Strudel - des pâtisseries vraiment brillantes.
Parfumé, juteux, avec une croûte appétissante.
Quels sont les grands autrichiens!
Ils peuvent dire merci pour l'invention du strudel. Et nous devons seulement apprendre à le faire correctement.
Quelles sont les caractéristiques de la cuisson et de la cuisson du strudel avec des pommes de pâte feuilletée?
Strudel aux pommes de pâte feuilletée - principes généraux de la cuisine
Strudel - rouler avec une garniture juteuse et parfumée. En fait, il est très facile de le cuire si vous utilisez de la pâte prête à l'emploi. Si vous le pétrissez et le pelez vous-même, cela prendra beaucoup plus de temps. Pour le remplissage, on utilise principalement des pommes cuites. Le remplissage doit être préparé à l'avance pour refroidir.
Quoi d’autre est ajouté aux pommes:
• les noix;
• cannelle;
• les raisins secs;
• autres fruits;
• le sucre;
• huile.
La pâte feuilletée est roulée dans le réservoir, étalez le remplissage et pliez. Vous pouvez simplement plier les bords vers l'intérieur en alternance. Mais le plus souvent rouler un rouleau. Ce n'est pas si facile à faire, le remplissage essaie de dormir suffisamment. Par conséquent, torsion produit avec un morceau de parchemin ou un torchon.
Le produit fini est lubrifié. Pour ce faire, utilisez du beurre ou des œufs. Et assurez-vous de faire des trous sur le dessus, à travers lesquels de la vapeur va sortir. Le strudel est cuit au four. Température de plantation 190-200 degrés. En général, une pâte feuilletée suffit pendant 30 à 40 minutes. Mais nous sommes guidés par la forme.
Recette 1: Strudel aux pommes et à la pâte feuilletée
Pour préparer un strudel simple et rapide avec des pommes, une pâte feuilletée sans levure est nécessaire. La quantité indiquée est approximative. Si dans un paquet plus, alors séparez à l'oeil.
Ingrédients
• 4 cuillères de sucre;
• 3 cuillères à soupe de beurre;
• 0,25 kg de pâte;
• 3 cuillères à soupe de farine;
• 0,5 cuillère à soupe de cannelle;
• 6 pommes.
Cuisson 1. Nous sortons la pâte du congélateur à l'avance, laissons la décongeler sur la table. S'il n'y a pas de temps, vous pouvez décongeler au micro-ondes.
2. Lavez les pommes, essuyez-les. Couper en deux, retirer le cœur et couper en tranches minces. Laisser la peau.
3. Faites chauffer deux cuillères à soupe de beurre dans une poêle, mettez les pommes et saupoudrez de la moitié du sucre. Frire légèrement, évaporer le liquide. Cela prendra environ 12 minutes. Farce rafraîchissante, ajoutez la cannelle à elle.
4. Abaisser la pâte en une couche rectangulaire de 30 à 35 centimètres.
5. Saupoudrer de farine de blé. Cela empêchera la base de manquer de jus de pomme.
6. Pliez le remplissage refroidi et faites rouler le strudel. Vous devez juste envelopper un bord puis le second.
7. Retournez. La couture doit être au bas. Nous nous déplaçons sur une plaque à pâtisserie.
8. La cuillère d'huile restante est fondue et lubrifiée avec notre paquet. Saupoudrer du sucre restant. D'en haut, nous faisons plusieurs coupes pour que de la vapeur en ressorte.
9. Cuire au four jusqu'à tendreté.
Recette 2: Strudel «Pomme Noyer»
Des noix sont nécessaires à la préparation de ce strudel parfumé avec des pommes à feuilleté. Bien sûr, vous pouvez utiliser des arachides, des noisettes, mais avec elles, cela se révèle très différemment. Les noix confèrent leur goût particulier à la cuisson.
Ingrédients
• 0,3 kg de pâte;
• 0,13 kg de noix;
• 30 g d'huile;
• 2-3 cuillères à soupe d'amidon;
• 60 g de sucre;
• 500 grammes de pommes.
Cuisson
1. Chauffer immédiatement l'huile dans une poêle.
2. Coupez les pommes en petites tranches et jetez-les dans la casserole. Ajouter le sucre et cuire environ cinq minutes.
3. Nous trions les noix, enlevons les ordures, les hachons en morceaux. Mais pas petit. Il n'est pas nécessaire de transformer en poussière ou farine de noyau.
4. Nous passons les noix dans les pommes, cuire quelques minutes de plus. Si vous voulez avoir une saveur plus vive, vous pouvez les faire frire dans une autre casserole, puis les combiner dans la garniture.
5. Déroulez le calque, nous passons sur une serviette. Vous pouvez utiliser une feuille de parchemin. 6. Saupoudrer la pâte d'amidon.
