Pistache - Description
Pistache est le nom du fruit des arbres du même nom du genre des arbres à feuilles persistantes ou à feuilles caduques appartenant à la famille Sumach. Les pistaches sont cultivées depuis plusieurs millénaires. Ils sont d'abord apparus sur le territoire où se trouvent aujourd'hui l'Iran et la Syrie, puis ils sont arrivés en Grèce et dans d'autres parties de l'Europe, après quoi ils se sont répandus dans le monde entier.
Les habitats modernes de la pistache sont des régions subtropicales et en partie tropicales de la Méditerranée, de l’Afrique du Nord-Est, de l’Asie occidentale, centrale et orientale. Deux types de pistaches poussent en Amérique centrale et dans le sud des États-Unis.
Les meilleures conditions pour ces noix sont les sierozems, les sols bruns de steppe, les précipices et les pentes. Les pistaches sont des plantes qui aiment la lumière et qui résistent à la sécheresse. On les trouve principalement sous forme de spécimens individuels, formant parfois des forêts de pistaches peu denses.
La Grèce, la Syrie, l'Iran, l'Espagne, l'Italie, les États-Unis et d'autres pays cultivent actuellement les pistaches. Cependant, le leader reconnu dans ce domaine est la Turquie, qui représente la moitié de la production mondiale de pistaches. La récolte a lieu fin juillet - début août. Il est intéressant de noter que la collecte des pistaches est effectuée la nuit car, pendant la journée, leurs feuilles émettent des huiles essentielles, provoquant des vertiges.
Les noix récoltées sont d'abord séchées au soleil, après quoi elles peuvent être conservées pendant au moins un an. Ils sont également frits, trempés dans une solution saline.
Pistaches - propriétés utiles
Les pistaches sont un aliment très précieux en raison de la quantité parfaitement équilibrée d'acides aminés, de vitamines et de minéraux. Ils sont riches en cuivre, manganèse, phosphore, magnésium et potassium. Ils contiennent également des vitamines B. Ainsi, en mangeant une douzaine de pistaches, une personne reçoit un quart des besoins quotidiens en vitamine B6.
Les pistaches ont de très fortes propriétés antioxydantes. Leur utilisation régulière permet de réduire les risques de cancer et de ralentir le processus de vieillissement. Les pistaches réduisent également le risque de maladies cardiovasculaires, aident à réduire le niveau de «mauvais» cholestérol et à normaliser le rythme cardiaque.
Les nutritionnistes pensent que l'utilisation de pistaches est indiquée comme un effort physique intense, une fatigue, un épuisement du corps et un effort mental élevé (en raison de leur capacité à activer l'activité mentale). Il est recommandé d'inclure les pistaches dans le régime alimentaire des personnes atteintes de tuberculose, de jaunisse et de diverses maladies du foie. Les caroténoïdes, qu'ils contiennent, contribuent à l'amélioration de la vision et réduisent le risque de dystrophie sénile de la tache jaune de la rétine, à cause de laquelle les personnes âgées deviennent souvent aveugles. En outre, les pistaches sont un puissant aphrodisiaque qui peut, avec un usage régulier, augmenter l’activité des deux sexes et améliorer la qualité du sperme.
En cosmétologie, les taches de rousseur et les taches pigmentaires sur la peau sont éliminées à l'aide d'huile de pistache.
Cependant, une consommation excessive de ces noix peut provoquer des nausées, des vertiges, une indigestion ou une réaction allergique sous la forme d'urticaire.
Pistaches - calorique
Les pistaches en calories vont de 550 à 650 kcal.
Pistaches - à utiliser en cuisine
Les pistaches ont commencé à être utilisées comme nourriture il y a plus de 5 000 ans à Babylone et en Assyrie; ils sont même mentionnés dans la Bible. Les plats aux pistaches du monde entier sont toujours considérés comme délicieux. Ces noix sont utilisées pour produire des combinaisons de saveurs inhabituelles dans les plats (par exemple, les fraises aux pistaches et le fromage à la crème).
