La sève de bouleau, ou Berezovitsa, comme l'appelle le peuple, est réputée pour ses propriétés curatives depuis l'Antiquité - c'est une boisson rafraîchissante respectueuse de l'environnement, savoureuse, guérissante et rafraîchissante. Le secret de guérison est qu'au printemps le bouleau éclabousse toutes les forces vitales qu’il a sauvées pendant l’hiver.
Contenu:
- Quand la sève de bouleau est-elle collectée?
- Comment extraire la sève de bouleau?
- Avantages de la sève de bouleau
- Comment préparer la sève de bouleau à utiliser?
Quand la sève de bouleau est-elle collectée?
La sève de bouleau est collectée jusqu'à l'élimination des feuilles collantes (environ un mois avant l'apparition des feuilles et de la floraison, pendant la période de fonte des neiges), le flux de sève commence dans les bouleaux, appelés «bouleaux pleureurs». Pendant 15 à 20 jours, le bouleau nous donne son jus sucré.
Comment extraire la sève de bouleau?
Option 1: Trou dans le canon
Si vous fouillez dans la bibliothèque ou sur Internet en cherchant les règles de collecte de la sève de bouleau, les recommandations générales ressembleront à peu près aux suivantes. Le jus doit être collecté (les experts appellent l'extraction ciblée de sève de bouleau par tapotement) d'arbres matures avec une cime bien développée et un tronc d'au moins 30 cm de diamètre. En même temps, un petit trou (canaux) d'un diamètre allant jusqu'à 2 cm est percé dans l'écorce, en fonction du diamètre de l'arbre, un ou quatre trous sont percés et un tube ou une languette en fer blanc est prélevé, à travers lequel tombe la sève de bouleau dans les coupelles fixées au fil la corde.
Important! À la fin de la récolte de sève de bouleau, la plaie est fermée à l’aide d’un bouchon en bois et scellée avec de la poix de jardin, de la cire, de l’argile ou de l’argile. Cela est nécessaire pour empêcher l’entrée d’organismes pathogènes par l’encoche, ce qui peut entraîner la mort de l’arbre. Voici juste un moyen de collecter la sève de bouleau, qui est décrite partout, nous n’avons presque jamais utilisé. Premièrement, le fait de faire couler le jus uniquement à travers un caniveau en paille ou en étain est assez problématique, souvent une grande partie passe au-delà du tronc. Deuxièmement, il n'est pas toujours possible de fixer la bouteille ou le bocal de manière à ce que les gouttes tombent à l'intérieur. Si cela réussit, c'est souvent quand il y a un peu de jus dans la vaisselle, elle est déplacée sous son poids et la sève de bouleau ne tombe plus dans le cou. Troisièmement, il est nécessaire de faire une langue triangulaire d'écorce de bouleau sous le trou, grâce à laquelle la perte de sève peut être évitée et les traces de ces actions subsistent pendant longtemps, sinon pour toujours, défigurant de minuscules bouleaux à la tige blanche.
De plus, si vous suivez les instructions et ne percez pas plus de 2 cm de trou, dans quelques jours, la sève de bouleau coulera beaucoup plus lentement qu'au début des dégâts. Et voici deux manières: soit d’augmenter le trou dans le diamètre, soit d’en faire un nouveau. Nous ne les avons pas vus tous les deux souhaitables. Cette méthode n’était donc pas populaire chez nous. Parfois, je rencontrais dans la forêt de bouleaux ceinturons les bouteilles suspendues au tronc. Au-dessus d’eux, il y avait plusieurs trous anciens et frais ou, pire encore, des entailles profondes avec une hache. Malheureusement, c’est ainsi que se présentent les recommandations qui paraissent courantes dans la littérature.
Option 2: Récupérer la sève de bouleau d'une branche
Après avoir rejeté la méthode la plus gênante, destructrice et non esthétique, nous estimons que nous avons collecté la sève de bouleau d’une manière différente. Nous avons choisi une branche appropriée, d'environ un doigt d'épaisseur ou un peu plus, mais qui ne s'étend pas directement du tronc sous un angle ascendant, mais d'une branche plus épaisse ou presque horizontalement. Ensuite, une coupe oblique a été faite et une branche a été poussée dans le goulot d'une bouteille de 1,5 litre ou un litre, en fonction du débit. Fixer la bouteille sur la branche à l'aide d'un fil n'était pas un gros tas. Parfois, des branches convenables étaient situées très loin du sol et nous devions grimper à un arbre. De cette sève de bouleau semblait encore plus sucrée. Cependant, cela est peut-être dû au fait qu'il a traversé le long du tronc et absorbé davantage de glucose et de fructose - sucres, qui déterminent le goût sucré de la boisson de guérison. La règle incassable était que nous mettions une bouteille sur un arbre, ou au plus deux. Cela garantissait la stabilité du flux de sève pendant toute la période et la limitation des blessures de certains des arbres les plus «doux». Ces derniers se sont le plus souvent écartés sur un monticule de soleil bien chauffé. À certains endroits, il neigeait toujours pas et les bouleaux commençaient à peine à s'éloigner du sommeil hivernal, et la sève de bouleau coulait déjà. Nous avons essayé de ne pas toucher les jeunes bouleaux, mais nous avons préféré les arbres adultes.