7. Incorporer une couche homogène de noix aux noix.
8. Rouler le rouleau, en vous aidant avec une serviette.
9. Mettre sur une plaque à pâtisserie, pincer les bords du produit pour conserver toute la farce et le jus qu'il contient.
10. En haut, nous faisons plusieurs coupes, puis nous graissons avec de l'huile et l'envoyons au four. Cuire jusqu'à coloration dorée. Nous sortons et saupoudrons de sucre en poudre.
Recette 3: Strudel aux pommes crues
Il s'avère que pour faire du strudel avec des pommes à partir d'une pâte feuilletée, il n'est pas nécessaire de soumettre la farce à un traitement thermique. Vous pouvez faire beaucoup plus facilement et le processus ira plus vite. Mieux vaut utiliser des pommes douces et mûres. Pour la cuisson, ce produit nécessite un morceau de papier d'aluminium.
Ingrédients
• 0,3 kg de pâte feuilletée;
• 0,5 kg de pommes;
• sucre et cannelle au goût;
• 4 cuillerées de chapelure;
• 2 cuillères à soupe de beurre.
Cuisson
1. Pour cette recette, les pommes doivent être pelées puis coupées en fines tranches. Les pièces peuvent être de grande taille, mais pas épaisses. C'est la préparation complète du remplissage!
2. Abaisser la pâte feuilletée dans le réservoir et graisser avec une cuillère de beurre.
3. Saupoudrer d'une couche de chapelure. Ils vont absorber le jus libéré des pommes.
4. Saupoudrer de cannelle et de sucre.
5. Nous tordons le rouleau de strudel.
6. Sur une plaque à pâtisserie, nous posons une feuille de papier d'aluminium et la graissons avec de l'huile. Nous changeons notre rôle. Nous avons une couture ci-dessous, les bords de la bûche peuvent être peaufinés. Nous faisons 3 coupes transversales sur le dessus, comme un pain.
7. Soulevez les bords de la feuille des deux côtés et pincez le haut ensemble.
8. Mettez le strudel cuit. Cuisson 15 minutes à 190 degrés.
9. Crémer le beurre avec une pincée de sucre.
10. Nous sortons, ouvrons la feuille et nous graissons tous les côtés avec une masse crémeuse. Maintenant, ajoutez la température à 220 degrés et faites frire le strudel jusqu'à cuisson complète. Environ 15 minutes de plus.
Recette 4: Strudel aux pommes et pâte feuilletée aux raisins
Une autre recette de strudel avec des pommes de pâte feuilletée. Cette fois, le goût est dilué avec des raisins secs. La technologie de préparation du remplissage et de formation du produit est également différente.
Ingrédients
• 250 grammes de pâte;
• 4 cuillères de sucre;
• 4 cuillères à soupe de craquelins broyés;
• 100 grammes de raisins secs;
• 5 pommes;
• 1 jaune;
• cannelle;
• 150 ml d'eau;
• 1 cuillerée de farine.
Cuisson
1. Étalez une couche de pâte feuilletée et laissez-la reposer sur la table pour bien décongeler. En attendant, préparez la farce.
2. Soulevez les raisins secs avec de l'eau tiède et laissez gonfler. Ensuite, nous exprimons bien le liquide.
3. Coupez les pommes pelées en petits morceaux, combinez-les avec des raisins secs gonflés, ajoutez de la cannelle et du sucre.
4. Battre le jaune avec une fourchette.
5. Placez la pâte sur un torchon légèrement poudré de farine.
6. Lubrifier avec du jaune fouetté et saupoudrer de chapelure.
7. Mettez la pomme remplie de raisins secs sur une moitié de la pâte. Couvrir avec la partie libre et pincer fermement les bords autour du périmètre. Obtenez un rectangle. Maintenant, c'est un rouleau tordu.
8. Nous passons sur la plaque à pâtisserie, coupons, graissons avec des résidus de jaune et cuisons jusqu'à cuisson complète.
Recette 5: Strudel aux pommes et zeste de pâte feuilletée
La recette est un strudel très parfumé, dans la garniture à laquelle est ajouté un zeste d'agrumes. Il peut s'agir de citron, d'orange, de mandarine et même d'un mélange de différentes croûtes. Mais le plus odorant est le produit au citron.
Ingrédients
• 0,3 kg de pâte;
• 0,4 kg de pommes;
• 0,1 kg de noix;
• 1 cuillère de zeste séchée;
• 3 cuillères de sucre;
• 2 cuillères de beurre;
Œuf.
Cuisson
1. Écrasez les noix, mettez-les dans l'huile chaude et faites-les frire pendant une minute.
2. Ajouter les pommes en dés, le zeste et le sucre, cuire la garniture pendant 10 minutes. Nous faisons un grand feu pour que l'humidité s'évapore. De refroidissement.
