Les concombres marinés et marinés sont deux choses complètement différentes.
Pour la torsion de ceux et d'autres en utilisant leurs propres principes de traitement, ensembles d'assaisonnements et ingrédients supplémentaires. En dépit du fait que le vinaigre dans la marinade détruit certaines vitamines et certains micro-éléments, le goût et l'arôme des concombres marinés sont beaucoup plus riches que ceux salés.
Concombres marinés - Principes généraux de cuisson
Le principe général de préparation des concombres marinés pour l’hiver est simple: porter à ébullition la marinade et y verser les légumes, après quoi les banques sont stérilisées. Dans la conservation, vous pouvez ajouter de l'acide citrique et une variété d'épices: moutarde, raifort, ail, cumin, piment de la Jamaïque, aneth, coriandre, etc.
Les concombres marinés pour l’hiver peuvent être cuits de plusieurs façons:
• remplissage à chaud. Dans un pot de légumes et d'assaisonnements, verser de l'eau bouillante ou une marinade chaude et laisser reposer quelques minutes. La procédure est répétée deux ou trois fois. Le vinaigre est ajouté à la dernière marinade, puis le pot est roulé;
• façon froide. La marinade froide est versée dans un pot préparé et roulée sans chauffer;
• avec stérilisation. Cette méthode implique la stérilisation de boîtes de conserve avec le contenu.
Recette 1: Concombres marinés pour l'hiver aux groseilles rouges
Ingrédients:
• feuilles de cassis - 3-4 pièces;
• raifort - 10 g;
• 3 gousses d'ail;
• 4 verres d'eau;
• 20 g de sel;
• quelques brins d'aneth;
• 650 g de concombres;
• un verre de groseille.
Préparation:
Choisissez des concombres, pour les cornichons, mettez de côté des spécimens petits et robustes. Légumes soigneusement lavés, car il devrait être essuyé avec une serviette propre. Les gousses d'ail débarrassées de leur enveloppe, les légumes et les baies sont également lavés et séchés. Une fois la nourriture préparée, vous pouvez préparer les boîtes de conserve et les couvercles. Ils doivent être stérilisés.
Au fond des boîtes de conserve sont disposées des gousses d’ail, des brins d’aneth, des feuilles de cassis et du raifort. Étalez les concombres sur les rives et remplissez-les de groseilles rouges. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, salez-la. Verser les concombres avec la marinade obtenue, couvrir les bocaux de couvercles, laisser reposer quelques minutes. Versez la saumure des canettes, faites-la bouillir et remettez-la dans les pots de concombre. Après cela, les banques peuvent se ressaisir. Nous retournons la conservation (il est nécessaire de s’assurer que les boîtes sont bien fermées), la refroidissons et l’envoyons au stockage.
Recette 2: Concombres marinés pour l’hiver «sarriette»
Ingrédients:
• 25 g de sel;
• 20 g de sucre;
• deux cuillères à soupe d'essence de vinaigre;
• 4 g d'assaisonnements pour la conservation;
• 2 feuilles de cerise et de cassis;
• l'aneth parapluie;
• deux kilogrammes de concombres.
Préparation:
Lavez soigneusement les légumes, essuyez-les et coupez-les sur 2 à 3 mm. Remplissez les concombres avec de l'eau froide, laissez-les pendant 3,5 à 4 heures. En attendant, les pots et les couvercles peuvent être stérilisés. Les feuilles de cerise et de cassis sont rincées et séchées. Nous les mettons au fond des boîtes de conserve, sans oublier les parapluies au fenouil et les assaisonnements spéciaux pour le saumurage (des ensembles d’épices pour la filature de concombres, de tomates, etc. sont vendus dans les magasins).
Vous pouvez faire un mélange d'assaisonnements vous-même: les concombres marinés conviennent bien aux pois noirs, à la moutarde et à la coriandre. Mettez les concombres dans des pots, versez de l'eau bouillante pendant deux minutes (pour un pot d'un litre) ou pendant cinq minutes (pour un pot de trois litres). Versez l'eau de concombre dans une casserole, ajoutez le sel et le sucre, amenez à ébullition. Après ébullition, verser le vinaigre. Remplir la marinade de légumes, rouler les boîtes de conserve et les retourner.
Recette 3: Concombres marinés pour l'hiver dans leur propre jus
Ingrédients:
• 50 ml d'huile végétale;
• 5 g de poivre rouge moulu;
• 20 g de sucre;
• 15 g de sel;
• 7 cuillères à soupe de vinaigre 9%;
• quelques gousses d'ail;
• 2 kg de concombres.
