Soupe de légumes - Principes généraux et méthodes de cuisson
À la table du dîner, il y a toujours une place pour la soupe de légumes parfumée. Il stimule l'appétit, assure une digestion et un métabolisme normaux. Sans cela, les adeptes de la nourriture diététique ou végétarienne, croyants pendant le jeûne, ne le font pas. Les soupes de légumes sont préparées depuis des temps immémoriaux dans différents pays du monde. À ce jour, il en existe environ 200 variétés, voire davantage, car chaque femme au foyer a souvent ses propres secrets de cuisine.
Les soupes de légumes sont bouillies dans un bouillon de viande, de champignons, de légumes ou d’eau. Les principaux ingrédients sont le chou, les pommes de terre, les oignons et les carottes. Parfois, des haricots sont ajoutés à la composition. Dans la saison des légumes peuvent être ajoutés des tomates et des herbes fraîches, poireaux, asperges, courgettes, poivrons. Le plus de légumes inclus dans la soupe, donc il s'avère riche et savoureux. Un gros avantage par rapport aux autres soupes est que, lors de la cuisson, il conserve toutes les vitamines et substances bénéfiques. En hiver, vous pouvez utiliser des légumes surgelés. Lors de la cuisson, la soupe de légumes ne doit pas être exagérée avec des épices - elles peuvent absorber l'arôme des légumes naturels. La soupe est servie avec des croûtons, du pain ou des galettes avec diverses garnitures.
Soupe aux légumes - préparation des aliments
Le goût de la soupe dépend de la qualité des légumes. Par conséquent, si, par exemple, des carottes ou des pommes de terre ont été endommagées, il est nécessaire de découper soigneusement cette partie, en ne laissant aucune partie pourrie ou endommagée, puis de bien rincer. Pour la soupe aux légumes, les ingrédients sont généralement hachés finement afin qu’ils puissent bouillir doucement, donner le goût du liquide et l’épaissir. Lors de la ponte des légumes, il est important de suivre la séquence afin d'éviter que les pommes de terre soient cuites à ébullition et que le chou soit encore cru. Le chou-fleur et les pommes de terre ont le même temps de cuisson (15 minutes), tandis que le chou blanc cuit 10 minutes de plus.
Soupe aux légumes - les meilleures recettes
Recette 1: Soupe de légumes Rhapsody d’hiver
On pense que les soupes de légumes sont des aliments légers, mieux adaptés aux fortes chaleurs estivales, mais cette soupe convaincra tout le monde de l’inverse. C'est épais et satisfaisant, juste pour une froide soirée d'hiver. Après tout, ce n’est pas pour rien qu’un proche parent de la rybolite italienne tombe. La soupe est assez simple à préparer, mais riche en goût et même en ingrédients intéressants. Au lieu des haricots traditionnels, on utilise le niébé - le haricot noir (vendu dans les magasins). Il n'a pas besoin de tremper, il est si vite bouilli et tendre. Si vous ne trouvez pas le thym et le basilic, ou si vous n'aimez pas leur goût et leur arôme, cuisinez sans eux ou remplacez-les par d'autres herbes. Ingrédients: Vigna - 350g (haricot oeil noir), céleri: 1 tige et 1/2 de la racine, une carotte et un oignon, 300g de citrouille, 50g de fromage à pâte dure, chou chinois - 1/2 de la tête, un couple feuilles de laurier, sel, bouillon de légumes - 1 litre, 4 st.l. huile végétale (de préférence l'huile d'olive), un couple de brins de basilic et de thym.
Méthode de préparation
Faire bouillir les haricots, égoutter l'eau, mais ne pas la vider. Le céleri, les oignons et les carottes hacher finement et faire revenir dans une casserole pendant environ cinq minutes.
Couper la citrouille pelée et la racine de céleri en cubes, ajouter aux carottes et aux oignons et les faire frire ensemble. Ensuite, versez un bouillon bouillant et 0,5 l d’eau dans laquelle les haricots ont été cuits (décoction).
Lorsque le céleri et la citrouille sont tendres, ajoutez les haricots et le chou haché. Si la soupe vous semble trop épaisse, vous pouvez la diluer avec du bouillon de haricots, salez-la. Cuire jusqu'à ce que le chou soit prêt. Soupe dans un plat parsemé de basilic haché et de fromage râpé.