Il vaut mieux ne pas collecter le jus près des villages et des villages. Cela ne vaut pas la peine de mettre à nouveau en danger les arbres déjà épuisés par l’attention des gens. De plus, le flux de sève est toujours tardif, il était plutôt lent et court. Et la sève d'un arbre poussant près d'une autoroute très fréquentée ou dans la zone industrielle de la ville ne causera généralement que des dommages au lieu d'un bénéfice.
Et pourtant, un certain nombre de facteurs influent sur la quantité de sève de bouleau: latitude, type de forêt, conditions météorologiques été et hiver avant et après le taraudage, heures de la journée, plénitude du peuplement, degré de domination des arbres.
Avantages de la sève de bouleau
À des fins médicinales, on utilise plus souvent deux types de bouleau: le retombant et le tentaculaire. Leurs bourgeons, feuilles, jus, cendres (charbon actif), goudron issu de la distillation sèche du bois, le xylitol (substitut du sucre pour les diabétiques dérivés des déchets de bois) sont tous largement utilisés en médecine. La sève de bouleau contient 0, 5-2% de sucre, elle contient des enzymes, des acides organiques, des tanins, des sels de calcium, de potassium, du fer, des hormones végétales, du glucose et des substances à activité antimicrobienne élevée (phytoncides). Chaque année, une personne doit consommer au moins 6 litres de sève de bouleau. Cette boisson cicatrisante détruit les calculs urinaires, elle est efficace dans le traitement des ulcères d’estomac et du foie, des maux de tête, des bronchites, de la toux et des rhumatismes, aide à la lutte contre le rhumatisme, la radiculite et l’arthrite. En outre, la sève de bouleau purifie le sang, a un effet régénérant, stimule le métabolisme et constitue également une excellente boisson diététique et rafraîchissante. La réception systématique de la sève de bouleau a un effet tonique et tonique. Les médecins disent que si vous buvez au moins un verre de jus de fruits par jour, la somnolence, la fatigue et l'irritabilité disparaîtront. En général, boire la sève de bouleau à l'état pur est un plaisir. C'est une boisson agréable, rafraîchissante et revigorante.
Comment préparer la sève de bouleau?
125 g de sucre et 5 g d'acide citrique sont ajoutés à 1 litre de sève de bouleau. Puis filtré, versé dans des pots, pasteurisé et tordez les couvercles. Il est utile de mélanger la sève de bouleau avec d'autres jus de fruits et de légumes frais, ainsi que d'insister sur les feuilles de menthe, la mélisse, le thym, le millepertuis, la fleur de tilleul, les hanches et les canneberges.
Kvass de bouleau
Dans un fût de chêne contenant de la sève de bouleau, un sac de biscottes ou de chapelure de pain de seigle brûlé est abaissé sur une corde. Après deux jours, la fermentation va commencer. Ensuite, de l'écorce de chêne, des baies ou des feuilles de cerisier, ainsi que des tiges de fenouil sont versés dans le fût. Deux semaines plus tard, Kvass est prêt.
Il y a une autre recette. La sève de bouleau est chauffée à 35 ° C, y mettre la levure à raison de 15-20 g pour 1 litre. Le levain mis pendant 3-4 jours dans un endroit froid, puis versé dans des récipients et conservé.
sirop de bouleau
En plus du kvas, vous pouvez préparer un sirop savoureux et sain à partir de sève de bouleau fraîche (goût sucré et légèrement acide) (il peut être ajouté au thé ou mélangé à de l’eau). Après évaporation, la concentration en sucre atteint 60 à 70%. Ce sirop a une couleur blanc citron et une épaisseur de miel. Il est prouvé qu'un sirop sucré à base de sève de bouleau empêche non seulement la carie dentaire, mais arrête même son développement.
L'auteur: Vasily Vishnevsky
