Les gâteaux aux amandes ne sont pas comme les autres desserts. Ils ont leur propre goût, leur goût sophistiqué et leur arôme exquis. Dans le même temps, la technologie de cuisson n’est pas plus complexe que le biscuit classique ou le gâteau au miel.
Gâteau aux amandes - Principes généraux de cuisson
Les amandes sont utilisées en pâte ou en crème. Si la noix va au gâteau, alors il doit être écrasé, nécessite parfois un pelage. On trouve en vente de la farine d’amande, mais son goût et son arôme sont inférieurs à ceux d’un produit naturel. La pâte est généralement préparée des gâteaux cuits au four semi-liquides sous forme divisée standard.
Crèmes pour gâteaux aux amandes préparées à partir d'une variété de produits. Les gâteaux sont parfaitement combinés avec des produits laitiers, du fromage à la crème, du lait concentré, du chocolat. Souvent, le gâteau est rempli de baies, noix, guimauves, pruneaux ou abricots secs. Il y a en fait beaucoup d'options et au moins quelque chose doit être essayé!
Gâteau aux amandes «Tendresse»
La recette d'un superbe gâteau aux amandes à base de gâteaux spéciaux auxquels la farine de blé n'est pas ajoutée. Ce dessert n'a pas besoin d'être trempé pendant longtemps, vous pouvez le manger tout de suite, il s'avère très tendre et juteux.
Ingrédients
• 4 protéines;
• 250 grammes d'amandes;
• 120 grammes de poudre.
Pour la crème:
• 20 g de farine de blé;
• 4 jaunes;
• 100 g de sucre;
• 180 g de lait;
• 80 g d'huile.
Une poignée d'amandes ou de pétales pour le dessert.
Cuisson
1. Allumez le four. Le gâteau sera cuit à 170 degrés, laissez le four se réchauffer.
2. Broyer les amandes ou les hacher dans un mélange, y ajouter la poudre, mélanger.
3. Battre les blancs dans une mousse fraîche, ajouter aux amandes douces, mélanger à la spatule et la pâte est prête.
4. Versez la masse dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Le diamètre de la vaisselle de 19 à 22 cm.
5. Nous avons mis au four, préparer un gâteau parfumé pendant environ 25 minutes. Il vaut mieux ne pas ouvrir la porte pendant les 15 premières minutes. Retirer, laisser refroidir, couper en deux parties. 6. Pendant que le gâteau aux amandes est refroidi, préparez la crème. Frotter la farine, le lait avec les jaunes et le sucre, réchauffer au bain-marie jusqu'à épaississement, mais la masse ne doit pas déborder. Retirer du feu.
7. Refroidissez la crème et ajoutez le beurre ramolli. Bien sûr, il peut être fouetté, mais ce n'est pas nécessaire.
8. Nous enrobons les deux gâteaux aux amandes l'un avec l'autre. Saupoudrer de miettes d'amandes ou de feuilles.
Gâteau aux amandes d'Ikea
Dans Ikea, vous pouvez essayer l'incroyable gâteau aux amandes. De plus, la recette n’est pas un secret et un délicieux dessert se prépare facilement à la maison. Nous avons tout ce dont vous avez besoin et c'est parti! Les amandes sont utilisées non raffinées, le citron ne peut pas être remplacé par de l'acide.
Ingrédients
• 4 protéines;
• 1 cuillère à soupe. l jus de citron;
• le zeste d'un citron;
• 150 g de sucre.
Crème:
• 500 grammes de crème;
• 250 g de Sakh. la poudre;
• 4 jaunes;
• 150 g d'huile;
• vanilline.
Cuisson
1. Broyez les amandes, vous n'avez pas besoin de les effacer. En aucun cas, n'utilisez pas le mélangeur, car il se révèle être un morceau humide. Il est préférable d'utiliser un hachoir à viande. Ajoutez le zeste. Vous pouvez moudre ensemble.
2. Les protéines sont refroidies, fouettées pour obtenir une mousse fraîche et dans le processus nous introduisons du jus de citron et du sucre cristallisé (ou nous prenons de la poudre). Battre, comme pour la meringue. La masse devrait devenir épaisse, luxuriante. Combinez les deux masses pour faire la pâte aérienne.
