Boulettes de viande en sauce - Principes généraux de la cuisine
Les boulettes de viande en sauce sont préparées avec n'importe quelle sauce: crème sure, tomate, crème sure-tomate ou olive avec addition d'épices, de jus de citron ou de citron vert. La viande hachée peut être préparée à partir de n'importe quelle viande: bœuf, veau, poulet, porc, dinde, poisson ou fruits de mer. Vous pouvez mélanger 2 types de viande et faire du bœuf de porc pour les boulettes de viande. Pour surprendre votre entourage avec un plat savoureux et inhabituel, essayez de faire cuire des boulettes de viande à la sauce aux crevettes ou aux calmars. Sauce bien préparée - la moitié du succès du plat, car les boulettes de viande, croupissant dans la sauce, absorbent le goût et l'arôme des ingrédients de la sauce. Presque toutes les recettes de boulettes de viande utilisent du riz. C'est cet ingrédient qui rend les boulettes de viande tendres, juteuses et en vrac.
La technologie de cuisson des boulettes de viande en sauce comprend les étapes suivantes:
- cuisson du boeuf haché;
- la formation de petites balles;
- rôtir des boulettes de viande dans une casserole;
- jus de cuisson;
- ragoût de boulettes de viande en sauce.
Pour rendre le plat épicé et aromatique, vous pouvez utiliser différents assaisonnements et épices: poivron rouge, cannelle, cumin, saut-suneli, ail et herbes épicées. Servir les boulettes de viande chaudes avec la sauce accompagnée d'un plat d'accompagnement: pommes de terre, sarrasin, légumes, etc.
Boulettes de viande en sauce - préparer des plats et des plats
Parmi les plats dont vous aurez besoin: une casserole, un chaudron, un bol pour la sauce, un mixeur, une passoire pour le riz, un couteau, une planche à découper et d'autres ustensiles de cuisine. Les ragoûts en sauce sont préférables dans les plats à parois épaisses.
La préparation des produits consiste à laver le riz et à poursuivre sa cuisson. En outre, la viande doit être lavée, hachée et sautée dans un hachoir à viande. Dans un plat séparé, vous devez préparer la sauce, qui sera utilisée pour cuire les boulettes de viande.
Recettes de boulettes de viande grillées:
Recette 1: Boulettes de viande à la sauce
Les boulettes de viande en sauce dans cette recette sont très juteuses et savoureuses. Pour la préparation de plats utilisant une combinaison de viande hachée, de riz, d'oignons et d'ail. La menthe poivrée ajoute un léger goût de fraîcheur et les piments forts ajoutent une saveur agréable.
Ingrédients requis:
- 400 g de viande hachée (viande bovine - porc);
- oignons - 2 pièces;
- 10 g d'oignons verts;
- Quelques brins de menthe;
- 60 à 70 grammes de pain;
- 80 ml de lait;
- 100 g de riz;
- 2 gousses d'ail;
- 45 ml d'huile végétale;
- 150 ml de purée de tomates;
- 2 piments forts;
- 50 à 60 g de légumes verts (coriandre, aneth, etc.).
Méthode de préparation:
Faire tremper les tranches de pain quelques minutes dans le lait. Laver le riz et faire bouillir jusqu'à moitié prêt pendant environ 5-6 minutes. Avec les verts et la menthe coupez les tiges, laissez quelques feuilles. Hacher les oignons et l'ail, mélanger avec de la viande hachée. Dans un mélangeur, broyer émincé avec les verts et un piment fort jusqu'à consistance lisse. Pain se détacher et étendre à la viande hachée, mélanger à nouveau. Étendre le riz dans la viande hachée et ajouter au goût. Nous fabriquons des boulettes de viande hachées de taille moyenne. Frire dans une casserole et étendre dans une casserole profonde. Préparer séparément la sauce: hacher l'ail et l'oignon hacher, les faire revenir à l'état roux dans de l'huile végétale. Assaisonner de sel et disposer les tomates hachées. Vous pouvez ajouter n'importe quel assaisonnement à votre goût. Faites frire la masse pendant quelques minutes et versez 400 ml d'eau bouillante. Ajoutez un peu plus de sucre et de sel, amenez à ébullition et laissez mijoter 2-3 minutes à feu doux. Les boulettes de viande versent la sauce cuite et mijotent pendant 11-12 minutes. Servi avec des boulettes de viande chaudes avec un plat d'accompagnement.
