Farces pour Dumplings

Farces pour Dumplings

Les boulettes sont une invention unique. Cela ne semblerait rien de compliqué: juste une pâte fourrée. Cependant, le plat s'avère si savoureux qu'il plaît à presque tout le monde, même aux enfants qui n'ont pas un excellent appétit. Dans le même temps, les raviolis, quels qu’ils soient, sont très nourrissants. Après les avoir préparées pour le petit-déjeuner, l’hôtesse ne peut pas se permettre de quoi ajouter au repas, afin que personne ne se lève affamé de la table. En outre, les garnitures pour les boulettes sont si diverses qu'elles peuvent satisfaire le goût de n'importe qui. Connaissant quelques recettes pour les remplisseurs, vous pouvez varier le menu.

Fonctions de cuisson

Les farces pour boulettes peuvent être sucrées ou salées. Pour eux, on utilise le plus souvent du fromage cottage, des pommes de terre, du chou, des champignons, des baies fraîches et des fruits. Pour cette raison, il existe un grand nombre de recettes. Mais quelle que soit la recette, vous devez connaître quelques règles pour la préparation du fourrage, idéales pour les boulettes.

  • Les boulettes ne bouillent pas longtemps. Après tout, pendant une longue cuisson, la pâte commencera à se fendre, les boulettes seront décollées et la garniture tombera. Le résultat sera un plat laid, peu appétissant et sans goût. Pour cette raison, le temps de cuisson des quenelles ne dépasse généralement pas 5 minutes. Bien entendu, tous les produits de cette époque n'ont pas le temps de se préparer. C'est pourquoi, pour le remplissage, essayez de ne pas utiliser de produits qui nécessitent une préparation à long terme, s'ils n'ont pas encore subi le traitement thermique nécessaire.
  • Si le remplissage des boulettes est trop fin, la pâte ramollira et le résultat sera également déplorable. Pour cette raison, l'excès de jus, provenant de légumes ou de fruits, est drainé de manière à ce que l'excès d'humidité ne tombe pas dans la garniture. Lorsque vous utilisez des baies fraîches juteuses, épaississez la garniture aide l’amidon, qu’elles saupoudrent avant de l’envelopper dans la pâte. Les baies de sucre sont arrosées immédiatement avant la cuisson, sinon elles mettront le jus avant l'heure prescrite, ce qui nuira à l'intégrité des produits.

La sauce avec laquelle les dumplings sont servis dépend principalement du remplissage. Le sirop, le sucre en poudre ou le yaourt, pas nécessairement sucrés, conviennent aux produits fourrés aux fruits et aux baies. Vous pouvez servir du yaourt, de la crème sure, de la sauce aux champignons, de la mayonnaise accompagnée de raviolis aux champignons et aux légumes. Si le fromage cottage est utilisé comme charge, il est préférable de servir le plat avec de la crème sure ou d'autres produits laitiers.

Remplissage sucré pour boulettes de pâte au lait caillé

Composition:

  • fromage cottage - 0, 5 kg;
  • œuf de poule - 1 pc;
  • sucre - 50 g;
  • sel - une pincée;
  • beurre - 20 g.

Méthode de préparation:

  • Faites cuire le fromage cottage dans un tamis pour éviter les grumeaux.
  • Après avoir cassé un œuf, séparez le jaune de la protéine.
  • Étendez le jaune avec le sucre et le sel, la protéine peut être utilisée pour lubrifier les bords de la pâte pendant la formation des boulettes (dans ce cas, elles collent plus fermement et ne s’effondrent pas pendant la cuisson).
  • Mélanger la masse d’œufs avec le caillé.
  • Faites fondre le beurre et versez le mélange caillé-œuf.
  • Mélangez bien le caillé afin qu’il ait une structure uniforme.

Le temps de cuisson des boulettes avec du sucre caillé est généralement de 4 à 5 minutes après leur remontée, mais cela dépend en grande partie de la taille des produits eux-mêmes. Servir le mieux avec de la crème sure ou du yogourt et vous pouvez être non sucré.

Fourrage non tamisé pour les boulettes au fromage cottage

Composition:

  • fromage cottage - 0, 5 kg;
  • sel - 5 g;
  • aneth frais - 100 g;
  • œuf de poule - 1 pc.

