Bortsch classique - sans ce plat pas une hôtesse, pas une maison.
Il existe une opinion selon laquelle, dès les premiers préparatifs, les hommes ne servent que le borsch.
Il est vrai que le bortsch a une propriété unique, il devient encore plus savoureux et parfumé le lendemain.
Aujourd'hui, nous vous proposons nos anciennes recettes pour cuisiner du vrai borsch classique avec de la viande.
Les ingrédients principaux dans les recettes sont presque identiques, mais les méthodes de préparation sont quelque peu différentes.
Recette classique du bortsch avec de la viande - Principes généraux de la cuisine
Pour le bortsch, il ne faut que de la viande, il vaut mieux utiliser de la poitrine et des légumes.
Les légumes sont coupés en fines lanières, les betteraves sont compotées et tous les autres légumes sont légèrement frits: les graisses absorbent et retiennent les substances aromatiques, les huiles essentielles, qui se trouvent dans les racines. De plus, les colorants de carotte et de tomate se dissolvent dans les graisses et donnent à la nourriture un aspect appétissant.
La bonne séquence de commande des produits est une condition essentielle à la réussite de la préparation des plats. Comme le traitement thermique des betteraves, par exemple, est plutôt long pour lui permettre de conserver sa couleur, de l’acide citrique ou du jus de citron, ainsi que de la purée de tomates, sont ajoutés à la pointe du couteau.
Avec des racines grillées et des oignons passifs au bortsch, vous devez mettre des épices. En fin de cuisson, il est recommandé d'ajouter du poivre bulgare.
Le bortsch mis à disposition est laissé à insister (pendant vingt minutes), puis servi à la table.
Bouillie de sarrasin, crêpes, gâteaux au fromage, tartes, tartes, boulettes de viande, boulettes de pâte à l'ail sont servies au bortsch. Bon appétit!
Recette classique de bortsch avec viande
Ingrédients:
• 600 grammes de côtes de porc;
• pulpe de boeuf - trois cent grammes;
• une betterave;
• deux carottes;
• cinq pommes de terre; • deux tomates;
• poivre bulgare - 2;
• oignon - 2;
• un thé. l sable de sucre;
• une table. l l'acide acétique;
• Ail - 5 plumes;
• huile (trois tables. L.);
• quatre cents grammes de chou;
Haricots;
• Sel, poivre, légumes verts.
Méthode de cuisson:
Les légumes sont lavés et nettoyés. Les haricots sont trempés, après avoir gonflé - bouillis.
La viande est lavée et réglée pour cuire à feu doux (pendant une heure). Ajouter l'oignon entier, la carotte, les grains de poivre, le sel et le lavrushka.
Les betteraves et les carottes sont coupées en lanières, la tomate en cubes et tout cela est frit dans une poêle. Ajouter les oignons, les poivrons et le sucre. Puis versez un peu d'acide acétique et du bouillon, laissez mijoter.
Lorsque le bouillon est cuit, retirez la viande. Dans la casserole, ajoutez les pommes de terre, les tranches en tranches, les haricots et le chou haché.
Cuire jusqu'à mi-cuisson et ajouter le rôti. La viande bouillie est coupée et envoyée à la poêle.
Cuire et retirer du feu. Le bortsch devrait infuser pendant une demi-heure. Servir saupoudré de légumes verts hachés.
Bortsch classique avec viande “à la maison”
Ingrédients:
• trois litres d'eau;
• huit cents grammes de boeuf dans l'os;
• chou frais (trois cents grammes);
• pommes de terre - 3;
• deux betteraves;
• carotte;
Oignon - un;
• Pâte de tomate (une table. L.);
• Ail - 2 plumes;
• Huile, poivre, Lavrushka.
Méthode de cuisson:
La viande est lavée, déposée dans une casserole et préparée pour cuire un bouillon (un peu de sel).
Pendant que le bouillon mijote - préparez les légumes. Pelez les pommes de terre, les carottes, les betteraves et les oignons. Les pommes de terre sont coupées en cubes, les carottes et les betteraves sont broyées sur une râpe, des oignons finement hachés, des lambeaux de chou.
Dans une poêle avec l'huile végétale, le ragoût de betteraves, les carottes et les oignons. Une minute avant que les betteraves soient prêtes, elles versent du jus de citron ou d'acide acétique. Ajouter la pâte de tomate (extraite du pot avec une cuillère en bois propre).
