Les tomates sont utilisées pour la préparation des plats principaux, des salades. Elles sont bien marinées et constituent un en-cas indépendant. Ils sont fermés pour l'hiver, beaucoup d'hôtesses. Parmi les entrées les plus insolites de ces légumes figurent les tomates rôties, faciles à préparer pour l’hiver. En goût, elles ressemblent à la fois à des tomates marinées ordinaires et à des tomates séchées, et leurs qualités organoleptiques sont tout à fait uniques. Si vous voulez surprendre les invités et les ménages avec vos talents culinaires, roulez quelques pots de tomates grillées, ils n’ont certainement pas essayé ce plat.
Fonctions de cuisson
Les tomates rôties pour l’hiver sont préparées selon différentes recettes. Il n’existe pas de technologie unique permettant de préparer cette collation savoureuse. Mais il existe quelques points communs dont la connaissance aidera le cuisinier à atteindre le résultat souhaité.
- Les tomates pour l'hiver sont récoltées entières grillées. Pour cette raison, il n'est pas recommandé d'utiliser de gros fruits. Idéal à cet effet crème de variété de tomate. Toutes les variétés de tomates cerises peuvent également être utilisées pour ces blancs.
- Les fruits doivent être forts, sinon, pendant la friture, ils éclatent, se ramollissent, se déforment et se transforment en une petite masse appétissante. Les tomates trop développées sont mieux utilisées pour les autres blancs. Vous pouvez faire frire des fruits légèrement mûrs, voire même des tomates vertes. Le goût du produit fini dépendra de la variété de tomates et de leur degré de maturité.
- L’huile pour rôtir les tomates doit être raffinée. Des substances nocives se forment dans le produit non raffiné sous l'influence de températures élevées. L'exception est l'olive, elle convient pour la friture de produits même sous forme brute. Il est également important que le beurre ne soit pas rance, sinon le goût et l'arôme de la collation finie ne vous plait pas.
- Les banques de tomates rôties récoltées pour l’hiver doivent être soigneusement lavées et stérilisées. Les paupières doivent également être stérilisées, elles sont bouillies. Pour conserver des conserves dans le réfrigérateur, vous pouvez fermer les boîtes avec des bouchons en nylon, sinon seules des boîtes en métal sont utilisées pour assurer l’étanchéité.
Les conditions de stockage des tomates frites, fermées pour une utilisation future, dépendent de la recette dans laquelle elles ont été conservées. La durée de conservation des collations est d’au moins 6 mois, mais elle dure souvent plus longtemps.
La recette classique des tomates rôties pour l’hiver
Composition (1 l):
- petites tomates fortes (mûres) - 1 kg;
- ail - 5 gousses;
- sucre - 50 g;
- sel - 5 g;
- vinaigre de table (9 pour cent) - 60 ml;
- eau, huile végétale - au besoin.
Méthode de préparation:
- Lavez les tomates, séchez-les bien avec une serviette. Si vous tombez dans la casserole avec de l’huile chaude, les gouttes d’eau vont «tirer».
- Épluchez et hachez les gousses d’ail au couteau.
- Stérilisez le pot et le couvercle qui s’y adapte. Vous pouvez utiliser les banques de 0,5 l.
- Faites chauffer une petite quantité d’huile végétale dans une grande poêle et posez-y les tomates préparées.
- Faites les frire, en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement noirs des barils.
- Transférer les tomates grillées chaudes de la poêle dans un bocal stérilisé. Lorsque vous remplissez le pot de légumes, saupoudrez-les de morceaux d'ail.
- Mettez le sucre et le sel dans un bocal, versez le vinaigre.
- Faites bouillir de l'eau, versez de l'eau bouillie sur les tomates grillées. L'eau devrait atteindre les bords mêmes.
- Rouler la boîte, retourner, emballer. Refroidissant dans les conditions d'un bain de vapeur, la billette est soumise à une conservation supplémentaire.
Les tomates préparées selon cette recette en valent la peine, même à la température ambiante, mais elles ne se détérioreront pas plus longtemps si elles sont conservées dans une pièce fraîche où la température ne dépasse pas 18 degrés.
Tomates vertes grillées pour l'hiver
La composition (1, 5 l):
- petites tomates vertes - 1 kg;
- eau - 1 l;
- vinaigre de table (9 pour cent) - 60 ml;
- sucre - 40 g;
- sel - 5 g;
- huile végétale - au besoin.
Méthode de préparation:
- Lavez et séchez les tomates vertes avec une serviette.
- Faites chauffer l'huile, faites frire les tomates de tous les côtés.
- Étalez les tomates dans des pots stérilisés.
- Faites bouillir de l'eau, ajoutez-y du sel et du sucre, faites bouillir en remuant pendant 5 minutes. Vous pouvez ajouter des épices (grains de poivre, feuille de laurier).
- Versez le vinaigre, mélangez, retirez la casserole de marinade du feu.
- Remplissez les tomates de marinade chaude.
- Fermez hermétiquement les couvercles en métal, retournez-les, enveloppez-les.
Une fois refroidis, les pots de tomates vertes grillées peuvent être rangés dans un garde-manger ou un autre endroit frais où des provisions sont généralement entreposées chez vous pendant l’hiver.
Tomates rôties pour l'hiver sans vinaigre
La composition (0, 5 l):
- petites tomates rouges - 0, 8 kg;
- huile d'olive - 80 ml;
- ail - 4 gousses;
- basilic séché - 5 g;
- thym séché - 5 g;
- menthe séchée - 5 g;
- sel - au goût.
Méthode de préparation:
- Préparez les tomates en les lavant et en les séchant avec un torchon.
- Coupez l’ail en fines plaques.
- Versez l'huile dans la poêle, faites-la chauffer, mettez les tomates dedans. Faites les frire à feu moyen (ou légèrement moins que moyen) pendant 10 minutes.
- Saupoudrer de sel et d’herbes, remuer doucement, réduire le feu. Passez les tomates pendant encore 10 minutes.
- Ajoutez l’ail, continuez à faire frire les légumes pendant 10 minutes. À ce moment-là, les tomates vont commencer le jus et diminuer de taille.
- Transférer les tomates dans les pots préparés, verser le mélange d’huile de tomate dans la casserole dans laquelle les légumes étaient cuits.
- Fermez les cannettes, après les avoir refroidies, mettez-les au réfrigérateur.
Les tomates frites préparées selon la recette ci-dessus sont aromatiques et ressemblent au goût des tomates séchées, mais ne peuvent être conservées qu'au réfrigérateur.
Les tomates rôties, conservées pour l’hiver, sont une collation unique à goûter. Ils peuvent également être utilisés pour préparer d'autres plats: zazharki pour soupe, ragoût de légumes.