Les pistaches sont largement utilisées dans l'industrie de la confiserie pour la fabrication de pâtisseries, gâteaux, confiseries, crèmes glacées et autres produits savoureux. Dans les meilleurs restaurants du monde, vous serez servis avec du champagne ou du vin de dessert léger, des pistaches grillées avec du jus de citron.
Les pistaches ont également trouvé leur place dans la cuisine, où elles sont utilisées pour préparer une variété de plats: soupes à la volaille en purée, canard farci, autres plats à base de viande, divers puddings, salades, plats à la casserole et desserts.
Exemples de recettes avec des pistaches
Recette 1: Salade égyptienne aux tomates et aux pistaches
Salade très originale, savoureuse et saine, dans laquelle le goût des tomates se marie bien avec l'arôme de noisette et le goût des pistaches.
Ingrédients:
4 tomates mûres;
250 gr. les pistaches;
1 oignon;
Goûter avec du sel et du poivre rouge moulu.
Préparation:
1. Pelez les tomates mûres de la peau, retirez-en les graines et hachez-les finement. Les oignons coupés en fines rondelles. Pistaches au mortier ou moudre de toute autre manière appropriée.
2. Mélangez ensuite les tomates, les oignons et les pistaches préparés, le sel et le poivre. Nous donnons des salades au réfrigérateur pendant 10-15 minutes et il est prêt!
Recette 2: Pâte de caillé aux pistaches
En dépit de la simplicité de sa préparation, ce dessert s’avère particulièrement savoureux et exquis, du fait que le doux fromage cottage s’associe parfaitement à l’arôme de pistache et de vanille.
Ingrédients:
300 gr. fromage cottage;
50 gr. le sucre;
1 oeuf;
50 gr. le beurre;
50 gr. pistaches pelées;
200 gr. riche crème épaisse;
goûter la vanille.
Préparation:
1. Nous passons du fromage cottage frais au tamis. Mélangez-le avec le sucre, la vanille et mélangez bien en une masse homogène sans grains de sucre. Ensuite, en ajoutant l'œuf avec le beurre et les pistaches hachées, encore une fois, bien frotté.
2. Versez la crème dans la masse obtenue, mélangez le tout, mettez-la sur une gaze, mettez-la sous une forme et appuyez-la sur le pressoir et laissez au réfrigérateur pendant un jour, après quoi notre pâte de caillé aux pistaches est prête.
Recette 3: Salade de poulet aux pistaches
Salade de poulet, fromage, poivrons et pistaches très nourrissante, savoureuse et en même temps assez légère. Vous pouvez le rendre encore plus facile en prenant une mayonnaise faible en gras.
Ingrédients:
1 filet de poulet;
200 gr. fromage suluguni ou mozzarella;
1 poivre bulgare;
100 gr. les pistaches;
2 cuillères à soupe l la mayonnaise;
feuille de graisse pour l'alimentation;
verdure pour la décoration;
goûter le sel et le poivre.
Préparation:
1. Faites bouillir la poitrine de poulet, coupez-la en petits cubes. Il suffit de couper le fromage. Après avoir pelé les graines, coupez-les en lanières étroites, qui sont ensuite coupées en petits diamants. La coupe des pistaches n'est pas trop petite.
2. En combinant tous les produits, sel et poivre, nous habillons la salade avec de la mayonnaise. Nous recouvrons le plat de feuilles de laitue verte, y étalons la laitue et la décorons de verdure.
Pistaches - conseils utiles de chefs expérimentés
Lors de l’achat de pistaches, assurez-vous que leurs coquilles sont entrouvertes, car les pistaches avec une coquille fermée sont immatures. Vous devez savoir que la couleur des pistaches matures à l’intérieur est vert pâle, avec une légère teinte pourpre.
Avant d'utiliser les pistaches dans la vaisselle, il faut les libérer de la coque, puis, après les avoir blanchies pendant plusieurs minutes, en retirer la peau.
