Dessert préféré - fraises au sucre: recettes et secrets de préparation. Fraises au sucre - une recette pour un été délicieux en canette.

Dessert préféré - fraises au sucre: recettes et secrets de préparation. Fraises au sucre - une recette pour un été délicieux en canette.

été.

La saison des fraises est de retour.

Il est difficile de trouver une personne qui n'aime pas cette baie.

De tels mets délicats ne peuvent être abandonnés que par ceux à qui il est absolument contre-indiqué, car ils provoquent des allergies.

La partie saine de la population de la planète en a marre et est stockée. Les fraises sont même créditées de propriétés magiques!

Tout peut arriver.

C'est vraiment très utile, mais même si vous mangez un seau entier pendant une saison, cet apport de vitamines et de minéraux ne suffira pas, même jusqu'à la fin de l'été, pour ne pas mentionner l'hiver. Mais vous voulez profiter de cet arôme en regardant par la fenêtre les toits enneigés de la ville!

Par conséquent, nous effectuons à nouveau un audit dans les magasins, préparons des récipients, des outils, comparons les recettes sur des portails gastronomiques et passons aux choses sérieuses.

Fraises au sucre - principes de base de la technologie

Pour la préparation ne nécessite rien de surnaturel. L'odeur spéciale de fraise est assez autonome. Si vous voulez vraiment quelque chose de très inhabituel, vous pouvez expérimenter.

Mais maintenant, nous ne parlons que des fraises avec du sucre. Des recettes, ou plutôt - différentes manières de la préparer ci-dessous sont jointes en plusieurs versions. Seulement d’abord, quelques mots sur les baies qui conviennent à la mise en conserve. Oui, la répétition est la clé pour préserver la récolte.

Le processus le plus fastidieux est la cueillette et le tri des baies, mais c’est précisément à cette étape que vous devez accorder une attention particulière et faire preuve de patience.

La meilleure confiture est obtenue à partir de baies qui tombent dans les bocaux directement du jardin, sans être endommagées par leur long transport et leur stockage au réfrigérateur ou au soleil. Dans ces conditions, les baies de fraises délicates deviennent déprimantes et peu d’entre elles parviennent à être conservées selon la recette souhaitée. Si, néanmoins, en l’absence de datcha, vous devez acheter des fraises sur le marché, choisissez des baies légèrement mûres. Un tel défaut dans les baies est facile à corriger: même une baie verte peut être transformée en une mûre si vous l’étendez sur une feuille de papier d'aluminium, couvrez-la avec une deuxième feuille et pincez fermement les bords pour isoler les baies de l'air. Dans ce cas, les baies ne doivent pas se toucher. Après 5-6 heures, ouvrez-le et retournez-le. Couvrir à nouveau avec du papier d'aluminium, et vous pouvez commencer à préparer la vaisselle et les contenants. Pour les résidents d'été, l'achat de baies ne présente pas de problème, mais une telle technique peut être utile, notamment en été pluvieux.

Si vous voulez que les baies de la banque soient grandes et belles, triez les fraises. Lors de la cuisson, sa taille est considérablement réduite et il ne faut pas l'oublier.

Pour faire une confiture qui ne ressemble pas à une compote, jetez la baie entière dans le sirop tout prêt. Dans le même temps, les baies elles-mêmes n'auront pas à être bouillies pendant une longue période, ce qui leur permettra de conserver leur taille, leur densité et leur saveur.

1. Fraises au sucre: une recette pour la confiture de fraises sèches

Ingrédients:

Sucre 3,0 kg

Fraise 3 kg

Sucre en poudre 0,5 kg

Eau 1,5 l

Cuisson:

Faites bouillir de l'eau dans une casserole (10 l) au fond épais et versez-y du sucre. Cuire un sirop épais. Les baies préparées, à la chair dense et sans dommage, les mettre dans le sirop bouillant et cuire pendant 5-7 minutes. Éteignez le feu. Recueillir la mousse. Après refroidissement, faites bouillir à nouveau la confiture. Assurez-vous que les baies ne débordent pas et ne bouillent pas doucement. Répétez cette opération au moins cinq fois.

