Les salades de carottes sont variées. La salade est un plat froid, qui a longtemps été utilisé comme collation.
Dans la cuisine russe d'avant Pierre le Grand, la salade était un plat de légumes à un seul composant. Sous l'influence de la cuisine française, la technologie de préparation de salades est devenue plus compliquée. En fait, le mot “salade” a des racines françaises, la primauté dans l'évolution de ce plat peut donc être attribuée aux cuisiniers français, ne serait-ce que pour une invention de la mayonnaise, sans laquelle nos ménagères se débrouillent maintenant rarement dans la préparation des salades.
Maintenant, les salades sont une vaste section de cuisine. Des professionnels du monde entier tentent de systématiser les salades en divisant les recettes par méthodes de cuisson, par l'ensemble des ingrédients constituant un plat froid, leur conception et leur présentation. Mais des recettes aux quatre coins du monde «poussent tous les jours comme des champignons après la pluie».
En parlant de champignons! Ils restent l'ingrédient préféré de la cuisine russe. Les champignons frits, salés et marinés font partie de nombreuses salades «nées» dans notre cuisine au tournant des deux derniers siècles.
Curieusement, mais après l’apparition de la mayonnaise sur nos tables, les carottes à la coréenne sont également «devenues des leaders». Qu'est-ce qui a influencé les nouvelles préférences culinaires des Russes, avec un parti pris asiatique: sentiments amicaux pour les Coréens, difficultés économiques de la période de la perestroïka, qui ont conduit à l'émergence d'une série de plats de légumes nouveaux et bon marché? Il est difficile de répondre à cette question pour le moment, mais la nouvelle ouverture de la «salade» a été introduite avec succès dans les cuisines de cafés d’élite, et plus encore, dans l’atmosphère chaleureuse d’un festin fait maison.
Il se trouve qu’une salade avec des carottes et des champignons coréens offre de nombreuses options, toutes très intéressantes.
Salade coréenne aux carottes et aux champignons - Principes de base de la cuisine
Dans les dictionnaires explicatifs, ainsi que dans certains manuels de cuisine, il est dit que l’essence de la préparation de la salade est sa découpe. Nous pouvons en partie être d’accord avec cette définition, mais en cuisine, les aliments sont coupés pour la préparation d’autres plats, tels que le bortsch ou les légumes cuits. Si c'était juste couper les ingrédients, alors ce serait trop facile pour une salade. La complexité de la cuisine commence par une étape préliminaire - avec la sélection des ingrédients pour sa préparation, sans compter les divers composants pour le lavage, le nettoyage, la cuisson à l’ébullition.
La découpe n’est que l’aspect technologique le plus simple de la préparation de la salade, même si elle doit également y prêter attention. Les professionnels ont longtemps remarqué que le goût d'un plat dépend de la forme et de la taille de la coupe. Il est difficile d'être en désaccord avec cette affirmation. Par exemple, les tomates, coupées en petits cubes, dans une salade ressembleront à de la purée de pommes de terre, et les gros cubes de pommes de terre seront mal associés à de petits morceaux de filet de poulet. Il y a beaucoup d'exemples de ce genre.
Il existe trois «formules» de base de la salade qui aideront n'importe qui, même une hôtesse débutante, à préparer une salade de toute complexité, littéralement, à partir de tout produit trouvé dans la cuisine.
1. Pour que le plat soit parfait, équilibrez quatre saveurs: douce, amère, salée et acide.
2. Pour que la salade ne soit ni trop sèche ni trop juteuse, faites attention à la sélection des produits. Par exemple, pour une salade de pommes de terre, d'œufs et de concombres, il est nécessaire de déterminer la proportion correcte d'ingrédients: les œufs et les pommes de terre «en uniforme» contiennent moins de liquide que les concombres. Donc, vous devez prendre deux fois plus de concombres. Le ratio pommes de terre, œufs et concombres sera de 1: 1: 2. Les verts et les épices ne sont pas pris en compte. Si vous souhaitez ajouter une grande quantité de vinaigrette aux salades, vous devez inclure des composants «secs» dans la salade dans un volume plus important. 3. Il est vrai que l'appétit vient en mangeant, ce qui contribue à la conception du plat. La salade est l’un des rares plats pouvant contenir non seulement des produits savoureux, mais brillants et multicolores qui, avec leur apparence, attiseront l’appétit à la table et donneront une bonne humeur toute la journée.
