Les choux choux-fleurs au look drôle et de bon goût ne sont pas aussi bien conservés que son parent blanc, et occupent donc une ligne légèrement différente dans le légendaire «tableau des rangs».
Mais, dans les préférences gustatives, en particulier chez les enfants, des inflorescences tendres et juteuses pressent sensiblement les feuilles les moins attrayantes du whitecart.
S'il est déjà stipulé qu'il n'est pas possible d'acheter des légumes frais sur les étagères de manière peu fréquente, préparons-en divers plats appétissants - de plus en plus variés.
Chou-fleur cuit au four avec du fromage - Principes généraux de la cuisson
• En cuisine, on utilise des choux entiers ou des choux-fleurs démontés par inflorescences individuelles. Légume soigneusement lavé à l’eau froide ou légèrement tiède. Si les inflorescences sont trop contaminées, laissez-les tremper dans l'eau pendant un moment, puis nettoyez-les.
• Commencez par retirer toutes les feuilles et découpez immédiatement les parties endommagées. Si vous avez besoin d’inflorescences pour cuisiner, tournez la tête et coupez-la en deux. Ensuite, coupez soigneusement toutes les inflorescences avec un couteau, en prenant soin de ne pas saisir les tiges grossières.
• Blanchissez les légumes avant de les cuire dans de l’eau légèrement salée. Une tête entière de chou ou une seule inflorescence est immergée dans de l'eau bouillante intense, puis à nouveau portée à ébullition, puis la chaleur est réduite et cuite au maximum pendant 10 minutes. Pour conserver tous les éléments utiles et nutritifs, les liquides ne coulent pas beaucoup. Il ne devrait couvrir que légèrement le chou. Après cela, le légume est refroidi et séché, disposé dans une passoire.
• Pour la torréfaction, utilisez des variétés de fromage durs et marinés. Il est broyé par une râpe, les mains ou découpé en plaques. Le fromage à pâte dure est utilisé principalement pour saupoudrer un plat moulé de manière à former une croûte brune. Fromages en saumure couches de chou perelavyut dans les casseroles.
• Les plats de chou-fleur doivent être cuits uniquement dans un four bien chauffé. Le régime de température pour tous les plats est le même - 180 degrés, et la durée de cuisson est indiquée dans la recette.
Une recette classique simple pour le chou-fleur cuit au four avec du fromage et de la sauce
Ingrédients:
• une livre de fleurs de chou-fleur;
• 200 ml de crème à faible teneur en matières grasses;
• 5 gr. noix de muscade fraîchement moulue à la main;
• fromage, variétés «russes» - 70 gr.
• une cuillerée de beurre pur, de préférence d'huile d'olive;
• beurre de crème douce - 20 gr;
• 20 gr. chapelure;
• un œuf cru;
• une cuillère de farine.
Méthode de cuisson:
1. Saupoudrer les craquelins dans une poêle à frire sèche et les faire frire à feu doux jusqu'à obtention d'une couleur dorée brillante. Versez la panure croustillante dans un bol.
2. Faites fondre le beurre, versez la farine et remuez bien. Ajoutez ensuite un filet de crème fraîche dans la masse de farine et fouettez bien la sauce jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
3. Écrasez l'oeuf dans la sauce cuite, ajoutez la noix de muscade, râpez le fromage et mélangez bien. Ne pas saler
4. Fariner les inflorescences dans de l’eau légèrement salée et les incorporer à un tamis.
5. Au bas et sur les côtés d'une petite forme réfractaire, appliquez une fine couche d'huile végétale et placez-y une couche uniforme d'inflorescences séchées.
6. Verser la sauce au fromage et recouvrir le tout de panure rôtie.
7. Sur la surface de la couche de biscottes, étendre uniformément le beurre en petits morceaux et placer la rôtissoire pendant 15 minutes dans un four préchauffé.
