Faites mijoter la goberge avec les oignons et les carottes dans des pots, sur une plaque à pâtisserie, dans une poêle à frire. Recettes habituelles et inhabituelles pour goberge à l'étouffée avec oignons

Faites mijoter la goberge avec les oignons et les carottes dans des pots, sur une plaque à pâtisserie, dans une poêle à frire. Recettes habituelles et inhabituelles pour goberge à l'étouffée avec oignons

Il n’est pas difficile de ramollir le poisson frit au sec en éteignant le feu et le résultat est très positif. Surtout si vous mijotez avec des légumes qui complèteront le plat avec son goût.

Les carottes et les oignons constituent un excellent «oreiller» et un assaisonnement, que vous souhaitiez parfumer le plat ou le rendre plus précis dans vos projets. Les mets souvent utilisés avec du vin ajouté sont également appropriés ici. Pollock perçoit avec reconnaissance un tel quartier et, en diversifiant les épices, vous pouvez obtenir l'arôme de la cuisine méditerranéenne et la finesse des plats d'Extrême-Orient.

Pollock compoté avec des oignons et des carottes - les principes généraux de la cuisine

• Acheter de la goberge réfrigérée ou fraîche presque impossible, à vendre uniquement sous forme congelée. Vendu comme vidé et avec les têtes.

• Avant la cuisson, le poisson doit être décongelé correctement. Pour ce faire, placez les carcasses à l'avance dans les plats appropriés et laissez-les sur la table jusqu'à décongélation complète.

• Les carcasses bien décongelées doivent d'abord être lavées à l'eau courante. Si le poisson n’est pas éviscéré, commencez par couper la tête et retirez tous les intérieurs, ainsi qu’un film de couleur sombre (noire) tapissant le ventre de l’intérieur. Le foie et le caviar, s’il en existe, ne sont pas jetés mais cuits avec le poisson.

• Les ailerons supérieurs et inférieurs sont très petits et pointus, ils doivent donc être coupés avec les côtés. Il est également recommandé de retirer la queue.

• Après cela, goberge pour la cuisson avec des oignons et des carottes coupées en morceaux. Pour éviter les arêtes et les petits os dans le plat, des filets sont souvent utilisés. Il peut être acheté ou séparé des os par lui-même, en coupant avec un couteau tranchant de la crête dans le sens de la queue à la tête.

• Pour éviter que les légumes ou les poissons ne soient brûlés, ajoutez un peu d’eau ou versez des sauces spécialement préparées.

• Les légumes sont moulus et ajoutés crus ou pré-dorés.

• Avec les oignons et les carottes, la goberge peut être cuite à l'étouffée dans une poêle, un sautoir ou un chaudron. Dans des pots ou four profond - dans le four. Pas moins savoureux obtenir un plat, si vous le faites cuire à la mijoteuse.

Pollock cuit avec des oignons et des carottes dans une tomate dans une casserole

Ingrédients:

• kilogramme de glace à la goberge;

• une cuillère à café de sucre cristallisé;

• deux gros oignons;

• 300 gr. les carottes;

• ail - 3 dents;

• un demi-litre de jus de tomate.

Méthode de cuisson:

1. Dans les carcasses décongelées, coupez toutes les nageoires, grattez les écailles et coupez les queues avec un couteau. Coupez l'abdomen, retirez le film noir et lavez-vous bien de l'intérieur. Sécher, sécher, couper en morceaux et plier dans un petit bol. Salez et mélangez doucement.

2. Faire fondre les rondelles de carottes et d'oignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Étaler la moitié des légumes dans une casserole uniforme en une couche uniforme et réserver une deuxième partie pendant un moment.

3. Dans un poêlon propre, à feu vif, faites chauffer l'huile et faites y frire les morceaux de filet, roulés dans la farine. Cela prendra au moins 2 minutes. d'un côté.

4. Étendre le poisson frit dans une poêle sur les légumes germés avec une couche. Ensuite, mettez le reste des légumes et lissez-les.

5. Presser l'ail dans le jus de tomate, le poivre, ajouter l'aneth haché et le sel.

6. Versez la sauce préparée dans la casserole avec le plat et mettez au feu lent. Laisser mijoter sous le couvercle pendant 45 minutes.

Goberge cuite avec des oignons et des carottes sur des feuilles de chou

Ingrédients:

• filet de goberge, glace - 700 gr;

• deux carottes;

• feuilles de chou;

• deux feuilles de lavrushka;

• 1,5 c. pois, poivre noir;

• deux tranches de pomme moyenne;

• 2 c. l - tomates épaisses et crème sure à 15% (faible en gras);

• “Épices à frire du poisson”.

Méthode de cuisson:

1. Couper le filet bien lavé en portions. Saler, assaisonner avec du poisson et laisser reposer. Au bout d'une demi-heure, faites cuire dans une poêle à frire dans l'huile chaude.

