Les moules sont relativement peu coûteuses mais très utiles. Malgré le fait qu’elles soient appelées «huîtres pour les pauvres», leurs plats sont très savoureux. Aujourd'hui, les palourdes peuvent être achetées à la fois pelées et en coquilles. La plupart des gens préfèrent la deuxième option, car lors de la cuisson des mollusques dans les coquilles, il est facile de trouver et d’éliminer toute la farine. Bien entendu, dans ce cas, vous devez savoir cuire correctement les moules dans des coquilles. Aujourd'hui, les subtilités de cette technologie ne sont pas familières aux cuisiniers des restaurants d'élite. De nombreuses femmes au foyer s’acquittent facilement de la tâche à la maison.
Choix et préparation
Pour qu'un plat de moules dans des coquilles soit savoureux, sain et sûr, vous devez connaître les règles de base pour le choix et la préparation.
- Lorsque vous choisissez des moules fraîches ou congelées dans des coquilles, préférez les grosses car il y en aura très peu dans la petite viande de valeur - avec un grain de haricot.
- Considérez soigneusement les moules lors de l’achat. Vous ne pouvez prendre que des palourdes, les coquilles ne sont pas endommagées et fermées. Les coquilles endommagées sont généralement le cas si le produit a été congelé et décongelé à plusieurs reprises. Les coquilles ouvertes indiquent que la palourde est malade, morte ou simplement viciée. Si vous achetez des moules fraîches, vous pouvez essayer de frapper à l'évier. S'il ferme, tout est en ordre, la moule est vivante et vous pouvez la prendre et la faire cuire en toute sécurité.
- Si vous allez faire cuire des moules congelées dans des coquilles, vous devez d’abord les décongeler. Laissez-les décongeler au réfrigérateur. Les mollusques conservent donc mieux les propriétés utiles.
- Avant la cuisson, les coquilles de moules doivent être nettoyées jusqu'à obtenir une surface lisse. Cela peut être fait avec un couteau émoussé, les coquilles doivent être soigneusement grattées.
- Avant le lavage, les moules peuvent être trempées quelques heures dans de l’eau froide. Dans ce cas, il sera plus facile de les nettoyer du sable. De plus, cette procédure aidera à se débarrasser immédiatement des mollusques morts: les vivants descendront au fond et les morts resteront à la surface.
- Les moules en coquilles peuvent être bouillies, cuites au four, cuites au four. Quelle que soit la méthode de préparation, il est important de sélectionner et de jeter les moules dont les coquilles ne se sont pas ouvertes au bout de 5 à 7 minutes de traitement thermique. Cela indique un produit périmé, et il est facile de s'empoisonner avec des moules manquantes.
- Pour améliorer le goût des moules, faites-les bouillir et ajoutez-y du vin, du jus de citron, des tomates, du lait, de la sauce à l'ail, de l'aneth, du poivre et du céleri. Le choix d'un ou plusieurs de ces ingrédients dépend de la recette.
- Les moules sont servies en retirant le haut de la coquille. Pour retirer la palourde du fond de l'évier, vous pouvez utiliser une fourchette. Dans certains restaurants, servir des moules à table avec des pinces. Ils sont nécessaires pour saisir la partie retirée de la coquille et l’utiliser pour extraire la viande du mollusque du reste.
La chair de moule s’harmonise bien avec le vin blanc. Si vous offrez ces mollusques aux invités, il vaut la peine de mettre une bouteille de vin blanc sur la table.
Comment faire cuire des moules bouillies dans des coquilles
Composition:
- moules en coquilles - 2 kg;
- eau - 1 l;
- citron - 1 pc;
- sel - 20 g;
- poivre noir moulu - au goût.
Méthode de préparation:
- Trempez les moules pendant une demi-heure dans de l'eau fraîche, retirez-les, brossez-les de tous les côtés avec une brosse, grattez-les avec un couteau et rincez-les à l'eau courante.
- Lavez le citron, coupez-le en deux, faites-en sortir le jus. Enlevez les pierres qui sont tombées dans le jus. Verser le jus dans un pot à parois épaisses.
- Versez un litre d’eau froide dans une casserole, salez, poivrez et remuez.
- Mettez les moules propres dans les coquilles de la casserole. Mettez la casserole sur feu moyen, recouverte d'un couvercle.
- Lorsque l'eau bout, attendez 5 minutes et vérifiez les moules. Les mollusques, dont les coquilles sont déjà ouvertes, sortent de la casserole.
- Vérifiez à nouveau l'état de préparation des moules après 2-3 minutes. Sortez la casserole et jetez-la non ouverte.
Servir les moules bouillies immédiatement après la cuisson. Outre les vins blancs, la bière les aborde.
Vous pouvez faire bouillir les moules dans de l'eau mélangée à du vin blanc sec. Le rapport optimal de ces composants est de 1: 1. Dans ce cas, le goût des moules prêtes à l'emploi sera complètement différent, plus doux et raffiné.
