La chapelure est souvent utilisée pour rouler des légumes, de la viande ou d’autres aliments avant la friture. Cette panure favorise la formation d'une croûte sur les morceaux, ce qui préserve la jutosité et empêche les produits d'absorber l'excès de graisse.
Le plus souvent dans cette panure de la viande frite. Préparé selon cette technologie, il s'avère toujours juteux, avec une croûte dorée appétissante.
Porc en chapelure - principes généraux de la cuisson
• Des chapelures de haute qualité peuvent être achetées au magasin. Mais la plupart des cuisiniers préfèrent la panure faite maison, plus il n’est pas si difficile à cuisiner. Petits morceaux de pain blanc, de préférence hier ou rassis, juste légèrement séchés au four, puis moudre dans un hachoir à viande ou un mélangeur.
• Il est recommandé d'utiliser une miette d'un demi millimètre. Une petite panure absorbera rapidement le jus et ne protégera pas la viande de se dessécher.
• Pour la friture en panure, utilisez la pulpe. Un morceau de porc est coupé en morceaux d'au moins un centimètre et demi d'épaisseur, après quoi ils sont légèrement battus avec un marteau culinaire à 0,7 cm. Souvent auparavant, la pulpe est roulée dans de la farine.
• Les morceaux panés répartis dans une huile bien chauffée, assurez-vous d’en éliminer le surplus de pain. Sinon, ils se disperseront dans la casserole et, à l'avenir, ils brûleront.
• Le porc, frit dans la chapelure, peut être servi avec n'importe quel plat d'accompagnement, avec des légumes frais ou en tant que plat séparé sous forme de collation.
Côtelettes de porc juteuses dans la chapelure avec de la pâte
Ingrédients:
• cou de porc - 600 gr;
• 70 ml de lait;
• farine de blé - 120 gr;
• 100 ml d’huile hautement purifiée;
• deux œufs;
• Mélange d'épices “Pour le porc”;
• 60 gr. craquelins faits maison, de préférence pas petits.
Méthode de cuisson:
1. Assurez-vous de rincer la viande à l'eau froide, puis essuyez-la. Coupez des tranches d'environ 2 cm d'épaisseur dans le sens des fibres, puis coupez-les en gros morceaux. 2. Placez la pulpe sur une planche à découper et dans le sac, battez bien de chaque côté. Lorsque vous frottez, assaisonnez la viande avec un mélange d'assaisonnements mélangé à une petite pincée de sel, mettez-la dans un bol et laissez-la pendant une demi-heure.
3. Ajouter un peu de sel au lait, casser les œufs, poivrer et fariner. Battre légèrement, ramener la pâte à homogénéité, les mottes ne doivent pas rester.
4. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Ne surchauffez pas, il est nécessaire que la poêle soit bien réchauffée et que la graisse ne soit pas fumée.
5. Battez les morceaux de viande, trempez-les d'abord dans la pâte, puis roulez bien le pain dans la chapelure et plongez-le dans l'huile préchauffée. Faites frire à feu moyen des deux côtés jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée délicate, puis réduisez le feu et laissez sous le couvercle pendant cinq minutes supplémentaires.
Recette de côtelettes de porc tendres en chapelure avec une pâte sans œufs
Ingrédients:
• longe de porc réfrigérée - 700 gr;
• 150 gr. (5 c. À soupe de L.) - farine de blé de haute qualité;
• paprika et origan moulus - une cuillère à thé;
• verre de lait incomplet;
• huile non aromatique;
• 100 gr. biscuits blancs moulus.
Méthode de cuisson:
1. Dans un bol assez large et profond, battez la farine avec du lait. Ajouter l'origan avec le paprika, saler légèrement et bien mélanger. La pâte cuite ne devrait pas être rare et correspondre à la consistance d'une crème épaisse, sinon elle s'écoulera des morceaux de viande.
