Chou braisé - Principes généraux et méthodes de cuisson
De ce légume apparemment simple et peu coûteux, vous pouvez cuisiner des plats véritablement royaux. Le chou braisé est l'un d'entre eux. En variant les épices et les ingrédients supplémentaires, vous obtenez parfois de véritables chefs-d’oeuvre culinaires délicieux, nourrissants et aromatiques. Vous pouvez mettre le chou modestement sur l'eau, avec un peu d'huile, ou mettre de la viande, des champignons, des raisins secs, des pruneaux, de la pâte de tomate, des haricots et d'autres légumes. Dans tous les cas, dégustez. Essayez de choisir la recette la plus préférée.
Chou braisé - Préparation des aliments
Vous pouvez cuire à la fois du chou frais et de la choucroute. Fresh doit être lavé à l’eau, nettoyé des feuilles supérieures dures, elles ont généralement une couleur verdâtre. Ensuite, s’il s’agit d’une tête de chou entière, il doit être coupé en quartiers, puis haché finement en lanières. Le moignon doit être enlevé.
Si choucroute, elle est triée et coupée en gros morceaux. S'il est très acide, vous pouvez le rincer à l'eau. Mais avec l'eau du chou laissera une grande quantité de vitamine C. Par conséquent, il est toujours préférable de prendre du chou d'acidité optimale afin qu'il ne soit pas nécessaire de le faire tremper et de le laver. Équilibrer le niveau d'acide aidera une cuillère à café de sucre, ajouté à la casserole, où le plat est préparé.
Chou Braisé - Meilleures Recettes
Recette 1: Chou braisé
Une recette très simple que même les ménagères débutantes peuvent réussir. La quantité de chou doit être prise en fonction du volume du chaudron, de l'endroit où il sera cuit et du nombre de mangeurs. En moyenne, vous pouvez prendre une petite tête ou la moitié d'une grosse tête, son poids variant de 1 à 1,5 kg. Même s’il semble que le chou haché est trop, pendant la trempe, il déversera le jus et se déposera, c’est-à-dire va diminuer en volume. Le chou est préférable de prendre des variétés tardives, c.-à-d. récolte d'automne. En plus du sel et du poivre, vous pouvez ajouter au goût de l'aneth séché, du persil et des feuilles de laurier. Certains aiment plus de chou frais, alors il devrait être cuit sans ajouter de pâte de tomate. Ingrédients: tête de chou, 2-3 oignons moyens, 50-70g de pâte de tomates, huile de friture, poivre et sel.
Méthode de préparation
Côtelette de chou pailles moyennes, oignons - demi-anneaux. Dans un chaudron avec de l'huile chaude, faites frire l'oignon, puis la pâte de tomate et ajoutez le chou. Faites-le frire un peu, en le mélangeant avec la tomate et l'oignon, ajoutez une tasse et demie d'eau chaude. Lorsque la masse bout, baisser le feu et laisser mijoter le chou. Cela prend 30 à 40 minutes. Pendant environ dix minutes jusqu'à la fin de la cuisson, poivron et sel.
Recette 2: Chou braisé aux saucisses
La viande n’est pas toujours à portée de main, mais on trouvera un morceau de saucisse bouillie ou quelques saucisses dans un réfrigérateur à saucisses. Ils peuvent être combinés avec du chou et cuits rapidement peu coûteux, mais savoureux et copieux dîner.
Ingrédients: chou, 2 gros oignons, 1 carotte, 100 g de pâte de tomate, saucisses cuites (saucisses, petites saucisses) - 300 g, poivre, sel, feuille de laurier, huile végétale.
Méthode de préparation
Faites frire les tranches d'oignon hachées dans un chaudron, ajoutez les carottes râpées et, après deux minutes, le chou haché finement. Mélangez les ingrédients et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en ajoutant un verre d'eau bouillante. Les légumes sont cuits à feu doux avec le couvercle fermé.