3. Couvrir le fond du moule pour les gâteaux, lubrifier. Boca peut simplement être lubrifié. Étaler la pâte aérienne, envoyer le gâteau au four. Cuire au four à 180 degrés. Pour la forme de 20 cm prendra environ une demi-heure, 40 minutes. Vérifiez la perforation de la partie centrale, l’éclat doit rester sec. Retirer, laisser refroidir.
4. Pour la crème, vous devez combiner la crème, la poudre, ajouter la vanille et les jaunes, réchauffer le tout au bain-marie, puis bien refroidir. Battre le beurre dans la mousse, mélanger avec une crème riche.
5. Couper le gâteau aux amandes refroidi en trois couches à l'aide d'un long couteau à pain.
6. Enduisez les gâteaux aux amandes avec la crème obtenue, laissez-les tremper pendant une heure et vous pourrez servir une friandise à la table!
gâteau aux fraises et aux amandes
Cette recette se distingue par des gâteaux à la pièce. Leur nombre dépend du diamètre du futur dessert. Les fraises sont utilisées fraîches et mûres, mais les baies doivent être denses.
Ingrédients
• 150 grammes d'amandes;
• 4 protéines;
• 100 g d'huile;
• 70 g de farine;
• 200 g de sucre.
Crème:
• 500 ml de crème;
• 500 g de fraises;
• 50 ml de cognac;
• la vanilline;
• 130 g de sucre.
Cuisson
1. Battre les blancs jusqu'à l'obtention d'une mousse et d'une demi-poudre de prescription. Vous pouvez utiliser du sucre fin. Faire fondre le beurre, refroidir. Broyer les amandes, mélanger avec le reste du sucre et la farine d'ordonnance.
2. Maintenant, vous devez mélanger tous les ingrédients de la pâte. Au début, nous introduisons l'huile dans la farine. Sur le dessus de la masse de protéines fouettée, remuer doucement.
3. À ce stade, le four devrait déjà être réchauffé à 150 degrés. Nous recouvrons les plaques à pâtisserie de parchemin et y dessinons des cercles de la taille nécessaire pour le gâteau. Nous les graissons avec de l'huile pour que les gâteaux ne collent pas. Sur la plaque de cuisson, vous pouvez cuire plusieurs morceaux en même temps, si la taille le permet.
4. Étaler la pâte en rondelles et lisser. L'épaisseur de la couche est d'environ cinq millimètres.
5. Nous faisons cuire. Environ 13-14 minutes.
6. Crème de cuisson. Fouettez la crème avec le sucre, ajoutez la vanille et le cognac. Vous pouvez utiliser n'importe quelle boisson alcoolisée.
7. Nettoyez et séchez les fraises coupées en assiettes.
8. Lubrifiez les gâteaux refroidis avec de la crème, étalez des assiettes de fraises. Répétez jusqu'à ce que tous les composants du gâteau sont terminés. Ne rien appuyer.
9. Laissez le dessert pendant une demi-heure et vous pourrez manger! Au bout de 5 à 6 heures, les gâteaux se décanteront un peu, le gâteau diminuera en raison de l’imprégnation et du ramollissement de la pâte d’amande.
Gâteau au chocolat et aux amandes avec lait concentré
Gâteau au chocolat avec un incroyable goût d'amande. Le dessert est facile à préparer, s'il y a des amandes pelées, vous pouvez les utiliser immédiatement.
Ingrédients
• 150 g de sucre;
• 150 g de farine;
• 200 g d'amandes;
• 1 cuillère de cacao;
• 6 œufs;
• 150 g d'huile.
Crème:
• 5 cuillères à soupe de crème 33%;
• banque de lait concentré;
• 50 g d'huile;
• cuillère de miel. Pour l’émail, vous aurez besoin d’une barre de chocolat et de 50 ml de crème épaisse.
Cuisson
1. S'il y a des amandes pelées, elles sont immédiatement broyées. Dans un autre cas, versez les noix avec de l'eau chaude, retirez la peau, séchez-les dans une casserole et broyez-les ensuite.
2. Fouettez le beurre avec le sucre, ajoutez les jaunes et les trois protéines, ajoutez la farine et les amandes avec la poudre de cacao tamisée.
3. Battez les protéines restantes dans la mousse, ajoutez-les à la pâte, remuez. Nous divisons en deux formes identiques, cuire au four en même temps. Le processus prend environ une demi-heure à une température de 180. Laissez refroidir.
