Les champignons confèrent à chaque plat un goût et un arôme uniques. Il est difficile de trouver une personne qui leur serait indifférente. Les champignons à huîtres sont les champignons les moins coûteux, et ils sont disponibles toute l'année. Leurs qualités ne sont pas très inférieures à celles des produits plus coûteux de cette catégorie. La soupe de pleurotes en purée se révèle exceptionnellement tendre, a l'arôme caractéristique des champignons, il est facile et rapide à préparer. Vous pouvez le manger aussi souvent que vous le souhaitez: cela ne alourdit pas l'estomac et n'appauvrit pas le budget familial.
Fonctions de cuisson
La soupe aux champignons d'huîtres utilise la même technologie que les autres soupes à la crème. Premièrement, les produits sont bouillis, broyés, épaissis avec de la farine ou, au contraire, dilués avec de la crème, portés à ébullition et servis à table. Une technologie de cuisson aussi simple ne laisse presque aucune chance de gâcher le plat, mais certaines hôtesses échouent encore. La raison est l'ignorance de plusieurs points importants.
- Vous ne devez pas utiliser de champignons pleurotes vieux et très foncés pour la cuisson de la soupe.
- Si vous souhaitez obtenir le goût le plus délicat, utilisez uniquement des chapeaux de champignons.
- Les champignons à huîtres sont d'abord nettoyés à sec, puis rapidement lavés à l'eau courante, immédiatement séchés avec une serviette et ensuite seulement broyés. Si vous faites tout lentement et que vous maintenez les champignons dans l'eau pendant une longue période, ils vont gonfler beaucoup et la soupe deviendra liquide.
- Lors de la préparation de la sauce à la farine pour épaissir la soupe, il est nécessaire d’introduire l’ingrédient liquide (bouillon, lait, crème) dans le gril farineux. Si vous ne fouettez pas le contenu de la casserole avec un fouet, des grumeaux peuvent se former. Si leur formation ne peut pas être empêchée, la sauce est filtrée à travers un tamis et ensuite seulement, pour continuer la cuisson, en se concentrant sur les instructions de la recette.
- Pour donner à la soupe un goût crémeux délicat, ajoutez-y un fromage à la crème ou un fromage haché. Ces composants entrent dans la dernière étape de la cuisson, lorsque tous les autres produits sont déjà cuits et broyés. Après avoir ajouté de la crème ou du fromage, la soupe doit être portée à ébullition, sinon elle se détériorera rapidement.
Avant de servir, la purée de champignons pleurotes peut être garnie de crème sure, parsemée d’herbes et de biscuits salés au blé. Essayez de ne pas choisir des croûtons au goût fortement prononcé, des craquelins au goût de fromage, de champignons ou de légumes verts seront le meilleur choix.
Soupe aux champignons et aux pommes de terre
Composition:
- pleurotes - 0, 3 kg;
- pommes de terre - 0,5 kg;
- crème sure - 0,25 l;
- oignons - 0,2 kg;
- beurre - 40 g;
- eau - 1 l;
- sel, poivre, herbes fraîches - au goût.
Méthode de préparation:
- Nettoyez les pleurotes, lavez-les, séparez les capuchons de la base, coupez-les en pailles.
- Versez les jambes avec de l’eau, mettez-la sur le poêle.
- Épluchez les pommes de terre coupées en cubes de taille moyenne.
- Lorsque l'eau bout dans la casserole, y tremper les pommes de terre et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Retirez les cuisses de champignons du bouillon, jetez-les, mettez les pommes de terre dans un bol mixeur, transformez-les en purée et remettez-les dans la casserole.
- Libérez les oignons de la coque, coupés en cubes.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre, y mettre l’oignon et les champignons. Frire jusqu'à ce que l'humidité des champignons s'évapore.
- Mettez les champignons dans le bol du mélangeur, hachez-les. Mettez-le dans une casserole avec de la soupe.
- Ajoutez le sel, les épices et la crème sure, mélangez.
- Amenez la soupe à ébullition à feu doux en la remuant constamment. Quand il bout, retirez la casserole du feu.
Versez la soupe dans des assiettes, ajoutez à chacune une poignée de légumes verts finement hachés. Les croûtons de blé ne seront pas redondants.
Soupe aux pleurotes et au chou-fleur
Composition:
- chou-fleur - 0,5 kg;
- pleurotes - 0, 5 kg;
- oignons - 100 g;
- beurre - 20 g;
- eau - 1, 5 l;
- crème - 0, 3 l;
- sel, poivre, craquelins - au goût.
Méthode de préparation:
- Lavez le chou-fleur, divisé en fleurs.