Recette 2: Boulettes de viande à la sauce de poisson
Les boulettes de poisson avec sauce attirent tous les amateurs de plats de poisson savoureux et sains, ainsi que ceux qui mangent vite. La recette utilise le minimum d'ingrédients: poisson, oignons, carottes, pain et assaisonnements. Ingrédients requis:
- filet de poisson - 1 kg;
- pain blanc - 300 g;
- bulbe d'oignon - 4-5 têtes;
- carottes;
- pâte de tomate;
- Sel et poivre noir - au goût;
- tout assaisonnement;
- Huile végétale.
Méthode de préparation:
Lavez le poisson et coupez-le en petits morceaux. Faire tremper un morceau de pain dans un bol avec de l'eau. 4 ampoules nettoient et hachent finement. Presser le pain, mélanger avec les oignons et étendre le poisson. Passer les ingrédients à travers le hachoir à viande. Assaisonner avec du sel haché et du poivre noir. Nous fabriquons des boulettes hachées et nous les faisons frire dans de l'huile végétale des deux côtés. Nous répandons les boulettes de viande en rangées denses dans un chaudron. Frotter les carottes, hacher les oignons et les faire frire dans de l'huile végétale. Ajoutez la pâte de tomates à la torréfaction, un peu de farine et versez de l'eau «à l'œil». Porter la sauce à ébullition et laisser mijoter quelques minutes à feu doux. Remplir la sauce de boulettes de viande et laisser mijoter environ 40 minutes après ébullition. Vers la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter un peu de sel, de houblon suneli et toutes autres épices. Servir les boulettes de viande chaudes avec de la sauce.
Recette 3: Boulettes de viande avec sauce et pruneaux
Les boulettes de viande hachées sont fabriquées à partir de viande de porc, de riz, d'oignons et d'œufs. L'arôme spécial, la jutosité et le piquant donnent une sauce aigre douce et des pruneaux.
Ingrédients requis:
- Une livre de porc;
- 2 poignées de riz;
- 2 oignons;
- 1 oeuf;
- Un quart de cuillère à café de poivre noir;
- 2 c. les sels;
- 30 g d'huile végétale;
- 1 feuille de laurier;
- 1 c. le sucre;
- 15 ml de pâte de tomate;
- 1 cuillère à café le vinaigre;
- 100 g de pruneaux;
- 2 c. l la farine;
- 1,5 tasse de bouillon (ou d'eau).
Méthode de préparation:
Le riz lavé cuit jusqu'à ce qu'il soit cuit pendant environ 20 minutes. Le riz cuit doit être versé dans une passoire et laissé refroidir. Viande lavée et coupée en petits morceaux. Épluchez les oignons, coupez-les en plusieurs morceaux et émincez-les avec la viande. Battez l'oeuf en hachis, salez et poivrez. Pétrir émincé et ajouter le riz. Nous fabriquons de petites boulettes à partir de viande hachée et roulons dans de la farine. Taillez à la vapeur avec de l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis coupez-les en petits morceaux. Épluchez le deuxième oignon et coupez-le en cubes. Faites frire les oignons dans une poêle et déposez les boulettes de viande. Frire quelques minutes. Transférer les boulettes de viande aux oignons dans le chaudron. Incorporer le bouillon ou l'eau dans un bol avec la pâte de tomates, ajouter le vinaigre avec le sucre et assaisonner avec les épices (poivre, sel, etc.). Les boulettes de viande versent la sauce cuite, mettez les pruneaux et ajoutez 1 feuille de laurier. Les boulettes de viande doivent mijoter à feu doux pendant environ une demi-heure. Servir les boulettes de viande prêtes à l'emploi avec la sauce.
Recette 4: Boulettes de viande à la sauce au calmar
Une bonne recette pour les amateurs de fruits de mer. Les boulettes de viande sont à base de calamars, de riz, d'œufs et d'oignons et compotées à la sauce tomate.
Ingrédients requis:
- Une livre de carcasses de calamars frais;
- 3 oignons;
- 3 c. la farine;
- 150 grammes de riz;
- 1 oeuf;
- 30 ml d'huile végétale;
- 300 g de sauce tomate;
- Salez et poivrez au goût.
Méthode de préparation:
Laver les calmars, les couper en tranches et les hacher. Laver le riz et faire bouillir un peu. Hacher finement l'oignon. Mélanger le calmar, le riz, l'oignon et l'oeuf, mélanger tous les ingrédients. Ajoutez le sel et le poivre hachés. Sculptez les petites boules, roulez-les dans la farine et faites-les frire dans une casserole. Versez la sauce tomate et faites cuire jusqu'à ce que tout soit prêt.