3. Déroulez le calque, étalez la farce dessus.
4. Nous formons le produit sous la forme d'un rouleau ou d'une enveloppe. Envoyé sur une plaque à pâtisserie. 5. Nous faisons plusieurs coupes par dessus.
6. Séparez le blanc du jaune. Battez le jaune et lubrifiez le produit. Les protéines ne nous sont pas utiles.
7. Cuire au four jusqu'à tendreté. Laisser refroidir et couper en tranches transversales.
Recette 6: Strudel aux pommes et cerises feuilletées
Pour le remplissage, vous pouvez utiliser des cerises fraîches et congelées. Mais ils doivent être décongelés et vidés de tout le liquide, vous pouvez même presser les baies avec vos mains.
Ingrédients
• 0,26 kg de pâte;
• 3 pommes;
• 1 verre de cerises;
• 4 cuillères de sucre;
• 0,5 c. la cannelle;
• 2 cuillères de beurre;
• 0,5 tasse de biscuits sucrés hachés.
Cuisson
1. Nous retirons les os des cerises, les mettons dans une passoire pour le moment, laissons l'excès de jus s'écouler.
2. Faites chauffer le beurre, ajoutez les tranches de pomme et le sucre, préparez deux minutes.
3. Ajouter les cerises, la cannelle et laisser mijoter environ quinze minutes. Regardez la densité du remplissage. Si l'humidité s'est évaporée plus tôt, éteignez-la. De refroidissement.
4. Abaisser la couche, saupoudrer de chapelure, répartir la garniture aux fruits.
5. Nous tordons le produit et le transférons sur la plaque à pâtisserie.
6. Lubrifiez avec de l'huile, faites trois trous en haut et faites cuire.
Recette 7: Strudel aux pommes et miel de pâte feuilletée
Pour ce strudel, il est préférable d'utiliser de la pâte à levure. Il s'avère plus tendre et savoureux.
Ingrédients
• 0,5 kg de pâte;
• 10 pommes;
• 150 grammes de raisins secs;
• 3 cuillères de miel;
• 40 grammes de sucre;
• 1 c. la cannelle;
• 1 jaune;
• 2 cuillères de cognac;
• 1 pincée de vanille;
• 3 cuillères à soupe de poudre.
Cuisson
1. Couper les pommes en tranches, mais pas petites. Nous passons à la casserole et commençons à mijoter.
2. Après 5 minutes, ajoutez le sucre. Il vaut mieux utiliser du roseau.
3. Ajouter les raisins secs lavés, la cannelle et le cognac. Cuire ensemble jusqu'à ce que le fruit soit tendre. Au lieu de brandy, vous pouvez utiliser n'importe quelle boisson alcoolisée.
4. Refroidissez le remplissage à chaud et ajoutez du miel. Il va fondre, remuer.
5. Étaler la couche de pâte sur environ 5 millimètres. Étaler uniformément la farce. 6. Pliez le rouleau. Redresser les mains et envoyer à la plaque à pâtisserie préparée.
7. Lubrifiez le jaune et envoyez au four.
8. Laisser refroidir et saupoudrer de poudre. Peut être un mélange de poudre avec de la cannelle.
Strudel aux pommes avec pâte feuilletée - trucs et astuces
• Si le strudel est cuit avec des pommes crues, ne les saupoudrez pas de sucre à l'avance. Sinon, il y aura beaucoup de jus et la pâte sera simplement relâchée. En outre, lors de la formation d'un rouleau, vous pouvez saupoudrer la couche de pâte elle-même et non la garniture.
• Pas de pommes ou juste un peu? La farce pour strudel peut être diluée avec n'importe quel fruit: prunes, poires, coings et même ajouter des bananes exotiques. Des pâtisseries savoureuses et brillantes sont obtenues avec l'ajout de citrouille.
• Les clous de girofle moulus, comme la cannelle, se marient à merveille avec les pommes et soulignent leur goût. Mais pour une raison quelconque, elle se tient injustement à l'écart. Peut-être que cela doit être corrigé?
• Au lieu de craquelins et de farine, saupoudrez une couche de pâte de biscuits secs broyés et de craquelins non salés. Ils absorberont également bien le jus de pomme et ne permettront pas à la pâte de boiter.
• Si les noix viennent au strudel, vous pouvez les décorer avec. Pour ce faire, avant la cuisson, le produit est simplement lubrifié et rempli de noyaux concassés. Il est seulement important qu'ils ne soient pas frits, mais crus. Sinon, ils peuvent brûler.
• Qu'est-ce qu'un strudel? Bien sûr, cela peut être du café, du thé. Mais les pâtisseries classiques sont généralement complétées par une boule de crème glacée.