2. Couper la longe lavée à l'eau et séchée à l'aide d'une serviette, découpée en plaques de deux centimètres d'épaisseur. Combattez-les des deux côtés, en essayant de ne pas casser les fibres.
3. Saupoudrer la chapelure dans un grand bol. Chauffer l'huile à feu moyen dans une poêle à paroi épaisse. Ne le regrettez pas, versez-le avec une couche d'au moins un centimètre.
4. Trempez un morceau de pulpe cassée dans une pâte, roulez-le des deux côtés dans une chapelure à la biscotte et transférez-le immédiatement dans la casserole. Frire d'abord avec un, puis du second côté jusqu'à ce que ce soit brun doré et mettre dans une assiette.
5. Lorsque toute la viande est frite, versez un peu d'eau dans la casserole propre (littéralement quelques cuillères). Mettez toutes les côtelettes dedans, couvrez d'un couvercle et faites cuire à feu doux pendant cinq minutes.
Porc mariné dans la chapelure, frit dans une poêle
Ingrédients:
• “Russe”, légèrement séché, fromage - 100 gr.;
• 800 gr. pulpe de porc (cou ou longe);
• un verre de craquelins moulus;
• deux cuillères de lait, vous pouvez crémer;
• deux œufs.
Pour la marinade:
• cuillère d'huile de salade;
• 40 ml de sauce soja, de préférence foncée;
• houblon suneli - 1 c.
• une cuillerée de poivrons rouges et noirs mélangés;
• 0,5 cuillère à soupe d'ail sec, haché.
Méthode de cuisson:
1. Coupez la pulpe séchée en morceaux d’au moins 15 mm d’épaisseur. Faites-le dans la direction perpendiculaire aux fibres, sinon les côtelettes seront coriaces. Placez-les sur une planche à découper et repoussez-les doucement en donnant une épaisseur de 1 cm.Pour éviter que la viande ne colle au marteau et que ses fibres n'explosent pas, couvrez-les d'un sac.
2. Mélangez l'huile d'olive avec la sauce soja. Ajouter les épices cuites pour la marinade, l'ail et bien mélanger. Préparez soigneusement le mélange pour recouvrir la pièce de tous les côtés, pliez dans un bol et serrez le film, placez-le au réfrigérateur pendant 12 heures. Deux heures avant la friture, sortez le bol du réfrigérateur pour que la viande se réchauffe.
3. Mélangez de petits morceaux de fromage avec de petits biscuits. Les deux morceaux doivent être divisés en parts égales. Verser la crème dans un bol séparé, y verser l'œuf et fouetter.
4. En cas de chauffage intensif, calciner l'huile de cuisson pendant environ trois minutes, réduire le feu à moyen. Tremper alternativement des morceaux de porc fouettés avec de la crème aux œufs et les rouler dans du panage au fromage. Bien appuyer sur les morceaux au mélange avec des craquelins au fromage.
5. Mettez les morceaux panés dans la graisse chaude, faites-les frire pendant environ une minute, puis retournez-les du côté opposé et répétez la friture.
Porc en chapelure cuite au four avec tomates et fromage
Ingrédients:
• kilogramme de porc (pulpe);
• 100 gr. du fromage;
• chapelure blanche - 150 g;
• mayonnaise;
• un œuf;
• 150 gr. farine de blé;
• huile raffinée;
• deux tomates fraîches.
Méthode de cuisson:
1. Lavez le porc, séchez-le avec une serviette et coupez-le en portions égales. Salez, poivrez légèrement et battez doucement des deux côtés, en essayant de ne pas perturber l'intégrité des fibres. 2. Dans un bol, saupoudrer la farine pelée, dans les autres craquelins et dans le troisième, fouetter l'oeuf.
3. Rouler les morceaux de pulpe dans la farine, puis plonger dans l'oeuf et rouler dans la chapelure.
4. Mettez les morceaux panés dans l'huile chaude, faites les cuire des deux côtés sur un feu intense jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Étalez les morceaux rôtis sur une plaque à pâtisserie graissée avec de l'huile végétale graissée, graissez avec de la mayonnaise.
