Ce n’est un secret pour personne que la poitrine de poulet est cuite très rapidement, mais les côtelettes peuvent être cuites encore plus rapidement.
Juteux, tendre, à croûte croustillante ou dans une pâte tendre.
Le processus de cuisson ne prend pas beaucoup de temps et le résultat est toujours étonnant.
Côtelettes de poitrine de poulet - Principes généraux de cuisson
Comme la poitrine elle-même est plutôt sèche, il est déconseillé de la congeler et il est nécessaire de cuire des côtelettes à partir de viande réfrigérée. Les morceaux sont coupés à travers les fibres, de 1,5 à 2 cm d’épaisseur et frappés au marteau. Puisque la viande est assez tendre, vous devez le faire avec précaution, sinon des trous pourraient se former. Pour la même raison, il n’est pas nécessaire de couper des tranches plus minces qu’un centimètre. Le diamètre de la côtelette est considérablement augmenté.
Les poitrines préparées peuvent être marinées dans divers aliments, épices ou frites à la fois. Pour conserver le jus, utilisez une pâte ou un œuf. D'en haut, vous pouvez faire des panures de craquelins, farine, semoule et autres produits. Cela empêchera également l'humidité de s'échapper et favorisera la formation de croûte.
Les côtelettes de poitrine de poulet peuvent être cuites sur la cuisinière ou au four. Pour rôtir dans une casserole, utilisez de l'huile végétale ou un mélange de graisses. Une fois que la pièce a bruni sur un côté, elle est retournée et recouverte d'un couvercle, on laisse transpirer. Au four, les côtelettes de poitrine de poulet sont le plus souvent préparées avec diverses garnitures: légumes, champignons, fruits secs, fromage. La disponibilité vérifier la ponction, le couteau doit entrer doucement.
Recette 1: Côtelettes de poitrine de poulet dans une pâte sans farine
Côtelettes de poitrine de poulet juteuses qui nécessitent un minimum de produits et ne contiennent pas de farine. Une croûte se forme très rapidement, vous devez donc faire frire les morceaux de viande à feu moyen pour que la poitrine ait le temps de cuire à l'intérieur.
Ingrédients
• poitrine de poulet simple;
• 2 œufs;
• 2 cuillères de mayonnaise;
• poivre noir, sel et huile.
Cuisson
1. Nous découpons la poitrine en portions d'environ 2 cm d'épaisseur.
2. Battez avec un marteau. 3. Salez, poivrez, empilez les uns sur les autres et laissez reposer pendant une heure, vous pouvez en faire plus.
4. Battre les œufs, ajouter la mayonnaise et les épices. Remuer jusqu'à dissolution.
5. Placez la casserole sur la cuisinière, versez l'huile.
6. Accrocher une côtelette à la fourchette, tremper dans les œufs battus et les faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Vérifiez en perforant le même bouchon, il devrait entrer facilement.
Recette 2: Côtelettes de poitrine de poulet au basilic, tomate et fromage
La recette de la cuisson des côtelettes intéressantes de poitrine de poulet, avec une garniture juteuse. Le plat est simple mais très beau et savoureux. Au lieu de cercles de tomates ordinaires, vous pouvez utiliser la cerise en coupant le fruit en deux. Toute personne qui n'aime pas le basilic peut l'exclure ou le remplacer par d'autres herbes, notamment séchées ou congelées.
Ingrédients
• 0,6 kg de poitrine;
• 2 œufs;
• 2 tomates;
• 0,1 kg de fromage;
• 3 brins de basilic;
• 3 cuillères de lait;
• des craquelins pour la panure;
• épices, graisse pour la friture.
Cuisson
1. Couper la poitrine en portions, repousser chacune d'elles, saupoudrer d'épices et réserver.
2. Les œufs doivent être battus avec du lait et des épices.
3. Coupez la tomate en rondelles, râpez le fromage et coupez simplement le basilic.
4. Trempez la côtelette dans l'œuf, roulez-la dans la chapelure et faites-la revenir dans la casserole. Quand il est rougi d'un côté, nous le retournons.
5. Placez les tasses de tomates du côté rouge, saupoudrez de basilic et de fromage. Cuire sous le couvercle pendant quelques minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que le fond soit bruni.
Recette 3: Côtelettes de «poitrine» au poulet
Ces côtelettes de poitrine de poulet sont cuites avec une farce aux champignons, elles sont assez grosses et juteuses. Les champignons communs sont utilisés. Préparer un plat au four sur la plaque de cuisson pendant environ 40 minutes, avec une température moyenne d’environ 190 degrés.
Ingrédients
• une grosse poitrine (0,7-0,8 kg);
• 0,25 kg de champignons;
• un oignon;
• 2 œufs;
• 50 gr. la mayonnaise;
• 0,15 kg de fromage à pâte dure;
• farine;
• huile, épices.