Recette 5: Boulettes de viande au poulet
Boulettes de poulet avec sauce - un plat appétissant et savoureux pour le déjeuner ou le dîner. Le piment donne une saveur épicée et une netteté, vous pouvez en réduire la quantité pour rendre le goût moins prononcé.
Ingrédients requis:
- Une demi-tasse d'abricots secs;
- une cuillère de miel;
- 45 ml de cognac;
- 800 g de filet de poulet;
- une demi-tasse de noisettes;
- une demi-tasse de riz;
- 2 gousses d'ail;
- 2 c. l feuilles de sauge hachées;
- Par 1 cuillère à soupe. l basilic et persil hachés;
- 2 piments chili;
- 1 oeuf;
- Sel, poudre de poivre noir - au goût;
- huile d'olive;
- 4 chaux;
- 1 cuillère à soupe. l gingembre frais broyé;
- Oignons verts.
Méthode de préparation:
Mettez les abricots dans une petite casserole, ajoutez le miel et le brandy. Porter le contenu à ébullition. Réduire le feu, couvrir la casserole et laisser mijoter le contenu pendant environ 10 minutes. Les abricots sont frais et hachés finement. Moulez le poulet dans un mélangeur, mais pas à l'état de bouillie. Connectez-vous avec les abricots. Laver le riz, cuire et laisser refroidir et répartir dans de la viande hachée. Hacher finement les noix avec un couteau et les verser sur le poulet. Hachez l'ail, nettoyez les graines du piment, mettez-le dans le hachis. Casser l'oeuf et ajouter des herbes épicées. Tous les ingrédients sont bien mélangés. Assaisonnez avec du sel et du poivre hachés, sculptez de petites boulettes de viande. Faites cuire les boulettes de viande pendant 8 à 10 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient rougeâtres. Pour faire la sauce, mélangez le jus de quatre citrons verts, ajoutez de l'huile d'olive, du gingembre et des graines de piment hachées et nettoyées. Battez la sauce à fond. Verser les boulettes de viande avec la sauce et laisser mijoter encore 10 minutes. Servez les boulettes de viande avec la sauce bien chaude. Ces boulettes de poulet sont parfaitement combinées avec une garniture de légumes.
Recette 6: Boulettes de viande à la sauce méditerranéenne
De délicieuses croquettes de boeuf à la sauce. Le plat est préparé très simplement et très rapidement et se mange. La cannelle, le cumin et la coriandre confèrent aux boulettes de viande un goût et un arôme raffinés.
Ingrédients requis:
- Un verre de chapelure fraîche;
- un demi-verre de lait;
- 30 ml d'huile d'olive;
- 1 oignon;
- 2 c. le cumin;
- 1 cuillère à café la cannelle;
- c. À thé poivre de Cayenne;
- 700 à 750 g de tomates dans du jus;
- Sel, poudre de poivre noir - au goût;
- 450 g de boeuf haché;
- 2/3 tasse de coriandre hachée.
Méthode de préparation:
Des miettes de pain trempées dans du lait et laisser reposer 5 minutes. Oignons hacher. Faire revenir l'oignon haché quelques minutes dans l'huile de tournesol. Ajouter la cannelle, c. À thé cumin et 1/8 partie de piment. Frire
environ 30 secondes. Coupez les tomates et placez-les dans la casserole avec le jus. Ajouter une demi-cuillère à café de sel et verser 1 verre d'eau. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 10-15 minutes. Pain imbibé de lait pétrir à la fourchette. Tartiner dans la viande hachée. Assaisonner avec un mélange de 1 c. cumin, demi coriandre et une demi c. le sel Ajoutez du poivre noir et un huitième de poivre de Cayenne. Hacher malaxer les mains. Nous formons des petites boules de 4 cm de diamètre. Mettez les boulettes de viande dans la sauce et laissez mijoter pendant 12-13 minutes sous le couvercle. Ensuite, retirez le couvercle et laissez mijoter encore 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonner avec du sel et du poivre, verser le reste de coriandre.
Boulettes de viande avec sauce - secrets et conseils utiles des meilleurs chefs
- un des secrets des boulettes de viande délicieuses - la panure dans la farine, mais pas dans la chapelure (par opposition aux côtelettes);
- pour que les boulettes de viande ne se désagrègent pas et ne conservent pas leur forme, la farce doit être malaxée aussi soigneusement que possible avec les mains dans un bol;
- Pour un meilleur collage, ajoutez des œufs à la viande hachée.
