Accueil adjika - principes de cuisson généraux
Dans tout adjika, il doit y avoir trois ingrédients essentiels: le poivron rouge, l'ail et le sel.
Si la récolte est terminée, mais si elle est tranchante, il est même impossible de manger, les pommes contribueront au goût de la netteté. Il est nécessaire d'ajouter une pomme broyée à l'adjika fini.
Tous les ingrédients doivent être écrasés.
Préparer les plats
La première étape de toute préparation est la préparation des plats. Pour cuire un adzhiki à la maison, il est préférable de prendre les ustensiles émaillés et un grand bassin en fer. Il sera plus pratique de cuisiner.
Des casseroles émaillées sont nécessaires pour que, pendant le processus de fermentation, les produits chimiques ne deviennent pas chimiques. Le plastique ne devrait pas être utilisé du tout. Ne prenez que des cuillères en bois. Si vous suivez toutes ces règles, alors l'adzhika maison se révélera savoureuse et juteuse - vous vous lècherez les doigts.
Recette 1: Adika à la maison Caucasien
L'un des moyens les plus simples de brûler de l'adzhika à la maison. Il ne prendra pas beaucoup de vous.
Ingrédients:
• Piment 300 gr;
• 4 poivrons doux;
• 1 tête d'ail;
• liasse de coriandre;
• des verts à goûter;
• Basilic, de préférence violet;
• 2 c. l le sel
Cuisson:
Tout d’abord, prenez le poivron, il doit être bien lavé et débarrassé de ses graines. Puis le piment coupé en gros morceaux d'environ 3 * 3. Choisissez sa proportion indépendamment, en fonction de vos goûts. Si vous préférez un piment épicé maison, prenez 300 gr. Si au contraire, 200 gr suffisent.
La prochaine étape consiste à mettre tous les morceaux dans une tasse et à les hacher comme bon vous semble, mais il est préférable d’utiliser un mélangeur jusqu’à consistance lisse. Vous pouvez le faire avec un hachoir à viande, mais il va sauter les morceaux, et il est souhaitable de faire de la bouillie, puis vous pouvez mélanger le liquide avec une cuillère ordinaire.
La masse résultante doit être salée, puis bien mélanger pour que le sel ne reste pas au même endroit, mais se dissolve dans tout le mélange. Certains ajoutent du poivre à ce stade, mais ce n'est pas nécessaire, car l'adjika sera épicé et le poivre ne fera que tuer tout le goût. Et la dernière chose concerne toutes les banques. Il est préférable de prendre de petits pots, ils ne prendront pas beaucoup de place et l’adzhika sera stocké plus longtemps. Bien sûr, il serait idéal de l'abaisser immédiatement dans la cave, mais si une telle possibilité n'existe pas, elle sera également bien conservée au réfrigérateur. Ne vous précipitez pas pour l'ouvrir, laissez-le reposer pendant 40 jours, laissez-le s'alimenter et vous pourrez alors l'ajouter à la nourriture.
Recette 2: Adzhika maison aux noix
Un autre billet délicieux est adjika avec des noix.
Ingrédients:
• 3 poivrons;
• Noix 250 gr;
• tête d'ail;
• 3 piments frais;
• 3 c. la coriandre;
• 1 cuillère à soupe. l houblon suneli;
• pincée de cannelle;
• 5 c. le sel
Cuisson:
Les poivrons doivent être bien nettoyés et hachés. Mélangez la masse obtenue et ajoutez-y des piments forts et des noix, ajoutez l'ail ici et rectifiez à nouveau. Le résultat devrait être un mélange liquide.
Ensuite, on ajoute de la coriandre moulue, du houblon suneli et du sel que l'on mélange soigneusement pendant 10 minutes, de manière à ce que toutes les épices soient dissoutes. Tous les adzhika maison prêts, il reste le cas pour les petites, versez dans les banques.
Cet adjika doit être mis en bouteille, il sera donc encore meilleur, car il peut être conservé au réfrigérateur. Le adjika fait de cette façon à la maison avec des noix est idéal pour ajouter à différents plats.
Rappelez-vous que les noix doivent être bien broyées.
Recette 3: Adjika chez lui en arménien
Un moyen simple de cuisiner à la maison adjika est en arménien. Il faudra une quantité minimale de produits. Et adzhika devient douce, savoureuse et un peu chaude.
Ingrédients:
• 6 kg de tomates mûres;
• 500 gr. Poivre amer;
• Ail 1 kg.