Lorsque le bouillon est cuit, la viande est enlevée et séparée de la graine. Couper en morceaux et à nouveau envoyé à la poêle avec du bouillon. Ensuite, déposez du chou frais haché. Après l'ébullition, ajoutez les pommes de terre. Une fois que l'eau a de nouveau bouilli, ajoutez un assaisonnement, du sel et du poivre. Ensuite, le bortsch est rempli de torréfaction préparée.
En fin de cuisson, ajoutez l'ail coupé en quartiers et les légumes verts hachés. Bon appétit!
Recette classique de bortsch avec viande “En ukrainien”
Ingrédients:
• 500 grammes de porc sur l'os;
• six pommes de terre;
• betterave rouge - 1;
• carotte;
• deux oignons;
• un demi-chou;
• ail - 4 plumes;
• sucre (une table. L.);
• des tomates ou un verre de jus de tomates;
• Sel, huile, verts.
Méthode de cuisson:
La viande de porc est lavée et mise à bouillir. Au fur et à mesure que l'eau bout, retirez la mousse et fermez le gaz. Ils la laisser bouillir pendant deux minutes et vidanger toute l'eau. Verser la viande avec de l'eau propre et laisser cuire à feu doux pendant une heure et demie à deux heures.
En attendant, ils préparent des légumes. Les pommes de terre sont pelées et coupées en tranches. Une fois que la viande est prête, elle est retirée et les pommes de terre sont envoyées dans la casserole.
Pendant que les pommes de terre sont bouillies, les oignons sont pelés et hachés finement.
Les carottes et les betteraves sont moulues sur une râpe ou coupées en petites lanières.
Chou haché.
Faire chauffer l'huile dans une poêle, mettre l'oignon haché et faire frire.
Versez une cuillère à soupe de sucre, remuez.
Ajoutez ensuite les carottes et continuez à faire mijoter.
À la fin, ajoutez les betteraves à la friture.
L'étape suivante consiste à ajouter des tomates hachées ou de la pâte de tomates (vous pouvez remplacer le jus de tomates). Saupoudrer d'épices.
Le mélange de légumes est cuit pendant encore cinq minutes et mis dans une casserole avec un bouillon.
Après ébullition, le chou haché est plongé dans du bortsch.
Quand la soupe reprend, ajoutez du sel, du poivre, du sucre et du goût. Il faut garder à l'esprit qu'après que la soupe a insisté, elle devient salée.
Recette classique de bortsch avec viande “En russe”
Ingrédients:
• boeuf désossé - un demi-kilogramme; • deux litres d'eau;
• betterave (quatre cents grammes);
• un demi-chou;
• une carotte;
• racine de persil (une);
• quatre pommes de terre;
• trois oignons;
• tête d'ail;
• cent grammes de pâte de tomate;
• Une table à la fois. l acide acétique, sucre et saindoux de porc;
• quinze grammes de graisse de porc salée;
• moitié de Parshki;
• Lavrushka - 3 feuilles;
• poivre - 3 pois;
• sel.
Méthode de cuisson:
Poitrine de boeuf verser de l'eau et faire bouillir pendant environ deux heures.
Pendant que la viande est cuite, ils préparent les légumes pour le bortsch.
Les pommes de terre sont coupées en cubes, le chou - les pailles, les carottes et les betteraves sont broyées sur une râpe.
Les betteraves sont saupoudrées de vinaigre pour ne pas perdre de couleur.
La casserole est enduite de saindoux et de betteraves. Ajouter le sucre et la pâte de tomates, le ragoût.
Oignons finement hachés.
Le lard de porc est mélangé avec de l'ail et du persil haché.
Quand ils sont prêts, ils prennent la viande du bouillon. Du gaz est ajouté et des pommes de terre sont versées dans le bouillon et le chou est en ébullition.
Les carottes, les oignons et la racine de persil sont frits dans une poêle dans une casserole séparée. Envoyez le bouillon. Ajoutez également les betteraves cuites.
La viande bouillie est coupée en portions et envoyée à Borsch.
À la fin de la cuisson du bortsch, on y ajoute de l'ail, moulu avec du bacon et du persil. Salez, ajoutez l'assaisonnement et laissez bouillir. Vingt minutes plus tard, le bortsch est versé dans des assiettes, ajouter de la crème sure et servi sur la table.
Soupe “verte” à la viande (recette classique)
Ingrédients:
• trois cents grammes de viande;
• Riz (une table. L.);
• deux carottes;
• trois pommes de terre;
• oignon - 1;
• betteraves - cent grammes;
• Tomate (une) ou pâte de tomate (deux tables. L.);
• oseille;
• les verts;
• poivre bulgare - 1-2.