Mais il faut bien sûr ajouter à ce qui précède que les salades ne peuvent être préparées qu’à partir des ingrédients les plus frais. Il est également important que les composants du plat soient combinés non seulement dans le goût, mais ne créent pas de dissonance, ce qui peut nuire à la digestion.
Par exemple, il est nécessaire d'ajouter de l'acide aux protéines et aux hydrates de carbone, ce qui favorisera leur meilleure dégradation dans l'estomac. Par conséquent, la viande doit être consommée avec des légumes contenant de la vitamine C. Ou, inversement, la crème fraîche avec des légumes ne doit pas être combinée dans un seul plat, car cela pourrait provoquer une panne grave.
1. Salade de viande aux carottes et champignons coréens
Composition:
Oignons verts 50g
Jus de citron 30 ml
Côtelette frite (porc) 360 g
Champignons marinés 200 g
Carotte coréenne 120 g
Pommes, aigre-douce (filet) 150 g
Ravitaillement:
Sauce soja
Huile végétale
Poivre
Vinaigre
Le sel
Cuisson:
Oignons et pommes pelées (sans pelure) coupés en lanières. Dans un bol séparé avec de l'eau bouillie refroidie, ajoutez le jus de citron et mettez les pommes et les oignons pendant 10-15 minutes, puis égouttez l'eau.
Couper la coupe en portions de 120 g, repousser et faire frire sans panure jusqu'à tendreté Assaisonner avec du sel et du poivre. Les côtelettes sont également coupées en fines lanières.
Couper les champignons en fines tranches.
Combinez les ingrédients dans un bol profond, mélangez, ajoutez la carotte coréenne et préparez la vinaigrette. Arrosez la salade avec avant de servir.
2. Salade de légumes aux carottes et champignons coréens
Composition:
Chou chinois 250 g
Carottes, en coréen 200 g Champignons marinés 150g
Haricots bouillis 300 g
Laitue rouge (charnue) 100 g
Mayonnaise (mince, 30%)
Verts, hachés (au goût)
Cuisson:
Pour la salade, le chou et les poivrons épluchés coupent la paille. Hachez les légumes verts, coupez les champignons en tranches. Mélanger les ingrédients, mélanger et assaisonner avec de la mayonnaise. Cette salade convient également à la vinaigrette au vin ou au vinaigre de cidre, associée à de l'huile végétale et des épices.
3. Salade de carottes et de champignons coréens - «Clairière de la forêt»
Composition:
Oeufs, caille 12 pcs.
Carottes (en coréen) 200 g
Concombres frais 150 g
Sésame, frit 50 g
Cerise 400 g 6 pièces
Légumes frais (persil, basilic)
Vinaigrette à la mayonnaise ou à l'huile
Cuisson:
Concombres coupés en assiettes. Faire bouillir les œufs, peler. Tomates coupées en deux. Placez un plateau de concombres sur le plat. Carotte coréenne divisée en 12 grappes, chacune roulant un anneau. Mettez sur les concombres. Mettez les œufs pelés au centre des rondelles de carottes. Placez les moitiés de tomates sur les œufs. Décorer avec les légumes verts, les noix de sésame et la mayonnaise.
4. Salade tiède de carottes et de champignons coréens
Composition:
Oignon, 200 g
Pommes frites 400 g
Carottes coréennes 150 g
Champignons frits 500 g
Foie de boeuf 300 g
Haricots rouges en conserve 250 g
Des oeufs, des poulets. 5 pièces
Mayonnaise 100g
2-3 gousses d'ail
Huile végétale (pour la friture)
Épice
Aneth, salade (pour inscription)
Citron
Cuisson:
Pelez les oignons et hachez la paille. Frire dans de l'huile végétale. Enlevez l'excès de graisse.
Faire bouillir les champignons, coupés en cubes. Faites aussi frire au beurre, assaisonné d'épices.
