Un merveilleux gâteau fourré à l’abricot dans de nombreuses familles remplace tous les gâteaux sur la table.
En vacances, les maîtresses essaient, pétrissent une pâte somptueuse et tentent secrètement de farcir avec des cuillères.
Est-ce que les édulcorants les plus exigeants ferment les portes - les enfants, combien de temps durera-t-il et est-il suffisant pour tout le monde?
Nous déclarons fermement - assez pour tout le monde, cuisez et mangez pour la santé!
Tarte aux abricots et à la levure - Principes généraux de la cuisine
• À partir de la pâte à levure avec des abricots au four, cuire des tartes fermées, ouvertes ou à demi ouvertes. La pâte à levure est mélangée avec du lait, du yaourt gras ou avec l'ajout de crème sure. La levure est utilisée fraîche (pressée) ou sèche à grande vitesse. Et ceux et les autres dans les recettes sont interchangeables.
• Tartes à la levure d'abricot - pâtisseries riches. Par conséquent, les œufs, la margarine de qualité ou le beurre naturel, la crème sure et le sucre cristallisé sont toujours ajoutés à la pâte. En outre, il peut être nécessaire d’introduire de la crème sure ou du fromage cottage. Gâteau parfumé à la cannelle, au sucre vanillé ou à la vanille. Pour que les tartes à la levure ne soient pas périmées pendant longtemps, on y ajoute souvent de l'amidon lors du pétrissage de la pâte.
• Les abricots pour remplir les gâteaux sont dénoyautés, à la fois frais et congelés. Ils sont coupés en tranches, en tranches ou simplement divisés en moitiés. Des tranches de pulpe d'abricot sont mélangées avec du sucre et de l'amidon. Les garnitures aux fruits se répandent sur la pâte immédiatement après la cuisson ou le ragoût dans une casserole avec du beurre, puis refroidi. En plus des abricots, la garniture est très bonne à utiliser et le fromage cottage.
• La surface des tartes fermées et semi-fermées doit être lubrifiée avec un œuf battu, puis «lavée» avec de l'eau provenant d'un vaporisateur.
Tarte à la levure avec abricots et pommes
Ingrédients:
• un paquet de 9% de fromage cottage;
• 450-500 gr. farine de cuisson blanche; • 3,2% de kéfir - 100 ml;
• deux art. l le sucre;
• 50 gr. crème épaissie ou beurre;
• levure d'esprit fraîche - 12 gr;
• 2 c. cuillères d'huile végétale raffinée;
• 0,5 c. sel évaporé;
• un œuf.
Dans le remplissage:
• trois grosses pommes;
• abricots mûrs - 16 morceaux;
• deux cuillères de fécule de pomme de terre sèche;
• une cuillère à soupe et demi de sucre.
Méthode de cuisson:
1. Broyer le caillé à travers un tamis et mélanger avec du kéfir pour former une masse crémeuse homogène. Verser dans un mélange de 1,5 cuillères à soupe de sucre et bien mélanger.
2. Dans un pot d'un demi-litre, versez un demi-verre d'eau tiède. Ajouter une demi-cuillère à soupe de sucre, levure émiettée. Versez une cuillerée de farine tamisée et remuez bien. La levure et le sucre doivent être complètement dissous et la farine doit être répartie uniformément, sans laisser de grumeaux. Mettez le mélange de levure à proximité de la chaleur.
3. Fouettez séparément l'œuf avec le sel, faites fondre le beurre au bain-marie ou à la chaleur minimale et laissez bien refroidir.
4. Dans un bol avec la masse caillée, versez l'oeuf, ajoutez la levure mousseuse et mélangez bien.
5. Après cela, ajoutez une tasse de farine et, sans perturber l'homogénéité de la masse, mélangez.
6. Ensuite, versez le légume et le beurre après. Sans cesser de remuer, verser de petites quantités de farine et pétrir la pâte molle sans coller à la main.
7. Fermez le bol de pâte avec le couvercle et mettez-le au réfrigérateur pendant deux heures, pas au congélateur.
8. Retirez les noyaux des abricots lavés. Coupez la pulpe en quartiers, ajoutez une cuillerée de sucre et la même quantité d’amidon, mélangez.
9. Pommes, sans pelure ni pépins, coupez-les en fines lanières et transférez-les dans un autre bol. Versez une cuillerée de sucre et d'amidon, mélangez.
10. Faites paître la pâte plusieurs fois et divisez-la en deux parties inégales. Enroulez un grand et transférez doucement la formation dans un brasier huilé.