• 1 cuillère à soupe. l le sel
Cuisson:
Tout d’abord, la tomate au poivre doit être bien lavée. Puis broyez le contenu avec un hachoir à viande ou un mélangeur et laissez le mélange fermé dans un endroit sombre pendant deux semaines, mais vous devez vous rappeler de mélanger la masse tous les jours. N'ayez pas peur que tout se gâte, cette étape de la cuisson est nécessaire pour que les poivrons donnent leur jus et que la tomate en soit nourrie. Après cela, au jour 15, arrangez l'adjika dans des bocaux et stockez-le dans un endroit froid.
La recette, comme vous le voyez, est simple, mais elle a un secret: vous devez saler les tomates avant d'ajouter le poivre, si vous faites l'inverse, le goût du sel ne sera pas ressenti et les tomates deviendront insipides.
Cette recette est considérée comme la plus simple, la seule difficulté est que chaque jour il faut interférer avec le mélange. Mais de nombreux amateurs disent qu’un tel adjika fait maison plaira à tout le monde, car il s'avère juteux, légèrement brûlant et a l’air appétissant. Vous pouvez l'ajouter à n'importe quel plat.
Recette 4: Adjika à domicile pour homme
Chaque fille sait que vous pouvez gagner le cœur d'un homme par l'estomac. Et toutes les femmes au foyer doivent prendre note d'une bonne recette pour faire l'adzhika à la maison pour les hommes. Ce sera difficile à faire, mais vous pouvez essayer pour un homme bien-aimé.
Ingrédients:
• 2 kg de tomates;
• 10 pièces Poivre bulgare;
• 20 pièces poivre amer;
• 100 gr. l'ail;
• Racines de raifort 4 pièces;
• persil, aneth;
• 4 c. le sucre;
• 2 c. l les sels;
• Vinaigre 9%.
Cuisson:
La première étape consiste à laver tous les produits pour ne pas perdre votre temps précieux. Ensuite, prenez tous les légumes et hachez-les, ajoutez du sel à la masse, puis du sucre. Le mélange est prêt, mélangez le tout, vous pouvez mettre le feu lentement pour que le sel et le sucre se dissolvent. La masse obtenue doit être versée dans un plat en émail et laissée au repos pendant trois jours.
Le quatrième jour, sortez la casserole et versez 5 cuillères à soupe de vinaigre à 9% dans la masse. Ensuite, vous devez tout mélanger et laisser infuser pendant 10 minutes. Vous pourrez alors commencer à vous étendre sur des banques stérilisées. Assurez-vous de bien les filer.
Recette 5: Adjika à la maison, aigre-douce
Il peut être ajouté à la soupe et aux plats principaux.
Ingrédients:
• Tomates trop mûres 1 kg;
• Poivron rouge doux 300 gr;
• Oignons 200 gr;
• pommes Antonov 200 gr;
• Ail au goût, mais pas plus de 2 têtes;
• Piment 4 pcs;
• Salez 3 c. l. • 6 art. l vinaigre 9%;
• 4 c. l sucre
Cuisson:
Prenez tous les ingrédients sauf les trois derniers et broyez le tout avec un hachoir à viande. Ensuite, versez le tout dans les plats préparés et faites cuire à feu moyen, sans oublier de remuer toutes les heures.
Pendant que tout est bouilli, hachez l'ail avec le piment amer dans une casserole séparée, mais vous devez le retirer de la graine. Versez le mélange lentement dans les tomates en ébullition, ajoutez immédiatement le sucre, le vinaigre et le sel, et laissez mijoter pendant 30 minutes, sans oublier de mélanger.
Une fois l’adjika de la maison refroidi, versez-le dans des bocaux stérilisés. Gardez au froid.
Recette 6: adjika fait maison avec des pommes
Nous accorderons une attention particulière au populaire et à l’un des meilleurs choix d’adzhika avec des pommes. Il s'avère délicieux et épicé, peut-être même en tant que plat à part, en plus de devenir un plat d’accompagnement pour la viande et d’autres plats.
Ingrédients:
• Tomates rouges mûres 3 kg .;
• 1 kg de poivron doux (de préférence rouge, mais non essentiel);
• 500 g de pommes aigres;
• 2 pièces carottes, mais grosses;
• 200 g d'ail;
• Piment (n'aime pas les adjika fortement épicés, mettez moins) 100 g;
• 1 cuillère à soupe. huile de tournesol;
• poivre noir (à sa discrétion);
• Sel (au goût), mais pas plus de 4 c. l
Cuisson:
La première étape consiste à laver et peler tous les légumes. Puis broyez-les dans un hachoir à viande (vous pouvez les écraser dans un mélangeur ou à la cuillère s'il n'y a pas d'appareils électriques). Ajoutez ensuite du sel, du poivre noir et de l’huile de tournesol à la masse obtenue, mélangez le tout, mettez la plaque de cuisson et laissez cuire pendant 2,5 heures de temps en temps, en remuant de temps en temps. Puis, dans la dernière étape, fermez dans des pots stérilisés ou en liège avec des couvercles en capron ordinaires. En fin de compte, devrait obtenir 6 canettes de 0, 5 litres.