Préparation:
Les concombres lavent et essuient soigneusement. Nous avons coupé en quatre parties. Mettez les légumes dans un grand récipient, ajoutez le sucre, le sel, les gousses d'ail hachées et le poivron rouge. Versez l'huile et le vinaigre. Tous mélangent et partent pendant deux heures. Pendant ce temps, les concombres doivent être mélangés périodiquement pour donner le jus et comment être imbibés d’épices. Mettez les concombres dans des bocaux stérilisés, versez la même saumure. Couvrir les pots avec des couvercles.
Ensuite, les concombres doivent être stérilisés. Nous prenons un grand conteneur en métal, y mettons les banques, nous versons de l'eau. Après avoir fait bouillir de l'eau, attendez encore cinq minutes (pour les canettes de 500 g), ou sept ou dix minutes (pour les canettes de 700 g et un litre, respectivement). Les banques se retroussent et se renversent. Laisser refroidir (la conservation de l'emballage n'est pas nécessaire).
Recette 4: Concombres marinés pour l'hiver “En coréen”
Ingrédients:
• 800 g de carottes;
• 240 g d'ail;
• 150 ml d'huile végétale;
• une demi-tasse de vinaigre 9%;
• une demi-tasse de sucre;
• une cuillère à soupe d'assaisonnement pour les salades coréennes;
• 10 g de sel;
• 3 kg de concombres.
Préparation:
Lavez les concombres, séchez-les et coupez-les en plusieurs bandes. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un coupe-légumes spécial. Les gousses d'ail sont nettoyées et pressées à l'aide d'une presse (vous pouvez utiliser un mélangeur). Nettoyer les carottes, rincer et râper les carottes coréennes. Les légumes se combinent. Du sel avec du sucre, un assaisonnement spécial pour les salades coréennes, de l'huile végétale et du vinaigre y sont versés. Tout est bien agité et mis au réfrigérateur pendant 12 heures. Après cela, la collation est prête à l'emploi, mais c'est la recette de la préparation hivernale. Par conséquent, nous versons une cuillerée de vinaigre dans les légumes et faisons bouillir pendant 15 minutes. Nous mettons les légumes sur les rives préparées et relevons les couvercles en fer. Les banques se renversent, se couvrent d'une couverture. Placez dans un endroit sombre pour le stockage, après que la conservation soit refroidie.
Recette 5: Concombres marinés pour l'hiver avec du ketchup
Ingrédients:
• un kilo et demi de concombres;
• litre d'eau;
• un verre de vinaigre à 9%;
• 15 g de sucre;
• 10 g de sel;
• ketchup «Chili» - 220
Préparation:
Lavez les légumes, essuyez-les. Nous préparons la saumure: versez de l'eau dans une casserole, du vinaigre, ajoutez du sel, du sucre et du ketchup, mélangez le tout. Mettre le mélange sur le feu, porter à ébullition. Mettez les concombres dans des bocaux. Nous prenons un grand pot pour la stérilisation, tapissons le fond avec une serviette, mettons les banques en place. Versez de l'eau dans la casserole pour qu'elle atteigne les «cintres» des canettes, mettez-la sur la cuisinière.
Remplir les concombres avec de la saumure bouillante, couvrir avec des couvercles. Laissez les pots être stérilisés (l'eau dans la casserole doit avoir la même température que la saumure). L'eau ne doit pas bouillir fortement. Le temps de traitement dépend du volume. Les pots d'un litre durent 15 minutes, deux litres - environ 25 minutes. Retirez la casserole du feu et roulez-vous sous le couvercle.
Recette 6: Les concombres marinés à la hâte pour l'hiver
Ingrédients: • kilogramme de concombres;
• quelques gousses d'ail;
• un bouquet d'aneth;
• litre d'eau minérale gazeuse;
• 45 ml de vinaigre;
• 14 g de sucre;
• 7 g de cumin;
• graines de coriandre - 6 g;
• feuille de laurier;
• pois - 6-7;
• 3 têtes d'oeillets;
• 27 g de sel de mer.
Préparation:
Mes concombres, couper les bords, mettre les légumes dans un bol en émail. L'ail finement haché ou sauté dans une presse, se répand dans les légumes. Ajouter l'aneth, le poivron, la coriandre, le cumin, le clou de girofle et le laurier. Versez du vinaigre, ajoutez du sucre et du sel, versez toute l'eau minérale. Laissez les légumes à 9 heures (de préférence pendant une journée) dans le froid, puis étendez-les dans des pots préparés, versez la marinade et essorez.
