La moussaka est un plat populaire dans les Balkans et dans les pays du Moyen-Orient. C'est une casserole de légumes et de viande hachée avec une sauce à la crème. Les légumes sont généralement à base d’aubergines, mais ils sont parfois préparés à partir d’autres légumes, tels que les courgettes. Moussaka à la courgette peut être de deux types. Une option suppose que les courgettes remplacent entièrement les aubergines, devenant ainsi l’ingrédient principal. Dans d’autres cas, elles ne font que compléter les aubergines et constituent une combinaison harmonieuse avec elles. Les deux options sont bonnes et méritent d’être incluses dans l’alimentation quotidienne, en particulier pendant la saison de récolte des légumes.
Fonctions de cuisson
Toutes les casseroles de légumes ne peuvent pas être appelées musaka. Pour qu'il corresponde à ce nom, il doit être correctement préparé. Cette tâche n’est pas difficile, mais a tout de même ses caractéristiques propres, qui devraient être connues non seulement de l’hôtesse débutante.
- Dans les recettes traditionnelles, les aubergines sont l’un des composants principaux du moussaki. Ils peuvent faire partie du plat, même s'il est préparé à partir de courgettes. Dans ce cas, il est nécessaire de retirer le corned beef des aubergines - une substance nocive, en raison de laquelle elles ont un goût amer. Heureusement, il est très facile de s'en débarrasser - il est capable d'extraire du sel des légumes. Il suffit de saupoudrer les aubergines de sel ou de les plonger dans la saumure pendant 20 minutes sans les saler. Après cela, il ne reste plus qu'à bien rincer à l'eau courante pour qu'ils ne soient pas trop salés et à les sécher avec des serviettes.
- Les aubergines et les courgettes pour moussacks sont jeunes. Les aubergines sont généralement pelées, les courgettes ne peuvent pas être pelées, mais uniquement si leur peau ne présente aucun dommage.
- Il est important de couper les légumes pour la moussaka avec des assiettes de 5 à 10 mm d’épaisseur. L’essentiel est que les légumes recouvrent complètement le fond de la forme, dans laquelle la moussaka sera cuite, formant une couche inférieure continue.
- La courge et les aubergines doivent être frites avant de les placer dans un moule. Sinon, vous devrez attendre trop longtemps jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment cuits pour devenir mous. Les frire jusqu'à ce qu'ils soient prêts ne vaut pas la peine, il suffit de brunir légèrement des deux côtés. Après cela, les légumes rôtis doivent être mis sur une serviette de table. Ce n’est qu’après avoir absorbé l’huile en excès que vous pouvez les mettre dans un plat allant au four.
- Bien que la moussaka puisse être végétarienne, la viande hachée est plus souvent utilisée pour sa préparation. Les recettes traditionnelles indiquent généralement de l'agneau émincé, mais il peut être préparé à partir de bœuf et de volaille. Dans tous les cas, la préférence devrait être donnée à la viande hachée, cuite de ses propres mains, car personne ne vous garantira que des ingrédients de qualité suffisamment élevée ont été utilisés dans la production de celui acheté. La qualité de la viande, à son tour, joue un rôle important: vous ne pouvez pas cuisiner un plat savoureux avec une mauvaise farce.
Moussaka est un plat indépendant, aucun accompagnement n'est requis. Toutefois, la possibilité de le servir sur la table sous la forme d'un goûter froid n'est pas exclue. Dans certains pays, cela est considéré comme une salade.
Moussaka aux courgettes et aux aubergines
Composition:
- aubergines - 0, 6 kg;
- courgettes - 0, 3 kg;
- boeuf haché - 0, 5 kg;
- tomates - 0,5 kg;
- oignons - 100 g;
- farine - 30 g;
- crème - 0, 4 l;
- œuf de poule - 3 pièces;
- fromage à pâte dure - 0, 3 kg;
- sel, poivre - au goût;
- huile végétale - combien va laisser.
Méthode de préparation:
- Lavez les aubergines, coupez-les en cercles de 7 à 8 mm d'épaisseur.
- Préparez une solution saline avec 10 g de sel par litre d’eau.
- Plongez les aubergines dans la solution. Après 20 minutes, retirez-les et lavez-les bien. Pat sécher avec une serviette.
- Lavez et coupez en tranches environ la même taille que les aubergines, les jeunes courges.
- Épluchez et hachez finement l’oignon.