Méthode de préparation:

  • Hacher finement l'aneth lavé et séché avec un couteau.
  • Séparez le jaune des blancs, fouettez le jaune avec le sel.
  • Mélangez le fromage cottage avec le jaune et l'aneth jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.

Les boulettes bouillies avec de la farce de fromage cottage non cuite doivent être à peu près les mêmes que pour les douceurs. En conséquence, vous obtenez un plat savoureux et sain qui va bien avec le yaourt blanc et la crème sure. Si vous le souhaitez, ces dumplings peuvent même être servis avec du yaourt. Parfois, dans de la crème sure ou du yogourt, ajoutez des feuilles de légumes hachées ou une tranche d’ail passée dans un presse avant de servir. Dans ce cas, le plat a un goût plus savoureux.

Remplissage pour boulettes de cerises

Composition:

  • cerises dénoyautées (fraîches ou congelées) - 0,5 kg;
  • sucre - au goût (environ 150 g).

Méthode de préparation:

  • Lavez les cerises fraîches et utilisez un appareil spécial pour retirer les graines des baies. Laissez la cerise un moment dans le tamis, pour que les baies aient une pile de jus supplémentaire. Si vous utilisez un produit congelé, il faut le laisser décongeler, tout le liquide séparé doit être drainé.
  • Placez quelques cerises sur chaque cercle de pâte, saupoudrez-les de sucre, puis fixez les bords de la pâte.

Après avoir fait surface, les boulettes de pâte aux cerises bouillent pendant 3 à 4 minutes. Servi avec du sirop, qui peut être préparé à partir du jus des baies ou du yogourt sucré. La crème sure s'harmonise également bien avec ce plat.

Farce pour les raviolis aux fraises

Composition:

  • fraises fraîches - 0,5 kg;
  • amidon - 50 g;
  • sucre cristallisé - 100 g

Méthode de préparation:

  • Passez par les baies, retirez les sépales.
  • Lavez délicatement les fraises, coupez les grosses baies en plusieurs morceaux.
  • Placez une fraise entière ou plusieurs baies au centre du cercle de pâte. Saupoudrer de sucre et d'amidon. Former une boulette.

Essayez de ne pas cuire les produits contenant de la fraise dans de l’eau bouillante pendant plus de 3 minutes après leur remontée à la surface. Une bonne idée serait de les cuire à la vapeur. Servir les dumplings avec la garniture à la fraise peuvent être avec du sucre en poudre, du sirop, de la crème fouettée, du yaourt sucré. Un tel plat remplacera non seulement le petit-déjeuner, mais servira également de dessert copieux, parfumé et délicieux.

Farce pour boulettes de champignons

Composition:

  • champignons forestiers frais - 0, 8 kg;
  • oignons - 0,2 kg;
  • beurre - 50 g;
  • sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

  • Doigté, laver et nettoyer les champignons. Si nécessaire, plongez dans de l'eau salée ou acidifiée.
  • Égouttez les champignons. Coupez les gros exemplaires en plusieurs morceaux. Remplissez d'eau et mettez le feu. Faire bouillir en retirant la mousse, jusqu'à ce que les champignons tombent au fond, puis 5 minutes plus tard.
  • Jetez les champignons dans une passoire et attendez que le liquide en excès s’égoutte.
  • Faites cuire les champignons dans le hachoir à viande.
  • Hachez finement l’oignon pelé et faites-le revenir doucement dans le beurre fondu.
  • Mélanger le caviar de champignons avec l'oignon, le sel et le poivre au goût. Après cela, le remplissage est prêt à l'emploi.

La farce aux champignons à base de champignons pour les raviolis est préparée un peu différemment: ils sont coupés en morceaux et crus, mis dans une casserole avec des oignons grillés, puis cuits jusqu'à ce que le liquide qui en est issu s’évapore de la casserole. Ensuite, la masse de champignons peut être retournée dans un hachoir à viande ou utilisée sans mouture.

Farce pour dumplings au chou

Composition:

  • chou blanc - 0,5 kg;
  • carottes - 100 g;
  • oignons - 100 g;
  • eau - 50 ml;
  • huile végétale - selon les besoins;
  • sel - au goût.

