Noix - description, propriétés, utilisation en cuisine. Recettes de plats aux noix.

Noix - description, propriétés, utilisation en cuisine. Recettes de plats aux noix.

Noyer - description

Une noix est avant tout un arbre puissant, à cime épaisse et étendue et à un système racinaire très développé et puissant, dont le diamètre est cinq fois supérieur à celui de la cime. Fruits - une forme ovale, la taille d'un abricot. Le noyau comestible d'une noix est enfermé dans une coque dure, elle-même en pelure vert tendre. Si vous grattez avec vos mains en essayant de retirer une noix, votre peau deviendra brun foncé, ce qui ne sera pas lavé avant plusieurs jours. Par conséquent, il est préférable d’attendre le moment de la pleine maturation du fruit, lorsque la croûte verte s’éclatera et que la noix tombera au sol.

La patrie d'une noix est considérée comme centrale et en Asie mineure, d'où elle s'est répandue dans le monde entier, y compris en Russie. En Russie, il s’appelait Voloshsky, royal et acajou, mais le nom de «noix» s’y est habitué, car Les marchands grecs à leur époque fournissaient du noyer à la Russie.

Cet arbre est sans prétention, propagé par les graines, les noix mêmes, qui, pénétrant dans le sol, s’enracinent et s’enracinent. En dépit du fait qu'il s'agisse d'une culture à croissance rapide, l'arbre ne commence à porter ses fruits que vers la huitième ou la dixième année. Noyer - vivait longtemps. Il vit pendant quatre cents ou cinq cents ans ou plus, continuant à récolter tout ce temps. De nos jours, on trouve partout des plantations de noisetiers et des arbres sauvages en Crimée, en Moldavie, en Asie centrale, dans le Caucase, à Tien Shan et dans le Nord de l'Inde. Dans certains pays, tels que la Chine, l’Iran, la Turquie, l’Égypte, les États-Unis, la Roumanie et l’Ukraine, les noix sont cultivées et exportées, de même que la sélection. C’est grâce aux obtenteurs que les variétés de noix à coque mince sont apparues à la fois, ce qui est très pratique, et avec une teneur élevée en huile - un produit alimentaire précieux.

Noyer - propriétés utiles

Pour qu'un produit soit à la fois savoureux et sain, ce n'est pas si courant. La noix est exactement le cas. Il est agréable au goût et très utile - il contient des antioxydants, des acides aminés, du fer, du cobalt, de l'iode, du zinc, du phosphore, des vitamines des groupes B, C, PP, E. Il est particulièrement nécessaire d'utiliser pour les personnes engagées mentalement, physiquement et durement endroits avec un fond radioactif accru. Pour répondre aux besoins du corps en éléments utiles, il suffit de manger quatre ou cinq noix par jour. Les noix devraient être utilisées pour renforcer le système immunitaire, ainsi que pour la prévention de l'anémie, des maladies cardiaques, des vaisseaux sanguins, de l'athérosclérose. Ils aident à augmenter la puissance, surtout s'ils sont pris avec des raisins secs, des pruneaux et des abricots secs. Pour le traitement de la glande thyroïde, la mastopathie, les fibromes, les tumeurs bénignes, le diabète sucré, la teinture des murs de noix sont utilisés.

Quelle que soit la santé et l’utilité d’une noix, certaines personnes doivent l’utiliser avec prudence ou être complètement exclues du régime. Tout d’abord, il s’agit des personnes allergiques souffrant de psoriasis, de neurodermatite, La noix est un allergène assez fort. Il n’est pas recommandé d’utiliser des noix pour les enfants de moins de trois ans, les femmes enceintes, celles qui souffrent d’entérite, de colite ou d’ulcère. Les inconvénients comprennent le contenu calorique assez élevé du produit, qui est supérieur à celui du chocolat, de sorte que les personnes obèses et en surpoids ont besoin de les manger avec modération. Afin d'éviter les moments désagréables, tels que lourdeur à l'estomac, éruptions cutanées allergiques, vasospasmes, maux de tête, il n'est pas recommandé d'utiliser plus de 8 à 10 noix par jour.