Recette 7: Adjika à la maison sans cuisiner
L'un des moyens les plus simples de cuisiner est l'adjika classique sans cuisson.
Ingrédients:
• tomates 500g;
• 200 g de poivron doux;
• 30 g d'ail;
• Raifort (racine) 30 g;
• piment, poivron; • vinaigre de vin blanc 30g;
• 2 c. l le sucre;
• 1 cuillère à soupe. l le sel
Cuisson:
La première chose à faire est de laver les tomates, de les couper en 4 morceaux, en enlevant la partie rêche et le milieu, puis de les mettre dans une passoire au verre en excès. Pendant que le jus coule poivre doux, séparé de la graine doit être coupé en petits carrés.
Ensuite, nettoyez la racine de raifort et râpez-la sur une petite râpe. Hachez finement l'ail. Hacher finement hacher, mais ne pas oublier de nettoyer le noyau.
Une fois les tomates égouttées, mettez-les dans un plat profond et passez-les au mixeur, puis ajoutez le poivron et hachez le tout. Bien mélanger
Ajouter l'ail, le raifort et les piments forts au mélange de tomates et de poivrons, hacher de nouveau avec un mélangeur, remuer et laisser reposer 30 minutes.
Dans la masse résultante, ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre et mélangez bien. Ensuite, dans des bocaux stérilisés, remplissez d'adzhika, tournez avec des couvercles en métal ou en nylon et rangez le tout au réfrigérateur.
L'Adjika récolté de cette manière peut rester pendant 3 mois. Tout cela grâce aux bonnes actions antimicrobiennes du raifort.
Recette 8: Adzhika maison “pour un amateur”
Ingrédients:
• 2 kg de tomates;
• 2 grosses carottes;
• 1 kg d'oignons;
• 250 g d'ail;
• 3 poivrons;
• un verre de sucre;
• 1 cuillère à soupe. l vinaigre 6%;
• 3 poivrons rouges amers;
• 1/4 tasse de sel;
• 250 ml d'huile végétale.
Cuisson:
Poivre bulgare nettoyer, laver et hacher gros. Émincer les tranches de poivron. Lavez et coupez les tomates et hachez-les finement. Lavez les carottes, épluchez-les et hachez-les pour pouvoir les faire défiler dans un hachoir à viande.
Vient ensuite le piment, préalablement pelé et haché. L'ail est également haché séparément avec un hachoir à viande. Les oignons peuvent être râpés. Mélangez tous les légumes hachés, faites bouillir une cuisinière à gaz et laissez cuire pendant 30 minutes en laissant sur feu doux. Ajoutez ensuite de l'huile végétale et poursuivez la cuisson pendant une demi-heure. La dernière étape consiste à ajouter du sel et du sucre, laisser reposer pendant 1 heure. Adjika sera prêt dans 3 heures. Vous pouvez essayer d’adjika prêt à convaincre de sa saveur.
Recette 9: Adjika à la maison bonbon
Ingrédients:
• poivre 0,3 kg;
• pommes 300 g.
• sucre 5 c. À thé;
• 5 gousses d'ail;
• Huile végétale 3 c. l.
• piment 1 pc;
• coriandre en poudre 1 c.
• une poignée de légumes verts hachés;
• tomates 0,5 kg;
• houblon suneli 1 c. l
Cuisson:
Sur les tomates lavées, faites de petites coupes puis remplissez-les d'eau bouillante. Après cela, versez-les avec de l'eau froide et retirez la peau.
Épluchez et hachez les pommes avec un hachoir à viande avec les tomates, le piment rouge et le poivron. Couvrir et faire bouillir toute la masse obtenue pendant 2 heures, en ajoutant alternativement le sucre, puis l'huile végétale et le sel. Vous pouvez ajouter du sel et du sucre à votre discrétion, pour ainsi dire "à l'œil".
10 minutes avant la fin, vous devez ajouter des herbes, du houblon suneli, de la coriandre et de l'ail. Adjika cuit à la maison est prêt à manger. Tous les adjika cuits peuvent être disposés dans des bocaux!
Adjika à la maison: trucs et astuces
- Pour conférer une saveur sophistiquée à l'adzhika, vous devez faire cuire toutes les épices dans une poêle avant de les cuire.
- Les poivrons peuvent être légèrement séchés, de sorte qu’ils ne dégagent pas beaucoup d’humidité pendant la cuisson.
- Sel mis à votre goût, vous pouvez plus que la recette. Cela permettra à adjika de survivre tout l'hiver et de ne pas se dégrader.