2. Couper les carottes en cubes et l'oignon en demi-rondelles.

3. Graissez le bol avec de l'huile maigre non aromatique et couvrez le fond avec des feuilles de chou.

4. Sur les feuilles, déposez une couche d'oignons avec des carottes et des morceaux de poisson frit. Placer les tranches de pomme au centre et les noyer un peu. Ajoutez du lavrushka, du poivre noir. 5. Mélanger la crème sure avec la tomate, le sel et les épices. Ajoutez 2,5 tasses (300 ml) d’eau et versez le mélange dans la mijoteuse.

6. Cuire en mode «trempe» pendant une heure et demie.

Pollock compoté avec des oignons et des carottes dans des pots

Ingrédients:

• trois petites carcasses de goberge;

• sept pommes de terre de taille moyenne;

• deux bulbes de laitue;

• 350 gr. carottes fraîches;

• 200 gr. graisse (pas inférieure à 20%) crème sure;

• 50 gr. beurre naturel;

• 120 ml de «Sherry» ou 180 ml «d'Aligote».

Méthode de cuisson:

1. Décongelez le poisson au préalable. Vider l'intérieur et bien rincer à l'eau. Retirez les queues, coupez les nageoires et retirez la peau. Séparez le filet des os et coupez-le en petits cubes (centimètre).

2. Couper l'oignon en grosses tranches. Des pailles de la même taille - des carottes et des pommes de terre coupées en petits bâtonnets.

3. Prenez des pots réfractaires et placez un demi-chl au bas de chacun. les huiles.

4. Ensuite, déposez la carotte en une couche, avec des morceaux de filet de poisson et l'oignon par-dessus. Verser deux cuillères de crème sure sur la couche d'oignon et lisser. Ensuite, déposez une couche de pommes de terre et sur le dessus quelques petits morceaux de beurre. Ajoutez du sel fin et assaisonnez avec du poivre moulu.

5. Dissolvez le vin avec un verre d'eau et versez 6 cuillères à soupe de ce mélange dans chaque casserole remplie. Couvrez les pots avec les couvercles et placez sur une plaque à pâtisserie dans un four froid.

6. Allumer le feu, amener la température à 180 degrés et laisser mijoter le plat dans les casseroles pendant environ 40 minutes.

Pollock compoté avec des oignons et des carottes dans une sauce à la crème sure

Ingrédients:

• un kilo et demi de goberge;

• quatre gros oignons à salade;

• carotte - 3 pièces;

• 25% de crème sure - 500 grammes;

• jus de 1/8 de petit citron;

• farine;

• “Épices pour le poisson” - 5 gr.

Méthode de cuisson:

1. Hachez les têtes et les queues de poisson précédemment décongelé. Gut les intérieurs et retirez de l'intérieur tous les films. Ne jetez pas le foie, vous pouvez le mettre dans le plat.

2. Soigneusement, pour ne pas abîmer la peau, grattez les écailles avec un couteau et coupez le poisson en tranches de 3 cm d'épaisseur.Pliez dans une assiette creuse, salez légèrement, assaisonnez d'épices, ajoutez du jus de citron. Verser dans trois cuillères de rast. huile, mélanger doucement et laisser reposer, laisser mariner pendant 20 minutes. 3. À feu moyen, faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites frire les morceaux de poisson jusqu'à ce qu'ils prennent une croûte dorée. Avant de faire frire, bien rouler le poisson dans la farine.

4. Dans un demi-litre d'eau chaude, diluez l'huile, laissez refroidir légèrement et ajoutez de la crème sure.

5. Hachez les demi-rondelles d'oignon et les carottes grossières sur la râpe.

6. Déposez les légumes préparés et le poisson frit dans une petite rôtissoire. Saupoudrer chaque couche légèrement, assaisonner avec un peu d’épices et verser sur la sauce à la crème sure. Couvrez le torréfacteur avec un couvercle ou couvrez bien son dessus avec du papier d'aluminium.

7. Mettez seulement dans un four chaud, cuire à 190 degrés pendant une demi-heure.

Pollock compoté avec des oignons et des carottes sous la crème sure dans une poêle

Ingrédients:

• un kilogramme de glace à la goberge;

• ampoule moyenne;

• petite carotte;

• 300 ml de lait pasteurisé;

• 200 grammes de crème sure à 20%;

• huile maigre non aromatique.

Méthode de cuisson:

1. Bien laver les carcasses de goberge, vider et nettoyer les balances. Retirer les queues avec les nageoires et les couper en portions de taille moyenne. Assaisonner avec les épices, saler et couvrir de lait pendant une heure.

2. Puis séchez légèrement les morceaux de goberge sur une serviette et faites-les frire légèrement de chaque côté, préalablement roulés dans la farine. Ne mettez pas à la préparation, faites frire rapidement, de sorte que seulement une croûte légèrement dorée apparaisse à la surface.