Recette 2: Soupe de légumes au chou-fleur
Parfois, à cause des graisses d’hiver lourdes et riches en glucides, l’estomac veut se reposer. Il n'y a rien de mieux qu'une soupe aux légumes. Il est à la fois léger et sain, car il existe une multitude de légumes contenant des vitamines et des oligo-éléments. En passant, n'oubliez pas que vous pouvez expérimenter avec des soupes, par exemple, au lieu de chou-fleur, mettez du brocoli ou du chou blanc, et au lieu du maïs, prenez des pois verts.
Ingrédients: 2,5 l d'eau, un petit chou-fleur, 4 pommes de terre de taille moyenne, 2 oignons, 1 carotte, 1 pot de maïs en conserve (250 g), au goût: légumes verts, sel, poivre et épices, huile légume, crème sure.
Méthode de préparation
Faites bouillir de l'eau, mettez les pommes de terre hachées, après 10 minutes - chou-fleur, démontées en bouquets.
Il est temps de faire rôtir des légumes. Hachez finement l'oignon et faites-le frire dans l'huile avec les carottes finement râpées.
Comme le chou et les pommes de terre seront moelleux, mettez dans la soupe du maïs en conserve avec de l'eau du pot. Salez, poivrez, ajoutez les épices et laissez bouillir pendant cinq minutes. Ensuite, éteignez le feu et laissez-le infuser pendant 15 minutes. La soupe aux légumes est mieux servie avec les verts et la crème sure.
Recette 3: “Soupe à l'oignon” aux légumes
La recette de soupe à l'oignon est extraite de la cuisine française. Ce plat facile à préparer et peu coûteux plaira à beaucoup. N'ayez pas peur que la soupe ait le goût d'oignons cuits, si mal aimés depuis l'enfance. Le goût de cette soupe est complètement différent. De plus, c'est un excellent aphrodisiaque - sans l'odeur piquante de l'ail et des oignons, mais avec la préservation de toutes leurs propriétés bénéfiques. L'oignon dans le processus de cuisson est presque complètement dissous dans la soupe. Si vous êtes déconcerté par les différents morceaux flottants d'oignons frits, broyez-les dans un mélangeur. Les oignons frits avec du sucre donnent à la soupe une couleur légèrement dorée. Si vous aimez une teinte plus foncée, mettez de la pelure d'oignon dans la soupe et, en fin de cuisson, retirez-la de la poêle. Les croûtons peuvent être cuits à l'avance ou pendant la cuisson de la soupe. Ingrédients: 800 g d'oignon, 1,25 litre de bouillon (poulet, viande ou légume), pour faire frire du beurre et de l'huile végétale, 0,3 litre de vin blanc sec, 2 gousses d'ail, 1 c. sucre, poivre et sel au goût. Pour les croûtons: fromage à pâte dure - 200 g et pain blanc.
Méthode de préparation
Couper l'oignon en demi-rondelles et mettre le sucre dans une casserole avec de l'huile chaude. Faire frire environ 20 minutes jusqu'à ce que les oignons deviennent brun clair. Il est nécessaire de mélanger constamment, ce qui n'est pas brûlé.
Ajouter l'ail haché à l'oignon et faire frire pendant environ une minute. Ensuite, versez le bouillon et le vin blanc, salez, saupoudrez de poivre et laissez cuire pendant environ une heure en faisant un feu lent. Pendant que la soupe est en ébullition, préchauffez le four. Pain blanc, baguette ou pain coupé en tranches, recouvrir d'une tranche de fromage et sécher au four jusqu'à ce que le pain soit doré. Maintenant, vous pouvez servir - du pain grillé avec du fromage est placé sur le fond de l’assiette et versé la soupe chaude.
Soupe aux légumes - Conseils utiles de chefs expérimentés
Les soupes de légumes ne sont pas entreposées à long terme. Au fil du temps, elles perdent rapidement des vitamines - ce qui leur est le plus précieux. Par conséquent, il est souhaitable de les préparer en petites portions immédiatement avant leur utilisation.
Pour que la soupe aux légumes soit plus nutritive et riche en goût, on y ajoute de la crème ou de la crème sure.
