Un sablé croustillant, avec ou sans garniture, est une page entière d’art de la confiserie européenne. Même au Moyen Âge, ils entraient dans le menu et le folklore des citoyens et des villageois, ils étaient préparés à des foires, servis à la table de la noblesse.
Les confiseurs ont fait des dizaines de recettes pour les gaufres elles-mêmes et sans compter le nombre de charges et de garnitures. Les cônes de gaufres fourrés au fromage et aux fruits de mer sont au programme des champignons, de la viande hachée et des légumes. Mais il n'y a pas de meilleure gaufre que celle fourrée de lait concentré, de crème et juste de confiture ou de miel. Des tubules et des cornes sucrés se dispersent depuis les comptoirs de vendeurs ambulants comme des moineaux effrayés.
Aujourd'hui, nous préparons ce traitement de luxe à la maison. Le processus sera fascinant, mais prendra du temps et, le plus difficile, sauver au moins quelques sucreries des principaux petits dégustateurs.
Principes généraux de fabrication des gaufres
La présence d'un gaufrier électrique est un avantage considérable pour la fabrication de gaufres. Cela réduit considérablement le temps et facilite le processus lui-même. En l'absence d'un tel assistant, beaucoup refusent de traiter et sont totalement vains, car les gaufres peuvent être cuites dans une poêle à frire et même au four.
Les principaux composants d’une pâte à gaufres sont les œufs, la farine, le sucre et les matières grasses: beurre ou margarine. Mais ce n’est qu’une base, la pâte est souvent complétée par des produits qui donnent de la douceur aux gaufres faites maison ou, au contraire, les rendent croustillantes. Un tel additif peut être la crème sure, le lait, le kéfir, le fromage cottage. Pour le goût mettez habituellement la vanille, mais si vous le souhaitez, vous pouvez la remplacer par de la cannelle en poudre. Pour que les gaufres aient une saveur de café, la pâte est préparée avec du café infusé dans du lait.
Comment faire cuire des gaufres dans un electromixer? Avant la cuisson, les deux surfaces de travail sont abondamment frottées avec de l'huile végétale et ne sont alors incluses que dans le réseau. La pâte est coulée sur le plan de travail après réchauffement complet, pour lequel l’appareil est maintenu fermé pendant au moins 10 minutes. La pâte est coulée strictement au centre de la plaque inférieure et, sans nivellement, recouvrir le dessus. La cuisson prend généralement entre une minute et demie et trois minutes, en fonction de la puissance de l'appareil. La volonté peut être établie et visuellement, lorsque le craquement est suffisamment propeksya, cesse de fonctionner. La cuisson dans une casserole ne diffère presque pas de la version précédente. En raison du manque de pression sur la pâte d'en haut, il convient de la verser immédiatement en une couche mince donnant la forme souhaitée et de l'inverser dans le temps.
Cuire les gaufres au four un peu plus longtemps et le processus lui-même prend plus de temps. La pâte est généralement coulée sur une plaque à pâtisserie préalablement frottée avec de l'huile végétale. Mais il est préférable de le recouvrir d'un substrat de silicone. Cuire les gaufres au four par étapes. Au début, ils la tiennent pendant quatre minutes, puis ils la sortent et la laissent reposer une minute. Ensuite, mettez à nouveau la plaque au four et faites cuire pendant une minute.
Les gaufres prêtes sont laissées sous forme de gâteaux ou immédiatement, encore chaudes, enroulées sous forme de cornes et de tubules.
Les gaufres faites maison peuvent être utilisées comme gâteaux ou simplement accompagnées de thé avec de la confiture ou du lait concentré. L'application la plus courante est celle des tubules ou des cornes à obturation.
Une recette classique de gaufres simples au lait concentré - Corne “Lakomka”
Ingrédients:
gros œufs - cinq morceaux;
200 gr. le sucre;
farine de blé - un verre;
200 gr. margarine de qualité.
Pour le remplissage:
une petite boîte de lait concentré.
Méthode de cuisson:
Avant de mousser, battez les œufs avec le sucre dans un mélangeur.
Ajoutez la margarine fondue et refroidie et encore une fois, tout est bien fouetté.
En remuant avec un fouet ou une cuillère, par petites portions, entrez dans la farine tamisée. Pétrir soigneusement en contrôlant à chaque fois l'uniformité de la pâte. Les morceaux ne doivent pas rester.
Nous recouvrons les surfaces supérieure et inférieure du gaufrier avec de l'huile végétale. Nous nous réchauffons au moins cinq minutes à l’état fermé.
Nous ouvrons, au centre nous versons une cuillerée et demie de pâte et, sans attendre son étalement, bien serrée. Après une minute, ouvrez doucement, retirez la plaquette avec une spatule et transformez-la immédiatement en cône. Le gaufrier à cette heure ferme.
En tournant le cornet, versez la prochaine portion de pâte dans l'appareil.
Les gaufres refroidies sont remplies de lait concentré caramélisé.
