Aujourd'hui, les livres de cuisine des hôtesses regorgent de toutes sortes d'options pour des recettes étape par étape de charlottes et une photo d'un dessert avec des pommes, des cerises et d'autres fruits dans des magazines culinaires témoigne de sa grande popularité dans de nombreux pays.
Les experts culinaires ne sont pas d’accord sur l’origine de la charlotte. Certains pensent qu'il s'agit d'un plat français, incarné par la grande cuisinière Marie Antoine Carré. D'autres parlent de l'implication de l'épouse du roi d'Angleterre, Charlotte, qui était la patronne de la production de pommes. La version américaine dit que la recette a été inventée dans la ville de Charlotte, et la cuisine russe croit que le nom est associé aux femmes allemandes qui travaillaient en Russie à la fin du XIXe siècle dans des boulangeries allemandes - alors que le nom Charlotte était très populaire appelé "charlottes".
Cependant, le pays d'origine le plus probable est toujours l'Angleterre, car la recette de cuisson originale ressemblait au pudding et n'a finalement été transformée en un gâteau qu'à partir de la pâte à fourrer. Mais quelle que soit l'histoire, une chose est sûre: charlotte ne peut être aimée! Elle plait aux ménagères par la facilité de préparation, et les mangeurs au goût étonnant et même ceux qui suivent la silhouette ne peuvent pas refuser un morceau de gâteau: après tout, il est hypocalorique dans sa version classique.
Recettes pas à pas de charlottes - principes technologiques de base
Pour cuisiner, charlotte n'a pas besoin de compétences culinaires particulières. C'est souvent le premier dessert que les débutants prennent à préparer. Mais, malgré la facilité de chaque étape, certains principes doivent être suivis.
La différence principale entre une charlotte et une simple tarte aux pommes est son apparence: la garniture doit toujours reposer sur le gâteau.
Traditionnellement, le dessert est cuit avec des pommes qui ont une légère «acidité», mais elles peuvent être mélangées avec d'autres fruits ou complètement remplacées. Vous pouvez utiliser n'importe quelle baie, confiture ou même crème protéinée comme garniture. Pour la préparation de charlotte diététique, la farine de blé peut être remplacée par de la farine d'avoine ou une autre farine plus utile, et au lieu du sucre, utilisez un édulcorant ou du stevia.
L'utilisation de la pâte à biscuits est facultative. Vous pouvez faire une charlotte de pâte à base de sable ou cuite avec de la crème sure, du kéfir, du yogourt, de l’eau minérale très savoureuse.
Les pommes pelées s'assombrissent à cause du contact avec l'air. Pour éviter cela, ils doivent arroser de jus de citron et saupoudrer de sucre.
En mélangeant la pâte à biscuits, respectez les proportions de la cuisson. Battez le blanc d'œuf avec un peu de sel, cela leur donnera plus de viscosité et accélérera les battements. Les œufs doivent être pris au froid pour être mieux battus.
Ne pas utiliser le mélangeur pour mélanger la farine avec la masse d’œufs, afin de ne pas libérer les bulles d’air et de ne pas précipiter la pâte.
En cours de cuisson, vous ne pouvez pas ouvrir le four, sinon le biscuit «tombera».
Recette pas à pas pour la charlotte aux pommes classique
Le dessert est un élément important du festin et, en règle générale, il nécessite un temps et des efforts de préparation considérables. Cependant, lorsqu'il n'est pas là et que les invités sont à la porte, la charlotte classique aux pommes aidera à résoudre ce problème et sera un excellent ajout au thé.
Ingrédients:
Pommes 700 g (net)
Oeufs 6 pcs.
Farine de blé 720 g
Sucre (ou poudre) 320 g
Levure en poudre (ou soude) 12 g
Sel fin 1 g
Cognac 80 ml
Beurre fondu 30 g
Cannelle moulue 20 g
Vanilline 2g
Cuisson:
Pour la charlotte classique, vous devez choisir les variétés de pommes les plus parfumées, car elles constituent la base du dessert.