Recette 7: Concombres marinés pour l'hiver "En bulgare"
Ingrédients:
• kilogramme de concombres;
• tête d'oignon;
• quelques gousses d'ail;
• les pois;
• feuille de laurier;
• un demi-litre d'eau (bocal d'un demi-litre);
• 30 g de sucre;
• 20 g de sel;
• Cinq cuillères à soupe de vinaigre 9%.
Préparation:
Mes concombres trempés dans l'eau pendant cinq heures. Nous mettons l'oignon, l'ail, le poivron, les feuilles de laurier dans un bocal. Ensuite, nous envoyons des concombres là-bas. Porter l'eau à ébullition, saler, ajouter le sucre et le vinaigre. Remplissez les légumes de marinade et stérilisez-les dans un grand récipient avec de l'eau pendant dix minutes. Tournez la banque, laissez-la refroidir, puis retirez-la pour la conserver dans un endroit froid.
Recette 8: Concombres marinés pour l'hiver avec de la vodka
Ingrédients:
• deux kilogrammes de concombres;
• trois cuillères à soupe de sel;
• 30 ml de vinaigre 9%;
• 30 ml de vodka;
• feuilles de cassis;
• feuilles de raifort;
• l'aneth;
• l'ail.
Préparation:
Rincer les concombres, verser de l'eau froide, laisser tremper pendant trois heures. Mettez les assaisonnements dans un bocal de trois litres préparé: feuilles lavées de groseilles et de raifort, d'aneth et d'ail. Étalez des concombres trempés. Faites bouillir un demi-litre d'eau, salez. Après avoir fait bouillir la saumure, retirez la casserole du feu, versez le vinaigre et la vodka.
Remplir les légumes avec la marinade chaude, couvrir les pots avec une gaze propre, laisser jusqu'au lendemain. Fermez le pot avec un couvercle en nylon propre, traité à l’eau bouillante, retirez le pot au froid.
Recette 9: Concombres marinés à la tomate pour l'hiver
Ingrédients:
• quatre kilogrammes de petits concombres;
• 5 ampoules;
• pois poivre noir;
• tout piment;
• feuille de laurier;
• feuilles de cerisier;
• l'aneth parapluie;
• sucre (pour marinade) - 190 g;
• sel (pour marinade) - 25 g;
• 190 g de vinaigre (pour la marinade);
• 200 g de pâte de tomate (pour la marinade);
• un litre et demi d’eau (pour la marinade).
Préparation:
Les proportions sont calculées sur des bidons de cinq litres. Nettoyez l'oignon, rincez l'aneth et les feuilles de cerisier. Oignons coupés en quartiers. Nous mettons des parapluies à l'oignon, à l'aneth, des feuilles de cerisier, du poivre et des feuilles de laurier dans des pots préparés. Ensuite, étalez les concombres lavés et séchés. Versez dans une casserole et demi litres d'eau, ajoutez le sucre, le sel, le vinaigre, la pâte de tomate. Faire bouillir pendant cinq minutes (jusqu'à dissolution complète du sucre et du sel). Remplissez les légumes avec la marinade chaude, prête à être stérilisée. Le temps de traitement après avoir fait bouillir l'eau est d'environ quinze minutes. Les banques se tordent, se retournent, se couvrent d'une couverture et laissent refroidir.
Recette 10: Concombres marinés pour le «rêve gastronomique» de l’hiver
Ingrédients:
• deux kilogrammes de concombres;
• 6 dents d'ail;
• 2 feuilles de cerisier;
• 3 feuilles de cassis;
• 30 grains de poivre noir;
• 3 piments rouges;
• le raifort (une demi-feuille, un petit morceau de racine);
• 2 parapluies à l'aneth;
• feuille de laurier;
• 10 pois de coriandre;
• 2 brins d'estragon;
• 2 brins de basilic;
• 45 ml de vodka;
• 75 g de sel;
• 150 g de sucre;
• 125 ml de vinaigre à 9%.