Cuisson
1. Couper la poitrine en morceaux suffisamment gros. Repousser soigneusement, saupoudrer d'épices et enlever.
2. Les champignons doivent être lavés, éliminer les défauts et coupés en petites tranches. Les oignons sont nettoyés et coupés en dés. Faites cuire ensemble dans une casserole dans une petite quantité de beurre. Vous pouvez simplement mettre à feu doux, à la fin nous salons et poivrons. 3. Salez les oeufs, battez avec une fourchette ou avec un fouet.
4. Nous prenons un morceau de viande cassé, le trempons dans un œuf, puis le roulons dans de la farine et le déposons sur une plaque à pâtisserie.
5. Mettez une cuillerée de farce et saupoudrez d'une fine couche de fromage râpé. Cela doit être fait pour sceller les champignons avec de la viande et entre eux.
6. Prenez une autre côtelette, plongez-la à nouveau dans l'oeuf et roulez-la dans la farine. Mettez les champignons.
7. Saupoudrer délicatement de fromage, presser les frites sur la côtelette, les badigeonner de mayonnaise et les mettre au four jusqu'à cuisson complète.
Recette 4: Côtelettes de poitrine de poulet dans une sauce au lait et à la béchamel
Une excellente recette de côtelettes de poitrine de poulet pour ceux qui prévoient servir de la viande avec un plat d'accompagnement. Pour la sauce, vous pouvez utiliser du lait et de la crème liquide avec un faible pourcentage de matière grasse. Et pour le rendre beau et lumineux, vous devez faire cuire dans du beurre et ajouter du curcuma à la couleur.
Ingrédients
• 0,6 kg de poitrine;
• farine;
• les épices;
• 30 gr. le beurre;
• 0,4 litre de lait (ou de crème);
• beurre, curcuma.
Cuisson
1. Couper les morceaux de viande, battre, saler.
2. Versez l'huile dans la casserole, mettez le feu.
3. Tremper la poitrine dans la farine et faire revenir légèrement dans l'huile chaude jusqu'à la croûte. Mettez les morceaux cuits dans une petite casserole.
4. Dans une autre casserole, faites fondre le beurre et faites frire une cuillerée de farine de blé sans coulisser.
5. Versez le lait, remuez continuellement. Cuire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir. Salez et mettez les épices.
6. Remplissez les côtelettes frites avec la sauce au lait, laissez mijoter 10 minutes à feu doux. À la fin, ajoutez une pincée de curcuma pour donner à la sauce une belle couleur.
Recette 5: Côtelettes de poitrine de poulet au vin First Love
Il existe plusieurs variantes de fabrication de côtelettes de poitrine de poulet à l'aide de cette recette. Ils peuvent être faits avec du vin blanc ou rouge. Dans le premier cas, le goût est tendre, dans le second, plus saturé et brillant. À titre de comparaison, vous pouvez essayer les deux options et choisir celle qui fera appel.
Ingrédients
• 0,5 kg de poitrine;
• 120 ml de vin;
• gros oignon ou 2 petits;
• 2 gousses d'ail; • l'huile;
• 2 tomates;
• les épices;
• aneth frais ou séché.
Cuisson
1. Préparez la viande comme dans les recettes précédentes, coupez, battez et salez.
2. Coupez l'oignon en demi-rondelles, coupez simplement les gousses d'ail en plusieurs morceaux.
3. Versez de l'huile dans la poêle, faites revenir l'oignon. Dès qu'il commence à obtenir de l'or, nous jetons des morceaux d'ail. Cuire quelques minutes de plus.
4. Étaler la masse d'oignons avec une cuillère et étaler les côtelettes.
5. Versez le vin, couvrez avec le couvercle et laissez mijoter 10 minutes.
6. À ce moment-là, nous retirons la peau des tomates en versant de l'eau bouillante sur les fruits, les coupons en tranches arbitraires, mais pas finement.
7. Envoyer les tomates au poulet, couvrir avec le couvercle et laisser mijoter 15 minutes supplémentaires.
8. À la fin saupoudrer d'herbes.
Recette 6: Côtelettes d'ananas de poitrine de poulet
Poulet et ananas - c’est presque un duo classique, dans lequel les produits sont parfaitement combinés. Les côtelettes de poulet sont préparées d'abord dans la casserole, puis au four, en moyenne 40 minutes suffisent. La particularité est que la viande est frite sur le poêle d'un seul côté.
Ingrédients
• la poitrine d'une carcasse;
• 3 anneaux d'ananas;
• 0,15 kg de fromage;
• les épices;
• farine;
• de l'huile.
Cuisson
1. Couper la poitrine en côtelettes et préparer comme d'habitude.
2. Placez les morceaux d'un côté dans la farine et faites-les frire, ne touchez pas le dessus. Ce côté-là prendra le four, et nous ne perdrons pas de temps.
3. Nous plaçons les pièces sur la feuille graissée, face crue vers le bas.
4. Mettez chaque ananas en dés. Les amateurs d’invités exotiques peuvent mettre une bague entière sur chaque côtelette.
5. Saupoudrez de fromage et faites cuire au four. Le jus d'ananas saturera le filet, il deviendra tendre et tendre.
Recette 7: Côtelettes de poitrine de poulet dans une marinade de kéfir
La marinade est une particularité de ces côtelettes de poitrine de poulet. Pour lui, il vaut mieux utiliser du kéfir gras, vous pouvez le remplacer par de la crème sure liquide. Il est préférable d’utiliser les produits à la température ambiante pour accélérer le processus. La viande marinée doit durer au moins 2 heures.
