Le jarret de porc fait partie du jambon composé principalement de muscles et de tissu conjonctif.
En règle générale, il est cuit au four, mais le jarret de la mijoteuse s'avère beaucoup plus savoureux et plus parfumé.
Dans cet article, vous apprendrez à cuire un jarret et à apprendre à le faire pour que la viande soit tendre.
Jarret de porc dans un multicuiseur - principes de base de la cuisine
La mijoteuse est aujourd’hui tout simplement une aide indispensable pour de nombreuses femmes au foyer, car elle vous permet de cuisiner assez rapidement n’importe quel plat.
Le jarret dans la cocotte s'avère beaucoup plus savoureux que le jambon acheté. Il est préparé pour la table de fête un morceau entier, ou servi comme collation, coupé en morceaux.
Les stylos conviennent également aux menus de tous les jours. Le jarret de porc peut être ajouté à un plat d’accompagnement ou servir à la fabrication de sandwichs.
Le jarret dans une mijoteuse est préparé simplement en le mettant dans un bol, soit dans un fourreau ou dans une feuille. Par conséquent, il est important de choisir un morceau de porc qui puisse tenir dans le bol de la mijoteuse. Avant de cuisiner, il faut le frotter avec des épices. Ils prennent du sel et du poivre noir comme base, mais vous pouvez choisir les épices que vous aimez. L'ail et les herbes séchées seront une belle addition. Pour la préparation d'un traitement plus raffiné, le jarret est conservé dans une marinade spéciale.
Il est préparé à base de vin, d'huile d'olive ou de bière. On y ajoute des oignons, de la moutarde, des légumes verts frais, du jus de citron, de la mayonnaise, des épices et des assaisonnements. Selon les ingrédients de la marinade, le goût des jarret peut varier du salé au sucré.
Les meilleures épices pour la cuisson des cors: cumin, paprika, romarin, poivron rouge, basilic, etc.
Les légumes cuits ou bouillis sont préférables comme accompagnement.
Recette 1. Shin dans un multi-cuit avec des épices dans une marinade au miel
Ingrédients
- jarret de porc frais de deux kilogrammes;
- piment rouge;
- six gousses d'ail;
- deux pincées de poivre noir;
- 30 g de romarin séché;
- 30 g de sel fin;
- 30 g de genévrier;
- 25 grammes de miel de sarrasin;
- jus et zeste d'un demi citron;
- 50 ml d'huile d'olive.
Méthode de préparation
1. Lavez-le soigneusement à l'eau tiède, mettez-le dans un bol profond et versez de l'eau froide pendant deux heures. Ensuite, nous le lavons à nouveau et nettoyons soigneusement la peau avec un couteau tranchant.
2. Nettoyez les gousses d'ail et passez-les dans le presse-ail. Ajoutez le romarin, le sel, le zeste et le jus de citron, le poivre noir et le genévrier à l'ail. Écrasez soigneusement les ingrédients, puis ajoutez de l'huile d'olive et du miel. Remuer.
3. Frottez la jarret de porc avec la marinade en essayant de le faire à l'extérieur, entre les fibres et sous la peau. Enveloppez la jointure avec un film plastique et laissez-la au réfrigérateur toute la nuit.
4. Libérez le joint du film et placez-le dans le bol de l'appareil. Versez environ une demi-tasse d'eau bouillie. Fermez bien la mijoteuse et activez le programme «Extinction» pendant quatre heures. Tournez périodiquement la viande pendant la cuisson.
5. Refroidissez le jarret fini, coupez-le en morceaux et déposez-le sur un plat.
Recette 2. Porc dans une cocotte dans une bière
Ingrédients
- kg de jarret de porc;
- carotte;
- 5 gousses d'ail;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- sel;
- 30 g de moutarde;
- trois oignons;
- poivre noir;
- litre de bière brune;
- 3 g de girofle;
- 30 g de miel.
Méthode de préparation
1. Lavez les jarrets de porc et laissez-les tremper dans de l'eau froide pendant quelques heures. Ensuite, grattez-le avec un couteau, lavez-le et séchez-le à nouveau avec des serviettes en papier. Transférer le jarret dans le conteneur multicuiseur.