Méthode de préparation:

  • Lavez le chou, enlevez les feuilles lentes et la tige. Finement déchiqueter.
  • Épluchez les carottes, râpez-les avec de fins trous.
  • Retirez la pelure de l'oignon. Couper l'oignon en petits morceaux.
  • Faites frire les carottes avec les oignons pendant 5 à 10 minutes dans de l'huile végétale chauffée.
  • Ajoutez le chou, faites-le frire pendant 2-3 minutes.
  • Salez et poivrez au goût, versez de l'eau. Couvrir la poêle avec une poêle et laisser mijoter le chou à feu doux.
  • Refroidissez et utilisez comme indiqué.

De la même manière, vous pouvez faire un remplissage de choucroute. Dans ce cas, le zazharku oignon-carotte devrait être mélangé avec de la choucroute. Après cela, le remplissage peut déjà être utilisé.

Pour déposer des boulettes de pâte au chou, il est préférable d'utiliser zazharku aux carottes et aux oignons.

Farce pour boulettes de purée de pommes de terre

Composition:

  • pommes de terre - 0,5 kg;
  • beurre - 60 g;
  • oignons - 100 g;
  • sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

  • Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux, couvrez-les d'eau et faites bouillir jusqu'à ce que vous soyez prêt.
  • Vidanger. Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée.
  • Pelez les oignons, coupez-les en petits cubes. Frire jusqu'à ce que transparent dans une grande quantité de beurre.
  • Mélangez la purée de pommes de terre avec l'oignon rôti tout en le salant et en l'assaisonnant de poivre.

La garniture sera encore plus savoureuse si vous ajoutez du jaune d’œuf à la purée de pommes de terre. Pendant le jeûne, le beurre peut être remplacé par de l'huile végétale. Souvent, la farce de pommes de terre se fait avec des champignons. Dans ce cas, les champignons blancs ou les champignons sont coupés en petits cubes et frits avec des oignons. De plus, le processus de remplissage est identique à celui décrit dans la recette.

Farce pour les boulettes de pommes de terre crues au bacon

Composition:

  • pommes de terre - 0,5 kg;
  • saindoux - 100 g;
  • oignons - 70 g.

Méthode de préparation:

  • Salez la graisse, faites défiler un hachoir à viande ou hachez-le avec un mélangeur.
  • Épluchez et râpez les pommes de terre, appuyez pour enlever le liquide en excès.
  • Un oignon de taille moyenne, débarrassé de son enveloppe, hachez-le avec un couteau.
  • Mélanger tous les ingrédients. La farce salée n'est pas nécessaire.

Les boulettes farcies de pommes de terre crues doivent être cuites un peu plus que d’habitude, 6 à 7 minutes après avoir fait surface. Pour cette raison, la préparation de la pâte et la formation de boulettes de pâte doivent être abordées avec une attention particulière.

De la graisse peut être ajoutée à la garniture préparée à partir de purée de pommes de terre. Dans ce cas, il est coupé en morceaux et fondu dans une casserole. Il fait frire les oignons. Ensuite, les cretons et les oignons frits sont ajoutés à la purée de pommes de terre. Dans ce cas, les proportions peuvent être utilisées comme dans la recette ci-dessus.

Remplissage inhabituel pour les raviolis au pavot

Composition:

  • coquelicot - 0,2 kg;
  • sucre - 100 g;
  • confiture - 10 g (peut être remplacé par du miel confit).

Méthode de préparation:

  • Faites bouillir de l'eau.
  • Versez de l’eau bouillante sur le pavot. Après 5 minutes, videz l’eau.
  • Remplissez le pavot avec de l’eau bouillante et laissez-le reposer 16 minutes.
  • Videz le liquide, séchez le pavot avec une serviette et frottez-le dans un mortier.
  • Mélanger avec du sucre et de la confiture.

Les boulettes fourrées aux graines de pavot doivent être bouillies immédiatement après la cuisson, sinon elles ne conserveront pas la forme. Le plat est servi avec du sirop, du lait concentré ou du beurre. Ce dessert inhabituel conviendra à presque tout le monde.

Les farces pour boulettes peuvent être fabriquées à partir d'autres baies, fruits et légumes. De nombreuses ménagères font preuve d'imagination et inventent des recettes elles-mêmes. Connaissant les exigences de base pour le remplissage de dumplings, vous pouvez également créer des versions originales des remplissages.

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