Ingrédients
• sein;
• 0,2 l de kéfir;
• l'huile;
• sel, poivre noir;
• 1 cuillère à café de condiment pour le poulet; • 2 gousses d'ail.
Cuisson
1. Cuire la sauce. Pour ce faire, nous passons les gousses d'ail à travers une presse, nous les mettons dans le kéfir, le sel, le poivre, saupoudrons d'assaisonnement pour le poulet.
2. Couper les poitrines, battre et plonger dans la sauce kéfir. Donner la parole.
3. Retirez les tranches de la marinade, faites-les frire dans l'huile chaude des deux côtés pour obtenir une couleur dorée. En outre, pas de panique
Recette 8: Côtelettes de poitrine de poulet à la sauce orientale au soja
Si cela est fait correctement, le poulet devient très doux et fond dans la bouche. Avec cette recette, vous pouvez faire des côtelettes de poitrine de poulet, porc, bœuf, dinde. Avec n'importe quelle viande, cela s'avère délicieux.
Ingrédients
0,7 kg de poitrine;
• 0,09 kg de farine;
• 0,1 kg de sauce de soja;
• l'huile;
• cuillère hop-suneli;
Œuf;
• cuillère de sucre.
Cuisson
1. Marinade de cuisson. Pour ce faire, mélangez la sauce soja avec le sucre, le houblon suneli, quelques cuillères à soupe d'huile végétale.
2. Couper la poitrine en fines couches, battre légèrement, tremper dans la sauce et empiler les uns les autres. Les restes de la marinade viennent de verser le haut. Réservez pendant une heure.
3. Battre l'oeuf, ajouter quelques cuillères à soupe de marinade au poulet et mélanger.
4. Nous trempons les morceaux de côtelettes dans le mélange d'œufs, puis nous les plaçons dans de la farine de blé et les faisons frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient prêts.
Recette 9: Côtelettes de poitrine de poulet Teriyaki
La sauce Teriyaki est connue dans le monde entier et son pays d'origine est le Japon. Préparé sur la base de sauce de soja, a plusieurs variantes. C'est excellent pour la viande, mais les côtelettes de poitrine de poulet sont particulièrement délicieuses. La recette utilise de l'amidon, vous pouvez prendre des pommes de terre ou du maïs.
Ingrédients
• 2 filets;
• 100 ml de sauce de soja;
• une cuillère de miel, de vinaigre balsamique et d'amidon;
• 1/2 cuillère à café de gingembre;
• 10 gr. le sésame;
• beurre dans la marinade et pour la friture.
Cuisson
1. Marinade de cuisson. Pour ce faire, mélangez le miel, la sauce soja, le gingembre, le vinaigre et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile.
2. Préparer le filet sur les côtelettes, graisser avec la sauce. Nous avons mis de côté pour mariner.
3. Ensuite, nous prenons la viande et la faisons frire dans l'huile des deux côtés jusqu'à la croûte. 4. Versez le reste de la sauce dans la même casserole, ajoutez l'amidon et remuez continuellement, amenez à ébullition.
5. Versez un demi-verre d'eau bouillante.
6. Mettez les côtelettes frites et laissez mijoter sous le couvercle pendant 10 minutes. Ils absorbent complètement la sauce entière. Saupoudrer le plat fini de graines de sésame.
Côtelettes de poitrine de poulet - Trucs et astuces
• Pour couper les poitrines de poulet, vous ne devez pas utiliser de planches de bois, car elles absorberont le jus et deviendront un dépôt de germes. Il vaut mieux privilégier le plastique et le verre. Ils sont beaucoup plus hygiéniques et ne nécessitent pas de traitements spéciaux, il suffit de les laver avec un détergent et de les sécher.
• Pour la panure des poitrines, vous pouvez utiliser de la semoule au lieu de la farine et des craquelins. Il est également très savoureux avec des craquelins broyés, mais les biscuits doivent être salés.
• Pour obtenir un jus plus juteux, avant de rôtir, vous pouvez farcir des morceaux de viande blanche avec du beurre ou du bacon, puis les paner.
• Pour empêcher le jus de viande de laisser des morceaux de viande et de ne pas saupoudrer dans toutes les directions, vous devez frapper la poitrine avec un marteau dans un sac en plastique. Vous pouvez simplement couvrir le haut ou mettre un morceau à l'intérieur.
• Indépendamment de la manière dont les côtelettes sont cuites, il est important de ne pas cuire de la viande blanche trop longtemps. Sinon, il deviendra sec, dur, la pièce rétrécira. Dans une poêle à frire, la côtelette moyenne suffit pendant 5 minutes de chaque côté. Au four, le temps dépend de la présence ou de l'absence de remplissage, mais en moyenne pas plus de 30 minutes.