Il n'est pas nécessaire de veiller à ce que le liquide recouvre complètement les palourdes pendant la cuisson. Les coquilles de moules s'ouvrent sous l'action de la vapeur.
Cuire sur la recette les moules peuvent être tout: et congelés, et frais. Ils peuvent être consommés immédiatement, mais ils sont souvent basés sur d’autres plats. Y compris les salades.
Comment cuire des moules à l'étouffée dans des coquilles
Composition:
- moules fraîches en coquilles - 1 kg;
- ail - 5 gousses;
- eau - 1 l;
- citron - 1 pc;
- persil frais - 50 g;
- poivre noir moulu au goût;
- sel - au goût;
- beurre - 50 g;
- crème à boire - 150 ml.
Méthode de préparation:
- Nettoyez et rincez bien les moules. Mettez les dans la casserole.
- Remplissez d’eau en y pressant le jus d’un citron, en ajoutant un peu de poivre et de sel.
- Allumez la poêle et attendez que les moules commencent à s'ouvrir. Sortez-les dès que l'évier s'ouvre. Les copies qui n’ont pas eu le temps de s’ouvrir au bout de 7 minutes devront être jetées.
- Retirez le haut de la coquille de chaque moule.
- Mettez les mollusques dans une poêle après avoir fondu le beurre.
- Passez une gousse d’ail dans une presse et versez-y de la crème.
- Versez la sauce à la crème à l'ail sur la poêle avec les moules. Mettez-le sur feu moyen. Cuire les palourdes pendant 5 minutes.
- Retirez les moules de la sauce, mettez-les sur le plat.
- Lavez, séchez, hachez finement le persil avec un couteau, ajoutez-le à la sauce à l'ail crémeuse. Vous pouvez ajouter du poivre et du sel. Remuer.
- Versez la sauce prête à mouler.
Servir les moules cuites dans une sauce crémeuse à l’ail peut être à la carte.
Moules fraîches cuites dans des coquilles
Composition:
- moules fraîches en coquilles - 1 kg;
- tomates fraîches - 0, 3 kg;
- pain rassis - 40 g;
- huile d'olive - 20 ml;
- ail - 2 gousses;
- persil - 1 branche;
- clous de girofle - 1 pc;
- sel, poivre - au goût;
- eau - 0, 5 l.
Méthode de préparation:
- Versez de l'eau dans la casserole. Mettez les moules pelées et lavées dans des coquilles.
- Mettez la casserole sur feu vif. Attendez que les obus se dévoilent. Retirez le dessus en retirant les moules de la poêle et en les refroidissant légèrement.
- écrasez l'ail.
- Les tomates font bouillir l’eau et les peaux. Frotter la pulpe de tomate, hacher avec un mixeur ou passer au tamis. Mélanger à l'ail.
- Dans un mortier, broyer le sel, le poivre et les clous de girofle.
- Frottez le pain rassis, ajoutez-le à la purée de tomates.
- Placez le mélange épicé à cet endroit.
- Ajoutez de l'huile d'olive, remuez.
- Placez les moules avec les coquilles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Mettre un mélange de tomates sur chaque moule.
- Chauffez le four à 180 degrés et placez-y une plaque à pâtisserie.
Après 10 minutes, les moules à la sauce tomate sont prêtes. Le plus souvent, les moules fraîches sont préparées selon cette recette, mais elles peuvent également être utilisées pour les palourdes congelées.
Moules cuites au four avec du fromage
Composition:
- grosses moules fraîches ou congelées - 1 kg;
- fromage à pâte dure - 120 g;
- mayonnaise ou crème sure - 100 ml;
- citron - 0, 25 pcs;
- ail - 2 gousses;
- eau - 0, 5 l.
Méthode de préparation:
- Laver soigneusement, nettoyer les moules, couvrir d'eau froide et mettre sur feu vif.
- Cuire 7-8 minutes. Jeter tous les coquillages non ouverts. Cool le reste.
- Retirez la chair des moules, coupez-les en 3 ou 4 morceaux.
- Mettez la chair de la moule dans un bol. Presser le jus de citron sur eux.
- Ajoutez l’ail, la crème sure ou la mayonnaise passée dans un pressoir pour moules, mélangez.
- Remplissez les coquilles avec le mélange obtenu.
- Bien frotter le fromage, le saupoudrer sur les coquilles.
- Pliez les coquilles sur une plaque à pâtisserie et faites cuire pendant 5 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés.
Le plat préparé selon cette recette peut être appelé exquis. Il va parfaitement décorer la table de fête.
N'ayez pas peur d'acheter des moules dans des coquilles. Les cuisiner à la maison est facile. En même temps, l'apparence du plat fini et son goût vont certainement impressionner vos invités.