Noix - Calorie

La valeur calorique de 100 grammes de noix est de: 648 kcal.

Noix - à utiliser en cuisine

Les noix sont bonnes à elles seules, elles peuvent être cliquées à loisir. Mais non moins populaires ils sont dans la cuisine. Les noix ont longtemps été largement utilisées dans la préparation de divers plats, leur donnant un goût exquis. Que ce soit des sauces, des soupes, des viandes, des légumes, des salades, des desserts, sans parler de la cuisson. Les noix sont particulièrement utilisées dans la cuisine orientale et caucasienne. Qui ne connaît pas des plats tels que le satsivi, le baklava, le nougat, le churchkhela. Sans noix, il est impossible d’imaginer certains types de glaces ou de sucreries, ainsi que des gâteaux, des pâtisseries, des biscuits et du halva.

En cuisine, ils utilisent non seulement les noyaux de noix, mais aussi le beurre de cacahuète, rempli de fruits, de salades de légumes et ajouté aux pâtisseries. Et des jeunes fruits immatures enfermés dans une coquille verte, ils préparent de la confiture savoureuse.

Exemples de recettes avec Noix

Recette 1: Côtelettes de veau aux noix

Plat utile et savoureux - viande tendre diète dans une chapelure aux noix épicée. Le veau peut être remplacé par du bœuf jeune. La mayonnaise, la moutarde et le miel, inclus dans la panure, servent de lien à la viscosité et contribuent à l'originalité du goût. Si le miel se cristallise, il doit être légèrement chauffé, il redeviendra liquide.

Ingrédients: 600 g de veau (filet), 2 tables. mentir miel (liquide), 3 table.lozh. mayonnaise, 1 thé.lozh. moutarde, sel, une demi-tasse de noix, huile végétale.

Méthode de préparation

Couper les noix en une miette assez fine - émincer, hacher avec un mélangeur ou écraser avec un rouleau à pâtisserie (comme une pâte à rouler).

La viande coupée en morceaux, la viande, le sel.

Mélangez le miel, la mayonnaise, les noix et la moutarde, enrobez les morceaux de viande et laissez-les reposer pendant environ quinze minutes.

Chauffer l'huile, mettre les tranches de viande et les faire frire, comme d'habitude, des deux côtés jusqu'à cuisson complète - dix à quinze minutes.

Recette 2: Salade de gâteaux aux noix

Les salades de viande, qui comprennent des noix, gagnent en popularité. Et notre salade ne fait pas exception. Il est disposé en couches et sa forme est très similaire à celle du gâteau. Après l'avoir goûté, les clients demanderont sûrement une recette. Cette salade a plusieurs options de cuisson, mais elles ne sont pas significativement différentes, car Les ingrédients principaux restent constants. Parmi les experts, il porte le nom de «conte de fées» et le justifie pleinement. En effet, ce n'est pas juste une salade, c'est un conte de fée!

Ingrédients: 400 g de poitrines de poulet, 1 fromage fondu, 400 g de champignons frais, 1 carotte et oignon, 2 pommes de terre, 3 œufs, 3 grosses gousses d’ail, la moitié ou troisième tasse de noix de Grenoble, sel, mayonnaise , huile végétale, poivre noir.

Méthode de préparation

Tout d'abord, faites bouillir la poitrine, les carottes et les pommes de terre. En attendant, ils cuisinent, font des champignons. Couper les champignons pas trop grossièrement, les faire revenir au beurre en attendant que l'eau bouillonne. Transférer dans un tamis ou une passoire pour faire l'huile de verre. Cool le. Vous pouvez commencer à assembler la salade. Cela devrait être fait immédiatement sur un plat rond ou carré, en étalant les couches en alternance. Chaque couche est un peu à ajouter:

- viande bouillie. Il est nécessaire de le couper en petits cubes ou de le casser en fibres avec les mains.