11. Placez les pommes sur la pâte et les abricots dessus. Étaler le remplissage de manière à ce qu'il n'atteigne pas les côtés d'environ trois centimètres de tous les côtés. 12. Rouler finement le reste de la pâte. Couper le couteau de manière échelonnée sur toute la surface du réservoir. La longueur de chacun ne devrait pas être inférieure à un centimètre et demi. Puis étirer doucement la formation de manière à former une grille. Transférez-le sur le gâteau et fermez bien les coutures latérales.
13. Lubrifiez la surface avec un œuf fraîchement battu et laissez-la cuire au four à environ 40 minutes à 180 degrés jusqu'à obtenir un léger rougissement.
Tarte aux levains et abricots originale - “Bouquet de fleurs”
Ingrédients:
• 350 à 400 grammes de farine de blé / s;
• beurre naturel doux et crémeux - 80 gr;
• deux jaunes crus;
• 12 gr. levure pressée;
• lait pasteurisé - 15 c. l.
• sucre glace - 3-4 cuillères à soupe;
• fécule de pomme de terre;
• un petit sac de sucre vanillé;
• abricots mûrs dénoyautés.
Méthode de cuisson:
1. Émietter la levure et bien frotter avec une cuillerée de sucre. Versez le lait légèrement réchauffé au micro-ondes, remuez et laissez reposer dix minutes.
2. Dans un bol, traversez la farine et mélangez-la avec le reste du sucre et de la vanille. Ajouter la moitié sel, jaunes crus et levure approchée.
3. Ensuite, mettez du beurre légèrement ramolli, haché en petits morceaux, mélangez à l'aide d'un mélangeur à vitesse minimale pendant au moins cinq minutes. Ensuite, augmentez la vitesse à moyen et continuez pendant encore dix minutes.
4. Couvrir la pâte bien pétrie avec un chiffon doux et laisser chauffer jusqu'à ce que le volume soit doublé.
5. Lavez les abricots, brisez-les chacun, mais pas complètement, et retirez les noyaux.
6. Divisez la pâte en deux parties et roulez-les séparément, en couches allant jusqu'à un demi-centimètre. Mouiller avec de l’huile végétale au centre du plat de cuisson rond à bords hauts.
7. Découpez les cercles dans la pâte roulée le long du contour de la soucoupe, d’un diamètre d’au moins 8 cm. Prenez trois de ces cercles et alignez-les légèrement. 8. Placez 1/3 d'une petite cuillère de sucre dans les abricots à la place des os et fermez-les. Ensuite, bien rouler sur tous les côtés de l'amidon. Mettez sur le bord du plié dans une rangée de trois cercles quelques-uns de ces abricots et roulez étroitement sous la forme d'un rouleau. Couper chaque rouleau en deux parties, bien refermer la découpe et la placer verticalement avec le joint dans le moule préparé.
9. Couvrez le formulaire avec un chiffon et laissez le gâteau reposer pendant environ une demi-heure.
10. Placez ensuite la rôtissoire dans le four préchauffé. Cuire au four environ 25 minutes, à 180 degrés, jusqu'à ce que vous soyez prêt.
11. Étalez le gâteau légèrement refroidi dans le tamis avec du sucre en poudre.
Gâteau levain ouvert aux abricots et au fromage cottage
Ingrédients:
• farine à pâte blanche - 700 gr;
• une demi-tasse de lait écrémé;
• levure «instantanée» à grande vitesse - 8 gr;
• sucre raffiné en grains - 1/2 c.
• une demi-tasse de kéfir;
• 5 gr. sucre vanillé;
• sel évaporé - 1/2 c.
• 100 gr. Margarine crémeuse ou similaire.
Dans le remplissage:
• une livre de fromage cottage faible en gras (9%);
• deux cuillères de semoule;
• un œuf;
• cinq grammes de sucre vanillé;
• abricots mûrs.
Pour remplir:
• deux jaunes crus;
• deux cuillères à soupe de crème sure faible en gras.
Méthode de cuisson:
1. Placez la margarine dans un petit bol et allumez un petit feu. Une fois fondu, retirer et laisser refroidir légèrement. À 38-40 degrés chauffer le lait.
2. Versez le sucre blanc et le sucre vanille ordinaires dans le lait chaud. Saler, incorporer la levure et les autres ingrédients jusqu'à dissolution complète.
3. Mélangez de la margarine légèrement refroidie avec du kéfir. Puis versez le mélange dans la levure. Sans cesser de remuer, entrez progressivement toutes les portions de farine et sans arrêter la pâte à pétrir. Mettez-le dans un sac ou enveloppez-le dans un film et laissez-le sur la table pendant une heure.
