Ce que nos hôtesses ne fabriquent tout simplement pas avec une viande aussi abordable et tendre comme une poitrine de poulet!
Jambon et boulettes de viande, côtelettes et toutes sortes de goulash et frites.
La popularité de ce produit a été relativement récente et le menu s'est déjà enrichi de dizaines de plats, pour tous les goûts et toutes les expériences culinaires.
Filet de poulet cuit et régime et vice-versa nourriture très épicée et épicée.
Servi avec des plats d'accompagnement complexes, frits, ou simplement - en brochettes.
Eh bien, comment pourrais-je ne pas essayer cette viande, qui était souple et susceptible aux épices, non cuite en rouleau?
Petits pains au poulet - Principes de base de la cuisine
• Faire un rouleau de filet de poulet appétissant est essentiellement une tâche simple. Il existe de nombreuses options et chacune est originale à sa manière.
• Le filet de poulet pour les rouleaux défile dans un hachoir à viande, coupé en tranches, étalé, puis battu.
• Avant de couper, la viande est nettoyée des restes de graisse de poulet et de pellicules en excès. Bien lavé et légèrement séché.
• Les filets sont fabriqués à partir de petits et grands rouleaux. Ils sont frits, cuits au four ou bouillis, puis rougis au four ou cuits au vin.
• Le filet de poulet lui-même est sec. Par conséquent, les rouleaux sont remplis de diverses garnitures ou associent la viande à d’autres produits et légumes, puis forment un rouleau.
• Les rouleaux de poulet peuvent être servis séparément. Ils sont également servis avec des plats d'accompagnement, en complément de sauces ou de jus de viande.
Rouleau de filet de poulet - “vacances”
Ingrédients:
• filet de poitrine de poulet frais - 400 gr;
• 400 grammes de veau maigre (pulpe);
• deux œufs de poule crus;
• un poivron rouge;
• un demi-pot d'olives (sans pépins);
• 75 ml de ketchup non aigu;
• table de couple. cuillères de lait;
• décorer des légumes verts à feuilles fraîches;
• huile végétale pour graisser une rôtissoire et frire une omelette.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez les œufs crus avec du lait. Ne pas battre, il vaut mieux laisser sortir une fourchette. Au goût, ajoutez du sel fin et faites cuire une omelette dans une casserole au mélange d'oeufs.
2. Rincez les deux types de viande et épongez-les avec une serviette. Sans couper en morceaux, repoussez chaque type de viande avec une grande couche rectangulaire. 3. Frottez le sel dans la viande avec des épices. Frotter l'huile raffinée.
4. Sur la couche de bœuf, mettez le filet de poulet battu. Mettez une omelette dessus. Placez la pulpe de poivre bulgare et d'olives moulues sur le dessus.
5. Rouler la viande avec le rouleau de légumes. Serrer avec une ficelle et graisser avec du ketchup.
6. Placez le rouleau sur un plat à rôtir imbibé d'huile et rangez-le dans un four bien chauffé.
7. Cuire au four pendant une heure, avec une chaleur stable de 180 degrés.
8. Pour obtenir une croûte parfaite, 10 minutes avant la préparation, augmentez le chauffage du four.
9. Coupez le rouleau refroidi en morceaux et décorez, répartissez asymétriquement des brins de légumes verts frais.
Mini rouleaux de filet de poulet avec sauce aux agrumes
Ingrédients:
• 600 grammes de poitrine de poulet;
• deux petites oranges;
• trois mandarines;
• 50 ml de vinaigre de vin.
Sauce:
• oranges - 3 pièces;
• un citron;
• grosse gousse d'ail.
Méthode de cuisson:
1. Lavez les morceaux de viande, coupez la graisse restante et le film en excès. Pat sec avec des serviettes en papier. Étaler le long des fibres en 2-3 morceaux. L'épaisseur de chacun doit être d'au moins 1 cm.
2. Chaque morceau de viande est légèrement battu au marteau. Saupoudrer de sel, si désiré, et si possible ajouter une pincée de cardamome, poivre. Saupoudrer de vinaigre et placer dans un bol. Laisser reposer pendant un quart d'heure.
3. Agrumes épluchés divisés en tranches. Retirez soigneusement le ruban supérieur rugueux.
4. Mettez deux tranches d'orange et de mandarine sur chaque côtelette. Enroulez le rouleau et pincez un cure-dent. Vous pouvez tirer les rouleaux avec de la ficelle.
5. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle. Mettez les petits pains cuits dedans et faites les frire. Pour que la viande soit rôtie uniformément, retournez les rouleaux périodiquement.
6. Retirez les mini-rouleaux finis du plateau. Pour ne pas avoir froid, couvrez bien la vaisselle avec une serviette.
7. Verser les oranges au citron sur de l'eau bouillante. Couper en deux et presser le jus. Hacher finement l'ail avec un couteau. Mettez dans une poêle sur laquelle sont frits les petits pains et faites chauffer à basse température pendant 30 secondes.