4. Crème de cuisson. Faites fondre le beurre, ajoutez le lait concentré et le miel, faites chauffer pendant environ dix minutes, ajoutez la crème et laissez reposer un peu plus sur le feu. Cool le.
5. Lubrifiez la crème pour gâteaux, laissez le gâteau refroidir pendant une demi-heure.
6. Faites fondre le chocolat mélangé à la crème, recouvrez le dessert de glaçage.
Gâteau éponge aux amandes
Une variante du gâteau aux amandes à base d'un gâteau éponge classique. La particularité du dessert est une crème incroyable.
Ingrédients
• 4 œufs;
• un verre de farine;
• tasse de sucre incomplète.
Pour la crème:
• 0,5 litre de lait;
• 20 g de farine;
• 120 g de sucre;
• 110 g d'amandes;
• 130 g d'huile.
Pour l’imprégnation de 100 ml d’eau et de 50 g de sucre, l’alcool au goût.
Cuisson
1. Chauffez le four. La température pour le gâteau éponge est 170-180. Battre les œufs et le sucre au batteur jusqu'à obtenir une mousse épaisse. Ajouter la farine Mélanger la pâte. Verser dans un moule, cuire jusqu'à tendreté.
2. Pour la crème, vous devez broyer les amandes en petits morceaux, mélanger avec de la farine et du sucre, diluer avec du lait. Nous mettons sur le poêle, faisons bouillir la masse sucrée à l'épaisseur. Retirer du feu, ajouter de l'huile, remuer la crème jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. De refroidissement. Vous pouvez changer l'odeur de la crème à la vanille, ajouter un peu de cacao, du cognac à votre goût.
3. Mélangez le sucre et l'eau bouillie pour obtenir un sirop.
4. Couper le biscuit refroidi avec un long couteau sur 2 couches de gâteau. Si le diamètre du moule est inférieur à 20 cm, vous pouvez facilement faire trois pièces, ce sera encore mieux.
5. Tremper les gâteaux avec du sirop, les enduire de crème. Pour la décoration, vous pouvez utiliser des amandes broyées.
Gâteau aux amandes au mascarpone et au miel
Une autre variante d'un délicieux dessert fait à partir des meilleurs gâteaux aux amandes. Ils sont parfaitement combinés avec la crème de fromage mascarpone. Vous pouvez utiliser un autre produit similaire, mais il ne devrait pas être salé.
Ingrédients
• 100 grammes de noix;
• 100 g de sucre;
• 3 écureuils.
La crème;
• 500 g de mascarpone;
• 4 cuillères à soupe de miel.
Cuisson
1. Moudre les amandes, pelage facultatif. À partir de protéines et de meringues au sucre en poudre. Combinez avec les miettes d'amandes, remuez, changez de forme, mais de préférence pas plus de 22 cm, de manière à pouvoir couper le beignet cuit au four en deux sablés.
2. Cuire à 160 degrés pour sécher les bâtons, cela prend environ 30 à 40 minutes, selon l’épaisseur. De refroidissement.
3. Maintenant, vous devez mélanger le miel avec du fromage. Le miel est préférable de fondre un peu, car il suffit de mettre le bol dans de l’eau chaude. Mélanger avec du mascarpone, si la douceur est faible, vous pouvez alors ajouter un peu de poudre ou quelques cuillerées à soupe de lait concentré crème.
4. Gâteau aux amandes froid à couper. Faites-le soigneusement avec un long couteau, car les pâtisseries sont très délicates.
5. Nous avons étalé une moitié de crème au miel. Couvrir, enduire le dessus et recouvrir les parties latérales d’une fine couche.
Gâteau aux amandes - Trucs et astuces
• Les amandes seront beaucoup plus faciles à éplucher si elles sont remplies d'eau chaude et laissées pendant quelques minutes. Ensuite, le produit peut être séché au four ou dans une casserole.
• Il n'est pas souhaitable de hacher les amandes avec un mélangeur. Un bébé peut s'accrocher à une grosseur, ce sera collant et il ne sera pas distribué uniformément dans la pâte.
• Le gâteau fini ne ressemble plus à des morceaux d’amande, mais plutôt à des feuilles décoratives. Ils peuvent être achetés dans les magasins pour les pâtissiers.