Hachez les saucisses ou les saucisses au hasard, faites-les revenir dans la croûte et ajoutez-les au chaudron avec le chou. Dans cette huile, où les saucisses ont été frites, faites frire la pâte de tomates pendant une minute et ajoutez-les aux légumes. Mettez toutes les épices et le sel, mélangez et faites cuire à l'étouffée pendant encore cinq à sept minutes.
La deuxième façon de cuire le chou avec des saucisses est plus diététique et rapide à préparer. Vous aurez besoin de: le même chou, 2 petites carottes, des saucisses, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (huile d'olive), des verts et du sel.
Versez l'huile dans une poêle ou un chaudron en fonte, versez les carottes râpées et le chou râpé avec de petites pailles. Couvrir et cuire à feu vif. Il est nécessaire de veiller à ce que les légumes ne restent pas collés, pour cela, ils sont mélangés périodiquement. Lorsque le chou est rougi, réduisez le feu, versez un demi-verre d'eau bouillante, des saucisses hachées, du sel et laissez mijoter pendant dix minutes. Saupoudrer le chou frais avec des herbes fraîches - aneth, persil, etc.
Recette 3: Poulet braisé
Le plat est préparé assez rapidement, il est donc tout à fait possible d’avoir le temps de le préparer pour l’arrivée du mari au travail. Le chou est très juteux et tendre, et en combinaison avec la viande de poulet, il s'avère parfait. Cette recette sans ajouter d'oignons, mais ceux qui ne représentent pas cuire de la viande et du chou sans oignons, peuvent bien sûr l'ajouter. Dans ce cas, il est pré-frit avant d'ajouter de la viande. Si vous souhaitez mettre des morceaux de poulet entiers avant d'ajouter le chou, vous devez les amener à mi-cuisson - les faire frire ou les cuire à l'étouffée.
Ingrédients: chou de 1 à 1,5 kg, 0,5 kg de poulet (poitrine, filet ou quelques cuisses de poulet), deux cuillères de pâte de tomate, sel, poivre, huile végétale.
Méthode de préparation
Viande coupée en gros morceaux. S'il s'agit d'une cuisse de poulet, la viande doit en être découpée, séparée des os. Pour la cuisson, vous pouvez prendre la casserole, le chaudron ou des plats à parois épaisses. Mettez la viande dedans et faites-la frire pendant environ quatre minutes pour qu'elle devienne blanche de tous les côtés.
Ajouter le chou haché en fines lanières, mélanger et faire frire à couvert pendant 20 minutes. Si le chou va brûler, vous pouvez verser un peu d'eau de la bouilloire. Poivrer, saler, ajouter la pâte de tomates et mélanger. Laissez le ragoût encore 20 minutes pour rendre le chou très doux. Avec la purée de pommes de terre, purée de pommes de terre ou simplement des pommes de terre bouillies sont bien combinés.
Recette 4: Chou braisé aux pruneaux
Délicieux chou braisé aux arômes de fumée. Les pruneaux donnent un goût savoureux au plat. S'il est sec, il devrait être cuit à la vapeur pendant 10 minutes, c'est-à-dire verser de l'eau bouillante. Pour goûter était plus savoureux, et la saveur est plus riche, vous devez acheter des pruneaux fumés. Si vous voulez que le plat soit maigre, la viande de la recette peut être exclue.
Ingrédients: chou - 1-1,5 kg, 200-300 g de poitrine ou filet de poulet, une carotte, un oignon, 150g de pruneaux fumés fumés (1 tasse), pâte de tomate 2-3 cuillères à soupe, sel poivre au goût, un couple de feuilles de Lavrushka et d'huile végétale. Méthode de préparation
Coupez la viande en cubes et faites-la frire. Ajoutez ensuite alternativement, en faisant frire progressivement, les demi-rondelles d'oignon, les carottes râpées, le chou haché en petites pailles. Versez environ un verre d'eau bouillante et laissez mijoter 15 minutes à feu moyen. Ouvrez le couvercle et ajoutez la pâte de tomates et les pruneaux. Versez une autre tasse d'eau bouillante, mélangez, mettez les feuilles de laurier, salez et poivrez. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes jusqu'à cuisson complète.