Placez la grille (ou le tamis) sur un plateau et versez de la confiture dessus. Doucement, afin de ne pas endommager les baies, répartissez-les sur la surface de la grille en une fine couche et laissez le sirop s'écouler. Si la maison est équipée d'un four à convection, vous pouvez utiliser son ventilateur pour accélérer le séchage des baies. Dans ce cas, remettez le sirop égoutté dans la casserole, faites-le bouillir et liez-le dans des bouteilles avec du verre foncé, après les avoir stérilisées. Ce sirop peut être utilisé pour faire des desserts en hiver.

Versez les baies séchées avec de la poudre et placez-les dans un récipient sec et bien fermé. Vous pouvez stocker cette confiture jusqu'à un an dans un endroit sec et sombre.

1. Fraises au sucre: une recette de confiture française

Ingrédients:

Fraises fraîches 2.0 kg

Citrons 400 g

Sucre 1,5 kg

Cuisson:

Énumérer les baies: les baies moyennes ou grandes de même taille, sans aucun signe d’endommagement, conviennent à la confiture. Les fraises doivent être épaisses, pas trop mûres. Laver les baies et les sécher. Si les baies ne sont pas trop sucrées, la quantité de sucre pour la confiture doit être augmentée. Placez les baies dans un bol émaillé propre et sec, en saupoudrant chaque couche de sucre. Laissez-les dans un endroit frais pour attendre la sélection de jus.

Retirer le zeste des citrons et presser le jus. Ajoutez-les au jus de fraise. Mettez la casserole sur un feu doux et faites cuire pendant cinq minutes à partir du moment de l'ébullition. Laissez la confiture refroidir légèrement, versez le sirop dans un autre plat et laissez cuire jusqu'à ce que l'échantillon soit "sur une fine ficelle". Remettez les baies dans le sirop et laissez bouillir encore 5 minutes.

Pour la conservation hivernale, placez la confiture chaude dans des pots chauds stériles et secs. Couvrir hermétiquement avec des bouchons stériles. Ne te retourne pas. Recouvrez de matériau chaud et, après refroidissement naturel à la température ambiante, transférez dans un endroit sombre et frais.

2. Fraises au sucre: une recette de confiture rapide

Ingrédients:

Baies 1,0 kg

Fraises 0,7 kg

Agar 20g

Sucre 1,7 kg

Cuisson:

Si vous avez déjà récolté de la confiture sèche ou française, de préférence cuite dans de grandes baies sélectionnées, il est temps de recycler les fraises peu profondes restantes. Surtout en combinaison avec des fraises plus petites et parfumées, les baies de jardin auront un goût plus expressif.

Après avoir passé au crible les fraises, lavez-les et laissez-les égoutter de l'eau, étalées en une fine couche sur une grille ou un chiffon en lin. Traitez les fraises de la même manière, mais mettez-les séparément pour le moment.

Écraser les fraises avec un pilon en bois dans un plat émaillé ou inoxydable pour en faire du jus. Mélangez la baie avec le sucre et mettez au minimum. Assurez-vous qu'il ne brûle pas et porter à ébullition. Retirer la mousse et ajouter des fraises entières et denses. Dans l'eau bouillante (50-100 ml), dissoudre la gélose et verser dans un bol de confiture. Retirez la confiture du feu au bout de 10 minutes et emballez-la dans des bocaux stériles chauds et secs. Immédiatement sceller et couvrir avec une couverture. Cette confiture peut être conservée à température ambiante jusqu'à une nouvelle récolte. Il a une texture épaisse et est très utile pour faire des gâteaux ou des tartes. De plus, il a un goût et un arôme de baies fraîches très riches et naturels.

3. Fraises au sucre: une recette pour la confiture sur le feu.

Ingrédients:

Baies de maturité technique (denses),

fraises légèrement trop mûres,

sucre:

tous les composants - à parts égales

Cuisson:

Rien de compliqué en cuisine! Ici, l'essentiel - la capacité d'allumer un feu.

Toute confiture cuite sur un feu a une odeur et un goût particuliers. Cette méthode de récolte des fraises pour l'hiver est idéale pour les résidents estivaux, car dans une vie citadine, il n'est pas question de faire un feu de camp.

Le matériau idéal pour un feu est un rondin d’arbres fruitiers: cerises, poires, prunes et pommiers. Vous devez attendre que les bûches soient brûlées et que suffisamment de chaleur se rassemble pour maintenir la température pendant 1,5 à 2 heures. Préparez un grand bassin avec de l'eau, dans lequel vous devez refroidir rapidement 2-3 fois, pris du feu, un chaudron avec de la confiture.