Lavez les pommes de terre, épluchez-les, coupez-les en lanières et faites-les frire dans de la graisse profonde. Mettez une serviette de table, assaisonnez avec des épices.
Coupez le foie préparé en assiettes, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit cuit et coupez les morceaux frits en lanières. Avant la fin de la friture, ajoutez l'ail pilé, le poivre et le sel dans la poêle. Transférer sur une serviette et laisser l'huile s'écouler. Pliez les haricots, rincez, laissez égoutter.
De la carotte coréenne, retirez l'excès de marinade.
Mélanger tous les ingrédients de la salade et mélanger. Placez un plat avec des feuilles de laitue, étalez un plat froid dans une lame.
Dans la mayonnaise, ajoutez 50 ml de jus de citron, du zeste frais, de l'ail haché et du poivre. Incorporer la vinaigrette cuite et servir à la salade dans une casserole.
5. Salade de viande aux carottes et aux champignons coréens. Salade De Cocktail
Produits pour 6 portions:
Poitrine de Poulet Fumé 360 g
Concombre 300 g
Carottes, en coréen 300 g
Maïs 240g
Champignons (frais) 900 g
Oeufs 6 pcs.
Fromage à pâte dure 120 g
Suluguni, fumé 240 g
Mayonnaise (au goût)
Verts 100 g
Préparation:
Sélectionnez les gros champignons (3 morceaux par portion), séparez les cuisses et retirez les assiettes des bouchons. Cuire la marinade et y conserver les champignons au moins 48 heures. Jambes de champignons coupées en cubes et concombres frais - pailles de même longueur avec carottes coréennes.
Poitrine de poulet et suluguni divisés en fines fibres. La longueur des fils de viande et de fromage doit être la même que celle des carottes et des concombres.
Œufs et fromage (dur), râper, mélanger et assaisonner avec de la mayonnaise. Farcir de champignons avec cette masse.
Étendre les ingrédients préparés en couches (40 à 60 g chacune) dans des bols à haut verre en glace, en les assaisonnant de mayonnaise.
La séquence de couches:
viande de poulet
carotte
Suluguni,
concombre
le maïs,
cuisses de champignons,
verts hachés
champignons farcis.
6. Salade de carottes et de champignons coréens «Eurasia»
Composition:
Olives dénoyautées 180 g
Fromage (ou "Feta") 350 g
Carottes (salade coréenne) 240 g
Avocat 3 pcs
Poivre, rouge (sucré) 240 g (net)
Pois verts (surgelés ou frais) 180 g
Basilic rouge 50 g (feuilles)
Persil (feuilles fraîches) 70 g
Pour la vinaigrette: épices, huile végétale, jus de citron
Cuisson:
Couper les olives en fines rondelles à travers les baies. Le fromage, l’avocat et le poivre - en gros cubes. Mélangez tous les ingrédients avec les carottes en coréen, remplissez-le de sauce cuite et étalez-le dans un saladier. Nous décorons avec du persil frais et des feuilles de basilic rouge.
Salade coréenne aux carottes et aux champignons - Trucs et astuces
- Les nutritionnistes soutiennent à juste titre que la crème sure est plus utile que la mayonnaise, elle est mieux absorbée par le corps, sans ajouter de kilos en trop, qui doivent ensuite être éjectés par des exercices épuisants. Mais la crème sure ne rentre pas toujours harmonieusement dans la composition de la salade. Pour en faire un goût de mayonnaise, préparez une sauce à la crème sure:
- 100 g de crème sure, 2 jaunes d'œufs cuits, 1 c. la moutarde À la sauce principale, selon la composition des ingrédients de la salade, vous pouvez ajouter du sel, du poivre, de l'ail et des légumes verts hachés.
- La viande ou le poisson bouilli, préparé pour la salade, après la cuisson, n’est pas pressé de sortir du bouillon. Attendez 10 à 15 minutes pour que le filet devienne juteux et délicat.
- Pour éliminer l’odeur particulière du poisson, maintenez-le dans le jus de citron avant de le transformer. Le jus de citron empêchera également le poisson de déborder. Le jus de citron résiste parfaitement à l'odeur piquante des oignons utilisés dans les salades.
Les recettes de jus de citron sont un autre sujet.
