Les côtelettes de poulet, ne donnent que la volonté de l’imagination, et sont invitées à les comparer avec le soufflé, puis avec la guimauve. Chair délicate et juteuse, souvent panée et généralement accompagnée de fromage, de légumes verts ou de légumes! Il y a un autre avantage important - ces côtelettes sont préparées facilement et rapidement, ne nécessitent pas d'épices rares ni de techniques complexes.
Côtelettes de poulet au four - principes de cuisson généraux
• Les côtelettes sont faites de poitrine de volaille, en filets. Comme cette viande elle-même est plutôt sèche, il n’est pas souhaitable de l’acheter congelée. Aux côtelettes de poulet dans le four s'est avéré tendre et juteux, vous devez utiliser de la viande de volaille fraîche ou réfrigérée.
• Les filets sont coupés en morceaux d’au moins un centimètre d'épaisseur et doucement battus des deux côtés. Comment couper le poulet, le long ou à travers les fibres n'a pas d'importance. Ses fibres sont facilement ramollies quand on les bat.
• Il est conseillé de battre les filets en collant un sac ou un film. Le jus de viande n'éclabousse pas sur les côtés et la viande ne colle pas au marteau et ses fibres n'éclatent pas.
• La viande éclaboussée est saupoudrée ou frottée d'épices et de sel, après quoi elle est laissée au lit afin d'avoir le temps de s'imprégner de tous les arômes des épices et d'être bien salée. Après cela, avec des morceaux de poulet viennent selon la recette.
• Le plus souvent, la viande salée est immédiatement étalée sur une plaque à pâtisserie, parfois légèrement frite dans une casserole à pain.
• La cuisson des côtelettes au four peut réduire la teneur en calories du plat et l'ajout de produits supplémentaires pour améliorer le goût. Les côtelettes de poulet au four peuvent être cuites avec des tomates, des pommes de terre, des oignons, des ananas, des champignons ou du fromage. Des produits supplémentaires répartis sur la viande cassée. Pour préserver la jutosité, ils sont souvent saupoudrés de fromage haché, fondant et facile à fondre.
• Étalez les produits semi-finis à cuire dans un plat à rôtir au fond duquel une fine couche d’huile végétale est pré-appliquée.
• Servi indépendamment comme collation ou avec un accompagnement de légumes frais, de pommes de terre bouillies ou de pâtes.
Côtelettes de poulet au four avec des tomates, sous le chapeau de fromage
Ingrédients:
• poitrine de poulet réfrigérée - 500 gr;
• 50 gr. mayonnaise faible en gras;
• deux œufs;
• 100 ml d’huile maigre hautement purifiée;
• 100 gr. farine blanche;
• fromage à pâte dure, de préférence pas chaud - 200 gr;
• trois tomates moyennes.
Méthode de cuisson:
1. Lavez la poitrine à l’eau froide et séchez-la avec une serviette jetable coupée en morceaux. Battre légèrement des deux côtés, saler et poivrer au goût.
2. Dans un bol petit mais large, versez les œufs, ajoutez un peu de sel fin et fouettez les œufs jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez légèrement battre.
3. Mettez la casserole sur feu moyen. Versez-y de l'huile raffinée et chauffez-la pour qu'elle cesse de crépiter.
4. Chaque morceau de poitrine cassée panée dans de la farine, puis plongez dans l'œuf et plongez dans la casserole. Dès que le fond est recouvert d'une légère croûte appétissante, retournez-le et faites-le frire de l'autre côté.
5. Étalez une grande feuille de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et placez-y les côtelettes frites. Sur chacune d'elles, sans les chevaucher, mettre quelques fines rondelles de tomates, les saupoudrer légèrement de sel et bien graisser avec de la mayonnaise.
6. Coupez le fromage sur une râpe grossière, parsemez-le de tomates en abondance.
7. Placez la plaque de cuisson avec les côtelettes dans le four chaud et laissez cuire pendant dix minutes en maintenant la température à 180 degrés. Le fromage doit bien fondre et légèrement bruni.