Gaufres simples dans une gaufre électrique sur crème sure
Ingrédients:
beurre fondu - une demi-tasse;
sucre - cinq cuillères à soupe;
une tasse de farine de blé; une demi-tasse de crème sure;
oeufs - 5 pièces, sélectionnés.
Méthode de cuisson:
Choisissez deux bols. Soigneusement, gardant la coquille des jaunes, fendant la coquille des oeufs. Les écureuils doivent être drainés dans un bol et les jaunes dans un autre.
Les protéines sont placées dans le réfrigérateur, le sucre ajouté aux jaunes et moulu avec soin. Ce devrait être une masse blanche homogène.
Verser dans le beurre fondu aux jaunes d'œufs, ajouter la crème sure et fouetter soigneusement. Il est préférable de prendre un mélangeur, puis les grains de sucre se dissolvent plus rapidement. En versant la farine graduellement, pétrir jusqu'à homogénéité.
Nous obtenons un bol d'écureuils. Ajouter un peu, littéralement avec une tête d'allumette, saler et commencer à battre lentement. La vitesse du mélangeur augmente progressivement. En battant les blancs dans une mousse forte, nous les déplaçons vers la masse jaune. Lentement, nous intervenons de haut en bas dans la masse sinueuse.
Versez une bonne cuillerée de pâte au centre du beurre râpé et de la forme préchauffée et fermez bien. En tenant les poignées pour ne pas affaiblir la pression de la plaque supérieure, cuire la plaquette pendant une minute et demie.
À l'aide d'un couteau ou d'une large pelle, transférez le produit sur la table et enveloppez-le immédiatement dans une paille. Vous ne pouvez pas hésiter, même un gâteau légèrement refroidi ne sera pas coupé doucement.
Recette de gaufres simples non sucrées au lait pour gaufres électriques
Ingrédients:
farine de blé - 200 gr;
un oeuf;
une demi-cuillère de citron;
un verre de lait;
trois cuillères à soupe de margarine fondue;
bicarbonate de soude - 0,5 cuillère;
une demi-cuillère à café d'huile végétale.
Méthode de cuisson:
La levure de cuisine. Combinez le soda avec de l'acide citrique, remuez bien.
Deux fois sur un tamis fin, semez la farine, mélangez-la avec un ripper préparé à la main. Nous ne le faisons pas avec une cuillère mais avec un fouet - l’éventreur se répartira uniformément.
Battre le jaune avec du lait froid, verser sur la farine, mélanger. En un mince filet, en remuant la masse de farine dans un cercle, entrez la margarine fondue et refroidie. Battre, amener la pâte à homogénéité. Ensuite, nous couvrons le bol avec la toile et mettons de côté pendant une heure. Protéines à ce moment, mettre au réfrigérateur.
Battez la protéine refroidie dans la mousse et incorporez doucement la pâte. Appliquez une fine couche d'huile végétale sur les deux moitiés du gaufrier, allumez-le dans le filet et laissez-le fermé pour le réchauffement.
Comme d'habitude, nous préparons des gaufres. Les produits finis ne disposent pas d'une pile. Il est conseillé de les poser sur le gril pour sécher un peu.
Gaufres simples sur du fromage cottage
Ingrédients:
élastique, 9%, fromage cottage - 100 gr;
deux oeufs;
deux cuillères de sucre;
50 gr. crème naturelle, de préférence 72%, beurre;
trois cuillères de farine;
cuillère à café de cristaux de sucre vanillé;
bicarbonate de soude - un quart de cuillère à café;
poudre de sucre maison.
Méthode de cuisson:
Dans un bol large, cassez les œufs. Percer la coquille des jaunes, razbaltyvaem à l'homogénéité. Ajouter le beurre fondu refroidi, le sucre et bien fouetter.
Dans la masse préparée, nous broyons le caillé à travers un tamis. Versez la farine, puis le soda, mélangez la pâte jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Ne pas fouetter
Sur un gaufrier chauffé et beurré, ne déposez pas plus d'une cuillerée et demie de pâte et faites cuire environ deux minutes. La disponibilité peut être facilement déterminée par un couple. Quand le gâteau est prêt, il arrête de fumer.
Après refroidissement, nous avons mis les gaufres au fromage blanc finies avec du sucre glace.
Gaufres simples sur kéfir - “Diététique”
Ingrédients:
kéfir, teneur maximale en graisse - un verre;
100 gr. le sucre;
deux oeufs;
2 cuillères de beurre congelé;
un verre plein (sans colline) de farine;
cuillère à café de soude, incomplète.
Méthode de cuisson:
Versez le kéfir dans un bol. Nous mettons du soda et, après avoir bien agité, nous maintenons un quart d'heure pour que le «ripper» soit activé dans un environnement acide.
Fouettez séparément les œufs avec le sucre. Nous obtenons non seulement une uniformité, mais également une dissolution maximale des cristaux de sucre.
Combinez le kéfir avec le mélange d'œufs. Mélangez, ajoutez toute la farine et remuez bien à nouveau.
