Peu importe le nombre de confiseurs qui inventent différentes confiseries, peu importe la difficulté avec laquelle ils essaient de se distinguer par leurs crèmes et leurs décorations, aucune des recettes ne peut se disputer avec les classiques. Un gâteau ou un gâteau à la crème à base de beurre est garanti pour ne pas devenir ennuyeux.
Crème de beurre pour le gâteau - principes généraux de la cuisine
La règle de base de la fabrication d’une crème au beurre est l’utilisation d’un produit frais, d’une qualité exceptionnelle, avec la plus haute teneur en matière grasse. Le beurre de mauvaise qualité peut être stratifié au fouet et, lorsqu'il est utilisé longtemps, le dessert peut se détériorer rapidement.
Une condition importante est le respect exact des proportions et la séquence de mélange des produits recommandés par la formulation. Vous ne devriez pas économiser sur quoi que ce soit, si vous cassez les proportions, la crème lorsque vous la battez, comme dans le cas d'une huile de qualité médiocre, peut s'enrouler ou devenir rare. De tels défauts sont presque impossibles à corriger.
La troisième règle - la crème doit être utilisée immédiatement après la préparation. Afin d'éviter toute intoxication alimentaire, il n'est pas recommandé de conserver les masses de crème plus d'une journée, même au réfrigérateur.
Crème de beurre pour le gâteau “Glas”
Un demi-kilogramme de crème sort d'une quantité déterminée de produits, ce qui suffit à lubrifier un gâteau d'un diamètre allant jusqu'à 22 cm. La masse crémeuse est préparée à la cuillère avec des œufs et du sucre et le beurre perturbe le mélange déjà refroidi.
Ingrédients:
Huile «traditionnelle», crème - 200 g;
un verre de sucre;
trois œufs;
un petit sac de vanille;
cuillère de cognac ou de vin fort.
Méthode de cuisson:
Mélanger le sucre et les œufs dans un petit bol émaillé. Après avoir bien frotté, ayant pratiquement amené à l'uniformité, nous plaçons un bol pour chauffer au bain-marie. Battre longtemps avec un fouet ou un mélangeur, réchauffer le mélange jusqu'à ce que les cristaux de sucre se dissolvent.
Refroidissez la masse chaude fouettée à une température légèrement inférieure à la température ambiante à environ 18-20 degrés. Pour obtenir le résultat souhaité plus rapidement, vous pouvez placer un bol contenant une masse d’œufs dans un récipient plus large et rempli d’eau froide. Pendant que la base de la crème se refroidit, coupez-la en petits morceaux ramollis. Porter à température ambiante, huile et commence à pétrir une grande fourchette durable. Il est nécessaire d'obtenir une masse homogène.
Vérifiez la masse d’œufs, si elle est froide - allumez le mélangeur. Battre, mettre en partie le gruau d'huile. N'ajoutez plus de cuillères à la fois, en battant jusqu'à consistance mousseuse avant d'introduire un nouveau lot. En fin de compte, dans la crème presque terminée, interférer avec la vanille et l'alcool.
Beurre classique à la coquille Saint-Jacques pour le gâteau «Shalot»
Recette simple de crème pâtissière populaire au beurre. Il est souvent utilisé comme base pour la préparation de nouvelles crèmes, en modifiant le goût et la couleur en ajoutant des colorants, des arômes ou des produits supplémentaires.
Ingrédients:
un oeuf;
sucre raffiné - deux cents grammes;
Huile «traditionnelle» de haute qualité - 250 g;
1 gr. poudre de vanille;
cognac de toute sorte ou brandy - 1 c.
Méthode de cuisson:
Mélanger une partie du sucre préparé avec du lait, placer le bol sur le feu le plus petit et, en remuant constamment, chauffer le mélange jusqu'à ébullition.
Pound le sucre restant et l'oeuf dans un bol séparé jusqu'à ce que la couleur change. Devrait sortir presque homogène, masse blanche.