4. Ajouter la semoule et le sucre cristallisé, la vanilline, dans un fromage cottage moulu au tamis. Bien frotter le tout avec une fourchette, ne pas oublier de saler. 5. Couvrir une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et humidifier avec une huile végétale inodore.
6. Séparer un quart de la pâte et réserver un moment. Rouler le reste du gâteau rond sur une épaisseur de 0,8 cm et transférer sur une plaque à pâtisserie. La pâte s'étira légèrement, vous devrez donc la modifier avec vos mains pour que le gâteau soit rond.
7. Enrouler la “saucisse” de la pâte séparée et la déposer sur la pâte en faisant reculer les bords de 1,5 à 2 cm.
8. Couper les bords derrière la jante. Ensuite, placez les bandes résultantes sur le côté et pressez-la plus fort, vous pouvez même la coller légèrement à l'intérieur de la pièce. Pliez les bandelettes de test lâches.
9. Placez le caillé fourrant à l'intérieur de la pièce, lissez-le. Répartissez uniformément les moitiés d’abricots sans pépins. Placez les fruits avec le côté arrondi vers le haut et ajoutez-les légèrement au caillé.
10. Après cela, couvrez le gâteau avec des jaunes d'œufs fouettés avec de la crème sure et laissez cuire au four pendant 45 minutes à feu moyen, à 200 ° C, jusqu'à ce qu'il soit doré.
Gâteau de levure aux abricots
Ingrédients:
• 300 ml de lait non écrémé;
• beurre, beurre non salé - 100 g;
• quatre art. l le sucre;
• une petite cuillerée de levure «instantanée»;
• 2 cuillères de crème sure à 20%;
• 3 pincées de cannelle en poudre;
• oeuf - 1 pc;
• farine de cuisson blanche / s. - 450-500 gr.
• un petit morceau de zeste d'orange.
Dans le remplissage:
• 400 gr. abricots frais (en conserve et congelés);
• une cuillère d'amidon sec;
• 150 gr. sucre granulé;
• 20 gr. beurre crème "paysanne".
Méthode de cuisson:
1. Tout d'abord, chauffez légèrement le lait. Mélangez-le avec du sel et du sucre. Puis remuez bien la levure et laissez-la reposer 20 minutes. Cela suffit pour que le mélange soit recouvert de mousse et augmente en volume.
2. Divisez les abricots purs en deux, retirez les os et transformez la chair en beurre fondu dans une poêle. 3. Laisser mijoter les abricots à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la chair laisse le jus. Puis ajoutez le sucre, ajoutez l'amidon. Remuer et laisser mijoter sans couvercle pendant au moins 7 minutes. Retirer du feu après le remplissage épaissit.
4. Versez le mélange de levure dans un grand bol. Ajoutez la cannelle, frottez l'écorce d'orange et versez l'huile au bain-marie diluée, mais pas très chaude. Mettez la crème sure, cassez l'œuf. Bien mélanger
5. Pétrir la pâte en introduisant toute la mesure de farine en petites portions. Déplacez-le sur la table et pétrissez-le vigoureusement avec vos mains. Vous pouvez vous frotter les mains avec de l'huile inodore.
6. Mettez la pâte dans un bol et laissez chauffer pendant 2/3 heures.
7. Après cela, étalez les 2/3 de la pâte en cercle et placez-les dans un cercle, en formant les côtés. Assurez-vous de lubrifier le formulaire à l’avance avec de l’huile.
8. Disposez la garniture et même uniformément.
9. Étalez le tiers restant de la pâte, l'épaisseur de la couche doit être d'environ 0,5 cm.Avec un moule spécial pour les biscuits en forme de cœur, serrez les blancs.
10. Placez les “cœurs” sur le remplissage aussi étroitement que possible, vous pouvez même poser légèrement la pièce les uns sur les autres.
11. Graissez le gâteau avec la masse d’œufs fouettée avec un peu d’eau et faites cuire.
12. Temps de cuisson 40 minutes à 200 degrés Celsius.
Tarte aux abricots levée fermée
Ingrédients:
• deux œufs de poule;
• 60 gr. fécule de pomme de terre;
• une cuillère de levure «instantanée»;
• 50 gr. huiles naturelles «paysannes» ou «paysannes»;
• 100 gr. 20% de crème;
• deux cuillères à soupe de sucre;
• 550 gr. blé, farine de haute qualité;
• un tiers de cuillerée de sel;
• une demi-tasse de lait pasteurisé à 3,2%;
• ripper pour la pâte - 2 c.