8. Ajouter le jus d'agrumes égoutté. Porter rapidement à ébullition, réduire le feu et porter à ébullition. Saler et poivrer la sauce préparée au goût.
9. Retirez les cure-dents des rouleaux, coupez-les en deux et versez-les dans la sauce aux agrumes préparée.
Roulé de filet de poulet dans une omelette au fromage
Ingrédients:
• Filet de poulet - 550 grammes;
• champignons frais - 350 grammes;
• œufs - 3 pièces;
• dur, de toute sorte, fromage - 80 grammes;
• tête d'oignons juteux;
• cuillère à soupe de crème sure.
Méthode de cuisson:
Fouetter les œufs avec la crème sure. Ajouter le fromage râpé. Ajoutez du sel, un couple d'origan finement moulu et du poivre moulu, au goût.
2. Graisser une plaque à pâtisserie avec de la graisse végétale et verser le mélange œuf-fromage dessus. Cuire une omelette à 180 degrés, 5-7 min. Retirez le torréfacteur, mais n'éteignez pas le four.
3. Lavez et séchez les champignons. Les champignons et les oignons coupés en tranches et rapidement frits dans une petite quantité de croissance. huiles jusqu'à prêt.
4. Lavez, filet de poulet séché, haché finement. Mélangez la viande avec les champignons et les oignons.
5. Salez légèrement la garniture préparée, ajoutez du poivre moulu et mélangez bien à nouveau.
6. Appliquez une couche mince sur la couche d’omelette. Enroulez doucement le rouleau et posez la couture sur le brasier.
7. Saupoudrer le dessus de graines de sésame et cuire au four sans réduire la température pendant 20 minutes.
8. Retirez le rouleau du four et coupez-le en portions chaudes.
Rouleau de filet de poulet
Ingrédients:
• filet de poulet entier frais;
• 150-200 gr. peau de poulet;
Œuf;
• petite carotte;
• pois en conserve - 1/3 d'un pot (un demi-verre);
• 50 grammes de jambon cuit;
• gros oignon;
• trois gousses d'ail.
Méthode de cuisson:
1. Sans nettoyage, laver la carotte et laisser bouillir dans la pelure jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Refroidissez bien et décollez.
2. Faites bouillir un œuf dur et laissez-le refroidir en le laissant couler dans une quantité suffisante d’eau froide, puis épluchez-le.
3. Rincer les filets, enlever les restes de graisse de poulet et les hacher. Passez à travers le moulin «mince» du hachoir à viande.
4. Jambon et carottes bouillies coupés en pailles à une dimension. Oignons et ail - cubes de taille moyenne.
5. Salez le poulet haché, le poivre à votre goût. Ajoutez l'oignon avec l'ail et pétrissez bien, vous pouvez émincer doucement la viande sur la planche à découper. 6. Rincez bien les peaux. S'ils ont des restes de plumes, retirez-les avec une pincette.
7. Étalez le film alimentaire et humidifiez-le légèrement avec de l'eau. Développez les peaux de poulet et posez-les sur le film. Essayez de disposer de manière à ne pas laisser d’écart entre les peaux.
8. Sur la peau, étalez une couche uniforme de poulet émincé. Jambon, pois et carottes. Au centre, tracez un «chemin» d’œufs hachés.
9. Rouler tout le rouleau et bien lier avec du fil de cuisson. Le film en même temps devrait rester sur le rouleau.
10. Mettez le pain dans l'eau bouillante et laissez bouillir pendant 30 minutes après l'ébullition. retirer le papier d'aluminium et cuire au four à 200 degrés jusqu'à coloration dorée dans un four chaud.
Mini roulés de poulet cuits au vin avec une farce
Ingrédients:
• kilogramme de filet de poulet;
• tranches d'ananas en conserve - 50 gr;
• 60 gr. champignons en conserve;
• 100 gr. saucisse bouillie, sans bacon;
• fromage à pâte dure russe - 200 gr;
• deux œufs;
• 100 gr. farine de blé;
• vin rouge pas acide - 150 ml.
Méthode de cuisson:
1. Rincez les filles et rincez-les à l'eau courante. Égoutter chaque filet et couper en trois morceaux dans le sens de la longueur. Battez les morceaux de viande avec un marteau et frottez avec du sel et du poivre.
2. Fromage râpez finement. Couper la saucisse en lanières, champignons - en petits morceaux.
3. Pour chaque morceau de filet cassé, mettre un peu de chapelure au fromage, champignons, saucisses et tranches d'ananas. Soigneusement, pour que la farce ne se renverse pas, enroulez les rouleaux.
4. Battez les œufs avec une pincée de sel et de poivre. Rouler les rouleaux bien dans la farine. Tremper dans la purée d'oeufs et plonger dans une poêle avec de l'huile chaude. Frire de chaque côté jusqu'à ce que légèrement rouge.
5. Transférez ensuite les petits pains dans la poêle. Ajouter le vin et porter à ébullition.
6. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le vin soit complètement évaporé.