Méthode de cuisson:
La viande est bouillie et retirée du bouillon. Le riz est lavé et ajouté au bouillon avec des carottes et des pommes de terre râpées.
Préparer une vinaigrette: une grosse carotte, un oignon, une betterave frottée sur une râpe et les faire frire. Les betteraves peuvent être mis plus. Mettez la tomate râpée ou la pâte de tomate dans le rôti. L'étape suivante est ajoutée à la soupe à l'oseille, à l'aneth et au persil. À la fin de la cuisson, ajoutez le poivron et le rôti hachés. Servi sur la table avec un demi-œuf à la coque, de la crème sure. Goût inhabituel!
Une recette classique pour le bortsch ukrainien à la viande
Ingrédients:
• viande - un demi-kilogramme;
• tomates salées ou fraîches - 3;
• cent grammes de graisse;
• un verre de choucroute;
• pommes de terre - 5-7;
• une betterave;
• carotte - 2;
• oignon - 2;
• Lavrushka - trois feuilles;
• poivre - cinq pois;
• ail - cinq gousses;
• Sel, verts.
Méthode de cuisson:
La viande est lavée, versée avec de l'eau et allumée. Après ébullition, retirez la mousse et éteignez le gaz.
Préparez les légumes. Pelez les pommes de terre, les carottes et les oignons.
Les pommes de terre pelées sont coupées en tranches et versées dans un bouillon. Ajoutez également les carottes et les oignons, les dés, le poivre et le lavrushka.
Après toutes les bouchées pendant dix à quinze minutes, ajoutez la choucroute.
Pendant que la soupe continue à bouillir, les betteraves sont coupées en lanières et frites dans une plaque chauffante. Ajouter la carotte râpée et les oignons râpés.
À la fin, ajoutez les tomates à la friteuse. Faire frire dans un bouillon bouillant.
Ajouter l'ail passé dans un béguin. Laisser bouillir, laisser insister et servir à table avec de la crème sure.
Une recette classique pour le bortsch russe à la viande
Ingrédients:
• Trois cents grammes de viande de boeuf;
• racine de persil;
• betterave rouge (une);
• chou frais - quatre cents grammes;
• pommes de terre (un demi-kilo);
• Carotte - 1;
• ail (trois ou quatre plumes);
• un demi-verre de purée de tomates ou 4-5 tomates fraîches;
• une table. l la farine;
• oignon - 1;
• deux cents grammes de graisse;
• saindoux de porc (cinquante grammes);
• crème sure (une demi-tasse);
• Sucre - une table. l.
• jus de citron;
• les verts (persil);
• poivre bulgare et moulu;
• Lavrushka.
Méthode de cuisson:
La viande est versée avec de l'eau et mise à cuire sur un gaz faible. En attendant, préparez les légumes. Les betteraves sont coupées en lanières, salées et saupoudrées de jus de citron. Tout est mélangé, mis dans des casseroles ou une poêle profonde, ajoutez le gras, la purée de tomates, le sucre. Laisser mijoter.
Les racines de persil sont des oignons pelés, finement hachés et frits.
Des pommes de terre en tranches sont ajoutées au bouillon filtré cuit. Ensuite, le chou haché est trempé et cuit pendant dix minutes. Ajouter les légumes frits, les poivrons et les assaisonnements.
Au moment de servir, ajoutez la crème sure, la viande et les légumes verts à la table.
Recette classique du bortsch avec de la viande - trucs et conseils utiles
• Pour empêcher les légumes de déborder, le bortsch est cuit à l'essence faible.
• Si la viande est facilement séparée de l'os, elle est prête.
• Si tous les ingrédients de la casserole ont déjà été déposés, mais qu'il reste suffisamment d'espace libre jusqu'au sommet de la casserole, vous pouvez verser un peu d'eau bouillie dans le bouillon.
• Dès que le bouillon bout, vous devez immédiatement retirer la mousse. Il est important de ne pas rater ce moment, sinon le bouillon deviendra opaque et trouble.
• Si, toutefois, la mousse est retirée tardivement, filtrez le bouillon à l'aide d'un tamis fin ou d'une étamine.
• Mettez les pommes de terre dans le bortsch avec le porc immédiatement, comme le bouillon bouillant, avec le boeuf - une demi-heure après l'ébullition.