Côtelettes de poulet au four avec des ananas
Ingrédients:
• kilogramme de filet de poulet;
• trois cuillères de maïs en conserve;
• 20 ml d'huile de maïs;
Oignon doux;
• 300 gr. Fromage «néerlandais»;
• 320-350 gr. ananas en conserve.
Méthode de cuisson:
1. Couper le filet séché en deux le long des fibres, puis à nouveau, mais déjà en travers. Battez chaque morceau, salez-le légèrement et poivrez à votre guise des deux côtés.
2. Hachez finement l'oignon doux et coupez les ananas en tranches de taille moyenne. Tout rassembler dans un bol, ajouter le maïs, mélanger.
3. Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé et appliquez un peu d'huile dessus. Placez la viande sur le papier sulfurisé en plaçant les morceaux à une courte distance. 4. Placez la farce préparée sur le poulet. Étalez-le uniformément sur toute la côtelette et saupoudrez généreusement de fromage finement râpé.
5. Mettez la plaque à pâtisserie au four et faites cuire à 180 degrés pendant environ 25 minutes.
Recette de côtelettes de poulet au four panées dans des flocons de maïs
Ingrédients:
• quatre filets de poulet de taille moyenne;
• 180 ml de crème sure ou de yaourt à faible teneur en matière grasse;
• Flocons de maïs non sucrés - 2,5 c.
• deux cuillères de miel léger liquide;
• 1/4 cuillerée de basilic frais haché.
Méthode de cuisson:
1. Couper le filet séché à l’eau en deux. Repousser légèrement chacun, donnant aux pièces une forme ovale. Mélangez un peu de sel fin avec du poivre moulu et frottez le mélange obtenu de couches de viande de tous les côtés.
2. Twist les flocons de maïs dans un hachoir à viande ou hacher avec un mélangeur. Vous pouvez rouler plusieurs fois avec un rouleau à pâtisserie après avoir disposé les flocons dans un sac en papier épais. L'essentiel est qu'ils se transforment en petites miettes.
3. Versez les flocons broyés dans un bol et mélangez la chapelure avec du basilic finement haché.
4. Mettez la crème sure dans un récipient séparé, ajoutez le miel et battez jusqu'à homogénéité.
5. Humidifiez une plaque à pâtisserie avec un coton-tige imbibé d'huile végétale. Tremper dans une sauce à la crème sure, puis rouler dans des céréales en flocons, déposer les côtelettes de poulet dessus et les mettre au four pendant 20 minutes.
6. Afin de ne pas trop sécher la viande, placez la plaque de cuisson uniquement dans le four préchauffé et surveillez la température. Il ne devrait pas dépasser 180 degrés.
Une recette simple pour des côtelettes de poulet au four avec des champignons
Ingrédients:
• filet de poulet réfrigéré, en gros morceaux - 500 gr.
• mayonnaise clairsemée;
• fromage «russe» - 200 gr;
• petits champignons frais - 7 pièces;
• huile de tournesol non aromatique.
Méthode de cuisson:
1. Couper le filet de poulet transformé en couches épaisses d'un centimètre. En battant avec un marteau, donnez aux morceaux la forme désirée et salez légèrement chacun d'eux. Vous pouvez goûter un peu à votre goût.
2. Lavez les champignons à l'eau froide en les tamponnant avec une serviette, enlevez l'humidité des champignons et coupez-les en plaques de 3 mm. Sur une grande râpe, hachez le fromage. 3. Graissez légèrement une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale et étalez dessus des morceaux de filet cassés.