Si vous voulez ajouter une saveur particulière, à part une légère odeur de fumée dans les fraises au sucre, la recette est la suivante: préparez des écorces d’agrumes, de la menthe ou du mélisse - choisissez ce que vous aimez et jetez-la au feu avec une fraise.

Les fraises doivent, comme d’habitude, trier, enlever la tige et les baies endommagées. Choisissez des fruits gros, entiers et non trop mûrs. Il est préférable qu’ils tombent dans le chaudron directement des lits de datcha.

Où placer les petites baies légèrement froissées? Frottez-le à travers un tamis, puis faites bouillir le sirop du jus préparé. Verser le jus dans le chaudron, porter à ébullition et y dissoudre le sucre. Faire bouillir le sirop pendant environ 20 minutes jusqu'à consistance épaisse. Ensuite, mettez les baies entières, laissez-les bouillir dans le sirop et mettez le chaudron dans une bassine d'eau froide. Pour que la confiture refroidisse rapidement et que vous puissiez continuer la cuisson, mélangez-la délicatement avec une spatule en bois. Les baies au sirop doivent rester intactes. Une fois refroidi, transférez le chaudron sur le feu et portez la confiture à ébullition. À ce stade, vous pouvez ajouter des herbes parfumées au feu. Répétez cette procédure deux fois et versez immédiatement les fraises chaudes dans du sirop de fraises dans des pots préparés. Quand ils se refroidissent, transférer au sous-sol. Peut être rangé sur les étagères à l'intérieur, à la température ambiante. Seules les banques devraient être étroitement scellées.

4. Fraises au sucre: une recette pour la congélation à sec

Ingrédients:

Fraise 500g

Sucre à glacer 200 g

Cuisson:

Des conteneurs avec une couverture sous vide seront nécessaires. Ils peuvent être remplacés par des packages similaires. L'emballage sous vide en lui-même vous permet de conserver les aliments pendant une longue période sans les congeler. Lorsque vous congelez des fraises dans un vide, leur durée de vie augmente considérablement. Dans le même temps, non seulement son apparence est préservée, mais également sa précieuse composition en vitamines.

Laver et sécher les baies sélectionnées pour éliminer l'eau. Séparer la tige. Posez les fraises sur un plat ou un plateau large et plat. Transférer les baies préparées au congélateur et les maintenir à -12 ° C jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Il ne vaut pas la peine de baisser la température de congélation et d’augmenter la durée de la congélation des baies à l’air libre: nous nous souvenons de la préservation des vitamines.

Puis versez la poudre dans un sac sous vide, y transférez les baies congelées et remettez rapidement les fraises sur la clayette du congélateur. La poudre ne peut pas ajouter. Mais lors du dégivrage des baies, il absorbera le jus à la surface des baies et aidera à conserver leur forme. Il suffit de tenir une telle fraise au micro-ondes pendant une minute au micro-ondes - et le dessert est prêt!

Fraises au sucre - astuces et conseils utiles

  • Dans des sacs sous vide, vous pouvez conserver les fraises fraîches frottées avec du sucre au congélateur jusqu'à la prochaine récolte.
  • L'acide citrique, la poudre cristalline ou le jus naturel ne sont pas ajoutés à la confiture de fraises afin de rendre la baie plus acide. L'acide aide à préserver la densité des baies. Mais il est également nécessaire d'augmenter la teneur en sucre de la confiture, afin d'ajuster le goût.
  • Lors de la cuisson de la confiture, le jus est extrait des baies, ce qui les réduit automatiquement en volume et augmente la teneur en sirop liquide. Pour obtenir l’épaisseur souhaitée, vous pouvez réduire le sirop mais en même temps, le goût naturel des baies et des vitamines sera perdu. En ajoutant de la pectine ou de l'agar à la confiture, vous pouvez raccourcir le processus de cuisson autant que possible, tout en conservant une part importante de vitamines, le goût de la confiture de baies sera proche de naturel et la consistance, en fonction de la quantité d'épaississant ajouté, pourra être dense et même marmelade. Cette qualité de confiture de fraises augmente considérablement les possibilités d'utilisation de fraises avec du sucre. La recette de cette confiture est indispensable pour les amateurs de pâtisserie à la maison, car la gélose et la pectine sont des additifs qui, une fois réchauffés, ne perdent pas leurs propriétés gélifiantes principales.
Commentaires (0)
Articles populaires
Recherche