- ail haché;

- couche abondante de mayonnaise;

- l'oignon finement haché, saupoudrez-le de poivre noir;

- pommes de terre grossièrement râpées;

- mayonnaise;

- champignons frits;

- mayonnaise;

- frotter grossièrement les œufs (blancs et jaunes);

- mayonnaise;

- grosses carottes à grille;

- mayonnaise;

- frotter grossièrement le fromage. Au préalable, il faut le mettre au congélateur pendant un court instant, il sera plus facile de le frotter;

- couche abondante de mayonnaise;

- Saupoudrer de noix hachées.

La salade est prête, il ne reste plus qu'à refroidir et laisser tremper pendant deux ou trois heures.

Recette 3: Tarte aux poires aux noix

Gâteau incroyablement délicieux. De plus, l’évaluation du «cinq plus» pour le goût mérite non seulement les poires au caramel, mais aussi la pâte, ce qui donne le raffinement de la farine d’amande extraite des arachides.

Ingrédients: 3 grosses poires, 150 g de beurre, 1,5 tasse de farine, 250 g de sucre (moitié du caramel et moitié de la pâte), 4 œufs, 1/2 tasse de noix de Grenoble, une poignée d'amandes (50g) , 1/2 c. se trouve la levure chimique, le sel et la cardamome moulue.

Méthode de préparation

Les poires ne peuvent pas être nettoyées, mais le cœur doit être coupé, coupé en tranches. Ils doivent être caramélisés, c'est-à-dire faire bouillir dans le sucre fondu. Pourquoi verser 2/3 tasse de sucre cristallisé dans une poêle bien chaude quand elle commence à fondre, y mettre les poires et les laisser bouillir, en les retournant de temps en temps dans le sirop pour les laisser tremper. Lorsque la caramélisation fait un petit feu. Idéalement, le caramel devrait être liquide, mais parfois des grains y apparaissent. Ce n'est pas si effrayant, parce que lors de la cuisson du gâteau, la poire donnera le jus et se dissoudra.

Pendant que les poires sont caramélisées, préparez une pâte. Broyez les amandes dans la farine à l'aide d'un mixeur. Battez le sucre restant avec du beurre ramolli. Sans cesser de battre, ajouter la cardamome et la levure chimique, vous pouvez toujours une pincée de sel. Ensuite, ajoutez les œufs en les introduisant un à un, de sorte que le précédent puisse pénétrer dans la pâte. Ensuite, les morceaux d'amandes broyées et de farine. Remuer jusqu'à consistance lisse. Graisser légèrement la forme. Lay chaud, directement de la casserole, des tranches de poire. Pour la beauté, ils peuvent être disposés en cercle, comme des rayons de soleil, ou en pétales de fleurs.

Ajoutez du sel au reste du caramel bouillant (1/2 chl.) Et laissez-le bouillir un peu ou plutôt réduire. N'ayez pas peur qu'il devienne salé. Comme il est supposé être du caramel, il restera doux, mais du sel, il transmettra la saveur du zeste.

Mettez les noix sur les poires. Juste comme il est, en gros morceaux, les moitiés. Il n'est pas nécessaire de réduire en farine, eh bien, il ne peut écraser un peu avec les mains, c'est-à-dire que les noix doivent être grosses. Versez dessus du caramel bouillant, étalez la pâte et lissez-la. Cuire au four quarante-quarante-cinq minutes (180 ° C). Laissez le gâteau refroidir un peu et retournez-le en couvrant la forme avec une grande assiette ou un plat.

Noyer - Conseils utiles de chefs expérimentés

- Pour préparer une gâterie rapide, vous devez faire cuire une poignée de noix dans une poêle à frire sèche, puis les mélanger à deux cuillères de miel.

- Pour couper rapidement les noix en petites miettes avec des moyens improvisés, il est nécessaire de les mettre dans un sac en plastique, et le sac lui-même - dans une serviette et de le rouler avec un rouleau à pâtisserie en secouant régulièrement.

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