2. Remplissez la viande avec de la bière. Les navires ajoutent des oignons entiers pelés et des gousses d’ail pelées.
3. Épluchez les carottes, coupez-les en gros morceaux et mettez-les dans un récipient multicuiseur. Ajoutez du sel, des clous de girofle, du poivre et du laurier.
4. Fermez bien l’appareil avec le couvercle et activez le mode «Extinction» pendant trois heures.
5. Retirez le porc cuit du multicuiseur et laissez-le refroidir.
6. Dans une autre assiette, mélanger le miel avec deux cuillères à soupe de bouillon à la bière et de moutarde. Remuez bien.
7. Enduisez le mélange résultant de tous les côtés. Placez le multicuiseur dans le bol et activez la fonction de cuisson. Faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit croustillante de tous les côtés.
Recette 3. Jarret de porc dans une cocotte avec de la sauce soja
Ingrédients
- eau purifiée;
- kilogramme de jarret de porc;
- 25 g de sel;
- carotte;
- 10 grains de poivre noirs;
- oignon;
- feuille de laurier;
- un verre de vin rouge semi-sucré;
- six gousses d'ail;
- 120 ml de sauce de soja.
Méthode de préparation
1. Bien rincer la jointure sous l'eau courante, puis gratter avec un couteau tranchant ou une brosse. Placez le jarret préparé dans le conteneur multicuiseur.
2. Peler les carottes, laver et couper en grosses barres. Pelure d'oignon et couper en quatre parties.
3. Placez les carottes et les oignons autour du jarret. Ajouter les pois poivrons et le laurier. Saler et verser de l'eau bouillie jusqu'à ce que son niveau se situe à un centimètre au dessus de la viande.
4. Fermez bien le couvercle. La vanne est réglée sur le mode “Fermé”. Cuire la queue quarante minutes.
5. Retirez le porc et les légumes du bouillon. Le bouillon peut filtrer et utiliser pour la cuisson de la soupe.
6. Pelez les gousses d’ail, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Nashigovat moitiés d'ail déchiqueté.
7. Remettez l'articulation dans le récipient multicuiseur, versez-y un verre et ajoutez la sauce soja. Fermez le couvercle et activez le mode “Cuisson” pendant une demi-heure. Retournez la viande et activez le mode «Friture» pendant un quart d'heure. Ne fermez pas le couvercle de manière à ce que l'excès d'humidité s'évapore et que la sauce épaississe. Obtenez le jarret cuit, coupé en tranches et verser sur la sauce.
Recette 4. Jarret de porc dans une mijoteuse en feuille
Ingrédients
- jarret de porc - 1,5 kg;
- eau potable;
- deux carottes;
- sel de mer - 25 g;
- deux oignons;
- une paire de gousses d'ail;
- deux feuilles de laurier;
- un gros bouquet d'oignons verts frais;
- sept grains de poivre noirs;
- 30 g de moutarde.
Méthode de préparation
1. Lavez le serpentin dans de l'eau tiède. Puis trempez-le dans le froid pendant quelques heures. Ensuite, grattez soigneusement la jointure avec un couteau tranchant ou une brosse.
2. Les oignons et les carottes sont propres, lavés et coupés en deux.
3. Placez le jarret dans le récipient de l'appareil et remplissez-le d'eau afin qu'il recouvre complètement la viande. Ici envoyer l'oignon et la carotte, la feuille de laurier et les grains de poivre. Salez et activez le programme «Extinction» pendant trois heures. 4. Retirez le produit carné du multicuiseur et laissez-le refroidir légèrement. Retirez les légumes, filtrez le bouillon et utilisez-le pour la cuisson de soupes ou de bortsch.
5. Coupez la jointure froide dans le sens de la longueur et ouvrez-la. Sortez l'os et déposez la viande sur une feuille de papier d'aluminium avec la peau. Étalez la viande avec de la moutarde et pressez l'ail dessus. Rincez les oignons verts et hachez-les finement. Saupoudrer la viande avec des oignons verts hachés et assaisonner avec vos épices préférées. Plier dans un rouleau et envelopper dans du papier d'aluminium.