Chou-fleur cuit au four avec du fromage - “Pudding au fromage roumain”
Ingrédients:
• chou-fleur frais, seules les inflorescences - 1 kg;
• deux œufs de poule;
• 200 gr. fromage légèrement salé;
• ail - 3 tranches;
• piment doux à la viande - 1 perchina;
• quatre petites tomates;
• sur une petite pincée de basilic et de poivre blanc;
• deux ampoules.
Méthode de cuisson:
1. Inflorescences blanchies dans de l'eau salée, hacher finement avec un couteau.
2. Choisissez des graines de poivre, coupez sa chair en fines lanières.
3. Ajouter l'oignon et l'ail avec un couteau finement haché et bien mélanger tous les légumes.
4. Battez légèrement les œufs à la fourchette et insérez le mélange d’œufs dans les légumes. Ajoutez du fromage émietté à la main, mais pas tous, laissez du fromage pour décorer le plat. 5. Assaisonner le mélange de légumes avec du poivre blanc et saupoudrer de basilic. Encore une fois, bien mélanger et mettre dans une graisse avec une forme quelconque d'huile végétale, lisse.
6. Par le haut, répartissez uniformément les tomates en rondelles et mettez-les au four. Cuire au four jusqu'à ce que le dessus de la cocotte devienne rouge, environ 25 minutes.
Chou-fleur cuit au four avec du fromage - “Casserole de champignons au chou”
Ingrédients:
• une petite tête de couleur fraîche et 400 gr. Chou de Bruxelles, chou congelé;
• deux fromages fondus «néerlandais»;
• 200 gr. champignons frais;
• fromage, variétés «russes» - 150 gr.
• crémeux 72%, beurre - 2 cuillères à soupe;
• trois grosses têtes d'oignon;
• 200 gr. mayonnaise riche en gras, sans saveurs.
Méthode de cuisson:
1. Remplissez deux casseroles d’eau et placez à feu vif. Assurez-vous d'ajouter légèrement le liquide dans les deux contenants. Dès que l'eau commence à bouillir, baissez le chou-fleur dans une casserole, désassemblez-le en fleurs et dans l'autre, le chou de Bruxelles congelé. Avec une légère ébullition, faites bouillir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient cuits et secs.
2. Râpez deux oignons en petits morceaux. Sur la râpe moyenne, frottez le fromage en grains et ajoutez de la mayonnaise, environ 150 gr. Saler, poivrer et bien mélanger la vinaigrette.
3. Faire frire les champignons tranchés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement cuits dans du beurre. Ne pas trop sécher, dès que l'humidité s'évapore, retirez du feu.
4. Coupez l’oignon restant en fines demi-anneaux et étalez-les uniformément au fond d’une forme profonde. Couvrir les choux de Bruxelles bouillis et les recouvrir d'une couche uniforme de vinaigrette à la mayonnaise (la moitié).
5. La couche suivante repose les inflorescences et les champignons sautés, puis remplit la couche de champignons avec le reste de la vinaigrette.
6. Sur la surface du plat moulé, étendre une fine plaque de fromage à pâte ferme et mettre au four.
7. Dès que la couche de fromage fond et commence à bien dorer - tendez. Le temps de cuisson minimum est d'un quart d'heure.
Chou-fleur cuit au four avec du fromage et du poulet
Ingrédients: • 600 gr. couleur, démonté sur les inflorescences, le chou;
• 300 gr. Poitrine de poulet réfrigérée;
• un verre de 11% de crème;
• trois œufs;
• fromage, «Kostroma» ou «néerlandais» - 200 gr.
• au goût - ail.
Méthode de cuisson:
1. Placez les inflorescences préparées dans un petit torréfacteur à hauts côtés. Pré-lubrifiez le récipient avec du beurre ou de la margarine.