- Faites de petites coupes en forme de croix sur les tomates. Ils devraient être du côté opposé à l'endroit où les tiges étaient. Faites bouillir l'eau et trempez les tomates pendant une minute. Shumovka les transfère dans la casserole avec de l'eau froide pour les refroidir rapidement. Après cela, les tomates doivent être pelées.
- Placez la pulpe de tomate dans le bol du blender et transformez-la en purée.
- Fromage râpez finement et divisez en deux parties à peu près égales.
- Faites chauffer l’huile dans une casserole et mettez-y l’oignon haché. Faites cuire pendant quelques minutes.
- Ajoutez de la viande hachée aux oignons. Salez et poivrez. Si vous le souhaitez, ajoutez une pincée de noix de muscade.
- Faites frire la viande hachée pendant 7-8 minutes avec les oignons, puis versez la purée de tomates dans la casserole. Laisser mijoter pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que la majeure partie du liquide de la casserole soit évaporée.
- Dans une casserole propre, faites frire les courgettes et les aubergines en alternance.
- Posez les aubergines sur le fond du moule, mettez-y la moitié du hachis, aplatissez-les avec une cuillère.
- Dans la couche suivante, mettez les courgettes, couvrez-les du reste de la viande hachée.
- Faites frire la farine dans une poêle sèche. Verser progressivement la crème dans la casserole et les fouetter avec un fouet avec la farine, préparer la sauce à la crème.
- Refroidissez légèrement la sauce, ajoutez-y des œufs en continuant de battre.
- Versez un morceau de fromage dans la sauce et fouettez jusqu'à ce que la sauce soit homogène.
- Versez les légumes et la viande hachée dans la sauce. Saupoudrer du reste du fromage.
- Mettez au four et allumez-le. Cuire la moussaka pendant 25 minutes après que la température dans le four ait atteint 180 degrés.
Les recettes classiques de la moussaka suggèrent l’utilisation d’une petite quantité de vin pour la préparation de la viande hachée, mais ce n’est pas un ingrédient nécessaire. Si vous ne voulez toujours pas dévier de la tradition, réduisez de moitié le nombre de tomates et remplacez-les par 100-150 ml de vin sec, rouge ou blanc - sans aucune différence.
Moussaka aux courgettes et pommes de terre
Composition:
- jeunes courgettes - 1 kg;
- oignons - 0,2 kg;
- pommes de terre - 0, 3 kg;
- boeuf haché - 0, 5 kg;
- tomates - 0, 3 kg;
- beurre - 70 g;
- œuf de poule - 2 pièces;
- origan - 5 g;
- cannelle - une pincée;
- noix - 50 g;
- vin rouge sec - 100 ml;
- fromage - 150 g;
- farine - 50 g;
- lait - 0, 5 l;
- sel, poivre - au goût;
- huile végétale - combien va laisser.
Méthode de préparation:
- Les courgettes coupées en rondelles d'environ un demi-centimètre d'épaisseur sont légèrement frites à l'huile végétale.
- Écrasez l'oignon pelé, mettez-le dans la casserole avec l'huile chauffée.
- Après quelques minutes, ajoutez la viande hachée à l’oignon et faites-les frire ensemble pendant 10 minutes.
- Pendant la friture, versez sur l’eau bouillante et épluchez les tomates. Fuerate les avec un mélangeur.
- Ajoutez de la pâte de tomate pour émincer. Saler et assaisonner de poivre, d'origan et de cannelle. Laisser mijoter pendant 10 minutes.
- Versez le vin et continuez à cuire jusqu'à ce que presque tout le liquide de la casserole se soit évaporé.
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en fines tranches.
- Dans une poêle propre, faites fondre le beurre, ajoutez-y la farine, mélangez bien en fouettant. Ajouter le lait en continuant de battre.
- Retirer du feu. Ajouter graduellement les œufs, les noix hachées, le fromage finement râpé à la sauce.
- Placez la moitié des courgettes au fond d’un plat allant au four, mettez-y des tranches de pommes de terre, salez et poivrez.
- Mettez le hachis, couvrez-le avec la courgette restante. Versez la sauce.
- Cuire au four à 180 degrés pendant 40 minutes.
La moussaka, à base de courgettes avec pommes de terre et viande hachée, a un goût équilibré, qui a particulièrement plu à beaucoup de nos compatriotes.
La moussaka à la courgette est un plat savoureux et sain qui peut être préparé en semaine et servi à la table de fête.
