Les légumineuses contiennent beaucoup de protéines. Leurs plats sont nourrissants et peu caloriques. Le chef de file en matière de teneur en éléments nutritifs parmi les légumineuses est le pois vert. De plus, il est très rapidement préparé, il n’est pas nécessaire de le faire tremper au préalable. En outre, la couleur riche rend les plats très lumineux et provoque l'appétit. L'un de ces plats est la soupe à la crème de pois verts, appréciée autant des enfants que des adultes.
Fonctions de cuisson
La purée de soupe peut être préparée non seulement à partir de pois frais, mais également à partir de conserves, congelées. Il suffit de prendre en compte certaines des caractéristiques de la cuisine.
- La soupe aux pois surgelée est cuite de la même manière que les produits frais. Décongeler avant que cela ne soit pas nécessaire.
- Le temps de cuisson des pois congelés est légèrement inférieur à celui des produits frais. Frais brassé 15 minutes, congelé - 10-12 minutes.
- Les pois en conserve sont prêts à être consommés. Vous devez donc les cuire très peu de temps, c'est-à-dire pas plus de 5 minutes.
- Lors de la préparation des ingrédients, il convient de garder à l’esprit que le poids des pois verts en conserve dans sa forme pure sera inférieur au volume de la boîte, car une partie de son volume et de son poids sont occupés par un liquide. Le liquide des pois en conserve dans la préparation de la soupe n'est pas utilisé.
- Pour préparer une soupe à la crème de pois verts, vous aurez besoin d’un mélangeur. Si un dispositif destiné à la préparation de cocktails est utilisé, la soupe doit être refroidie un peu avant d'être placée dans le fourré du mélangeur afin qu'elle ne se fissure pas. Vous pouvez immerger la soupe immédiatement avec un mélangeur submersible sans refroidissement.
- Après broyage au mélangeur, il reste des morceaux de coques de pois dans la soupe. Pour obtenir une consistance plus délicate, après avoir broyé le mélangeur, la soupe est broyée à travers un tamis fin.
- Après broyage mélangeur à soupe ou en frottant à travers un tamis doit être porté à ébullition, pour assurer sa stérilisation.
- Un goût harmonieux des petits pois en purée à soupe donner du jus de citron et de prairies d'herbes, comme le thym et la menthe. Cependant, lorsque vous utilisez du jus de citron, le potage ne peut pas être rempli de crème.
De petits pois - frais, surgelés ou en conserve - vous pouvez préparer des soupes, très différents les uns des autres dans le goût. Pour ce faire, il suffit de trouver une recette appropriée.
Velouté de pois verts (frais ou congelé)
Composition:
- pois verts (frais ou congelés) - 0, 7 kg;
- oignons - 0,2 kg;
- ail - 4 gousses;
- eau - 0, 5 l;
- huile végétale - 50 ml;
- sel - au goût;
- épices - au goût (ajoutez de préférence une cuillerée à thé de thym séché et de menthe).
Méthode de préparation:
- Broyez les oignons épluchés et l'ail avec un couteau.
- Fry et l'oignon l'ail dans l'huile pendant 10 minutes, ajouter les épices, par exemple, le thym séché, menthe, poivre noir moulu. Après 2 minutes, retirez du feu.
- Transfert poêlée de légumes dans une casserole, remplir d'eau, saupoudrer de pois, porter à ébullition et faire bouillir pendant 10-15 minutes.
- Refroidissez un peu la soupe, retirez-en quelques cuillères à soupe de pois.
- Broyez le reste avec un mélangeur et passez au tamis.
- Porter à ébullition, mettre les pois entiers, cuire quelques minutes en remuant de sorte que la soupe ne se consume pas.
La soupe à la crème de pois verts élaborée à partir de cette recette est très tendre.
Velouté de pois verts aux pommes de terre
Composition:
- pois verts frais ou congelés - 0, 35 kg;
- pommes de terre - 0,25 kg;
- eau - 1 l;
- sucre - une pincée;
- sel - au goût;
- basilic séché - 5 g;
- jus de citron - 20 ml;
- beurre - 25 g;
- un mélange de poivrons - une pincée;
- amandes (grillées et concassées) - 10 g;
- thym - 5 g.
Méthode de préparation:
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes.
- Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre, ajoutez les épices et faites-les frire en une minute.
- Ajouter les pommes de terre, couvrir d'eau, saler et laisser bouillir pendant 10 minutes.
- Mettez les pois verts dans la casserole, faites cuire la soupe avec lui pendant encore 12-15 minutes.
- Refroidissez la soupe et mélangez-la avec un mélangeur à immersion.
- Ajoutez le jus de citron et le sucre, amenez à ébullition.
- Servir saupoudré de poudre d’amande.
Cette soupe crémeuse a un goût unique à ne pas oublier. Avant de servir, vous pouvez y mettre une cuillerée de crème sure, elle deviendra encore plus savoureuse et plus satisfaisante.
Soupe de pois verts en conserve
Composition:
- pois verts - 0, 5 kg (moins le liquide);
- crème de 10% à 0,2 l;
- bouillon de poulet ou de légumes - 0, 8 l;
- farine - 80 g;
- beurre - 50 g;
- menthe séchée - 2-3 g;
- basilic séché - 2-3 g;
- sel, poivre - au goût.
Méthode de préparation:
- Mettez les pois verts dans le bol du mélangeur en remplissant avec une petite quantité (100-125 ml) de bouillon de légumes. Broyer à la consistance de la purée.
- Essuyez la purée de pois à travers un tamis.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre, faites-y frire la farine.
- Versez un mince filet de crème en remuant bien le tout.
- Ajoutez la moitié du bouillon en continuant de remuer.
- Ajoutez la purée de pois, diluée avec la deuxième partie du bouillon.
- Salez, ajoutez la menthe et le basilic, poivrez si vous le souhaitez.
- Porter à ébullition, réduire le feu puis à feu doux, à l’aide d’un couvercle, pendant 5 à 10 minutes.
- Eteignez le feu et laissez reposer la soupe pendant 10 minutes supplémentaires.
Le goût délicat de cette soupe ne laissera probablement personne indifférent. De plus, il se prépare très rapidement et facilement.
Velouté de pois verts avec riz
Composition:
- pois verts (frais, congelés ou en conserve) - 0, 18-0, 2 kg;
- riz - 100 g;
- eau - 0,75 litre;
- sel - 10 g;
- beurre - 50 g;
- épices - au goût.
Méthode de préparation:
- Dans un verre d’eau, faites bouillir le riz, puis purifiez-le avec un mélangeur.
- Faites bouillir les pois séparément dans un verre d'eau, à moins que vous n'utilisiez quelque chose de non en conserve.
- Vaporisez les pois avec un mélangeur et passez au tamis pour obtenir une consistance crémeuse.
- Combinez le riz avec les pois.
- Faites chauffer l’eau restante en y dissolvant le sel.
- Versez la purée dans cette solution, mélangez et placez sur le feu.
- Porter à ébullition, laisser bouillir pendant quelques minutes. Éteignez le feu.
- Ajoutez le beurre, mélangez et versez dans des assiettes.
Avant de servir, vous pouvez mettre des feuilles de menthe sur chaque assiette.
La soupe de purée de pois verts est savoureuse et saine. Ils peuvent en avoir assez malgré l'absence de viande. En outre, faire cuire une telle soupe peut être pressé.