Retirez le lait sucré bouilli du réchaud et versez-le en un filet dans la masse d'œufs battus en permanence.
Placez le récipient avec le mélange lait-œuf dans un bain-marie. Réchauffer, en remuant pendant cinq minutes, il devrait épaissir.
Retirez la crème brassée du feu, laissez refroidir. Ajouter la vanille et l'alcool, bien mélanger.
Crème au beurre au citron pour le gâteau
Souvent, les gâteaux sont recouverts d’une crème et décorés d’une autre. La crème au citron est préférable d'utiliser comme un enrobage déjà formé dessert. Les bijoux en conservent bien la forme et ne fondent pas, même dans une pièce chaude. L'arôme léger des agrumes mettra en valeur le goût de tout dessert, en particulier si de la crème non aromatisée est utilisée pour le faire tremper.
Ingrédients:
sucre - 330 g;
125 ml d'eau de boisson;
quatre œufs (jaunes);
un demi citron;
250 gr. riche en gras, 72 pour cent d'huile. Méthode de cuisson:
En séparant les blancs, dans un petit bol, bien mélanger les jaunes avec un fouet. Beat n'est pas nécessaire, l'objectif principal est d'atteindre une homogénéité maximale.
Versez le sucre dans un autre petit bol et grattez une couche de zeste séchée d'un citron de couleur vive avec une râpe fine. Mélangez, mettez sur feu doux et réchauffez, en remuant, pour dissoudre le sucre sans laisser de résidu. Puis augmentant légèrement le feu, porter le sirop à ébullition.
Après avoir retiré du feu, en mélangeant intensément, versez lentement les jaunes dans le sirop chaud et remettez la casserole dans le feu. En remuant continuellement, faites bouillir la base de la crème.
Lorsque la consistance de la masse devient semblable à celle de la crème épaisse, fermez-la et laissez-la refroidir à la température ambiante.
Ramollir le beurre coupé en morceaux. Mettre sur une assiette, moudre pour obtenir un coulis homogène.
Combinez la base refroidie avec de l'huile, fouettez jusqu'à consistance mousseuse.
La sortie est une livre de masse crémeuse aérée, qui peut décorer n'importe quel gâteau ou un gâteau. Il convient au remplissage des paniers de sable ou des éclairs.
Crème au beurre délicate pour gâteau (au lait concentré)
Cette crème à l'huile ne permet pas de faire tremper les gâteaux de sable, mais elle est idéale pour les gâteaux aux biscuits et les bouffées Napoléon. Modérément sucré, il se marie bien avec les préparations de biscuits au miel. La crème convient aux gâteaux qu'il n'est pas recommandé de faire tremper.
Ingrédients:
trois cents grammes de sucre glace absolument sec;
200 grammes de lait concentré naturel;
un petit sac de vanille (poudre);
550 grammes de beurre crémeux «Ferme»;
Cognac - 1/2 c.
Méthode de cuisson:
Libérez l'huile de l'emballage, mettez-la dans un bol. Couper en petits morceaux, frotter soigneusement avec une cuillère jusqu'à ce que blanc. Pour accélérer le processus, l'huile est extraite du réfrigérateur à l'avance pour bien ramollir.
Dans un bol avec du beurre en purée à travers le tamis le plus rare tamiser le sucre glace. Ajoutez de l'alcool, de la vanille et du lait concentré.
Battez le tout avec un mixeur pendant un quart d'heure. Nous commençons avec la vitesse minimale en augmentant progressivement l’élan.
Gâteau à la crème au beurre et au chocolat
La masse de crème est préparée sur la base de la crème anglaise «Shalot». Le cacao lui donne une couleur et une saveur de chocolat riches. Il convient de noter immédiatement que seule une poudre de cacao de haute qualité convient à la fabrication de cette crème au chocolat. Peresyat est recommandé lorsqu’il est mélangé à de l’huile, car la poudre stockée longtemps est souvent durcie et recueillie en morceaux. La crème au chocolat peut être lubrifiée sous forme de gâteaux au chocolat clair et foncé. C'est bon non seulement pour les gâteaux, mais aussi pour les gâteaux, à la fois pour l'enregistrement et pour leur remplissage.