5. Sur le dessus, placez les tranches de tomates en rondelles et de fines tranches de fromage. Placez la plaque de cuisson dans le four central à 180 degrés et laissez cuire au four pendant une demi-heure.
Recette pour la viande de porc en chapelure avec des herbes et des herbes
Ingrédients:
• pulpe de porc réfrigérée - 400 gr;
• un citron;
• 5 gr. paprika moulu;
• deux cuillères à soupe de farine;
• “herbes italiennes”, mélange préparé - 1 gr .;
• cuillère à soupe de tomate non salée;
Œuf;
• une cuillère à soupe d'aneth finement haché;
• 30 gr. chapelure maison;
• huile de haute qualité, hautement purifiée - 70 ml.
Méthode de cuisson:
1. Couper le porc à la taille désirée, battre et saler légèrement.
2. Au citron pendant une minute, plongez dans de l'eau bouillante, grattez avec un zeste avec une petite râpe, pressez le jus.
3. Au jus, ajoutez la tomate, un mélange d'herbes et de beurre, mélangez. Dans la marinade cuite, abaissez les morceaux de viande cassés et laissez-la pendant trois heures.
4. Dans le bol du mélangeur, ajoutez la chapelure, ajoutez le zeste de citron, l'aneth grossièrement haché et le paprika sucré, hachez.
5. Battre l'oeuf, mettre la panure et la farine dans des bols séparés.
6. Trempez d'abord les morceaux marinés dans la farine, puis dans l'oeuf et ensuite dans la chapelure. Disposer sur une planche à découper, laisser agir un quart d'heure.
7. Faites frire les morceaux dans une huile bien chauffée pendant environ deux minutes de chaque côté. Mettez une plaque à pâtisserie et mettez au four à un état de pleine préparation, à 180 degrés. Vous pouvez mettre le porc rôti dans une poêle sous le couvercle et laisser mijoter 10 minutes à feu très modéré en ajoutant un peu d'eau.
Une recette simple pour le porc frit dans la chapelure au sésame
Ingrédients:
• 30 gr. graines de sésame; • une livre de pulpe de porc;
• deux œufs crus;
• huile de tournesol raffinée;
• 90 gr. craquelins.
• sel fin, coriandre moulue et poivre noir - en gros grains.
Méthode de cuisson:
1. Dans une assiette creuse, mélanger la chapelure avec la graine de sésame, dans l'autre, battre légèrement deux œufs et dans le troisième sel avec la coriandre et le poivre.
2. Coupez le morceau de viande séchée en morceaux d’une épaisseur maximale d’un centimètre et demi. Battez les morceaux à une épaisseur de 0,7 cm.
3. Trempez les morceaux de viande dans les assaisonnements et plongez dans les œufs battus. Rouler dans un mélange de craquelins au sésame et faire frire des deux côtés jusqu'à l'obtention d'une croûte appétissante à feu moyen. Plongez dans un beurre bien chauffé, sinon la panure collera à la poêle.
Porc en chapelure - astuces et conseils utiles
• Le porc sera plus juteux et plus savoureux s’il a été préalablement mariné. Après cela, les morceaux de marinade sont bien séchés pour lisser la panure.
• En règle générale, la viande frite d'un animal âgé est coriace. Pour assouplir ses fibres, frottez-les après avoir coupé les morceaux de moutarde floue et laissez-les reposer un moment. Le plat se révélera, avec un tel "toucher" supplémentaire, plus doux et plus juteux.
• Ne mettez pas les os de porc dans la chapelure dans du beurre mal chauffé. La panure va rapidement absorber les graisses, ramollir et tomber.
• N'utilisez pas de chapelure lors de la cuisson à la vapeur et à la vapeur de plats de porc à l'étouffée. Avec un tel traitement culinaire, les croûtons seront détrempés et auront le goût de la pâte crue.
