez-les au réfrigérateur. Obtenez un à la fois avant de le mettre sur la plaque à pâtisserie.
• Soufflez abondamment sur la pâte lors de la cuisson. Percez la surface des flans à plusieurs endroits avec le bord du couteau de table, la surface de la couche de gâteau sera plus lisse.
• Ne vous précipitez pas pour graisser le dessus et les côtés du gâteau avec de la crème. Mettez une petite charge dessus et mettez-la au réfrigérateur. Placez le reste de la crème au même endroit et enduisez-le du gâteau une fois trempé.