Ingrédients:
deux oeufs;
340 gr. le sucre;
beurre, beurre «paysan» - 410 gr;
240 ml de lait;
poudre de cacao (pure, sans sucre) - deux cuillères à café;
2 gr. poudre de vanille.
Méthode de cuisson:
Mélangez la moitié du sucre dans la casserole avec le lait, mettez-le sur la cuisinière et chauffez-le doucement en remuant continuellement. Dès que les cristaux de sucre se sont complètement dispersés, augmentez la chaleur et attendez que le lait bouille.
Pendant que le mélange se réchauffe, casser un œuf dans un bol et y ajouter le jaune de la seconde. Saupoudrer le sucre restant, frotter avec une cuillère jusqu'au changement de couleur (blanc).
En remuant intensément avec un fouet la masse d'œufs, versez dedans sans hâte du lait chaud et pratiquement bouillant. Placer le mélange dans un bain-marie et faire bouillir jusqu'à épaississement, puis laisser refroidir.
Frotter avec le cacao 10 grammes de beurre et réchauffer légèrement le mélange à feu doux, refroidir.
Les 400 grammes de beurre restants sont coupés dans un bol et moulus dans le même bol, jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. En fouettant, en petites portions, pénétrez dans la base brassée et le cacao.
Crème de beurre pour le gâteau à la saveur de caramel
Crème à l'huile douce avec une nuance beige agréable et un goût de caramel. Une telle masse est idéale pour les gâteaux aux biscuits et les desserts design. Après refroidissement, avec un long séjour dans la chaleur, il ne fond pas, le bijou garde bien sa forme et ne coule pas.
Ingrédients:
un verre de sucre;
graisse, crème à 35% - 300 ml;
sac de poudre de vanille;
150 huiles de haute qualité et riches en graisse.
Méthode de cuisson:
Mettez le sucre dans une casserole basse à fond double ou à casserole. Ayant réparti une couche uniforme sur tout le fond, nous plaçons le récipient sur le feu le plus petit et, en remuant, nous réchauffons pour obtenir la dissolution de tous les cristaux. Ensuite, faites bouillir le sirop avant le changement de couleur, il devrait obtenir une légère teinte rougeâtre. Ne pas brûler, sinon la crème sera amère. Simultanément avec le sirop sur le brûleur suivant, nous chauffons la crème à la chaleur la plus basse possible.
En remuant intensément le sirop de sucre avec des mouvements circulaires, versez délicatement et lentement la crème chaude. Immédiatement, des grumeaux peuvent apparaître, n'arrêtez pas de bouillir, ils se dissoudront lors de l'échauffement.
Retirez la masse crémeuse épaissie de la cuisinière et versez-la immédiatement dans le bol. Laisser refroidir légèrement, filtrer à travers un tamis et, pendant quelque temps, mettre au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.
Dans un bol profond, fouettez le beurre haché pour faire briller. Après, sans cesser de battre, incorporer une base de caramel refroidie.
Crème de beurre pour le gâteau - Conseils de cuisson et conseils utiles
Lorsque vous utilisez du lait concentré entier, il est conseillé de le filtrer avant de le mélanger avec du beurre. S'il y a des impuretés dans le lait concentré, la crème perd son uniformité.
Si le lait concentré est sucré, préchauffez-le au bain-marie ou dans une casserole avec un chauffage minime, puis passez au tamis et laissez refroidir.
Que faire si la crème fouettée est exfoliée? Vous pouvez essayer de corriger cet inconvénient en refroidissant et en fouettant à nouveau la masse de crème. Si cette méthode ne vous aide pas, refroidissez de nouveau la crème et placez-la sur un tamis pour que le lactosérum qui sort de l'huile ait complètement disparu.