Dans le remplissage:
• abricots frais ou congelés 400-500 gr.;
• une petite pincée de vanille;
• sucre cristallisé, raffiné - 3 c. l
Méthode de cuisson:
1. Dissolvez la levure dans du lait préchauffé. Versez le sucre et le sel, mélangez et laissez chauffer pendant 20 minutes. 2. Dans les œufs brouillés, entrer la crème sure et fondre dans un bain-marie, beurre légèrement refroidi. Ajouter le mélange et, après avoir mélangé, laisser approcher en chaleur.
3. Au bout de 7 minutes environ, pétrir la pâte en ajoutant la farine qui était peresevane avec de l'amidon et du ripper. Couvrez le bol avec un couvercle et placez le récipient plus près de la chaleur pendant une heure.
4. Après cela, bien écraser et mettre de côté, encore une fois pendant 20 minutes.
5. Couper la chair des abricots en tranches et les placer dans le beurre fondu dans une casserole. Réchauffez les morceaux à feu doux pendant environ deux minutes. Ajoutez ensuite du sucre à la vanille, ajoutez de l'amidon. Remuer et poursuivre la cuisson jusqu'à épaississement.
6. Poinçonnez la pâte et divisez les deux parties inégales. Placez une grosse part sur le torréfacteur et répartissez-le uniformément avec vos mains. Vous pouvez rouler avec un rouleau à pâtisserie.
7. Mettez la garniture d'abricot et fermez-la avec la deuxième partie roulée de la pâte.
8. Fermez bien les coutures et couvrez la surface du gâteau avec un œuf. Faites cuire au four chaud (200 degrés) pendant environ une demi-heure.
Tarte rapide à la levure avec des abricots sur du yaourt
Ingrédients:
• 600 gr. farine de cuisson blanche;
• 120 gr. margarine à la crème;
• un verre (250 ml) de kéfir gras et acide;
• une demi-tasse de sucre cristallisé, blanc;
• 1 gr. la vanille;
• un œuf frais;
• une petite pincée de sel;
• 2,5 c. levure sèche et «rapide».
Dans le remplissage:
• une livre d'abricots mûrs et frais;
• amidon sec, pomme de terre - 2 c. l.
• sucre - 4 grandes cuillères pleines.
Méthode de cuisson:
1. Pré-déposez la margarine dans le réfrigérateur ou ramollissez-la au micro-ondes. La margarine doit être douce, presque liquide.
2. Réchauffez le kéfir et mélangez-y la levure. Laissez-le tremper pendant cinq minutes.
3. Frottez délicatement les œufs avec une cuillère, ajoutez le sucre et le sel un peu plus tard. Ajouter le mélange de kéfir, la vanille et la margarine ramollie.
4. Pétrir la pâte en introduisant progressivement la farine. Il devrait être assez doux et élastique. 5. Placez la pâte sur une table bien saupoudrée et divisez-la en deux parties inégales.
6. Rouler un gros morceau de forme arbitraire et le mettre dans une forme ou dans un petit brasier à côtés.
7. Coupez les abricots en petits morceaux, mélangez-les avec le sucre cristallisé, l’amidon et placez-les sur la pâte, lissez-la.
8. Roulez le reste de la pâte avec un rouleau à pâtisserie en une fine couche et coupez-le avec un couteau pour figurines en lanières. Sur le remplissage des bandes tisser une grille et sécuriser les bords.
9. Graissez le gâteau avec le jaune fouetté et mettez au four chaud. Cuire au four 45-50 minutes à 200 degrés.
Tarte à la levure et à l’abricot - trucs et astuces pour cuisiner
• Assurez-vous d'ajouter de l'amidon à la garniture d'abricot. Il enveloppe des morceaux de pulpe, retardant ainsi la libération intense de jus de ceux-ci.
• Pour que la pâte sous la garniture de cuisson ne soit pas collante, saupoudrez-la d'abord avec une petite quantité de craquelins moulus, puis étalez ensuite les abricots.
• Si la pâte n'est pas enduite d'un oeuf avant la cuisson, elle ne rougira pas et deviendra pâle. L'œuf remplacera le sirop de sucre concentré. Dans ce cas, le dessus du gâteau sera également sucré.
• Ne pas ignorer la procédure de «lavage» des gâteaux. C'est après cela que les produits cuits à partir de pâte à levure deviennent plus doux.