Préparation:
Les concombres lavent, essuient et trempent à l'eau froide pendant 7 heures. L'eau doit être changée périodiquement. Lavez les feuilles de cassis et de cerisier et séchez-les. Racine de raifort et gousses d'ail propres. Des piments, retirez les graines. Avec les concombres versez de l'eau, coupez les pointes. Versez de l'eau froide dans un récipient émaillé. Les concombres sont échaudés avec de l'eau bouillante et immédiatement placés dans un récipient rempli d'eau froide. Nous mettons des feuilles de cerisier et de cassis, du raifort, de l'ail, des feuilles de laurier, des piments forts, du poivre noir et de la coriandre dans des pots stérilisés (mais pas tous en même temps). Mettre des concombres. Top ajouter les épices restantes. Préparation de la saumure: porter l’eau à ébullition, ajouter le sucre et le sel. Nous passons la couche à travers plusieurs couches de gaze. Encore une fois nous avons mis le feu, bouillir et verser les concombres avec la marinade chaude. Ajoutez 120 ml de vinaigre et 45 ml de vodka aux pots (proportions par pot de trois litres). Nous couvrons les pots avec des couvercles stérilisés et les mettons dans un récipient contenant de l’eau stérilisée à 60 degrés. Le fond de la casserole est pré-doublé avec une serviette. Après avoir fait bouillir de l'eau, nous réduisons le feu. Dès que les concombres commencent à changer de couleur, retirez le récipient du feu. Les banques se retroussent.
Recette 11: Concombres marinés à la moutarde pour l'hiver
Ingrédients:
• concombres - combien va la banque;
• tête d'oignon;
• carotte moyenne;
• assaisonnement pour les cornichons;
• graines de moutarde - sur demande;
• deux litres d'eau;
• un verre de vinaigre;
• deux cuillères à soupe de sel;
• huit cuillères à soupe de sucre.
Préparation:
Les banques lavent soigneusement, stérilisent et recouvrent d'eau bouillante. Lavez les concombres, séchez-les, coupez les pointes de quelques millimètres. Nettoyez l'oignon, lavez-le et coupez-le en rondelles. Nous répandons des oignons sur le fond des boîtes. Nettoyer les carottes, rincer et couper en cercles. Derrière les oignons, nous envoyons des carottes, des poivrons, des feuilles de laurier, du clou de girofle et une cuillère à café de moutarde. Nous déposons des concombres sur les berges, remplissons d’eau bouillante, couvrons de couvercles et partons jusqu’à ce que l’eau soit chaude.
Égoutter l'eau dans une casserole, porter à ébullition, ajouter le sucre avec le sel et le vinaigre. N'oubliez pas d'enlever la mousse. Remplir les légumes de marinade bouillante, essorer rapidement. Les banques se renversent et se couvrent d'une couverture. Après refroidissement, retirez la mémoire.
Recette 12: Concombres marinés pour l'hiver dans un adjika épicé
Ingrédients:
• 2,5 kg de tomates rouges mûres;
• kilogramme de poivron doux;
• 200 g de sucre;
• 200 g de vinaigre;
• 200 g d'huile végétale;
• 3 c. l les sels;
• 5 kg de petits concombres;
• Poivre amer - au goût.
Préparation:
Les tomates, les concombres et le poivron sont lavés et essuyés. Enlevez les pépins du poivre. Couper les tomates et le poivre, mélanger avec le sucre, le sel, le vinaigre et le beurre. Faire bouillir beaucoup pendant 15 minutes. Les concombres coupés en tranches, répartis sur les tomates et les poivrons. Faites bouillir cinq minutes supplémentaires, ajoutez de l'ail haché et du poivre amer (facultatif). Cuire ensemble pendant encore cinq minutes. Étalez les bocaux stérilisés sur les bocaux stérilisés avec du concombre, étalez-les et laissez-les refroidir.
Concombres marinés pour l'hiver - Trucs et astuces
• pour rendre les concombres croustillants, pour les cornichons, vous devez ramasser de petits spécimens forts;
• Les concombres peuvent être marinés non seulement entiers, mais aussi coupés, ainsi que sous forme de salades avec d'autres légumes;
• Pour que les concombres ne deviennent pas pâles, vous devez utiliser uniquement de l’eau propre. Il est préférable de faire la marinade dans de l'eau filtrée ou bien;
• pour marinovka, il vaut mieux prendre le gros sel le plus répandu - c’est avec cela que la collation se révélera croustillante et vigoureuse;
• Si vous devez stériliser plusieurs boîtes à la fois, il est préférable d’utiliser le four. Le temps de traitement est de 20-30 minutes;
• dans un four à micro-ondes, les banques sont stérilisées pendant environ dix à quinze minutes. Avec cette méthode, vous devez verser de l’eau dans le récipient;
• Les légumes et les ingrédients supplémentaires sont disposés dans un pot aussi étroitement que possible. Moins il y a d'espace sur la banque, plus les concombres seront croquants;
• Conservez les concombres marinés à la température ambiante dans un endroit sombre.