2. Crémer légèrement le sel et le poivre. Casser les œufs en eux et bien battre.
3. Couper le poulet en petites lanières et faire revenir les morceaux de viande légèrement. Vous devez obtenir une croûte vermeille sur les morceaux, alors plongez la viande uniquement dans l'huile chaude et faites-la frire très rapidement - à la chaleur maximale. Tranches de poulet frit étalées sur la surface du chou, alignées dans la forme.
4. Mélangez le fromage râpé avec le mélange de crème d’œufs et d’ail haché dans un pressoir.
5. Versez le plat dans un plat en forme, lissez-le et faites cuire au four pendant une demi-heure.
Chou-fleur cuit au four avec du fromage entier
Ingrédients:
• têtes de chou-fleur de taille moyenne;
• 100 gr. fromage à pâte dure ou semi-dure;
• 150 gr. 20% de crème;
• une cuillère à soupe de moutarde floue;
• un œuf;
• l'ail;
• cuillère d'huile raffinée de haute qualité;
• une feuille de laurier;
• trois grains de poivre.
Méthode de cuisson:
1. Remplissez une casserole large avec de l'eau et faites bouillir. Dans un liquide bouillant, mettez les grains de poivre et Lavrushka. Salez et abaissez immédiatement la tête entière non affilée. Attendre une nouvelle ébullition et laisser bouillir à une température modérée pendant cinq minutes. Ensuite, retirez et laissez refroidir dans une passoire.
2. Mélanger la crème sure avec l'huile d'olive et la moutarde. Ajoutez l'œuf en vrac et mélangez bien la crème sure. Frottez-y l'ail - plus petit et dans les grandes cellules de la râpe - le fromage et mélangez les ingrédients de la sauce.
3. Mettez la tête cuite dans la forme, ramassez-la et enduisez-la bien de tous les côtés avec une sauce à la crème de moutarde cuite.
4. Mettez le moule dans le four préchauffé et faites cuire pendant une demi-heure.
Chou-fleur cuit au four avec du fromage et émincé
Ingrédients:
• une petite tête de chou-fleur frais;
• cinq cuillères à soupe de chapelure;
• deux cuillères à soupe de lait de vache;
• 40 ml d’huile de tournesol raffinée;
• 200 gr. viande hachée
• 150 grammes de fromage à pâte demi-dure ou à pâte dure;
• assaisonnements «à farcir», ail - au goût;
• un verre de crème sure à 20% de matières grasses.
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir toute la tête dans de l'eau légèrement salée. Pas besoin d'apporter de préparation, il suffit de faire bouillir pendant 10 minutes avec une légère ébullition.
2. Étalez la viande hachée avec des épices «Pour la farce», ajoutez-la légèrement. Ajoutez l'ail et le fromage finement hachés et la chapelure (3 c. À soupe. L.). Verser le lait et pétrir la viande jusqu'à consistance lisse.
3. En poussant doucement les inflorescences, remplissez les espaces vides entre elles avec de la viande hachée. Cela devrait être fait très soigneusement pour que les inflorescences ne tombent pas. Une tête empaillée ressemblera à une balle.
4. Lubrifiez la surface de la pièce avec de la crème sure et saupoudrez du reste de la chapelure.
5. Au bas du gril avec les côtés bas, appliquez une couche de beurre, versez-y de l’eau et placez une «boule» au centre.
6. Pendant une demi-heure, placez la rôtissoire dans un four chaud.
Chou-fleur cuit au four avec du fromage - petits trucs et astuces pour cuisiner
• Les inflorescences élastiques blanches, sans taches noires, ni feuilles fanées - sont les principaux critères de fraîcheur, qui doivent faire l'objet d'une attention particulière lors du choix d'un légume.
• Pour éviter que le chou ne perde de couleur, ne couvrez pas la casserole avec un couvercle et ajoutez un peu de vinaigre ou de cornichon à l'eau.
• Le chou-fleur cuit au four sera plus riche si vous versez un peu de lait dans l'eau lors du blanchiment.