7. Coupez les rouleaux finis en larges cercles. Mettez un plat et décorer avec des herbes fraîches.
Rouleau de filet de poulet dans une pâte feuilletée - “Gulliver”
Ingrédients:
• 2,5 kg de filet de poulet réfrigéré;
• une livre de pâte feuilletée;
• champignons frais - 100 gr;
• deux ampoules;
• 1 carotte;
• branche de céleri;
• tranches de bacon en forme - 15 pces; • chapelure blanche - 100 gr.
• trois œufs crus.
Méthode de cuisson:
1. Lavez la viande de poulet un peu sèche et coupez chaque filet en trois morceaux. Attachez chaque morceau à plusieurs endroits avec un fil, en partant de la viande du pain.
2. Faites bien chauffer l'huile végétale dans la poêle et faites dorer les morceaux de viande de chaque côté. Temps - pas plus de trois minutes par côté. Refroidissez et enlevez les ficelles.
3. Râpez grossièrement la carotte. Oignons, céleri, champignons coupés en petits morceaux avec un couteau tranchant, en essayant de ne pas être superficiels. Faire frire les légumes avec les champignons dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Retirer la casserole du feu et transférer le contenu dans un bol.
4. Ajoutez deux œufs aux légumes avec des champignons, une pincée de sel et du poivre moulu. Versez la chapelure et mélangez bien le tout.
5. Faites une pâte feuilletée doucement, sans endommager la structure, roulez en une couche. Mettez une bande de bacon dessus. Complétez la moitié du niveau de la garniture cuite. Ne couvrez pas tout le réservoir, laissez un espace libre autour des bords.
6. Centrez les morceaux de filet frits au centre. Couvrir les morceaux de viande avec le reste de la garniture et envelopper les bords libres du bacon. Envelopper la pâte et sceller soigneusement les bords.
7. Retirez le rouleau pendant une demi-heure au réfrigérateur. Puis badigeonner d'oeuf et cuire au four à 200 degrés. Le temps est de 50 minutes.
Rouleau de filet de poulet aux pruneaux à la sauce aigre
Ingrédients:
• kilo de filet de poulet;
• un œuf de poule;
• deux cuillères à soupe de farine;
• 50 ml de lait pasteurisé;
• «Assaisonnement pour la viande hachée».
Dans le remplissage:
• pruneaux dénoyautés - 8 pièces;
• poivron rouge;
• deux œufs durs à la coque;
• 50 gr. fromage frais et dur
Vers la sauce:
• quatre cuillères à soupe de confiture aigre (citron, prune, ananas);
• quelques dents d'ail;
• une cuillère de vinaigre;
• table. cuillerée de tomate épaisse;
• 100 ml d'huile végétale;
• épices et épices (parfumées, douces) - en quantités raisonnables.
Méthode de cuisson:
1. Un hachoir à viande avec de grands trous hachez le filet de poulet. Battez l'oeuf avec le lait, le sel et la farine. Ajouter le mélange au hachis et bien pétrir.
2. Assaisonner la farce et bien mélanger à nouveau. 3. Pour la sauce, mélangez la pâte de tomate avec la confiture. Ajoutez le vinaigre, appuyez sur l'ail, l'huile. Assaisonner au goût avec des épices et des épices et bien mélanger.
4. Coupez la chair du poivron en lanières, les pruneaux trempés dans de l'eau - en petites tranches. Œufs - grandes pailles. Mélangez bien tous les ingrédients moulus.
5. Humidifiez le film alimentaire avec de l'eau, lissez-le et recouvrez-le d'une couche de viande hachée. Formez-le dans une feuille rectangulaire. Saupoudrer la viande hachée du fromage râpé, y déposer une garniture. Avec précaution, à l'aide d'un film, roulez le rouleau et déplacez-le sur la plaque à pâtisserie avec une couture vers le bas.
6. À plusieurs endroits, percez le produit semi-fini avec une fourchette et placez le gril dans un four chaud.
7. Cuire pendant 45 à 50 minutes en essayant de ne pas ouvrir la porte et en gardant au four à 220 degrés.
8. 10 minutes avant la fin de la graisse du produit entier.
9. Le pain est servi uniquement des portions pré-coupées et réfrigérées.
Rouleau de poitrine de poulet - Trucs et astuces
• Avant de faire cuire des rouleaux de filet de poulet, faites cuire la viande de poulet un moment.
• Si la marinade est préparée à base de vin aigre sec, le pain sera plus tendre. Alors, comment exactement les vins secs et acides assouplissent les fibres de viande
• Les marinades avec des vins à tarte rouge satureront la viande de poulet d'arômes uniques.
• Ne pas envelopper les rouleaux de poitrine de poulet avec une garniture trop serrée, ils pourraient se retourner une fois cuits.
• Dans le même but, rouler la viande hachée et la fourrer à plusieurs endroits avec un couteau ou une fourchette.