- Nettoyez, lavez et séchez les champignons. Couper les jambes, elles ne seront pas nécessaires. Caps coupés en petits cubes.
- Faites bouillir l'eau. Mettez-y du chou-fleur et des champignons. Faire bouillir pendant 20 minutes.
- Hachez finement l'oignon, faites-le frire dans du beurre, mettez-le dans la soupe.
- Faites cuire la soupe encore 5 minutes, retirez-la du feu et transformez-la en une masse épaisse et homogène à l'aide d'un mélangeur à immersion.
- Salez et poivrez la soupe, versez la crème.
- Amenez la soupe à ébullition, éteignez le feu.
La soupe préparée selon cette recette est servie avec des croûtons. Vous pouvez les cuisiner vous-même à partir du pain durci. Il est coupé en cubes ou en barres, étalé sur une plaque à pâtisserie et envoyé au four. Au four, les croûtons sont conservés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Soupe au fromage à la crème aux pleurotes
Composition:
- pleurotes - 0, 4 kg;
- pommes de terre - 0, 4 kg;
- oignons - 0,2 kg;
- carottes - 100 g;
- fromage fondu - 0, 3 kg;
- eau - 1, 5 l;
- légumes verts frais - 100 g;
- sel, poivre - au goût;
- huile végétale - combien va laisser.
Méthode de préparation:
- Nettoyez les pleurotes. Après le lavage et le séchage, séparez les bonnets des pieds. Couper les bouchons en petits morceaux de forme arbitraire.
- Grattez les carottes, lavez-les et épongez-les avec une serviette.
- Coupez la carotte en petits cubes.
- Retirez les balles des bulbes, coupez-les en petits cubes.
- Coupez le fromage fondu en petites assiettes ou en cubes. Vous pouvez congeler et broyer sur une râpe grossière.
- Faites chauffer l'huile dans une casserole, mettez l'oignon dedans, faites-la légèrement frire.
- Ajoutez les pleurotes et faites-les cuire pendant 10 minutes en brassant afin que les champignons ne brûlent pas.
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux d'environ 1 cm.
- Mettez les carottes et les pommes de terre dans de l’eau. Porter à ébullition et laisser bouillir jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Versez la moitié du bouillon de légumes, ajoutez les champignons à la soupe restante, poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
- Hacher la soupe avec un mélangeur.
- Faites bouillir le bouillon séparément, mettez le fromage dedans. Faire bouillir en remuant jusqu'à ce que le fromage soit complètement dissous.
- Mélanger le contenu de deux casseroles et porter à ébullition à feu doux.
- Ajoutez des légumes verts finement hachés, du sel et du poivre noir. Faire bouillir pendant 2-3 minutes.
La soupe préparée selon cette recette est obtenue dans une délicate saveur de fromage crémeuse prononcée et de champignons. Malgré sa texture lisse, le plat est nourrissant.
Velouté de champignons d'huîtres
Composition:
- pleurotes (bouchons) - 0, 4 kg;
- pommes de terre - 0,5 kg;
- oignons - 0, 3 kg;
- ail - 5 gousses;
- crème - 120 ml;
- farine - 20 g;
- beurre - 20 g;
- bouillon de poulet - 1, 5 l;
- huile d'olive - combien va laisser;
- sel, poivre - au goût.
Méthode de préparation:
- Oignon coupé en rondelles.
- Coupez et séchez les chapeaux de champignons avec une serviette et coupez-les en petits morceaux de n'importe quelle forme.
- Hacher finement l'ail avec un couteau.
- Pelez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes ou en bâtonnets.
- Versez de l’huile sur le fond de la casserole, faites-la chauffer.
- Mettez l'oignon, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Ajoutez les champignons et l'ail. Quand ils sont frits, mettez les pommes de terre dans la casserole, en les brunissant légèrement.
- Versez le bouillon, amenez à ébullition et faites cuire jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres.
- Dans un poêlon, faites fondre le beurre, faites y frire la farine, versez dans la louche et mélangez bien.
- Transformez les légumes et les champignons en purée à l’aide d’un mixeur, ajoutez la sauce, faites cuire 5 minutes.
- Versez la crème, ajoutez le sel et les épices, mélangez. Amener à nouveau la soupe à ébullition.
Si la soupe préparée à partir de la recette ci-dessus vous semble trop épaisse, vous pouvez ajouter plus de crème.
La soupe aux champignons d'huîtres est relativement peu coûteuse, mais elle s'avère savoureuse, tendre et parfumée. Connaissant la technologie de la cuisine, même une hôtesse inexpérimentée peut la cuisiner.