Recette 5: Ragoût de choucroute
Le goût aigre du ragoût de chou sauté est en parfaite harmonie avec toutes les viandes. Il est donc considéré comme un accompagnement traditionnel de nombreux plats à base de viande. Cette recette est empruntée à la cuisine lettone. Le chou s'avère très savoureux. Et le secret est simple: vous avez besoin de beaucoup de carottes. Et elle frotte toujours sur une râpe fine. Vous pouvez, bien sûr, et frotter gros, mais dans l'original c'est bien.
Ingrédients: 1 kg de choucroute, 0,6 kg de carottes, 3 oignons, de l'huile végétale ou de la graisse (porc, poulet), une ou deux cuillerées à thé de cumin.
Méthode de préparation
Hachez finement l'oignon et faites-le frire légèrement, ajoutez les carottes râpées et faites suer un peu. Ensuite, mettez la choucroute et remplissez avec de l'eau - environ au niveau de la couche de chou. Laissez cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt.
Au bout d’une demi-heure environ, ajoutez le cumin et laissez mijoter à feu doux. On obtient un chou particulièrement savoureux cuit dans de la graisse de porc.
Recette 6: Kale braisé aux champignons
Le chou aux champignons a un goût incroyable. Il est cuit au four, mais avant cela, les légumes sont frits sur un réchaud dans une poêle. Le processus de trempe prend de 40 minutes à une heure. Le temps dépend de la dureté du chou et de la température dans le four. À la sortie, le chou prend une belle nuance brun clair et fond dans la bouche.
Ingrédients: 1,5 kg de chou frais, 0,5 kg de carottes, 4 gros oignons, un demi-kilogramme de champignons frais, pâte de tomate - 100 g, à goûter avec du sel et des épices.
Méthode de préparation:
Couper le chou en quartiers et couper en fines lanières. Versez plusieurs cuillères de beurre dans la poêle, faites-le chauffer et faites revenir le chou. Le chou entier est peu susceptible de s'adapter. Par conséquent, vous devez faire frire des lots et passer au chaudron. Frire jusqu'à ce qu'il gèle et diminue de volume. Il n'est pas nécessaire de verser beaucoup d'huile pour que le chou ne soit que légèrement mouillé. Oignon coupé en demi-anneaux ou petits cubes et faire frire. Ajoutez les carottes et le ragoût jusqu'à ce qu'elles soient tendres - vous pouvez verser un peu d'eau. Transfert au chaudron.
Les champignons coupent arbitrairement et mettent sur une poêle à frire presque sèche. Comme ils vident le jus, il est nécessaire de le vider dans le chaudron, ajouter le beurre et faire frire dans la casserole pour les champignons. Eux aussi, passer au pot. Le contenu du chaudron doit être salé, mélangé, ajouter de la pâte de tomate (vous pouvez le diluer légèrement avec de l'eau), quelques verres d'eau bouillante et mettre au four (180-200 C). Laisser mijoter avec le couvercle ouvert jusqu'à tendreté.
Périodiquement dans le pot devrait regarder dedans et s'intéresser à l'état du chou. Si l'eau disparaît, vous pouvez la verser petit à petit. 15 minutes avant la fin de la trempe, ajoutez quelques feuilles de laurier et du sel.
Chou braisé - conseils utiles de chefs expérimentés
Une cuillère à soupe de farine de blé ordinaire donnera la densité et le goût particulier du chou braisé. Il est nécessaire de le faire sécher dans une poêle à frire sèche jusqu'à l'obtention d'une couleur crème et de l'ajouter au chaudron cinq minutes avant qu'il ne soit prêt.
Les amateurs de goût aigre-doux peuvent ajouter au chou cinq à dix minutes avant la fin de sa cuisson, une cuillerée de vinaigre et de sucre.
Si vous aimez le chou, mais ne tolérez pas son odeur particulière lors de la cuisson, mettez une tranche de pain rassis dans la casserole. En fin de cuisson, ramollissez le pain, retirez-le avec une cuillère à égoutter.
