Les champignons marinés sont une collation savoureuse, mais aussi un ingrédient merveilleux pour les salades, une excellente garniture pour les tartes, les pizzas et les crêpes.
Et, en général, vous pouvez cuisiner beaucoup avec eux.
Mais surtout, vous devez faire mariner les champignons eux-mêmes.
Mais comment faire au mieux une délicieuse collation?
Champignons marinés à la maison - principes généraux de la cuisine
Les champignons peuvent être marinés pour l'hiver ou rapidement. Dans tous les cas, le vinaigre est utilisé pour préserver et améliorer le goût. Parfois, il est remplacé par de l'acide citrique ou du jus.
Mettez également en marinade:
• sel, sucre;
• poivre;
• ail, oignons;
• feuille de laurier;
• l'huile;
• les verts.
La marinade n'est pas toujours cuite à l'eau. Parfois, les champignons sont simplement enduits d’un mélange aromatique à base d’huile, de vinaigre, d’épices et de verdures. En outre, au lieu de l'eau peut être utilisé une sorte de jus, le plus souvent c'est de la tomate.
Recette 1: Champignons marinés à la maison, “Délicieux”
Une recette merveilleuse pour les champignons marinés à la maison. De cette marinade et de ces ingrédients se trouve un pot de deux litres de champignons, qui ne noircissent pas après la cuisson et restent parfaitement au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.
Ingrédients
• kilogramme de champignons;
• 1 feuille de laurier;
• grains de poivre;
• 100 grammes de vinaigre de cidre de pomme;
• litre d'eau;
• 1 table chacun. cuillère de sucre et la même quantité de sel.
Cuisson
1. Mettez la casserole sur le feu, dans lequel nous mettons toutes les épices et l'eau.
2. On lave les champignons, les petits champignons partent intacts. Si vous rencontrez de grands spécimens, ils peuvent être coupés en deux ou en quatre parties.
3. Dès que la marinade bout, commencez les champignons. Si les champignons ne sont pas très propres et brillants (comme dans le cas des champignons de champ), vous pouvez les faire bouillir pendant 10 minutes dans la même eau, puis les jeter dans la marinade. 4. Après avoir fait bouillir les champignons, réduisez le feu et faites bouillir les champignons pendant une demi-heure.
5. Refroidissez dans la même marinade, puis passez au bocal. Vous pouvez utiliser quelques petites. Au sommet, nous ajoutons du bouillon, fermé avec des capots en plastique.
6. Nous avons mis au réfrigérateur pendant une journée et vous pouvez essayer!
Recette 2: Champignons marinés à la maison «Fast»
Préparer de tels champignons marinés à la maison ne prendra pas plus de 15 minutes. Et ils seront prêts le lendemain. Vous pouvez faire la nuit et la collation du matin sera prête.
Ingrédients
• un demi-kilo de petits champignons;
• 10 grains de poivre;
• 3 gousses d'ail;
• 20 gr. vinaigre 9%;
• 10 gr. le sucre;
• 2 crampons étoiles;
• 1 oignon;
• 0,5 menton. cuillères de sel;
• 1/3 tasse de rôti d'huile.
Cuisson
1. Coupez les gousses d'ail pelées en rondelles et jetez la casserole au fond.
2. Nous y avons déposé la tête d'oignon coupée en demi-anneaux et autres épices.
3. Ajoutez 150 ml d'eau et du vinaigre avec de l'huile. Il est préférable de prendre de l'huile végétale avec une odeur.
4. Posez les champignons et allumez le poêle. Assurez-vous de couvrir la casserole. Les liquides sont rares, mais les champignons en libéreront une quantité suffisante et seront préparés pratiquement dans leur jus. Mais ne le faites pas bouillir.
5. Après ébullition, faites bouillir les champignons pendant exactement 7 minutes et éteignez-les.
6. Une fois refroidi, retirez la casserole la nuit ou le jour au réfrigérateur (vous pouvez la conserver plus longtemps).
Recette 3: Champignons marinés à la maison avec oignons et carottes
Recette brillante et belle champignons marinés, qui sont également faciles à cuisiner. Les verts prennent tout: basilic, persil, aneth, coriandre.