Prêt, la consistance d'une crème sure rare, verser la pâte dans une cuillère sur un gaufrier préchauffé. Nous avons cuit environ deux minutes.
Recette de simples gaufres au four sur une plaque à pâtisserie
Ingrédients:
écureuils de quatre œufs;
80 gr. sucre, poudre maison;
une demi-tasse de farine;
5 gr. vanilline cristalline;
crème - 4 c. l
Méthode de cuisson:
Mettez les blancs d'œufs au réfrigérateur. Au bout d'une heure, ajoutez-y une petite pincée de sel et commencez à battre lentement. Quand ils commencent à mousser, les révolutions du fouet augmentent progressivement. Battre jusqu'à l'obtention d'une mousse stable. Mélanger le sucre en poudre avec la farine. Deux fois le mélange, ajoutez le sucre vanillé et fouettez-le. Mélangez progressivement le mélange de farine avec les protéines fouettées, puis ajoutez du lait froid.
Lubrifiez le support en silicone avec de l'huile, vous pouvez également prendre une plaque de cuisson ordinaire. Nous réchauffons le four pour atteindre une température de 180 degrés.
Verser une cuillère à soupe de pâte sur la surface préparée à trois endroits et l'étaler doucement. Idéal pour faire un cercle de diamètre inférieur à 15 cm et épais de 2 mm.
Les gaufres sont cuites par étapes. Mettez d'abord la casserole au four pendant quatre minutes. Ensuite, nous prenons une minute sur la table. Puis remettez-le dans le four et mettez-le à disposition pendant une minute.
Des gaufres chaudes enroulent le cône ou le tube.
Gaufres simples au café
Ingrédients:
café instantané - 30 g.;
150 ml de lait;
sac standard de sucre vanillé;
un demi-paquet de beurre de crème douce;
trois œufs;
sucre - 75 g;
ripper pour la pâte, usine - 0,2 cuillères à café;
150 gr. farine
Méthode de cuisson:
Versez le lait dans la casserole. Ajouter la vanille, régler à la chaleur maximale. Amenant à chaud, nous nous endormons café infusé, en remuant avec un fouet, portez à ébullition. Réduire le feu à moyen, faire bouillir le café avec du lait pendant trois minutes. Cool, filtrer à l'aide d'un tamis.
Le beurre ramolli et légèrement fondu est fouetté avec du sucre jusqu'à obtenir un état crémeux. Continuant à battre, nous introduisons un à un les œufs. Après chaque fouet la masse d'huile une minute.
Mélanger et tamiser la farine avec la levure chimique. Verser le mélange dans la masse d'huile, mélanger doucement avec le même mélangeur à basse vitesse. À la fin, versez du café infusé dans du lait. Battez la pâte à café jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Ensuite, nous le recouvrons d'une serviette en lin, résistons au moins une demi-heure.
Nous préparons des gaufres de manière classique, sur un gaufrier bien chauffé.
Les gaufres les plus simples sans gaufrier dans une casserole
Ingrédients:
trois œufs;
un grand verre et 2 autres cuillères de sucre;
un verre de farine de blé;
70 gr. crème maison congelée.
Méthode de cuisson:
Les gaufres ont besoin de liquide, mais pas de graisse chaude. Faites fondre l'huile à feu doux ou au micro-ondes et laissez-la bien refroidir. Écrasez trois œufs dans un bol et commencez à battre. Pour faire mousser, verser graduellement le sucre cristallisé. Il est souhaitable d'obtenir une dissolution complète de la saccharine.
Lorsque la masse d'œufs sucrés augmente légèrement en volume, nous commençons, comme le sucre, à y introduire progressivement la farine. Le résultat devrait être une pâte serrée.
À feu moyen, sécher et chauffer la poêle. Versez l'huile en couche mince et réchauffez-la pendant 30 secondes maximum.
Avec une grande cuillère ou une petite louche pour les crêpes, versez une petite quantité de pâte dans la casserole. Nous nous retournons presque immédiatement, il ne faut pas plus de 15 secondes pour cuire un côté.
Nous plaçons les gaufres finies sur un plateau. Servi avec de la confiture ou du lait concentré.
Conseils pour la fabrication de gaufres - Conseils utiles
Si vous aimez les gaufres croustillantes qui ne se ramollissent pas pendant le remplissage et la conservation à long terme, choisissez des recettes contenant le moins de matières grasses et une teneur élevée en sucre. Remplissez les tubes ou les cornes de crèmes épaisses - la crème anglaise, l'huile, les protéines et le lait concentré caramélisé ordinaire suffiront.
Pour éviter de vous brûler, roulez les gaufres chaudes avec des gants. Le tube soigné peut être enveloppé avec un bâton. Il est souhaitable que son diamètre n'excède pas 1,5 à 2 cm Une belle corne peut être obtenue si le gâteau est plié à l'aide d'un cône utilisé pour la cuisson des tubules à houppette.