1. Lavez les pommes, le cœur et les couper en tranches de la même taille. Saupoudrer de cannelle, verser le cognac et mélanger. Laissez-les mariner pendant que vous faites la pâte.
2. Allumez le four à 180 ° C. Prenez une forme détachable avec un diamètre de 26-28 cm, graissez avec du beurre fondu. Ne lubrifiez pas les côtés de la forme - l'huile sur les côtés entraînerait le fait que l'éponge ne montera que dans le centre. La pâte doit être cuite immédiatement après le mélange; le plat de cuisson et le four doivent donc être préparés à l'avance. 3. Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez la moitié du sucre aux jaunes et battez avec un mélangeur jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
4. Ajoutez quelques cristaux de sel aux protéines et battez-les jusqu'à formation d'une mousse épaisse et forte, puis doublez le volume. Videz ensuite le sucre et la vanilline restants et fouettez jusqu'à dissolution complète.
Utilisez uniquement des œufs frais refroidis. La capacité de fabrication de la pâte à biscuits doit être parfaitement sèche, sinon les protéines ne peuvent pas être fouettées ou décantées.
5. Combinez soigneusement les jaunes avec les blancs. Mélangez la masse d'œufs à l'aide d'une spatule, dans le sens des aiguilles d'une montre, de bas en haut. Le poids duveteux ne devrait pas s'installer, et ce mélange vous permet de gagner du volume.
6. Commencez à introduire progressivement la farine préalablement tamisée, combinée avec du soda. Mélangez la pâte avec la même spatule ou cuillère en bois, du bord au centre, de bas en haut, jusqu'à ce que la farine soit complètement mélangée. La masse finie doit être légèrement liquide, sans grumeaux.
Le tamisage de la farine est nécessaire - cela lui permet d'avoir assez d'oxygène et de faire une génoise. Entrez le mélange de farine progressivement, à travers un tamis - cela empêchera la formation de grumeaux.
7. Triturer le fond du moule avec du sucre en poudre et y étaler la moitié des pommes.
8. Versez une partie de la pâte, étalez les tranches restantes et remplissez-la avec un gâteau éponge complet.
9. Cuire au four 25 minutes. Pendant ce temps, le gâteau deviendra rose et doublera approximativement de taille. N'ouvrez pas le four pendant la cuisson, sinon le gâteau se déposera. À la fin des temps, percez-le avec une allumette au milieu, s'il reste sec, le gâteau est prêt.
10. Laisser refroidir la charlotte, puis retirer le cordon de moule et le retourner sur une assiette pour que les pommes soient au-dessus.
11. Servir la charlotte, coupée en morceaux, après refroidissement. Si désiré, verser sur la sauce aux abricots. De la crème fouettée, des miettes d’amande, du chocolat râpé, de la sauce à la menthe vont s’en approcher.
Recette pas à pas: charlotte aux pommes et au lait caillé
Ingrédients:
Pommes 600g
Fromage cottage (18%) 400 g
Œufs, table 2 pcs
Citron 1 pc.
Semoule 450 g
Sucre 350 g
Miel liquide 70 g
Levure en poudre 20 g Essence de vanille 10 gouttes
Cuisson:
Une charlotte incroyablement savoureuse et originale s’avérera même chez l’hôtesse débutante; l’essentiel est de suivre les instructions détaillées de la recette, et la photo de chaque étape deviendra un assistant visuel.
1. Râpez un zeste de citron puis faites-en sortir le jus.
2. Lavez les pommes, coupez-les en tranches, saupoudrez-les de jus de citron, mélangez-les avec une petite quantité de sucre.
3. Battre les œufs avec du sucre jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous.
4. Faites fondre le beurre dans un bain-marie, mélangez-le avec du miel et versez-le dans le mélange aux œufs, puis mélangez bien. L'huile ne doit pas être trop chaude, afin que le blanc des oeufs ne coagule pas.