Ingrédients
• 300 grammes d'eau;
• 100 grammes de carottes;
• 500 grammes de champignons;
• 4 gousses d'ail;
• 100 grammes d'oignons;
• 1 bouquet de légumes verts;
• 1 c. avec une montagne de sel;
• feuille de laurier;
• une cuillère de sucre;
• 2,5 table. des cuillères de vinaigre à 9%;
• 4 cuillères à soupe d'huile poussent. Cuisson
1. Faire bouillir de l'eau avec du sel et du sucre, retirer du feu.
2. Nous jetons dans la marinade des champignons lavés et séchés, couvrons et laissons sur la table.
3. Râpez les oignons, frottez les carottes, hachez les légumes verts. Jeter les champignons et couvrir à nouveau.
4. Ail, épluchez, coupez en morceaux, jetez les champignons britanniques.
5. Jetez les épices restantes, l'huile et le vinaigre. Remuer.
6. Laisser refroidir complètement sous le couvercle.
7. On étale sur des bocaux, on nettoie dans un endroit frais pendant des jours.
Recette 4: Champignons marinés à la maison “coréens”
La saveur incomparable de cette collation de champignon marinée fait exploser le cerveau. Cependant, comme toutes les autres salades et cornichons coréens.
Ingrédients
• un demi-kilo de champignons;
• une carotte, oignon et poivron;
• ail 2 gousses;
• 4 cuillères de beurre;
• une cuillère de sucre;
• 3 grains de poivre;
• 0,5 c. assaisonnements mixtes coréens;
• 1 boule de vinaigre 9%;
• 2 cuillères à soupe de sauce soja;
• 1 c. sel (incomplet);
• 1/2 citron.
Cuisson
1. Les champignons sont lavés et bouillis pendant 10 minutes avec l'ajout de grains de poivre, vous pouvez jeter une feuille de laurier. Égoutter dans une passoire, laisser l'eau s'écouler.
2. Pendant ce temps, préparez les légumes. Nous nettoyons tout et déchiquetons les pailles, mais ne les mélangez pas ensemble.
3. Versez de l'huile dans la casserole, faites chauffer, faites revenir l'oignon pendant une minute, jetez la carotte, puis le poivron, faites-les cuire ensemble.
4. Ajouter le sel, le sucre, les assaisonnements coréens et l'ail haché dans la casserole, réchauffer pendant une minute.
5. Ajoutez 200 ml d'eau, mettez du vinaigre, de la sauce soja et faites bouillir la marinade.
6. Transférer les champignons dans le récipient, jeter le citron coupé en cercles, verser sur la marinade chaude de légumes.
7. Couvrir et maintenir jusqu'à refroidissement. Avant d'envoyer les champignons sur la table, il est souhaitable de refroidir.
Recette 5: Champignons marinés à la maison en Corée n ° 2
Une autre option pour les champignons en coréen. Dans cette recette, moins de légumes et l'accent est mis sur les champignons. Ingrédients
• un demi-kilo de champignons;
• 600 ml d'eau;
• 1 boule de vinaigre 9%;
• 50 grammes d'huile;
• 15 grammes de sésame;
• 1 piment fort;
• 4 gousses d'ail;
• poivre moulu;
• 20 grammes de sauce de soja;
• persil (petit bouquet);
• 1/2 cuillère à soupe de sel;
• feuille de laurier.
Cuisson
1. Faites bouillir les champignons lavés pendant 15 minutes dans de l'eau avec du sel et du laurier.
2. Hachez les greens et les gousses d'ail pelées, jetez-les dans un bol.
3. Nous y ajoutons également des piments forts hachés, des piments moulus, de la sauce soja et du vinaigre. Remuer.
4. Bien chauffer l'huile, faire frire le sésame. Nous envoyons des graines rouges pour le reste des épices avec des verts.
5. À ce stade, les champignons doivent déjà être cuits. Nous les fusionnons dans une passoire et pendant qu’ils sont chauds, nous les versons immédiatement dans un bol avec des ingrédients parfumés. Vous ne pouvez pas attendre pour l'égouttage de toutes les gouttelettes de bouillon des champignons.
6. Couvrir le bol avec un couvercle et agiter vigoureusement plusieurs fois.
7. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant 3 heures, mais mieux toute la nuit.
Recette 6: Champignons marinés à la maison avec tomates
La sauce tomate est l’un des plus délicieux suppléments de champignon mariné. Idéalement, il est préférable d'utiliser du jus de fruits frais, mais vous pouvez également prendre des pâtes en conserve ou diluées. La recette est polyvalente, vous pouvez enrouler le champignon pour l’hiver, en le répandant dans des pots stériles.
Ingrédients
• 0,5 kg de champignons;
• 1 mesure de vinaigre à 9%;
• 1 c. les sels;
• 300 grammes de jus de tomate;
• 0,5 pains d'aneth;
• 2 gousses d'ail;
• 4 grains de poivre;
• 0,5 cuillerée à soupe de sucre;
• 20 grammes d'huile.