6. Placez la viande dans le papier d'aluminium dans le récipient de l'appareil, fermez bien le couvercle et activez le mode “Cuisson” pendant une demi-heure. Tournez périodiquement la viande pour la faire rôtir de tous les côtés.
7. Enlevez la jointure, dépliez la feuille et laissez-la refroidir. Couper en morceaux et placer sur un plateau. Servir avec un plat d'accompagnement ou comme un plat d'accompagnement.
Recette 5. Jarret de porc doux dans une mijoteuse
Ingrédients
- jarret de porc - 350 g;
- sel de mer;
- carotte;
- poivre noir moulu;
- sept gousses d'ail;
- épices;
- 80 ml d'huile végétale.
Méthode de préparation
1. Lavez soigneusement le jarret de porc sous le robinet. Si nécessaire, nettoyez-le avec un couteau tranchant ou une brosse. Couper la jointure et retirer délicatement l'os.
2. Nous nettoyons l'ail de la coque et passons à travers la presse en laissant quelques gousses intactes.
3. Nous posons les jointures sur la peau de la table et frottons la viande avec de l'ail haché, du poivre et du sel.
4. Nettoyer et laver les carottes. Sécher et couper en barres oblongues.
5. Coupez le reste de la ciboulette d'ail en tranches. Assaisonner la viande avec de l'ail et des carottes. Nous transformons le jarret en rouleau et le lions avec une ficelle. Rouleau supérieur frotté d'épices et de sel.
6. Versez de l'huile dans le réservoir multicuiseur, activez la fonction «friture» et réchauffez-la. Nous étalons le jarret et les alevins des deux côtés, en retournant constamment la viande pour qu'elle soit uniformément recouverte d'une croûte dorée.
7. Basculez le mode sur «Extinction» et préparez le jarret pendant trois heures en fermant le couvercle. Nous retirons le joint cuit du multicuiseur, le découpons en tranches, l'étendons sur un plat et le décorons de légumes verts frais.
Recette 6. Jarret de porc épicé dans une mijoteuse
Ingrédients
- oignon;
- jarret de porc - kg;
- sel;
- carotte;
- deux cosses de piment fort;
- poivre noir;
- 5 g de paprika;
- deux feuilles de laurier;
- branche de romarin;
- ail - deux gousses.
Méthode de préparation
1. Grattez la jointure avec un couteau, rincez abondamment au robinet et mettez les multicuiseurs dans la casserole.
2. Nettoyez les carottes, lavez-les et envoyez-les là.
3. Lavez l'ampoule, mais ne la pelez pas. Mettez à l'articulation. Ajouter un brin de romarin et une feuille de laurier.
4. Versez le contenu de la casserole avec de l'eau au maximum. Fermez le couvercle de l'appareil et activez le programme «Cuisson lente» pendant six heures.
5. Pelez l'ail et passez au presse-ail. Libérez les piments de la tige et des graines. Mehlenh crumble.
6. Dans une assiette séparée, mélanger l'ail avec le poivre, le paprika, le sel et le piment. Mélangez bien.
7. Retirez les jointures, laissez-les refroidir et coupez-les. Retirez délicatement l'os, dépliez et étalez uniformément la sauce à l'ail. Pliez le rouleau, placez-le dans un bol, réglez la pression et envoyez au réfrigérateur pendant cinq heures.
Jarret de porc dans une cuisinière multiple - trucs et astuces
- Avant de rôtir, il est recommandé de faire tremper le jarret dans de l'eau froide pendant deux heures.
- Le bouillon, qui reste du jarret de cuisson, peut être utilisé comme aspic.
- Pour rendre le jarret doux et juteux, faites-le mariner au moins six heures.
- Choisissez un joint avec moins de graisse et plus de viande.
- Le jarret de porc tranché avant de servir peut être versé sur le jus formé lors de la cuisson.