3. Mettez les morceaux frits dans une poêle propre, parsemez de carottes grossièrement minables et de demi-rondelles d'oignon.

4. Versez la crème sure salée et légèrement diluée avec de l'eau, salez légèrement et laissez mijoter à feu minimum pendant 20 minutes, à couvert.

Pollock cuit avec des oignons et des carottes sous mayonnaise

Ingrédients:

• 850 grammes de goberge vidé (sans têtes);

• 400 gr. les carottes;

• cinq grains de poivre de pois doux.

• 250 gr. les oignons;

• deux feuilles de laurier;

• quelques pincées de poivre moulu;

• 80 gr. mayonnaise grasse («européenne»).

Méthode de cuisson:

1. Hacher finement l'oignon, frotter la carotte dans une râpe moyenne et bien mélanger. Salez, ajoutez le sucre et remuez bien. 2. Rincer la carcasse sous le robinet. Enlevez les restes des entrailles de l'abdomen, coupez toutes les nageoires et la queue. Couper la goberge en morceaux de taille arbitraire et les frotter avec un mélange de sel et de poivre.

3. Mettez une couche de demi-légumes dans une petite casserole, placez du poisson dessus, puis le reste des légumes et encore le poisson. Lay la mayonnaise et aplatir avec une cuillère de sorte que tous les morceaux de goberge sont en dessous.

4. Soigneusement, afin de ne pas enlever la couche de mayonnaise, versez de l'eau froide dans le pot. Cela ne devrait prendre que 2/3 du volume.

5. Faites chauffer le récipient à feu doux et laissez mijoter à ébullition pendant une demi-heure. Si de la mousse apparaît à la surface, retirez-la avec une cuillère ou une cuillère à égoutter.

Pollock compoté avec oignons et carottes dans une marinade épaisse à la tomate

Ingrédients:

• lieu noir sans tête - 900 grammes;

Oignons - 3 gros oignons;

• une livre de carottes;

• Lavrushka;

• farine;

• deux cuillères à soupe de tomate épaisse;

• Poivre noir et poivre moulu.

Méthode de cuisson:

1. Râpez la carotte à feu moyen et faites-la frire dans l'huile végétale raffinée. Mettez les oignons carottes minces demi-anneaux. Ajoutez légèrement à votre goût, sucrez légèrement et laissez mijoter encore 10 minutes. En fin de cuisson, ajouter la tomate, assaisonner avec du poivre moulu et bien mélanger, laisser mijoter encore 2 minutes.

2. Rincer la carcasse à l'eau en enlevant tout ce qui reste dans l'abdomen. Couper les queues, couper toutes les nageoires et couper en morceaux. Trempez chaque morceau dans la farine et faites-le revenir à moitié dans de la graisse végétale (huile de maïs, de tournesol ou d’olive).

3. Posez le poisson frit en couches dans une petite casserole ou un chaudron, en déplaçant chacune de ses couches avec des légumes cuits à la tomate.

4. Dans un verre d'eau incomplet, diluez 2,5 cuillères à soupe de farine blanche et versez le poisson dans le mélange obtenu.

5. Ajouter les pois poivrons, vous pouvez mettre une feuille de Lavrushka et laisser mijoter à feu doux pendant dix minutes.

Pollock compoté avec des oignons et des carottes - astuces de cuisine et conseils utiles

• Les carcasses de goberge peuvent être décongelées dans de l'eau ou au micro-ondes. Cela accélérera le processus de décongélation, mais le plat perdra de sa jutosité.

• Pour éviter que les morceaux de poisson ne se détachent, assurez-vous de les faire frire et ne remuez pas le plat pendant la cuisson.

• La crème sure pour la sauce peut être remplacée par du yaourt gras et de la pâte de tomate avec des tomates fraîches ou du jus.

• Pour que le poisson cuit avec du lavrushka ne soit pas amer, essayez immédiatement après le repas pour obtenir toutes les feuilles.

• Aussi, lorsque vous choisissez une feuille de laurier, faites attention à sa couleur. Il devrait être moins vert et plus brunâtre. De telles feuilles ont un bon arôme de laurier, mais elles ne donnent presque pas un goût ni une odeur prononcés.

• Cela signifie beaucoup pour le goût final des plats et des carottes. Il devrait être juteux, avec un «noyau» interne fin et toujours doux. Parfois, il vaut même la peine d'ajouter un peu de sucre quand il est trempé.

• Si cela n’est pas contraire à vos principes culinaires, essayez un peu de poisson salé, rendez les légumes sucrés et ajoutez-y tous les assaisonnements. Un plat avec une telle torsion sera très savoureux froid. Mais il devrait être servi avec une purée de pommes de terre chaude et luxuriante.

Commentaires (0)
Recherche