4. Couchez les champignons avec une couche uniforme, puis recouvrez-les d'une fine couche de mayonnaise.
5. Saupoudrer les côtelettes de mie de fromage et cuire au four en plaçant une plaque de cuisson au centre du four.
6. Après environ 20 minutes, retirez le plateau. Placez les côtelettes chaudes dans un plat large et servez.
Côtelettes de poulet au four avec le fromage Adyghe - “Famille”
Ingrédients:
• 800 gr. poitrine de poulet désossée;
• trois cuillères à soupe de crème sure à 20% de matières grasses;
• 200 gr. Fromage «Adygei»;
• cuillère à soupe d'huile d'olive;
• une petite gousse d'ail;
• quatre petites tomates;
• au goût - légumes verts juteux.
Méthode de cuisson:
1. Coupez le filet du gras et retirez les restes du film. Lavez le poulet avec de l'eau froide, séchez-le, enveloppez-le d'une serviette et coupez-le en petites portions pour le repousser. Saler légèrement et assaisonner avec du poivre moulu en frottant la viande de tous les côtés.
2. Hachez les légumes verts avec un couteau et coupez les tomates en fines cercles.
3. Dans la crème sure, frottez finement l'ail, ajoutez un peu de sel, mélangez. Dans un bol séparé sur une grande râpe, frottez le fromage «Adygei».
4. Placez le papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, graissez-le avec du beurre et placez le filet de poulet pané.
5. Sur les couches de poulet, déposez les rondelles de tomates délicatement, graissez-les de sauce à la crème sure et de beaucoup de fromage en poudre haché.
6. Réglez la plaque de cuisson avec les côtelettes à un niveau de four moyen et laissez cuire au four pendant un quart d’heure à 180 degrés.
7. Saupoudrer les côtelettes chaudes saupoudrées de verdures hachées finement et servir, disposées sur un plat large.
Côtelettes de poulet au four avec champignons et pommes de terre
Ingrédients:
• petits champignons frais - 200 gr;
• kilogramme de filet de poulet;
• kilogramme de pommes de terre;
• 100 ml d'huile végétale congelée;
• de goûter une crème sure ne contenant pas plus de 15% de matières grasses;
• épices “Pour plats de volaille” ou tout autre.
Méthode de cuisson:
1. Pelez les pommes de terre, coupez les tubercules en tranches de taille moyenne. Pour que les pommes de terre soient cuites uniformément, les morceaux doivent être de la même épaisseur. 2. Assaisonner les pommes de terre d'épices, arroser d'huile végétale, mélanger et répartir uniformément sur une rôtissoire.
3. Rincer le filet de poulet, coupé en assiettes d'épaisseur centimétrique. Ensuite, repoussez-les et mettez une épaisse couche de pommes de terre, sans les superposer.
4. Salez légèrement chaque côtelette et assaisonnez à votre goût avec des épices.
5. Couper les champignons lavés en tranches et les faire revenir légèrement dans du beurre.
6. Étendre les champignons rôtis sur les côtelettes, badigeonner de crème sure et saupoudrer de fromage concassé jusqu'à l'obtention d'une grosse miette.
7. Cuire les côtelettes de poulet avec des pommes de terre à 180 degrés pendant une heure.
Côtelettes de poulet au four - trucs et astuces pour cuisiner
• Combattez le poulet avec le côté du marteau sur lequel se trouvent les plus grosses saillies, sinon la viande de poitrine tendre y restera collée.
• Pour améliorer le goût, les filets battus peuvent être marinés. Utilisez des marinades à base de sauce soja ou de vin sec.
• Ne placez les côtelettes que dans un four chaud sans en faire trop. Sinon, ils seront secs et difficiles.
• Ne pas abuser des épices. Utilisez uniquement du poivre moulu ou des assortiments spéciaux d'épices «Pour les plats de poulet». Le poulet et les épices sont très "amicaux", mais pour les côtelettes, un excès d'épices ou de piquant n'est pas souhaitable. Il suffit de saupoudrer de poivre noir ou blanc, de paprika. Le goût léger de la viande de poulet blanche, légèrement rehaussé de chapelure grillée, devrait être une côtelette de poitrine de poulet.