Cuisson
1. Les champignons lavés bouillent dans l'eau pendant exactement 10 minutes. Salez et ajoutez les épices ne sont pas nécessaires. Bouillon fusionné.
2. Versez le jus de tomate dans une casserole, mettez le sel, ajoutez l'huile et le vinaigre avec le sucre. Nous jetons des pois, des poivrons. Donnez la marinade à ébullition.
3. Posez les champignons, faites bouillir pendant 3 minutes, jetez l'ail haché et éteignez-le. Insister sous le couvercle jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement et que la collation puisse être envoyée à la table! 4. Si vous avez besoin de rouler les champignons dans des pots, puis avec de l'ail, ils doivent bouillir pendant 3 minutes, puis étaler dans des récipients stériles et scellés.
Recette 7: Champignons simples marinés à la maison pour l'hiver
Une caractéristique de cette recette de champignon pour l'hiver est l'absence d'un grand nombre d'épices et de toutes sortes de légumes. Ces champignons peuvent être ouverts et utilisés pour les salades, les tartes, la tomate, l’oignon et toutes sortes d’assaisonnements, pour la préparation de collations, y compris coréennes.
Ingrédients
• 1,5 kg de champignons;
• 250 grammes d'huile;
• 3 feuilles de laurier;
• 1 cuillère de sel;
• 150 grammes de vinaigre de cidre de pomme;
• 10 grains de poivre;
• 4 gousses d'ail.
Cuisson
1. Faites bouillir les champignons pendant 15 minutes et égouttez-les.
2. Versez dans une casserole un litre d'eau propre, mettez du sel, de la ciboulette ciselée à l'ail, que vous ne pouvez pas couper, jetez les pois et portez à ébullition.
3. Versez l'huile avec du vinaigre, mettez les champignons bouillis plus tôt et laissez bouillir pendant 7 minutes.
4. Déversez dans des pots stériles et tournez les couvercles. Cool sous un manteau de fourrure à l'envers. Stocker au sous-sol.
Recette 8: Champignons marinés à la maison avec de l'acide citrique
Recette Champignon pour ceux qui n'aiment pas le vinaigre ou qui a des contre-indications à son utilisation. Mais le goût particulier de l'apéritif donne du poivron. La recette est rapide, les champignons seront prêts dans une journée.
Ingrédients
• 0,6 kg de champignons;
• 2 grammes d'acide citrique;
• 5 brins de persil;
• 50 grammes d'huile;
• 1 cuillère de sucre;
• 1 c. les sels;
• 2 gousses d'ail;
• 2 poivrons doux.
Cuisson
1. Faites bouillir les champignons dans de l'eau bouillante pendant exactement 10 minutes, égouttez-les.
2. Râpez le poivron avec des pailles, la couleur des cosses n'a pas d'importance.
3. Faites frire le poivron dans de l'huile chaude.
4. Dans 40 grammes d’acide citrique dilué dans l’eau, vous pouvez utiliser la décoction de champignons. Mettez le sel, l'ail haché, le sucre et les herbes. Mélange intensif. 5. Combinez le mélange parfumé avec les poivrons grillés, puis avec les champignons.
6. Nous mélangeons et empilons dans le conteneur, nous bourgeons.
7. Couvrir et déposer dans un endroit frais. Vous pouvez retirer l'échantillon au bout de 3 heures, mais la collation est plus savoureuse après le décapage quotidien.
Champignons marinés à la maison - trucs et astuces
• Utilisez des champignons même crus. Par conséquent, ne vous inquiétez pas si vous éteignez soudainement le gaz ou l’électricité et que les champignons n’ont pas assez de temps. Ils atteignent la marinade.
• Il est préférable de ne mettre les épices parfumées, les verts et l'ail dans la marinade qu'après les avoir fait bouillir et avoir retiré la mousse.
• Le sel et le sucre dans la marinade sont de préférence bouillis après la pose, car ils contiennent souvent des impuretés qui peuvent réduire la durée de conservation de la billette.
• Les champignons ne sont pas aussi propres que les serres. Et il est souhaitable pour eux d'organiser la pré-ébullition dans de l'eau propre, ce qui éliminera le sable des branchies.
• Cap Champignons plus facile à digérer le corps que les cuisses. Puisqu'ils sont beaucoup moins de fibres. Et s'il y a des problèmes de digestion, les jambes doivent être exclues.
• Si l'apéritif est préparé pour un stockage à long terme, il est important de respecter scrupuleusement la quantité de vinaigre, car il sert d'agent de conservation principal. Et surtout faites attention à la propreté de la vaisselle, des ingrédients, des canettes de stérilité.