5. Battre le caillé avec un mélangeur ou bien frotter et mélanger avec les œufs.
6. Versez la semoule et la levure chimique, versez l'essence de vanille et mélangez bien. Laissez la pâte reposer un peu.
7. Préchauffer le four à 220 ° C. Lubrifiez le formulaire avec de l'huile et de la semoule légèrement fendue. Mettez les pommes au fond, versez la pâte dessus. Cuire la charlotte à la température de consigne pendant cinq minutes, puis la réduire à 180 ° C et laisser encore 30 à 35 minutes.
8. Lorsque la charlotte est prête et froide, retournez le formulaire sur la plaque et retirez-le. Saupoudrer de zeste de citron et garnir de feuilles de menthe.
Gâteau au chocolat avec cerise sur kéfir: une recette étape par étape
Ingrédients:
Kéfir (2,5%) 500 ml
Farine 0.5 kg
Sucre 450g
Œufs alimentaires 2 pcs
Chocolat 100 g
Cacao en poudre 50 g
Cerises fraîches dénoyautées 600 g
Soude 10 g
Beurre 220 g
Vanilline 8 g
Procédure de cuisson:
1. Battre les œufs avec du sucre.
2. Faites fondre le beurre dans un bain-marie et versez-le dans la masse d'œufs.
3. Ajouter le kéfir, le soda, le cacao et la vanilline et mélanger. Pour faire réagir le kéfir et le bicarbonate de soude et que la pâte soit aérée, utilisez des aliments à la température ambiante, pas froids. Le sucre peut être moulu en poudre avant le malaxage - cela lui permettra de se dissoudre plus rapidement.
4. Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Combinez-le avec une pâte jusqu'à l'obtention d'une consistance uniforme.
5. Tamisez la farine et ajoutez-la en parties à la masse de la pâte en mélangeant bien. La consistance de la pâte doit être un peu fine, comme de la crème sure. 6. Lavez les cerises. Mettez une serviette en papier pour éliminer l'excès d'humidité. Vous pouvez utiliser des cerises congelées, mais dans ce cas, après le dégivrage, laissez égoutter.
Si trop de liquide pénètre dans la pâte, celle-ci sera lourde et dense. Utilisez une technique culinaire pour empêcher la cerise de couler et pour que le gâteau ne soit pas mouillé: faites glisser les baies avec de l’amidon - il absorbe bien l’humidité.
7. Lubrifiez le moule avec de l'huile et de la colère avec du leurre ou de la farine. Vous pouvez le recouvrir de papier sulfurisé avant la lubrification, puis la charlotte sera encore mieux séparée. Il est préférable d’utiliser une forme divisée afin de ne pas endommager la cuisson à l’avenir. Versez un morceau de pâte et étalez la moitié des cerises, puis à nouveau la pâte et sur les cerises.
8. Cuire au four préchauffé à 180 ° C pendant environ 35 minutes.
9. Attendez que la charlotte soit légèrement refroidie, retirez la forme et placez-la sur le plat. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sucre en poudre qui enrichira le dessert de sa douceur et de sa couleur.
Une recette pas à pas pour les charlottes: trucs et astuces
Pour la charlotte, par exemple, Antonovka, utilisez des pommes de variétés aigres, ce qui permet d’ombrer la douceur de la cuisson.
Pour diversifier le dessert, vous pouvez ajouter des noix, des raisins secs, des abricots secs, des pruneaux, etc. à la pâte.
Pour la cuisson, il est préférable d'utiliser des moules en silicone ou avec un revêtement en téflon - la pâte ne leur colle pratiquement pas.
Si un tiers de la farine utilisée dans la pâte est remplacée par de l'amidon, la charlotte ne s'effritera pas.
Pour donner un air de fête à charlotte, décorez-la de meringue à la crème ou de crème fouettée. Un tel dessert décorera même une table de fête et sa préparation prendra très peu de temps.
Plus la charlotte est savoureuse, mais sa quantité excessive ne permet pas à la pâte de lever suffisamment et, par conséquent, la charlotte perd sa légèreté.
